2.1 食物中的营养物质 学案
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| 名称 | 2.1 食物中的营养物质 学案 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 873.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-05-18 04:54:32 | ||
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文档简介
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
情境导入 素养目标
端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年的历史。端午节吃粽子,这是中国人民的传统习俗。粽子,又叫“角黍”“筒粽”。其由来已久,花样繁多。你知道粽子中含有哪些营养物质吗? 1.说出人体需要的六大类营养物质的名称、对人体的作用及食物来源。(重点)
2.尝试测定某种食物中的能量,并分析产生实验误差的原因。(难点·科学探究)
3.认同人类的主要营养物质来自生物圈中的其他生物。
【知识点一】 糖类、脂肪、蛋白质的作用(教材P19～P22)?
1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。“第七类营养素”是指膳食纤维。
2.三大供能物质:
物质 作用 食物来源
糖类 提供能量 馒头、米饭、土豆、甘薯
脂肪 备用能源 肥肉、大豆、花生
蛋白质 建造和修复身体 牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉
3.测定某种食物中的能量:
提出问题:食物中含有能量吗?
作出假设:食物中含有能量。
【知识点二】 水和无机盐的作用(教材P22～P23)?
1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%～70%。
水的作用:(1)人体的各项生命活动都离不开水。
(2)人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。
2.无机盐缺乏症及食物来源:
无机盐的种类 缺乏症 食物来源
钙 儿童易患佝偻病,中老年易患骨质疏松 奶、豆类
磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、奶、豆类
铁 缺铁性贫血 猪肝、菠菜
碘 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带等海产品、加碘食盐
锌 生长发育不良,味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋
【知识点三】 维生素的作用(教材P23～P24)?
维生素缺乏症及食物来源:
维生素种类 食物来源 缺乏症
维生素A 动物的肝脏、鱼肝油(胡萝卜素可在人体内转化为维生素A) 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 粗粮 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等
维生素C 蔬菜、水果 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄(皮肤接受紫外线照射可以合成维生素D) 佝偻病、骨质疏松症等
(维生素D的缺乏症与无机盐钙的缺乏症相似,是因为维生素D能够促进钙吸收。所以,补钙同时要补维生素D)
【名师点津】
食物中的六类营养物质分类
①糖类、②脂肪、③蛋白质、④水、⑤无机盐、⑥维生素
(1)是否是有机物:
有机物:①②③⑥ 无机物:④⑤
(2)是否参与细胞构成:
参与:①②③④⑤ 不参与:⑥
(3)是否提供能量:
提供:①②③ 不提供:④⑤⑥
【名师点津】
实验注意事项
(1)选用的食物应是容易燃烧的;
(2)温度计应避免接触装置的内壁和底部;
(3)待温度计水银柱不再上升时再读数。
【图解知识】
(1)水是人体内含量最多的物质。
(2)人在不同生长发育期含水量不同:幼儿>成年男性>成年女性。
【记忆口诀】
维生素与无机盐
参与代谢维生素,A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲,缺乏VB脚气病,
缺乏VC坏血病,缺乏VD骨疏松。
无机盐,很有用,预防百病显神通。
缺铁容易患贫血,缺碘会得大脖病,
缺锌发育不太好,缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸,健康身体全靠它。
【生活微思考】
脚气病是脚气吗?为什么?
提示:脚气病不是脚气。
脚气病是由于缺乏维生素B1,造成中枢神经和心血管损害,表现为感觉和运动障碍,肌力下降等。
脚气(足癣)是由真菌感染引起的皮肤损害。
【重点难点突破】
突破点糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.图示:(教材P19 P20图4-17 4-18 4-19)
2.问题探究:
问题1. 请结合图示分析,我们一般将含有糖类物质较多的食物称之为“主食”,因为我们人体活动中有70%的能量来自它的分解。
问题2.我们去医院看望术后病人,奶制品是首选的
礼品,这是为什么呢?
