2020-2021学年苏教版八年级生物下册第二十三章 日常生活中的生物技术 单元自测卷（含答案）

2020-2021学年苏教版八年级生物下册第二十三章日常生活中的生物技术单元自测卷
学校:___________姓名：___________班级：___________得分：___________
一、选择题（本大题共25小题，共50.0分）
面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物（?
?
）
A.
B.
C.
D.
某同学在做“酿制酒酿”实验的过程中，对一些现象进行了解释，你认为下列解释不正确的是（?
?
）
A.
用冷开水冲洗煮熟的糯米，可避免温度过高烫死酵母菌
B.
甜酒曲中的微生物主要是酵母菌
C.
把做好的材料放在25～30℃下保温，是因为这是发酵过程中酶最适宜的温度
D.
用显微镜观察酵母菌时，不染色不影响观察
“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（?
?
）
A.
曲霉
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
乳酸菌
在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（?
?
）
A.
青霉
B.
醋酸菌
C.
乳酸菌
D.
酵母菌
许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌，下列食品的制作利用细菌的是（?
?
）
A.
泡菜
B.
豆豉
C.
腐乳
D.
酱油
喝酸奶有益健康，制作酸奶，需要利用（?
?
）
A.
酵母菌
B.
乳酸菌
C.
霉菌
D.
甲烷菌
泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（?
?
）
A.
酵母菌
B.
蓝细菌
C.
乳酸菌
D.
青霉
生物技术对人们的生活和经济发展有着深远的影响，下列关于微生物的应用叙述错误的是（?
?
）
A.
利用青霉提取青霉素
B.
利用乳酸菌制作酸奶
C.
利用醋酸菌酿造酱油
D.
利用酵母菌酿造葡萄酒
下列各项中，属于人类对真菌利用的是（　　）
①制酸奶???
②酿酒??
③制醋???
④生产青霉素???
⑤做面食。
A.
①②④
B.
②④⑤
C.
①③④
D.
②③⑤
我们学过的生物技术或生命话动中，一般不改变生物的基因组成的是（）
①发酵技术?
②克隆技术?
③转基因技术?
④扦插技术?
⑤组织培养技术?
⑥动物或植物的杂交繁殖?
⑦太空育种
A.
①②④⑤⑦
B.
③⑥
C.
①②④⑤
D.
②③⑤⑥
将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来（如图）。对此现象的解释正确的是（　　）
A.
酵母菌分解糖产生氧气
B.
酵母菌分解糖产生二氧化碳
C.
酵母菌分解糖产生乳酸
D.
酵母菌利用糖合成淀粉
巴西利用本国大量种植甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料生产酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料生产酒精主要用到的生物技术是（）
A.
克隆技术
B.
转基因技术
C.
发酵技术
D.
组织培养
制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是(
)
A.
温度越高，二氧化碳的产生量越多
B.
温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C.
在75
℃的环境中，酵母菌可能已死亡
D.
能大致判断发面时所需要的适宜温度
防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A.
把食品内的细菌都杀死
B.
抑制食品内真菌的生长和生殖
C.
杀死微生物或抑制微生物的生长和生殖
D.
把食品内的真菌都杀死
“秋风起，食腊味。”广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（）
A.
脱去肉内的水分
B.
使肉的色泽金黄好看
C.
使蛋白质分解为氨基酸
D.
让肉发酵，产生独特香味
随着“光盘行动”的进行，节约意识日益深入人心。家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（）
A.
隔绝空气，挡住灰尘
B.
释放出化学物质杀死细菌
C.
隔绝空气，避免空气中的细菌进入
D.
隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸
“微生物学之父”巴斯德用曲颈瓶保存的肉汤4年都没有腐败，其原因在于（）
A.
曲颈瓶是封口的，微生物根本无法进入
B.
曲颈瓶口又细又长，空气中的微生物很难通过这样的瓶口进入肉汤中
C.
曲颈瓶中的空气不能与外界中的空气相通
D.
曲颈瓶内没有空气，微生物无法生存
关于食品保鲜的原理，下列说法错误的是（）
A.
加热可以杀死微生物
B.
冷冻冷藏能降低温度，抑制细菌的生长
C.
腌制可使微生物得不到呼吸所用的空气
D.
干燥可减少水分，破坏微生物的生存条件
食物腐败的根本原因是（）
A.
温度高
B.
食物环境为碱性
C.
水分多
D.
微生物的生长和生殖活动
人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法，保存咸鱼利用的方法主要是（）
A.
真空包装法
B.
巴氏消毒法
C.
渗透保存法
D.
腌制法
盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，利用的主要原理是（）
A.
除去水分防止细菌和真菌的生长
B.
高温灭菌
C.
破坏需氧菌类生存的环境
D.
低温抑菌
某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如图所示的实验装置，以下认识错误的是（）
A.
试管内的肉汤要煮沸，其目的是杀死肉汤中的细菌
B.
该实验应在适宜的温度下进行
C.
预期B试管中的肉汤比A试管先腐败
D.
弯曲玻璃管的作用是防止微生物进入
如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）
A.
加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B.
