2020-2021学年科粤版化学九年级下册第九章9.4 化学物质与健康(共28张PPT)

(共28张PPT)
9.4
化学物质与健康
——均衡营养
合理搭配膳食
健康与饮食关系的现状
随着社会的发展，健康与饮食随着经
济的发展有了普遍性提高，但社会发展的不均衡性依然与人们的健康息息相关，营养不良、肥胖、高血压等慢性非传染性疾病已影响到了人们的健康，究其原因，膳食结构的不合理与生活方式的改变导致人们（尤其是青少年）的健康受到严重的威胁。那么，通过适当的人为干预促使膳食结构的完善以保障自己和家人的健康。
记者单手扶秤就可提起西非尼日塔瓦营养不良的干瘦饥童。
食品中的营养素
为满足身体健康和维持人体活动的需要
，人们每天都要摄取一定量的食物。食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是人体必须的物质。
糖类
也叫碳水化合物，是人体所需能量的主要（占60%-70%）包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
富含碳水化合物
的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类。
含淀粉丰富的食物
脂肪
脂肪又称为油脂，在室温下液态的一般称作油，如花生油、玉米油。固态或半固态的称作脂，如可可脂
成人每天正常摄取量50-60克。糖类缺乏时，脂肪分解释放能量；糖类过多时剩余的糖转化成脂肪。
脂肪的分类
脂肪来源
动物油脂
植物油脂
脂肪化学结构
中性脂肪
类脂
磷脂、糖脂、
固醇、固醇脂
脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
含有亚油酸、
亚麻酸
花生四烯酸
脂肪主要功能是供给热量；还提供人体所需的“必需脂肪酸”
衡量油脂营养价值的高低的两个指标：
一是含不饱和脂肪酸的量
二是必需脂肪酸的量。
常用油脂的营养价值
鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高，含有丰富的维生素A和维生素D。
猪油
、牛油
、羊脂
、黄油、
奶油：含胆固醇较高。
芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、茶油等植物油：含较多必须不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇。
蛋白质
蛋白质是由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成的化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命，在人体细胞中约占1/3，蛋白质是由20多种不同的氨基酸组成的,因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，而是人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构功能天差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
组成蛋白质的氨基酸中，一部分可以由人体自己合成，称为非必须氨基酸，而另外约有8种氨基酸必须由食物供给，称为必须氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、及缬(xie)氨酸.
含蛋白质丰富的食物
维生素
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
维生素的分类
维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
维生素A
维生素A
亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer
McCollum和M.
Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素
多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。。
维生素B1
硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔?冯克(Kazimierz
Funk)在1912年发现(一说1911年)。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。
多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
维生素C
。维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。
维生素D
维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward
Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。
。
矿物质
矿物质，又称为无机盐及膳食矿物质，除了碳、氢、氮和氧之外，也是生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，它们可以是常量矿物质(需求相对比较大)或微量矿物质(需求较小)。。
矿物质的功能：
1.作为细胞、组织的成分
2.作为功能蛋白质的成分
3.维持身体内的渗透平衡
4.作为酶的激活物
5.参与神经脉冲的传递
人体内以无机盐形式存在的各元素
常量元素：钙（Ca）
氯（Cl）
镁（Mg）
磷（P）
钾（K）
钠（Na）
硫（S）
微量元素：铬（Cr）
钴（Co）
铜（Cu）
氟（F）
碘（I）
铁（Fe）
锰（Mn）
钼（Mo）
硒（Se）
锌（Zn）
高钠低钾饮食的危害
世界卫生组织规定每天摄入钠元素的量为5克，我国建议6克。
有必要告诉您：钠元素不仅仅以氯化钠的形式存在，相当一部分食品添加剂中均含有钠元素，你注意过吗？
含钾元素丰富的食物
人体每日摄入水的量
正常人每天的饮水量是1000--1200毫升。
正常成人的需水量可根据体重计算：
每日需水量（ml）=体重（kg）X40（ml)。
正常人每天需水量在2000--2500毫升，其中饮水量1000--1200毫升、食物含水量700--1000毫升、体内氧化糖、脂肪、蛋白质产生的水300毫升左右。
所以，正常成人每日饮水量为1000--1200毫升。如果天热出汗过多，还要适量的增加。
均衡饮食
保证健康
人类健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等，而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。为了达到健康的目的，人们需要有一个合适的营养作为机体健康的物质基础。
合理的营养是通过平衡的膳食来达到的，它包括合理的膳食构成、事物的种类与饮食习惯等。但是要取得一个平衡的膳食则是它的前提。平衡膳食是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不至于出现某些营养素的缺乏或则过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。
合理营养是指每天从食物中摄取的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动强度下的需要，并且能使机体处于良好的健康状态。
膳食平衡
应该强调的膳食平衡有：
主食与副食平衡
酸性食物与碱性食物平衡；
杂粮与精粮的平衡；
荤与素的平衡；
饥与饱的平衡；
干与稀的平衡；
摄入与排出的平衡；
情绪与饮食的平衡；
合理膳食应该达到下列基本要求
：
1
摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体抵抗力和免疫力，适应各种环境和条件下的机体需要
2
摄取的食物应能保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
3
食物通过加工合理烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
4
食物本身清洁无毒害，不受污染，不含有对机体有害的物质，食之无害。
5
有合理的膳食制度，三餐定食定量，比例合适。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量比例分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。