提示:牛奶中含有较多的蛋白质,蛋白质是建造和修复身体的重要原料,受损细胞的修复和更新也离不开蛋白质。
问题3.糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量,在什么情况下,人体分解脂肪来获取能量呢?
提示:糖类是主要的供能物质,脂肪是备用的能源物质,蛋白质的主要作用是建造和修复身体。当人体内的糖类物质消耗殆尽时,便会分解脂肪来获取能量。三大有机物为人体提供能量的顺序:首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。
【归纳升华】
项目 糖类 脂肪 蛋白质
主 要
作
用 相同
点 (1)组成细胞的主要有机物
(2)能为生命活动提供能量
不
同
点 人体主要的供能物质 贮存在人体内的重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质
食物 来源 谷类、红薯、土豆等食物 肥肉、大豆、花生等食物 奶、蛋、鱼、瘦肉及豆类等食物
备注 病人不能正常进食时,常静脉注射葡萄糖液来供给能量 病人几天吃不下食物,会消耗贮存在体内的脂肪等物质,身体将明显消瘦 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
【小试牛刀】
(2020·铜仁学业考)食物中有各种营养成分,下列哪组属于能源物质( B )
A.水、糖类 B.蛋白质、糖类 C.维生素、无机盐 D.脂肪、无机盐
【教材二次开发】
开发点测定某种食物中的能量?
【教材命题源】(教材P20 探究)
教材命题点食物中的能量
命题角度1:为什么我们通过实验测定的数据(测量值)比教材P38～P39中的数据(实际值)小?
【名师点拨】
实验中得出的测量值小于实际值的原因:
热量散失原因 在实验过程中有大量的热量散失
燃烧装置原因 燃烧装置吸收了少量的热量
食物本身的原因 食物燃烧不充分
命题角度2:我们能采取什么样的措施减小测量值与实际值间的差距?采取措施后,测量值等于实际值吗?
提示:(1)无风的室内进行实验。
(2)增加一个保温装置,防止能量散失(如图)。
无论怎样改进实验,总有能量散失,因此测量值始终小于实际值。
命题角度3:实验中,选取食物尽量选择较小的,这样做有什么好处?
提示:较大的食物不容易燃烧充分,不利于释放全部能量。如果选取的食物含有较多的能量,有可能将水烧沸,水温到达100 ℃后不会继续升高,最终导致实验失败。
【小试牛刀】
如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验操作示意图。对于该实验操作,下列说法错误的是 ( D )
A.实验前所取的三种食物的质量相等
B.实验中如果不注意挡风,会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少进行比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
【知识点一】糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( )
2.下列营养物质中,作为人体备用能源物质的是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.(2020·龙东学业考)建造和修复人体的重要原料来自食物中的 ( )
A.糖类 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质
4.(2019?张家界学业考)上学前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源 ( )
A.牛肉 B.辣椒 C.葱花、香菜 D.面条
【知识点二】水和无机盐的作用?
5.某市发生地震,有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
6.下列对水的叙述,不正确的一项是 ( )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
7.“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状,影响人的外在形象。为预防“O”型腿,我们应保证身体获取足够的 ( )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含锌的无机盐 D.含磷的无机盐
8.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防 ( )
A.佝偻病、地方性甲状腺肿 B.夜盲症、坏血病
C.脚气病、佝偻病 D.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
【知识点三】维生素的作用?
9.(2019·郴州学业考)“补钙新观念,吸收是关键。”小萌同学的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小萌缺钙,建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
10.(2019·青岛学业考)下列病症与其病因的对应关系,正确的是 ( )
A.佝偻病——缺少维生素A B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁 D.夜盲症——缺少维生素D
11.李叔叔的身体状况一直不好,但工作比较紧张。请你利用所学知识,根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克,除水和无机盐以外)的主要成分,帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖类
(g) 脂肪
(g) 蛋白质
(g) 维生素
A(mg) 维生素
C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)为保证李叔叔在紧张的工作时及时获得较多的能量,应该让李叔叔多吃食物 。?
