苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（24张PPT）

(共24张PPT)
生活中的发酵产品
生活中的发酵产品
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……
1.举例说出日常生活中的发酵产品。
2.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
3.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。
发酵
直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。
显微镜
微生物
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
酿酒、做面包——
水果有酒味——
果酒变酸——
制酸奶、泡菜——
酵母菌产生酒精和二氧化碳
酵母菌产生酒精
醋酸菌产生醋酸
乳酸菌产生乳酸
（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
微生物
发酵技术是指——
利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）
香料
化工产品
发酵食品和饮料
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试实验： 酿制酒酿
参见课本第3页和实验册第6页
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（防止污染）
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
将糯米蒸熟
具体操作过程：
将糯米煮熟
冷却至35℃左右
(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成
思考：
1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
酵母菌
以防高温杀死酵母菌
压实 中间挖凹坑
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度
度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点：
1.要选择好合适的酒曲；
2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)；
3.注意防止杂菌感染。
我归纳：
这节课我学会了什么？
我有什么感想？
训 练
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ ）
A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙
3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
B
B
A
酸 奶
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养
一、两天
保温杯加盖8-10小时