2020-2021学年人教版七年级生物下册4.2.3 合理营养与食品安全 -课件 （43张PPT）
文档属性
| 名称 | 2020-2021学年人教版七年级生物下册4.2.3 合理营养与食品安全 -课件 （43张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-05-12 11:25:41 | ||
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文档简介
《健康报》摘要
西式快餐进入我国市场，让人们品尝到西方的美味佳肴，丰富和调节了群众的饮食生活是可取的，但经常吃就会适得其反，特别对儿童和青少年的健康将产生不良影响。西式快餐多为高热量、高脂肪、高碳水化合物，如果经常吃这种快餐，难免吃成个胖孩子。如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。而由肥胖导致的高血压、高血脂症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等接踵而来。
洋快餐与小胖墩儿
2019年卫生部公布的前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。
让食物中毒远离家庭?
第三节 合理营养与食品安全
学习目标
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试设计一份营养合理的食谱。
3、关注食品安全。
主问题一：什么是合理营养？
3分钟时间，自主阅读教材32～34页内容，阅读过程中用黑笔标出关键词，红笔标出疑问，并解决以下问题：
1. 营养“全面” “平衡”分别指的是什么？
2.从“平衡膳食宝塔”中你能得到什么信息？
3.早、中、晚餐的能量比应是怎样的？
1.什么是合理营养？什么是全面、 什么是平衡？
“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
2.课本上的一组图片这些做法是否正确，并说出科学的道理。
爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
3. 营养学家将食物分成哪几类？
谷类
果蔬类
肉类
乳类
油脂类
（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
平衡膳食宝塔
4．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。
合 理 营 养
中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量 酒要少喝
中小学生各类食品每人每日参考摄入量
单位：克
年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐
7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4
10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5
12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5
15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6
成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。
蔬菜的颜色与营养
小知识
主问题二：日常生活中如何注意食品安全？
3分钟时间，自主阅读教材32～34页内容，阅读过程中用黑笔标出关键词，红笔标出疑问，并解决以下问题：
1.为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些要注意的？
2.什么是绿色食品，分为几类？
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
1.十大类不健康的食品
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第六：方便类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第七：罐头类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第八：话梅蜜饯类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第九：冷冻甜品类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
第十：烧烤类食品
农药残留
刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
需要削皮的要将皮削去。
食物中毒
发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
1．选购时令盛产的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
避免果蔬残留农药要诀
5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
饮食卫生
要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。
是否检疫合格
买肉时一定要买检疫合格的肉食。
搭配错误 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。
1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
你知道吗？
绿 色 食 品
1．什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
食品安全
关注合理营养
与食品安全
合理营养
平衡膳食
良好的饮食卫生
设计一份午餐食谱
安全食品的购买
预防食物中毒
防止食物污染
课堂小结
1.下列做法中，未注意食品安全的是( )
A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的
2.合理膳食是指（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
3.随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）
A.营养不良 B.营养过剩
C.缺少运动 D.学习压力大
C
D
A
随堂练习
4.一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的的比例应该是（ ）
A.早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B.早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C.早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D.早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%
5.下列叙述中，错误的一项是（ ）
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化
D.鲜艳的蘑菇一般含有有毒的物质较多
A
B
运用有关合理营养的知识给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
要求
1.含有五类食物且比例合适。
2.应考虑当地的食物种类、营养成分、价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯。
课后作业
尝试为家长设计一份午餐食谱
再见
西式快餐进入我国市场，让人们品尝到西方的美味佳肴，丰富和调节了群众的饮食生活是可取的，但经常吃就会适得其反，特别对儿童和青少年的健康将产生不良影响。西式快餐多为高热量、高脂肪、高碳水化合物，如果经常吃这种快餐，难免吃成个胖孩子。如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。而由肥胖导致的高血压、高血脂症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等接踵而来。
洋快餐与小胖墩儿
2019年卫生部公布的前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。
让食物中毒远离家庭?
第三节 合理营养与食品安全
学习目标
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试设计一份营养合理的食谱。
3、关注食品安全。
主问题一：什么是合理营养？
3分钟时间，自主阅读教材32～34页内容，阅读过程中用黑笔标出关键词，红笔标出疑问，并解决以下问题：
1. 营养“全面” “平衡”分别指的是什么？
2.从“平衡膳食宝塔”中你能得到什么信息？
3.早、中、晚餐的能量比应是怎样的？
1.什么是合理营养？什么是全面、 什么是平衡？
“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
2.课本上的一组图片这些做法是否正确，并说出科学的道理。
爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
3. 营养学家将食物分成哪几类？
谷类
果蔬类
肉类
乳类
油脂类
（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
平衡膳食宝塔
4．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。
合 理 营 养
中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量 酒要少喝
中小学生各类食品每人每日参考摄入量
单位：克
年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐
7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4
10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5
12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5
15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6
成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。
蔬菜的颜色与营养
小知识
主问题二：日常生活中如何注意食品安全？
3分钟时间，自主阅读教材32～34页内容，阅读过程中用黑笔标出关键词，红笔标出疑问，并解决以下问题：
1.为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些要注意的？
2.什么是绿色食品，分为几类？
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
1.十大类不健康的食品
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第六：方便类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第七：罐头类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第八：话梅蜜饯类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第九：冷冻甜品类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
第十：烧烤类食品
农药残留
刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
需要削皮的要将皮削去。
食物中毒
发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
1．选购时令盛产的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。
避免果蔬残留农药要诀
5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
饮食卫生
要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。
是否检疫合格
买肉时一定要买检疫合格的肉食。
搭配错误 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。
1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
你知道吗？
绿 色 食 品
1．什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
食品安全
关注合理营养
与食品安全
合理营养
平衡膳食
良好的饮食卫生
设计一份午餐食谱
安全食品的购买
预防食物中毒
防止食物污染
课堂小结
1.下列做法中，未注意食品安全的是( )
A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的
2.合理膳食是指（ ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
3.随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）
A.营养不良 B.营养过剩
C.缺少运动 D.学习压力大
C
D
A
随堂练习
4.一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的的比例应该是（ ）
A.早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B.早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C.早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D.早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%
5.下列叙述中，错误的一项是（ ）
A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化
D.鲜艳的蘑菇一般含有有毒的物质较多
A
B
运用有关合理营养的知识给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
要求
1.含有五类食物且比例合适。
2.应考虑当地的食物种类、营养成分、价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯。
课后作业
尝试为家长设计一份午餐食谱
再见