(2)李叔叔有时牙龈出血,那么他平时应该多吃食物 。?
(3)有时他傍晚看不清东西,建议他平时应多吃食物 。?
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物,将易患 。?
1.(2019?宜昌学业考)有些动物在饥饿或冬眠时,能量物质消耗的大致顺序是( )
A.蛋白质→脂肪→糖类 B.脂肪→糖类→蛋白质
C.糖类→脂肪→蛋白质 D.糖类→蛋白质→脂肪
2.每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述,不正确的是 ( )
A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料
C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多,作用大,需要量也很大
3.下列有关人体的营养的叙述错误的是 ( )
A.中老年人缺钙,易患骨质疏松症 B.缺含铁的无机盐,易导致贫血
C.为人体提供能量的主要物质是脂肪 D.为促进伤口愈合,应多补充蛋白质
4.(2020·长沙学业考)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪,就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有 ( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.(2020·南通学业考)如皋长青沙的西瓜品质优良,是深受人们喜爱的消暑佳品,西瓜中能提供能量的营养物质主要是 ( )
A.水分 B.无机盐 C.维生素 D.糖类
6.如表列出了四种食物(各100克)中的部分维生素含量。最有利于预防坏血病的食物是 ( )
食物 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有关食物中的营养物质作用的叙述错误的是 ( )
A.儿童缺碘体格发育会出现障碍
B.同等质量的脂肪所含的能量比糖类少
C.蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质
D.糖类不仅是构成细胞的重要成分,而且是生命活动的主要能源
8.某人受伤获救,因不能进食,需要滴注葡萄糖液,才能保证正常的生理活动。这说明葡萄糖具有的生理作用是 ( )
A.能防治疾病 B.含有丰富的维生素
C.能为人体提供能量 D.补充无机盐
9.膳食纤维能促进肠道蠕动,促进食物及残渣通过肠道,有利于人体的健康。下列食物中含有最多膳食纤维的是 ( )
A.鱼肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常见的豆制品,含有多种有益健康的营养成分,其必需氨基酸组成与肉类相似被人们誉为“植物肉”,常吃豆制品主要是为了补充对青少年十分重要的 ( )
A.维生素A和钙 B.蛋白质和钙
C.维生素A和糖类 D.蛋白质和糖类
【一道题培优】
11.(核心素养提升)运动时消耗的能量来源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少,某同学设计了甲图所示装置。下表中是他的实验记录。回答下列问题:
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)实验中,m的数值应该为 。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量,计算可知1克黄豆所含的能量是 焦。?
(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的食物从锥形瓶下移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同意见,其中最为科学合理的是 。?
A.火焰熄灭时
B.食物灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
(4)有些同学在甲图这套装置上增设了一个部件(如乙图所示)进行实验,增设该部件的目的是
。?
发酵食品的优势
在CCTV-10频道《健康之路》节目中,中国疾病预防控制中心营养与健康所的张宇博士介绍了发酵食品的优势:①提高营养物质的吸收率;②产生自身无法合成的营养物质,如维生素B12;③延长食物保存时间;④丰富食物口感。
开动大脑:
(1)发酵食品能为人体提供哪些营养物质?
提示:能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
(2)在发酵食品中,含有哪些营养物质能为人体提供能量?
提示:糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。
参考答案
【知识点一】糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( B )
2.下列营养物质中,作为人体备用能源物质的是( C )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.(2020·龙东学业考)建造和修复人体的重要原料来自食物中的 ( D )
A.糖类 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质
4.(2019?张家界学业考)上学前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源 ( D )
A.牛肉 B.辣椒 C.葱花、香菜 D.面条
【知识点二】水和无机盐的作用?
5.某市发生地震,有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( D )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
6.下列对水的叙述,不正确的一项是 ( B )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
7.“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状,影响人的外在形象。为预防“O”型腿,我们应保证身体获取足够的 ( A )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含锌的无机盐 D.含磷的无机盐
8.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防 ( D )
A.佝偻病、地方性甲状腺肿 B.夜盲症、坏血病
C.脚气病、佝偻病 D.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
【知识点三】维生素的作用?
