人教版初中生物七年级下册第四单元第二章 第1节 食物中的营养物质 课件（46张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版初中生物七年级下册第四单元第二章 第1节 食物中的营养物质 课件（46张PPT） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 6.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-05-12 06:50:29 | ||
图片预览
文档简介
第二章 第一节
食物中的营养物质
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
供能物质
非供能物质
无机物
有机物
三大营养物质
人体进行正常生理活动不可缺少。
美味佳肴话营养
资料分析：
1.通过查阅“食物成分表” ，你能得出什么结论？
（1）不同的食物所含营养物质的种类和数量不同
（2）不同的食物中含的营养物质的种类虽然不同，但主要是蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素类六大类。
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
学习目标
02
糖类 蛋白质 脂肪
自学课本P19～P20，完成下列问题：
举例说出三大营养物质的作用及其来源。
探究一
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食物
淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝色
检验方法：滴碘液
试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪些含有较多淀粉？
注：检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需切开再滴碘液 。
检验淀粉的方法
1、脂肪有什么作用？
2、哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质
来源：动植物油类、肥肉、豆类、花生、奶油等
二、脂肪
脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、
压，纸上会留下油迹。
检验方法：在纸上划、压
试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放
在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有
什么？用手摸一摸这个地方有什么感
觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观
察纸有什么变化。
检验脂肪的方法
1、为什么儿童、青少年、伤病员
要多吃蛋、奶、鱼、肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
3、哪些食物中含较多的蛋白质？
建造和修复身体
蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻
的、像烧鸡毛一样的气味。
检验方法：用火烧、闻味的方法
试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火
上烧，闻一闻有什么气味。
检验蛋白质的方法
食物中营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
——主要能源物质
——备用能源物质
——主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也是能源物质之一
供 能 物 质
都参加细胞构成，都能分解释放能量。
释放能量时，首先分解糖类、再分解脂肪、最后分解蛋白质。
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？
各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____ 。
生理活动
细胞
60%～70%
水和无机盐
探究二
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
无机盐
_____是合成甲状腺激素的原料，
碘
大脖子病
呆小症
无机盐
____是构成牙齿和骨骼的重要成分。
钙
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
维生素
1、大多是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
2、不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
3、需要量小，但不能缺乏。
1.主要功能：
促进人体正常发育，增
强抵抗力，维持人的正
常视觉。
2.缺乏症：皮肤干燥， _______。
夜盲症、干眼症
一、维生素A
1.主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_______,消化不良，食欲不振，______。
脚气病
神经炎
二、维生素B1
1.主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
2.缺乏症：______，抵抗力下降。
三、维生素C
坏血病
1.主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
2.缺乏症：______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _________症
猪
肝
鱼
肝
油
鸡
蛋
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
四、维生素D
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
水
——人体细胞主要成份之一，
参与人体各种生理活动。
无机盐
——构成人体组织的重要原料，
维持人体正常生理活动。
维生素
——维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量， 维持人体正常生理活动。
非 供 能 物 质
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。
求医问药
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。这是为什么呢？
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。
某人牙龈经常出血，且抵抗力下降，经常生病。你认为他患有什么病？应怎样治疗？
可能患有坏血病，是由于缺乏维生素C引起的。应多吃新鲜的水果和蔬菜。
某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？
还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。
一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？
不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
参与代谢维他命，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
歌谣巧记
食物的营养成分
有机物
三大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机物
水
无机盐
本课小结
03
重点提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、在人体内含量约占4%的物质是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
水
无机盐
维生素
蛋白质
脂肪
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质
是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.脂肪 D.维生素
2.人体缺乏维生素C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病
C.佝偻病 D.坏血病
D
B
随堂练习
04
3.构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷
C.碘 D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D
C.∨A D.∨B1
D
C
随堂练习
04
5.下列等量物质中 ，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.谷类
C.鸡蛋 D.西红柿
D
B
随堂练习
04
7.下列食物中含有维生素C.最多的是(? )?
A.菠菜? B.番茄 C.鱼? D.辣椒?
8.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ? )?
A.鸡肝? B.辣椒 C.鱼肉? D.牛奶?
9.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ?)?
A.镁? B.锌? C.铁? D.钙?
10.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(? )?
A.夜盲症和脚气病? B.唇炎和佝偻病?
C.佝偻病和夜盲症? D.口角炎和夜盲症?
D
A
C
C
随堂练习
04
11.下列物质不属于糖类的是(? )?
A.葡萄糖? B.淀粉? C.木糖醇? D.麦芽糖?
12.脚气病例患者应该多吃的食物是(? )?
A.精白面粉? B.胡萝卜? C.精白大米? D.标准粉?
13.关于食物中的水说法不正确的是(? )?
A.有运输营养作用????????? B.是能量的来源物质?
