人教版 七下 4.2.1 食物中的营养物质 课件（共46张PPT）

(共46张PPT)
第二章
人体的营养
第一节
食物中的营养物质1
民以食为天
我们可以从食物中获得哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途？
第一节
食物中的营养物质
明标导行
1、说出人体需要的主要营养物质。
2、说出各类营养物质的主要作用。
3、尝试测定某种食物中的能量。
4、认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
启智探究
1、看19页第一段内容，找出食物中含有哪些营养物质？
2、看19页第二段第一句内容找出了解病人不能正常进食时需要怎么办？
3、看20页第四段第二句内容，找出儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
4、看22页第一段内容，找出水约占体重的60%-70%，水的作用是什么？
5、结合38-39页图完成23页表1和24页表2。
请小组代表汇报以下问题：
1、了解食物中含有哪些营养物质？
2、了解病人不能正常进食时需要怎么办？
3、理解儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
4、理解病人几天不进食，身体就会明显消瘦的原因？
5、理解水约占体重的60%-70%，水的作用是什么？
6、结合38-39页图完成23页表1和24页表2。
交流碰撞
各位同学挑选1-2种常吃的食物，参考“常见的食物成分表”（38~39页），查阅这些食物中含有哪些营养物质（1分钟）
1：食物中基本都含有哪些营养物质？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、各种维生素等
探究一：食物中含有哪些营养物质
展示思维
2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
不能偏食挑食
3.细胞的生活离不开物质和能量。
那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源
人体所需的六种营养成分
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
糖类
生活中哪些食物里的糖类含量较多？
这些食物主要含有哪些糖类？
作用:1.细胞的组成物质
2.为生命活动提供能量。
探究二
糖类
脂肪
蛋白质
淀粉
蔗糖
葡萄糖
主要的供能物质
（如淀粉、葡萄糖、蔗糖）
病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是为什么？
思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就是甜的吗？
不是。甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。
探究二
糖类
脂肪
蛋白质
哪些食物含脂肪的量较高？
脂肪的作用：
1.细胞的组成物质
2.为生命活动提供能量。
探究二
糖类
脂肪
蛋白质
备用能源物质
病人吃不下食物，几天过后身体就明显消瘦了，这是怎么回事？
这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
蛋白质的作用：
1.
组成细胞的基本物质。
2.建造和修复身体的重要原料。
3.人体的生长发育，受损细胞的更新和修复
都离不开蛋白质！
4.为生命活动提供能量（少部分）。
哪些食物含蛋白质的量较高？
探究二
糖类
脂肪
蛋白质
哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？
蛋白质
儿童、青少年需要补充蛋白质
——蛋白质对人体生长发育有重要作用。
伤病员需要补充蛋白质
——蛋白质帮助受损细胞的修复和更新。
糖类、脂肪、蛋白质的作用有什么异同点呢？
比较
糖类
脂肪
蛋白质
区别
相同
主要供能物质
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
探究：测定某种食物中的能量
生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？
花生的种子中有没有能量？含有多少能量呢？我要想个办法来测定……
1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。
2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量……
探究：测定某种食物中的能量
提出问题
每克花生种子中含有多少能量？
作出假设
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
得出结论
针对不同的问题做出的假设是不同的，有的问题不需要做出假设。
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照课本P21图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
制定计划
点燃的花生
讨论和完善计划
自己制定出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
得出结论：
种子
种子的质量（克）
水量（毫升）
燃烧前的水温（℃）
燃烧后的水温（℃）
测定出的热量（焦）
查表得到的能量（焦）
A
B
测定出的热量（Q1）
=
水温升高
=
T1
T2
V水
T2-T1
V水X（T2-T1）
X
4.2
Q1
Q2
M1
M2
有差别；出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
可能不同，原因可能是实验操作不规范，读数不够准确或计算出现错误等
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
1.测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？
2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，为什么？
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同条件下重复做几次（一般3次）——进行重复实验。
如果重复组的实验结果相近，则说明这个实验排除了偶然因素，结果比较可信。
重复的目的是减少误差！
主要的供能物质
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
课堂小结
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
食物中的营养物质（一）
糖类
脂肪
蛋白质
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
2、汶川大地震救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液，钙营养液中主要供能物质是（
）
A、水
B、葡萄糖
C、维生素
D、氯化钠
达标测评
2.下列等量物质，含糖类最多的是（
）
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
D.马铃薯、玉米面
3.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（
）
A.脑
B.骨骼肌
C.皮下脂肪
D.肾脏
4、贴秋膘”是指动物在秋天大量摄取食物，为度
过严寒的冬天储存较多的能量．“膘”是指储
存在体内的（　　）
A.