9.(2019·郴州学业考)“补钙新观念,吸收是关键。”小萌同学的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小萌缺钙,建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充( D )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
10.(2019·青岛学业考)下列病症与其病因的对应关系,正确的是 ( B )
A.佝偻病——缺少维生素A B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁 D.夜盲症——缺少维生素D
11.李叔叔的身体状况一直不好,但工作比较紧张。请你利用所学知识,根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克,除水和无机盐以外)的主要成分,帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖类
(g) 脂肪
(g) 蛋白质
(g) 维生素
A(mg) 维生素
C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)为保证李叔叔在紧张的工作时及时获得较多的能量,应该让李叔叔多吃食物 D 。?
(2)李叔叔有时牙龈出血,那么他平时应该多吃食物 E 。?
(3)有时他傍晚看不清东西,建议他平时应多吃食物 B 。?
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物,将易患 骨质疏松症 。?
1.(2019?宜昌学业考)有些动物在饥饿或冬眠时,能量物质消耗的大致顺序是( C )
A.蛋白质→脂肪→糖类 B.脂肪→糖类→蛋白质
C.糖类→脂肪→蛋白质 D.糖类→蛋白质→脂肪
2.每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述,不正确的是 ( D )
A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料
C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多,作用大,需要量也很大
3.下列有关人体的营养的叙述错误的是 ( C )
A.中老年人缺钙,易患骨质疏松症 B.缺含铁的无机盐,易导致贫血
C.为人体提供能量的主要物质是脂肪 D.为促进伤口愈合,应多补充蛋白质
4.(2020·长沙学业考)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪,就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有 ( B )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.(2020·南通学业考)如皋长青沙的西瓜品质优良,是深受人们喜爱的消暑佳品,西瓜中能提供能量的营养物质主要是 ( D )
A.水分 B.无机盐 C.维生素 D.糖类
6.如表列出了四种食物(各100克)中的部分维生素含量。最有利于预防坏血病的食物是 ( D )
食物 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有关食物中的营养物质作用的叙述错误的是 ( B )
A.儿童缺碘体格发育会出现障碍
B.同等质量的脂肪所含的能量比糖类少
C.蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质
D.糖类不仅是构成细胞的重要成分,而且是生命活动的主要能源
8.某人受伤获救,因不能进食,需要滴注葡萄糖液,才能保证正常的生理活动。这说明葡萄糖具有的生理作用是 ( C )
A.能防治疾病 B.含有丰富的维生素
C.能为人体提供能量 D.补充无机盐
9.膳食纤维能促进肠道蠕动,促进食物及残渣通过肠道,有利于人体的健康。下列食物中含有最多膳食纤维的是 ( D )
A.鱼肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常见的豆制品,含有多种有益健康的营养成分,其必需氨基酸组成与肉类相似被人们誉为“植物肉”,常吃豆制品主要是为了补充对青少年十分重要的 ( B )
A.维生素A和钙 B.蛋白质和钙
C.维生素A和糖类 D.蛋白质和糖类
【一道题培优】
11.(核心素养提升)运动时消耗的能量来源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少,某同学设计了甲图所示装置。下表中是他的实验记录。回答下列问题:
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)实验中,m的数值应该为 20 。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量,计算可知1克黄豆所含的能量是 8.82 焦。?
(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的食物从锥形瓶下移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同意见,其中最为科学合理的是 C 。?
A.火焰熄灭时 B.食物灰烬凉透时 C.温度计显示的温度不再升高时
(4)有些同学在甲图这套装置上增设了一个部件(如乙图所示)进行实验,增设该部件的目的是 减少热量散失 。?