C.是人体细胞内水的来源之一???? D.可以运输废物
C
D
B
随堂练习
04
测定某种食物中的能量
你们小组想探究的问题是： ？
作出假设
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 。
提出问题
花生的种子含有多少能量
提示
●可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
●选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
●1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
作出假设
制定计划
你可以参考下面的实验装置和实验步骤，根据自己或小组确定的探究课题，制定探究计划。
?取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
?在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
?参照右图安装好实验装置，并测定水温。
?称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
?将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
讨论和完善计划
自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
得出结论
你们小组得到的数据是：
计算方法是： 。
得出的结论是： 。
?你们测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分
?你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
答：实验操作不规范、测量不够准确、计算出现错误
?这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在相同的条件下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
……
食物中的营养物质
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
供能物质
非供能物质
无机物
有机物
三大营养物质
人体进行正常生理活动不可缺少。
美味佳肴话营养
资料分析：
1.通过查阅“食物成分表” ，你能得出什么结论？
（1）不同的食物所含营养物质的种类和数量不同
（2）不同的食物中含的营养物质的种类虽然不同，但主要是蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素类六大类。
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
学习目标
02
糖类 蛋白质 脂肪
自学课本P19～P20，完成下列问题：
举例说出三大营养物质的作用及其来源。
探究一
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食物
淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝色
检验方法：滴碘液
试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪些含有较多淀粉？
注：检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需切开再滴碘液 。
检验淀粉的方法
1、脂肪有什么作用？
2、哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质
来源：动植物油类、肥肉、豆类、花生、奶油等
二、脂肪
脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、
压，纸上会留下油迹。
检验方法：在纸上划、压
试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放
在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有
什么？用手摸一摸这个地方有什么感
觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观
察纸有什么变化。
检验脂肪的方法
1、为什么儿童、青少年、伤病员
要多吃蛋、奶、鱼、肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
3、哪些食物中含较多的蛋白质？
建造和修复身体
蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻
的、像烧鸡毛一样的气味。
检验方法：用火烧、闻味的方法
试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火
上烧，闻一闻有什么气味。
检验蛋白质的方法
食物中营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
——主要能源物质
——备用能源物质
——主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也是能源物质之一
供 能 物 质
都参加细胞构成，都能分解释放能量。
释放能量时，首先分解糖类、再分解脂肪、最后分解蛋白质。
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？
各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____ 。
生理活动
细胞
60%～70%
水和无机盐
探究二
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
无机盐
_____是合成甲状腺激素的原料，
碘
大脖子病
呆小症
无机盐
____是构成牙齿和骨骼的重要成分。
钙
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
维生素
1、大多是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
2、不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
3、需要量小，但不能缺乏。
1.主要功能：
促进人体正常发育，增
强抵抗力，维持人的正
常视觉。
2.缺乏症：皮肤干燥， _______。
夜盲症、干眼症
一、维生素A
1.主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_______,消化不良，食欲不振，______。
脚气病
神经炎
二、维生素B1
1.主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
2.缺乏症：______，抵抗力下降。
三、维生素C
坏血病
1.主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
2.缺乏症：______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _________症
猪
肝
鱼
肝
油
鸡
蛋
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
四、维生素D
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
水
——人体细胞主要成份之一，
参与人体各种生理活动。
无机盐
——构成人体组织的重要原料，
维持人体正常生理活动。
维生素
——维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量， 维持人体正常生理活动。
非 供 能 物 质
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。
求医问药
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。这是为什么呢？
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。
某人牙龈经常出血，且抵抗力下降，经常生病。你认为他患有什么病？应怎样治疗？
可能患有坏血病，是由于缺乏维生素C引起的。应多吃新鲜的水果和蔬菜。
某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？
还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。
一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？
不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
参与代谢维他命，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
歌谣巧记
食物的营养成分
有机物
三大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机物
水
无机盐
本课小结
03
重点提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、在人体内含量约占4%的物质是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
水
无机盐
维生素
蛋白质
脂肪
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质
是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.脂肪 D.维生素
2.人体缺乏维生素C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病
C.佝偻病 D.坏血病
D
B
随堂练习
04
3.构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷
C.碘 D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D
C.∨A D.∨B1
D
C
随堂练习
04
5.下列等量物质中 ，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.谷类
C.鸡蛋 D.西红柿
D
B
随堂练习
04
7.下列食物中含有维生素C.最多的是(? )?
A.菠菜? B.番茄 C.鱼? D.辣椒?
8.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ? )?
A.鸡肝? B.辣椒 C.鱼肉? D.牛奶?
9.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ?)?
A.镁? B.锌? C.铁? D.钙?
10.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(? )?
A.夜盲症和脚气病? B.唇炎和佝偻病?
C.佝偻病和夜盲症? D.口角炎和夜盲症?
D
A
C
C
随堂练习
04
11.下列物质不属于糖类的是(? )?
A.葡萄糖? B.淀粉? C.木糖醇? D.麦芽糖?
12.脚气病例患者应该多吃的食物是(? )?
A.精白面粉? B.胡萝卜? C.精白大米? D.标准粉?
13.关于食物中的水说法不正确的是(? )?
A.有运输营养作用????????? B.是能量的来源物质?
C.是人体细胞内水的来源之一???? D.可以运输废物
C
D
B
随堂练习
04
测定某种食物中的能量
你们小组想探究的问题是： ？
作出假设
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 。
提出问题
花生的种子含有多少能量
提示
●可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
●选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
●1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
作出假设
制定计划
你可以参考下面的实验装置和实验步骤，根据自己或小组确定的探究课题，制定探究计划。
?取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
?在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
?参照右图安装好实验装置，并测定水温。
?称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
?将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
讨论和完善计划
自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
得出结论
你们小组得到的数据是：
计算方法是： 。
得出的结论是： 。
?你们测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分
?你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
答：实验操作不规范、测量不够准确、计算出现错误
?这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在相同的条件下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
科学方法
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
……