2020-2021学年苏教版（2019）高中生物： 必修1 1.3.1 细胞中的蛋白质 课件（28张ppt）
文档属性
| 名称 | 2020-2021学年苏教版（2019）高中生物： 必修1 1.3.1 细胞中的蛋白质 课件（28张ppt） |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 11.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-05-27 16:14:00 | ||
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(共28张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
1. 3.1 细胞中的蛋白质
你能够说出哪些食品中富含蛋白质？
不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。
1.食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢
2.蛋白质在体内发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
观察下列几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点。
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
思考：氨基酸分子的结构通式该如何书写呢？
氨基酸分子结构通式
C
R
侧链基团
H2N
氨基
C
OH
O
羧基
H
特点：
1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上,这个碳原子上还有一个氢原子和一个侧链基团。
2、不同的氨基酸区别在于R基不同。
3、氨基酸一定含有的元素：C H O N
1.写出下列氨基酸的R基。
2.已知半胱氨酸的R基是-CH2SH，试写出其结构式。
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
H
CH
（2）
（1）
氨基和羧基也可以是几个
—C—
H
H2N
COOH
CH3
（1）
判断
下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
CH3
（3）
C—
H
NH2
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
H
（2）
C—
H
H
√
√
×
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
1.氨基酸的结合方式：脱水缩合
二、蛋白质分子结构的多样性：
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
1.氨基酸的结合方式：脱水缩合
二肽
肽键
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键
二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物
1.氨基酸的结合方式: 脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：
(1)
氨基酸个数10
肽键数 9
(2)
◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇-◇
氨基酸个数10
肽键数 8
(3)
◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇
肽键数 7
氨基酸个数10
脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数
肽链条数1
肽链条数2
肽链条数3
=
=
=
—
—
—
脱去水分子数 9
=
=
=
脱去水分子数 8
脱去水分子数 7
练一练：
下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是( )
A．由5个氨基酸缩合而成 B．有游离的氨基和羧基各1个
C．有4种不同的侧链基团 D．形成过程中失去了3分子水
蛋白质的结构及其多样性
组成蛋白质的氨基酸：20种
生物体内的蛋白质：
1010～1012
氨基酸
二肽
三肽
多肽
脱水缩合
肽链
肽链之间借助氨基酸之间的氢键可以盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质
3.蛋白质的结构层次
肽链之间盘曲、折叠形成更复杂的空间结构
氨基酸
二肽
三肽
多肽
脱水缩合
盘曲折叠
肽链
具有复杂空间结构的蛋白质
总结：蛋白质的结构层次
算一算
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；
如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
动动脑
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；
肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同
蛋白质种类繁多
某种胰岛素空间结构示意图
人体组织蛋白酶
4.蛋白质的结构
纤维状蛋白质
（1）蛋白质结构多样性决定功能的多样性
氨基酸种类
氨基酸数目
氨基酸序列
肽链空间结构
蛋白质结构多样性
蛋白质种类多样性
蛋白质功能的多样性
1.结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
四、蛋白质的功能
胃蛋白质酶结晶
2.催化作用
细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
如乳糖酶可以将乳糖分解成___________和____________
半乳糖
葡萄糖
3.运输作用
有些蛋白质具有运输功能。
血红蛋白
4.调控作用
胰岛素的空间结构
有些蛋白质能够传递信息，调控机体的生命活动。
如胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。
有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。
如能够抵抗侵入动物和人体内的细菌和病毒，从而消除其危害，起到免疫作用的抗体。
5.防御作用
抗体也称免疫球蛋白
总结：蛋白质的功能
1.参与组成细胞结构
2.信息传递（调控、调节）
3.催化
4.运输
5.防御（免疫）
组成元素
C、H、O、N（S）
决定
氨基酸
种类：20种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个氨基和羧基 连在同一个碳原子上，这碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团相连接
脱水缩合
多肽
组成肽链的氨基酸种类不同
组成肽链的氨基酸的数目不同
组成肽链的氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构成