糖类
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.
维生素
5、组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是
A、水、蛋白质
B、糖类、水
C、糖类、蛋白质
D、维生素、无机盐
7、实验题
A：我想知道花生种子含有多少能量。
B：我想知道食物中是否确实含有能量。
C：我想知道核桃仁和花生仁哪个含有的能量多。
1.针对C同学的疑问做一实验，你提出的问题是：
_______________________________________.
2.针对B同学的疑问做一实验，你作出的假设是：
________________.
3.取一粒干燥的种子在火焰上燃烧，能燃烧的是种子的什么成分？______。这个实验做一次可靠吗？为什么？____________________________.
4.C同学的实验中核桃仁和花生仁的质量应____.
原因是________________________________。
相同质量的花生仁和核桃仁那个含有的能量多？
食物中含有能量
有机物
不可靠；有很大的误差或偶然性
相同
保证单一变量，减小误差，避免偶然性。
C
B
D
C
B
A
水是________的主要成分之一，约占体重的_________，人体的各项_________都离不开水。人体中的营养物质和废物只有溶解在水中才能运输。
生命活动
人体细胞
60%-70%
探究四：水、无机盐、维生素
地震中有些人缺少食物能存活7天左右，而没有水，很难超过三天。为什么水对于生命如此重要？
不同食物含有的无机盐种类不同，不同的无机盐作用不同，缺乏时有各自特点。
无机盐在人体内的含量很少，但作用却很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
探究四：水、无机盐、维生素
探究四：水、无机盐、维生素
无机盐
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘无机盐(微量)
含锌无机盐(微量)
奶和奶制品、豆类、虾皮等
动物内脏、瘦肉、豆类
鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆等
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
儿童易患佝偻病
（鸡胸,X形腿,O形腿）;
成人易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、
骨痛等
缺铁性贫血
（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童智力体格发育出现障碍
生长发育不良、
味觉发生障碍
是构成血红蛋白的成分
是构成甲状腺激素的原料
我来当医生
病例一：
小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查。
你知道憨憨是什么病吗？该怎么治疗呢？
佝偻病。
缺钙，应多补充含钙的食物，如奶类，豆类等。
病例二：
小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力……
你知道小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？
我来当医生
缺磷，应多食用含磷的食物，如鱼类，豆类、瘦肉、蛋类等。
病例三：
小刚经常感到头晕乏力……
你知道小刚是什么病吗？该怎么治疗呢？
我来当医生
缺铁性贫血，应多食用含铁的食物，如豆类、瘦肉、动物内脏等。
病例四：
地方性甲状腺肿，俗称大脖子病。该怎么治疗？
我来当医生
缺碘，应多食用含碘的食物，如海带等海产品、蛋、奶等。
病例五：
小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……你知道小明是什么病吗？该怎么治疗呢？
我来当医生
味觉发生障碍。
缺锌，应多食用含锌的食物，如海产品等。
维生素
几百年前，在海上航
行的水手经常受到坏血病
的折磨，患者经常牙龈出
血，严重的皮肤淤血和渗
血，甚至死亡。奇怪的是，
只要水手上岸生活一段时间，这种病就会不治而愈。以为所欲床的医生经过细心的观察后，开始让水手经常吃一些新鲜的蔬菜水果，坏血病很快就痊愈了。
探究四：水、无机盐、维生素
最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
探究四：水、无机盐、维生素
维生素是一类简单的有机物，种类繁多，但是大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不提供能量，人体对它的需求量很小，但是他的作用是其他营养物质不能取代的。
