2020-2021学年人教版高二化学选修5有机化学基础4-1油脂(1)课件 （34张ppt）
文档属性
| 名称 | 2020-2021学年人教版高二化学选修5有机化学基础4-1油脂(1)课件 （34张ppt） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 10.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-05-16 20:47:15 | ||
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文档简介
第四章
生命中的基础有机化学物质
2021.05: W
学习
目标
第一节
油脂
1.了解油脂的概念。
2.了解油脂的物理性质及用途。
3. 理解油脂的组成和结构。
4.油脂的化学性质
5.了解肥皂的去污原理。
6.理解油脂的氢化和皂化反应等概念。
人体所必须的六大营养物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
阅读思考
1.阅读教材第74-75页，思考：
(1)什么叫油脂？脂与酯有何区别?
(2)什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
(4)油脂的物理性质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
2.什么叫高级脂肪酸？
1.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）
软脂酸：C15H31COOH （十六酸）
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
羧酸酯的结构通式：
RCOOR,
烃基中有一个碳碳双键
烃基中有二个碳碳双键
写出油酸与甘油的反应方程式
思考交流
+3H2O
C17H35- C-OCH2
O
O
C17H35 - C-OCH
O
C17H35 - C-OCH2
3C17H35COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
C17H33- C-OCH2
O
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
3C17H33COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇——甘油
浓H2SO４
浓H2SO４
观察学习
+3H2O
一.油脂的组成和结构
1、定义
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂和酯的区别：
?
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定
专指油脂
酯
所有酯类
2、分类
油——常温呈液态（植物油：花生油、豆油、芝麻油）
脂肪——常温呈固态（动物油：猪油、牛油、羊油）
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
3、组成
C、H、O
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
思考交流
3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4、 “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
课堂练习
1、判断正误
(1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
(2)油脂没有固定的熔沸点
(3)油脂都不能使溴水退色
(4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
(5)精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
阅读思考
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
为了维持正常的生理功能，某些人体不能缺少的脂肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
2.阅读教材74页【资料卡片】：必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
也叫“多不饱和脂肪酸”
油脂
饱和脂肪（%）
不饱和脂肪（%）
多不饱和脂肪（%）
玉米油
14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油
15
73
12
花生油
21
49
30
黄豆油
14
24
62
思考：5.(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
(2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
常见油脂中各种脂肪酸含量
3.油脂有的呈液态，有的呈固态.
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
4.触摸时有滑腻感.
6.请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对应的有什么作用或者它们的特点。)
思考交流
二.油脂的性质
1、物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
(2)有明显的油腻感；
(3)不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
(4)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
教材75页
15
7.(1)油脂属于酯类，应具有什么性质？
(2)当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
(3)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
思考交流
2、化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
液态的油 固态的脂肪
氢化或硬化
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
Ni
加热
含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯
H2
催化剂
氢化植物油
油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油不易变质的原因？
氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。
2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。
2、化学性质
(2)油脂的水解
①酸性条件下
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
稀H2SO4
2、化学性质
(2)油脂的水解
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
— 皂化反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
利用油脂制肥皂的方法
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
NaOH溶液
用蒸汽加热
思考8.混合油脂与氢氧化钠溶液时一般需加入乙醇，其作用是？
盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的，属于物理变化。
甘油
蒸馏
2.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
3.油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，其中正确的顺序是（ ）
A．①②③ B．④③②
C．④③ D．③②
C
课堂练习
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
D
课堂练习
肥皂的去污原理
22
肥皂的去污原理
教材76页科学视野
肥皂的去污原理
亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于
水，具有亲水性；
憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶
剂，具有亲油性质；
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
25
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
思考交流
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
27
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
资料卡片-硬水
提供人体必需脂肪酸
油脂
提供热能
储备热能
溶解维生素
增加饱腹感
细胞膜、神经和脑组织的成分
保护内脏器官
油脂对人体的作用
课堂小结
油脂
油
脂肪
结构
性质
水解
氢化
用途
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
5、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
C
BC
课堂练习
6、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
7、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
课堂练习
8、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
D
9.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
C
谢谢欣赏
生命中的基础有机化学物质
2021.05: W
学习
目标
第一节
油脂
1.了解油脂的概念。
2.了解油脂的物理性质及用途。
3. 理解油脂的组成和结构。
4.油脂的化学性质
5.了解肥皂的去污原理。
6.理解油脂的氢化和皂化反应等概念。
人体所必须的六大营养物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
阅读思考
1.阅读教材第74-75页，思考：
(1)什么叫油脂？脂与酯有何区别?
