2020-2021学年九年级化学人教版下册第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件(共25张PPT)

(共25张PPT)
食物中的营养素有哪些你知道吗？
第十二单元
化学与生活
课1
题人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
本节课目标：
1.掌握人类必须的六大营养素；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体的健康的关系;
3.了解有些物质及不良饮食习惯对人体的伤害;
本节课重点：
了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值
②血红蛋白的构成及氧气是怎样
进入人体的？
④什么物质可以使蛋白质变质？
①蛋白质的来源﹑构成及作用？
③酶是蛋白质吗？它有什么特点？
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有：
大豆、花生、
小麦等
蛋白质
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
氨
基
酸
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
CO2+H2O
与水作用
氧化
合成
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡
。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，
猝然倒下，长辞人间！
真实事情
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
甲醛
［CH2O］
☆
破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆
甲醛水溶液用于制作动物标本。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
①糖类的来源﹑组成、作用？
②糖类在人体内的代谢过程？
C6H12O6
+
6O2
　　
酶
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：
香蕉、红薯等
糖
类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉
(C6H10O5)n、葡萄糖
C6H12O6、
蔗糖
C12H22O11
、纤维素等
葡萄糖
C6H12O6
2、
C6H12O6
+
6O2
酶
6CO2
+
6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
1、淀粉
血液
葡萄糖(储藏在肝脏和肌肉中)
酶
血糖
===
油脂的分类及作用？
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：
黄豆、核桃等
油
脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量
的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油
等
油脂的其它作用：
☆
进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂
肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆
保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆
?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
????
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50
g～60
g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
????
分析
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
①维生素的来源﹑种类及作用？
②缺乏维生素或人体过量摄入分别会有什么后果？
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有：
动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
练习题：
小明一日的食谱为：
主食：米饭、馒头
副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料：牛奶
　你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？
没有不好的食物
只有不平衡的膳食
保持身体健康
让爱你的人放心
健
康
寄
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