导致
细胞中的蛋白质
检测生物组织中的蛋白质：
豆浆滤液或蛋清稀释液
取材：
步骤：
组织样液2mL
0.1g/ml的NaOH溶液2mL
0.01g/ml的CuSO4溶液4滴
摇匀后变成紫色
试剂：
原理：
蛋白质+双缩脲试剂 紫色化合物
0.1g/ml的 ；
0.01g/ml的______
双缩脲试剂
NaOH
CuSO4
蛋白质是生命活动的主要承担者
1. 3.1 细胞中的蛋白质
你能够说出哪些食品中富含蛋白质？
不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。
1.食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢
2.蛋白质在体内发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
观察下列几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点。
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
思考：氨基酸分子的结构通式该如何书写呢？
氨基酸分子结构通式
C
R
侧链基团
H2N
氨基
C
OH
O
羧基
H
特点：
1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上,这个碳原子上还有一个氢原子和一个侧链基团。
2、不同的氨基酸区别在于R基不同。
3、氨基酸一定含有的元素：C H O N
1.写出下列氨基酸的R基。
2.已知半胱氨酸的R基是-CH2SH，试写出其结构式。
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
H
CH
（2）
（1）
氨基和羧基也可以是几个
—C—
H
H2N
COOH
CH3
（1）
判断
下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
CH3
（3）
C—
H
NH2
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
H
H
（2）
C—
H
H
√
√
×
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
1.氨基酸的结合方式：脱水缩合
二、蛋白质分子结构的多样性：
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
1.氨基酸的结合方式：脱水缩合
二肽
肽键
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键
二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物
1.氨基酸的结合方式: 脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：
(1)
氨基酸个数10
肽键数 9
(2)
◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇-◇
氨基酸个数10
肽键数 8
(3)
◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇
肽键数 7
氨基酸个数10
脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数
肽链条数1
肽链条数2
肽链条数3
=
=
=
—
—
—
脱去水分子数 9
=
=
=
脱去水分子数 8
脱去水分子数 7
练一练：
下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是( )
A．由5个氨基酸缩合而成 B．有游离的氨基和羧基各1个
C．有4种不同的侧链基团 D．形成过程中失去了3分子水
蛋白质的结构及其多样性
组成蛋白质的氨基酸：20种
生物体内的蛋白质：
1010～1012
氨基酸
二肽
三肽
多肽
脱水缩合
肽链
肽链之间借助氨基酸之间的氢键可以盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质
3.蛋白质的结构层次
肽链之间盘曲、折叠形成更复杂的空间结构
氨基酸
二肽
三肽
多肽
脱水缩合
盘曲折叠
肽链
具有复杂空间结构的蛋白质
总结：蛋白质的结构层次
算一算
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；
如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。
动动脑
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；
肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同
蛋白质种类繁多
某种胰岛素空间结构示意图
人体组织蛋白酶
4.蛋白质的结构
纤维状蛋白质
（1）蛋白质结构多样性决定功能的多样性
氨基酸种类
氨基酸数目
氨基酸序列
肽链空间结构
蛋白质结构多样性
蛋白质种类多样性
蛋白质功能的多样性
1.结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
四、蛋白质的功能
胃蛋白质酶结晶
2.催化作用
细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
如乳糖酶可以将乳糖分解成___________和____________
半乳糖
葡萄糖
3.运输作用
有些蛋白质具有运输功能。
血红蛋白
4.调控作用
胰岛素的空间结构
有些蛋白质能够传递信息，调控机体的生命活动。
如胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。
有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。
如能够抵抗侵入动物和人体内的细菌和病毒，从而消除其危害，起到免疫作用的抗体。
5.防御作用
抗体也称免疫球蛋白
总结：蛋白质的功能
1.参与组成细胞结构
2.信息传递（调控、调节）
3.催化
4.运输
5.防御（免疫）
组成元素
C、H、O、N（S）
决定
氨基酸
种类：20种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个氨基和羧基 连在同一个碳原子上，这碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团相连接
脱水缩合
多肽
组成肽链的氨基酸种类不同
组成肽链的氨基酸的数目不同
组成肽链的氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构成
导致
细胞中的蛋白质
检测生物组织中的蛋白质：
豆浆滤液或蛋清稀释液
取材：
步骤：
组织样液2mL
0.1g/ml的NaOH溶液2mL
0.01g/ml的CuSO4溶液4滴
摇匀后变成紫色
试剂：
原理：
蛋白质+双缩脲试剂 紫色化合物
0.1g/ml的 ；
0.01g/ml的______
双缩脲试剂
NaOH
CuSO4