- 1 -
第一节 食物中的营养物质
情境导入 素养目标
端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年的历史。端午节吃粽子,这是中国人民的传统习俗。粽子,又叫“角黍”“筒粽”。其由来已久,花样繁多。你知道粽子中含有哪些营养物质吗? 1.说出人体需要的六大类营养物质的名称、对人体的作用及食物来源。(重点)
2.尝试测定某种食物中的能量,并分析产生实验误差的原因。(难点·科学探究)
3.认同人类的主要营养物质来自生物圈中的其他生物。
【知识点一】 糖类、脂肪、蛋白质的作用(教材P19～P22)?
1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。“第七类营养素”是指膳食纤维。
2.三大供能物质:
物质 作用 食物来源
糖类 提供能量 馒头、米饭、土豆、甘薯
脂肪 备用能源 肥肉、大豆、花生
蛋白质 建造和修复身体 牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉
3.测定某种食物中的能量:
提出问题:食物中含有能量吗?
作出假设:食物中含有能量。
【知识点二】 水和无机盐的作用(教材P22～P23)?
1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%～70%。
水的作用:(1)人体的各项生命活动都离不开水。
(2)人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。
2.无机盐缺乏症及食物来源:
无机盐的种类 缺乏症 食物来源
钙 儿童易患佝偻病,中老年易患骨质疏松 奶、豆类
磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、奶、豆类
铁 缺铁性贫血 猪肝、菠菜
碘 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带等海产品、加碘食盐
锌 生长发育不良,味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋
【知识点三】 维生素的作用(教材P23～P24)?
维生素缺乏症及食物来源:
维生素种类 食物来源 缺乏症
维生素A 动物的肝脏、鱼肝油(胡萝卜素可在人体内转化为维生素A) 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 粗粮 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等
维生素C 蔬菜、水果 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄(皮肤接受紫外线照射可以合成维生素D) 佝偻病、骨质疏松症等
(维生素D的缺乏症与无机盐钙的缺乏症相似,是因为维生素D能够促进钙吸收。所以,补钙同时要补维生素D)
【名师点津】
食物中的六类营养物质分类
①糖类、②脂肪、③蛋白质、④水、⑤无机盐、⑥维生素
(1)是否是有机物:
有机物:①②③⑥ 无机物:④⑤
(2)是否参与细胞构成:
参与:①②③④⑤ 不参与:⑥
(3)是否提供能量:
提供:①②③ 不提供:④⑤⑥
【名师点津】
实验注意事项
(1)选用的食物应是容易燃烧的;
(2)温度计应避免接触装置的内壁和底部;
(3)待温度计水银柱不再上升时再读数。
【图解知识】
(1)水是人体内含量最多的物质。
(2)人在不同生长发育期含水量不同:幼儿>成年男性>成年女性。
【记忆口诀】
维生素与无机盐
参与代谢维生素,A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲,缺乏VB脚气病,
缺乏VC坏血病,缺乏VD骨疏松。
无机盐,很有用,预防百病显神通。
缺铁容易患贫血,缺碘会得大脖病,
缺锌发育不太好,缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸,健康身体全靠它。
【生活微思考】
脚气病是脚气吗?为什么?
提示:脚气病不是脚气。
脚气病是由于缺乏维生素B1,造成中枢神经和心血管损害,表现为感觉和运动障碍,肌力下降等。
脚气(足癣)是由真菌感染引起的皮肤损害。
【重点难点突破】
突破点糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.图示:(教材P19 P20图4-17 4-18 4-19)
2.问题探究:
问题1. 请结合图示分析,我们一般将含有糖类物质较多的食物称之为“主食”,因为我们人体活动中有70%的能量来自它的分解。
问题2.我们去医院看望术后病人,奶制品是首选的
礼品,这是为什么呢?
提示:牛奶中含有较多的蛋白质,蛋白质是建造和修复身体的重要原料,受损细胞的修复和更新也离不开蛋白质。
问题3.糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量,在什么情况下,人体分解脂肪来获取能量呢?
