苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 课件（共23张PPT）

河北正定85名小学生食物中毒
2016年10月18日，正定县弘文中学小学部学生发生不同程度的发热、呕吐和腹泻症状，分别到医院就诊。省市疾控中心确定为宋内氏志贺病菌引起的食物中毒。
第23章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存
2.食品如何保存才能让我们吃得更安全？
1.食品为什么会腐败
一、食品为什么会腐败？
温度太高
放置时间太长
微生物繁殖
微生物繁殖
一、食品为什么会腐败？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等。
一、食品为什么会腐败？
过程:
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖 。
一、食品为什么会腐败？
1
2
1）为什么要准备两只试管？
2）两只试管处理的最大差别是什么？
3）在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？
形成对照
直玻璃管
弯玻璃管
微生物易进入
微生物不易进入
差 别 ：
其它所有因素都相同
3.设计实验：
探究：食物腐败的主要原因
一、食品为什么会腐败？
一、食品为什么会腐败？
第一天
第二天
一、食品为什么会腐败？
第一天
第二天
一、食品为什么会腐败？
第五天
第六天
一、食品为什么会腐败？
第七天
4.实验结果:
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。
5.实验结论：
食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
一、食品为什么会腐败？
一、食品为什么会腐败？
食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的！
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
食品腐败是由
微生物的生长、生殖引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
蜜枣
咸鱼
腊肉
金华火腿
牛奶
鲜鱼
水果
薯片
香肠
鱼肉
肉类
冻鱼
这些食品怎么保存
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
大家知道我们在平时生活中都有哪些具体方法来保存食品吗？利用的都是哪种灭菌原理？
常用防腐剂有：
硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、乳酸钠、脱氢乙酸钠等。
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
原理：高温灭菌
牛奶的两种不同保存方法：
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
原理：低温灭菌
巴氏杀菌
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
大家知道我们在平时生活中都有哪些具体方法来保存食品吗？利用的都是哪种灭菌原理？
风干
酒泡
烟熏
冷藏
真空
添加防腐剂
传统方式
现代方式
生物的方法
高温灭菌法
低温抑菌法
脱水抑菌法
化学药物法
（防腐剂）
酶制剂法
（溶菌酶）
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
我们有哪些方法来抑制微生物的生长、生殖？
物理的方法
化学的方法
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？
三、学以致用
因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。
请与你的家人分享食品保存的方法！