(2)什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
(4)油脂的物理性质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
2.什么叫高级脂肪酸？
1.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）
软脂酸：C15H31COOH （十六酸）
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
羧酸酯的结构通式：
RCOOR,
烃基中有一个碳碳双键
烃基中有二个碳碳双键
写出油酸与甘油的反应方程式
思考交流
+3H2O
C17H35- C-OCH2
O
O
C17H35 - C-OCH
O
C17H35 - C-OCH2
3C17H35COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
C17H33- C-OCH2
O
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
3C17H33COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇——甘油
浓H2SO４
浓H2SO４
观察学习
+3H2O
一.油脂的组成和结构
1、定义
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂和酯的区别：
?
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定
专指油脂
酯
所有酯类
2、分类
油——常温呈液态（植物油：花生油、豆油、芝麻油）
脂肪——常温呈固态（动物油：猪油、牛油、羊油）
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
3、组成
C、H、O
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
思考交流
3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4、 “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
课堂练习
1、判断正误
(1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
(2)油脂没有固定的熔沸点
(3)油脂都不能使溴水退色
(4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
(5)精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
阅读思考
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
为了维持正常的生理功能，某些人体不能缺少的脂肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
2.阅读教材74页【资料卡片】：必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
也叫“多不饱和脂肪酸”
油脂
饱和脂肪（%）
不饱和脂肪（%）
多不饱和脂肪（%）
玉米油
14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油
15
73
12
花生油
21
49
30
黄豆油
14
24
62
思考：5.(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
(2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
常见油脂中各种脂肪酸含量
3.油脂有的呈液态，有的呈固态.
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
4.触摸时有滑腻感.
6.请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对应的有什么作用或者它们的特点。)
思考交流
二.油脂的性质
1、物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
(2)有明显的油腻感；
(3)不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
(4)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
教材75页
15
7.(1)油脂属于酯类，应具有什么性质？
(2)当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
(3)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
思考交流
2、化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
液态的油 固态的脂肪
氢化或硬化
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
Ni
加热
含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯
H2
催化剂
氢化植物油
油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油不易变质的原因？
氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。
2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。
2、化学性质
(2)油脂的水解
①酸性条件下
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
稀H2SO4
2、化学性质
(2)油脂的水解
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
— 皂化反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
利用油脂制肥皂的方法
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
NaOH溶液
用蒸汽加热
思考8.混合油脂与氢氧化钠溶液时一般需加入乙醇，其作用是？
盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的，属于物理变化。
甘油
蒸馏
2.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
3.油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，其中正确的顺序是（ ）
A．①②③ B．④③②
C．④③ D．③②
C
课堂练习
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
D
课堂练习
肥皂的去污原理
22
肥皂的去污原理
教材76页科学视野
肥皂的去污原理
亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于
水，具有亲水性；
憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶
剂，具有亲油性质；
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
25
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
思考交流
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
27
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
资料卡片-硬水
提供人体必需脂肪酸
油脂
提供热能
储备热能
溶解维生素
增加饱腹感
细胞膜、神经和脑组织的成分
保护内脏器官
油脂对人体的作用
课堂小结
油脂
油
脂肪
结构
性质
水解
氢化
用途
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
5、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
C
BC
课堂练习
6、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
7、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
课堂练习
8、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
D
9.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
C
谢谢欣赏