提示:糖类是主要的供能物质,脂肪是备用的能源物质,蛋白质的主要作用是建造和修复身体。当人体内的糖类物质消耗殆尽时,便会分解脂肪来获取能量。三大有机物为人体提供能量的顺序:首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。
【归纳升华】
项目 糖类 脂肪 蛋白质
主 要
作
用 相同
点 (1)组成细胞的主要有机物
(2)能为生命活动提供能量
不
同
点 人体主要的供能物质 贮存在人体内的重要的备用能源物质 建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质
食物 来源 谷类、红薯、土豆等食物 肥肉、大豆、花生等食物 奶、蛋、鱼、瘦肉及豆类等食物
备注 病人不能正常进食时,常静脉注射葡萄糖液来供给能量 病人几天吃不下食物,会消耗贮存在体内的脂肪等物质,身体将明显消瘦 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
【小试牛刀】
(2020·铜仁学业考)食物中有各种营养成分,下列哪组属于能源物质( B )
A.水、糖类 B.蛋白质、糖类 C.维生素、无机盐 D.脂肪、无机盐
【教材二次开发】
开发点测定某种食物中的能量?
【教材命题源】(教材P20 探究)
教材命题点食物中的能量
命题角度1:为什么我们通过实验测定的数据(测量值)比教材P38～P39中的数据(实际值)小?
【名师点拨】
实验中得出的测量值小于实际值的原因:
热量散失原因 在实验过程中有大量的热量散失
燃烧装置原因 燃烧装置吸收了少量的热量
食物本身的原因 食物燃烧不充分
命题角度2:我们能采取什么样的措施减小测量值与实际值间的差距?采取措施后,测量值等于实际值吗?
提示:(1)无风的室内进行实验。
(2)增加一个保温装置,防止能量散失(如图)。
无论怎样改进实验,总有能量散失,因此测量值始终小于实际值。
命题角度3:实验中,选取食物尽量选择较小的,这样做有什么好处?
提示:较大的食物不容易燃烧充分,不利于释放全部能量。如果选取的食物含有较多的能量,有可能将水烧沸,水温到达100 ℃后不会继续升高,最终导致实验失败。
【小试牛刀】
如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验操作示意图。对于该实验操作,下列说法错误的是 ( D )
A.实验前所取的三种食物的质量相等
B.实验中如果不注意挡风,会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少进行比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
【知识点一】糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( )
2.下列营养物质中,作为人体备用能源物质的是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.(2020·龙东学业考)建造和修复人体的重要原料来自食物中的 ( )
A.糖类 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质
4.(2019?张家界学业考)上学前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源 ( )
A.牛肉 B.辣椒 C.葱花、香菜 D.面条
【知识点二】水和无机盐的作用?
5.某市发生地震,有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
6.下列对水的叙述,不正确的一项是 ( )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
7.“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状,影响人的外在形象。为预防“O”型腿,我们应保证身体获取足够的 ( )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含锌的无机盐 D.含磷的无机盐
8.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防 ( )
A.佝偻病、地方性甲状腺肿 B.夜盲症、坏血病
C.脚气病、佝偻病 D.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
【知识点三】维生素的作用?
9.(2019·郴州学业考)“补钙新观念,吸收是关键。”小萌同学的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小萌缺钙,建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
10.(2019·青岛学业考)下列病症与其病因的对应关系,正确的是 ( )
A.佝偻病——缺少维生素A B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁 D.夜盲症——缺少维生素D
11.李叔叔的身体状况一直不好,但工作比较紧张。请你利用所学知识,根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克,除水和无机盐以外)的主要成分,帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖类
(g) 脂肪
(g) 蛋白质
(g) 维生素
A(mg) 维生素
C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)为保证李叔叔在紧张的工作时及时获得较多的能量,应该让李叔叔多吃食物 。?
(2)李叔叔有时牙龈出血,那么他平时应该多吃食物 。?
(3)有时他傍晚看不清东西,建议他平时应多吃食物 。?
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物,将易患 。?