维生素种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C
坏血病、抵抗力下降等
维生素D
佝偻病、骨质疏松症等
橘子、番茄、辣椒、菠菜等
豆类、糙米等
蛋黄、动物肝脏等
动物肝脏、奶制品、蛋、胡萝卜、玉米
探究四：水、无机盐、维生素
小提示
绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素B1和C溶于水中，维生素A和D则溶于油脂中（饭后吃）。
维生素D能促进钙的吸收，在补钙时也要补充维生素D。若缺乏维生素D，即使及时补钙同样会缺钙。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
病例六：
唐代著名医学家孙思邈发现，有钱
人常得富病（脚气病），而穷人常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。你能说出其中的原因吗？
我来当医生
夜盲症
食物来源：蛋奶、肝脏、鱼肝油、精米白面
食物来源：肾脏、豆类谷类的种皮、米糠、麦麸
脚气病
（皮肤干燥、干眼症）
（神经炎、消化不良、食欲不振）
缺乏维生素B1
缺乏维生素A
病例七：
小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？
我来当医生
缺少维生素C，应多食用含维生素C的食物，如橘子，番茄、辣椒等。
“第七类营养素”——膳食纤维
细心观察，你会发现甘薯、玉米、芹菜等食物中有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。和牛羊不同，人的肠道里没有能消化纤维素的微生物，是不是人吃进去的纤维素就没有益处呢？
纤维素等膳食纤维能促进肠胃的蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维的食物，有助于排便通肠，减少患大肠癌的几率，还有利于降低
过高的血脂和血糖，维护心
脑血管健康，预防糖尿病，
维持正常体重。
由于膳食纤维具有重要
的保健作用，一些科学家把
它称为第七类营养素。
?A.脂肪???????
a.人体生命活动的主要
能源物质
?B.糖类??????
b.备用的能源物质
?
C.
水??
??????
c.促进人体的正常的生长
发育，人体需要量很少
?D.维生素?????
e.含人体内不可缺少的营
养成分，如
钙，铁。
?E.蛋白质????
d.组成细胞的主要物质，
同时具有运输功能。
?F.无机盐????
?f.构成人体细胞的主要
物质，生长发育，组织
更新的重要原料
缺维生素A
A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1
B.坏血病
缺维生素C
C.贫血
缺维生素D
D.脚气病
缺含铁的无机盐
E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐
F.夜盲症
缺含磷的无机盐
G.骨质疏松症
食物
糖类/g
脂肪/g
蛋白质
/g
维生素A
/g
维生素C
/g
维生素D
/g
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
76.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
1、为保证李叔叔在紧张劳动时及时获得较多的能
量，应该让李叔叔多吃食物
。
2、李叔叔有时牙龈出血，他应多吃食物
。
3、有时他晚上看不清东西，他应多吃食物
。
4、若长期主要食用食物B，他将会患
。
D
E
B
骨质疏松症
1、组成人体细胞的主要成分是（
）
A
水
B
蛋白质
C
有机物
D
维生素
2、平常我们所吃的大米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（
）
A
糖类
B
脂肪
C
维生素
D
蛋白质
3、下列哪一食物中不含有淀粉(
)
A
米饭
B
馒头
C
猪肉
D
玉米糊
4、患夜盲病的人应多吃(
)
A
动物肝脏
B
新鲜蔬菜
C
水果
D
玉米糊
用学
五、成功检测
基础题
5、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（
）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
6、人体缺乏∨C时，容易患（
）
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
7、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（
）
A.∨C
B.∨D
C.∨A
D.∨B1
A
A
C
A
B
D
C