1.(2019?宜昌学业考)有些动物在饥饿或冬眠时,能量物质消耗的大致顺序是( )
A.蛋白质→脂肪→糖类 B.脂肪→糖类→蛋白质
C.糖类→脂肪→蛋白质 D.糖类→蛋白质→脂肪
2.每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述,不正确的是 ( )
A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料
C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多,作用大,需要量也很大
3.下列有关人体的营养的叙述错误的是 ( )
A.中老年人缺钙,易患骨质疏松症 B.缺含铁的无机盐,易导致贫血
C.为人体提供能量的主要物质是脂肪 D.为促进伤口愈合,应多补充蛋白质
4.(2020·长沙学业考)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪,就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有 ( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.(2020·南通学业考)如皋长青沙的西瓜品质优良,是深受人们喜爱的消暑佳品,西瓜中能提供能量的营养物质主要是 ( )
A.水分 B.无机盐 C.维生素 D.糖类
6.如表列出了四种食物(各100克)中的部分维生素含量。最有利于预防坏血病的食物是 ( )
食物 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有关食物中的营养物质作用的叙述错误的是 ( )
A.儿童缺碘体格发育会出现障碍
B.同等质量的脂肪所含的能量比糖类少
C.蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质
D.糖类不仅是构成细胞的重要成分,而且是生命活动的主要能源
8.某人受伤获救,因不能进食,需要滴注葡萄糖液,才能保证正常的生理活动。这说明葡萄糖具有的生理作用是 ( )
A.能防治疾病 B.含有丰富的维生素
C.能为人体提供能量 D.补充无机盐
9.膳食纤维能促进肠道蠕动,促进食物及残渣通过肠道,有利于人体的健康。下列食物中含有最多膳食纤维的是 ( )
A.鱼肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常见的豆制品,含有多种有益健康的营养成分,其必需氨基酸组成与肉类相似被人们誉为“植物肉”,常吃豆制品主要是为了补充对青少年十分重要的 ( )
A.维生素A和钙 B.蛋白质和钙
C.维生素A和糖类 D.蛋白质和糖类
【一道题培优】
11.(核心素养提升)运动时消耗的能量来源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少,某同学设计了甲图所示装置。下表中是他的实验记录。回答下列问题:
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)实验中,m的数值应该为 。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量,计算可知1克黄豆所含的能量是 焦。?
(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的食物从锥形瓶下移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同意见,其中最为科学合理的是 。?
A.火焰熄灭时
B.食物灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
(4)有些同学在甲图这套装置上增设了一个部件(如乙图所示)进行实验,增设该部件的目的是
。?
发酵食品的优势
在CCTV-10频道《健康之路》节目中,中国疾病预防控制中心营养与健康所的张宇博士介绍了发酵食品的优势:①提高营养物质的吸收率;②产生自身无法合成的营养物质,如维生素B12;③延长食物保存时间;④丰富食物口感。
开动大脑:
(1)发酵食品能为人体提供哪些营养物质?
提示:能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
(2)在发酵食品中,含有哪些营养物质能为人体提供能量?
提示:糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量。
参考答案
【知识点一】糖类、脂肪、蛋白质的作用?
1.糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( B )
2.下列营养物质中,作为人体备用能源物质的是( C )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3.(2020·龙东学业考)建造和修复人体的重要原料来自食物中的 ( D )
A.糖类 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质
4.(2019?张家界学业考)上学前,冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面,牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源 ( D )
A.牛肉 B.辣椒 C.葱花、香菜 D.面条
【知识点二】水和无机盐的作用?
5.某市发生地震,有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是 ( D )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水
6.下列对水的叙述,不正确的一项是 ( B )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
7.“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状,影响人的外在形象。为预防“O”型腿,我们应保证身体获取足够的 ( A )
A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含锌的无机盐 D.含磷的无机盐
8.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防 ( D )
A.佝偻病、地方性甲状腺肿 B.夜盲症、坏血病
C.脚气病、佝偻病 D.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
【知识点三】维生素的作用?
9.(2019·郴州学业考)“补钙新观念,吸收是关键。”小萌同学的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小萌缺钙,建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充( D )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
10.(2019·青岛学业考)下列病症与其病因的对应关系,正确的是 ( B )
A.佝偻病——缺少维生素A B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁 D.夜盲症——缺少维生素D
11.李叔叔的身体状况一直不好,但工作比较紧张。请你利用所学知识,根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克,除水和无机盐以外)的主要成分,帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填字母]
食 物 糖类
(g) 脂肪
(g) 蛋白质
(g) 维生素
A(mg) 维生素
C(mg) 维生素
D(mg)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)为保证李叔叔在紧张的工作时及时获得较多的能量,应该让李叔叔多吃食物 D 。?
(2)李叔叔有时牙龈出血,那么他平时应该多吃食物 E 。?
(3)有时他傍晚看不清东西,建议他平时应多吃食物 B 。?
(4)李叔叔若长期将食物B作为主要食物,将易患 骨质疏松症 。?
1.(2019?宜昌学业考)有些动物在饥饿或冬眠时,能量物质消耗的大致顺序是( C )
A.蛋白质→脂肪→糖类 B.脂肪→糖类→蛋白质
C.糖类→脂肪→蛋白质 D.糖类→蛋白质→脂肪
2.每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述,不正确的是 ( D )
A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料
C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多,作用大,需要量也很大
3.下列有关人体的营养的叙述错误的是 ( C )
A.中老年人缺钙,易患骨质疏松症 B.缺含铁的无机盐,易导致贫血
C.为人体提供能量的主要物质是脂肪 D.为促进伤口愈合,应多补充蛋白质
4.(2020·长沙学业考)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪,就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有 ( B )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.(2020·南通学业考)如皋长青沙的西瓜品质优良,是深受人们喜爱的消暑佳品,西瓜中能提供能量的营养物质主要是 ( D )
A.水分 B.无机盐 C.维生素 D.糖类
6.如表列出了四种食物(各100克)中的部分维生素含量。最有利于预防坏血病的食物是 ( D )
食物 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 4 7 40
B 40 12 0
C 7 10 14
D 3 220 0
7.有关食物中的营养物质作用的叙述错误的是 ( B )
A.儿童缺碘体格发育会出现障碍
B.同等质量的脂肪所含的能量比糖类少
C.蛋白质是构成人体细胞必不可少的物质
D.糖类不仅是构成细胞的重要成分,而且是生命活动的主要能源
8.某人受伤获救,因不能进食,需要滴注葡萄糖液,才能保证正常的生理活动。这说明葡萄糖具有的生理作用是 ( C )
A.能防治疾病 B.含有丰富的维生素
C.能为人体提供能量 D.补充无机盐
9.膳食纤维能促进肠道蠕动,促进食物及残渣通过肠道,有利于人体的健康。下列食物中含有最多膳食纤维的是 ( D )
A.鱼肉 B.豆腐 C.牛奶 D.菠菜
10.豆腐是最常见的豆制品,含有多种有益健康的营养成分,其必需氨基酸组成与肉类相似被人们誉为“植物肉”,常吃豆制品主要是为了补充对青少年十分重要的 ( B )
A.维生素A和钙 B.蛋白质和钙
C.维生素A和糖类 D.蛋白质和糖类
【一道题培优】
11.(核心素养提升)运动时消耗的能量来源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少,某同学设计了甲图所示装置。下表中是他的实验记录。回答下列问题:
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)实验中,m的数值应该为 20 。?
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量,计算可知1克黄豆所含的能量是 8.82 焦。?
(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的食物从锥形瓶下移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同意见,其中最为科学合理的是 C 。?
A.火焰熄灭时 B.食物灰烬凉透时 C.温度计显示的温度不再升高时
(4)有些同学在甲图这套装置上增设了一个部件(如乙图所示)进行实验,增设该部件的目的是 减少热量散失 。?
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