对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.
引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
D.
该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
某生物社团为“探究食品腐败的原因”，将如图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后观察。本实验的实验变量是（　　）
A.
空气
B.
微生物
C.
玻璃管
D.
温度
雨季温度高，湿度大，适于微生物的生长和繁殖，易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是(
)
A.
用盐腌制
B.
冷冻冷藏
C.
烘干处理
D.
常温保存
二、综合题（本大题共4小题，共50.0分）
中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中；
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。
（以上容器、毛巾等均要求消毒）
（1）请写出制作过程的正确顺序：_______________________________（用序号和箭头表示）。
（2）将糯米饭冷却到30℃的原因是______________________________________________________________________________。
（3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象，请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
（4）在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是__________。
（5）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是____________________（写出一条即可）。
兴趣小组为了探究酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的快慢,设计了如下实验。
在葡萄糖溶液中加入酵母菌,混匀,制成酵母葡萄糖液,置于适宜温度下水浴加热一段时间后,测定葡萄糖初始浓度值为44.1克。
取12支试管,等分成A、B两组,在A组试管中各加入5毫升酵母葡萄糖液,同时,在B组试管中????????????????????,将两组试管同时置于适宜温度下水浴加热。
15分钟后测定葡萄糖浓度值,求平均值,再分别计算有氧、无氧条件下分解葡萄糖的速率,数据记录如下表:
葡萄糖浓度/克
葡萄糖分解速率/克
A组
33.6
0.7
B组
38.1
??????????
(1)中空白处的步骤为?
?
?
?
??。
(2)表中空白格的数值为????????????????????。
(3)分析表中的数据，可以得出的结论是????????????????????????????????????????。
(4)实验中置于适宜温度下水浴加热的目的是???????????
?
?
?
??。
同学们大都具有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间长。为了运用适当的方法保存食品，小张同学提出两个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败吗？”“低温比常温更容易使肉类保鲜吗？”他设计了一个探究实验方案（如下表所示），并实施了这一方案。请分析回答下列问题：
烧杯编号
处理方法
温度控制
1号
加入20g新鲜牛肉
30℃
2号
加入20g用盐腌制的牛肉
30℃
3号
加入20g新鲜牛肉
0℃
（1）本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是
______
。
（2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是
______
号烧杯中的牛肉。
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知温度控制在
______
时更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下细菌的繁殖、生长
______
（迅速/缓慢）。
（4）通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是
______
。
在探究食品腐败原因的实验中，陈红同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表进行处理：
甲瓶
乙瓶
丙瓶
瓶口
敞开
敞开
用消毒牙签塞住
温度
25℃
5℃
25℃
3天后观察
变质
没变质
没变质
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是______。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是：______。
（3）对食品腐败的速度有影响吗？根据以上实验结果，下列推测不合理的是______。
A．肉汤里自然就会形成细菌
B．肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的
C．低温可以抑制细菌的生长和繁殖
（4）为了探究“肉汤腐败是由空气中的细菌造成的”这一问题，可选择哪两个瓶形成一组对照实验？______。
（5）细菌和真菌的生活常常对人类有害如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌和真菌对人类有益，请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例：______。
（6）为了防止食品腐败变质，你能说出两种食品保存的方法或措施吗？______。
答案和解析
1.【答案】D
【解析】图中A是细菌，B是霉菌，C是蘑菇，D是酵母菌。制馒头、做面包要用到酵母菌。
2.【答案】D
【解析】用显微镜观察酵母菌时，必须染色，否则影响观察，D错误。
3.【答案】C
【解析】制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。
4.【答案】D
【解析】A．青霉可用于提取青霉素；
B．制醋要用到醋酸菌；
C．制作酸奶要用到乳酸菌；
???????D．酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
5.【答案】A
【解析】制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使食品呈现一种特殊的风味，乳酸菌是细菌，符合题意；豆豉、腐乳和酱油都是利用霉菌发酵制成的，霉菌属于真菌，不符合题意。
6.【答案】B
【解析】制作面包、馒头及酿酒要用到酵母菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱要用到霉菌；生产沼气要用到甲烷菌。
7.【答案】C
【解析】泡菜是美味的小吃，制作泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜呈现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故C正确。
8.【答案】C
【解析】利用青霉可以提取出青霉素，A正确；
利用乳酸菌可以制作酸奶，B正确；
制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到霉菌，C错误；
???????利用酵母菌可以酿造葡萄酒，D正确。
9.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查微生物在发酵食品和药品的作用，微生物的发酵在食品和药品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。
多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理，了解常见的细菌和真菌。
【解答】
制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶出现一种特殊的风味，还不降低奶的品质；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌也属于细菌，醋酸菌发酵产生醋酸；青霉发酵能提取青霉素，青霉属于真菌，蒸馒头、面包、酿酒要用到酵母菌。可见B符合题意。
故选B。
10.【答案】C
【解析】?
①发酵技术利用的是微生物的发酵作用，不会改变生物的基因组成；②克隆技术、④扦插技术、⑤组织培养技术都属于无性生殖，不会改变生物的基因组成。
11.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，解题的关键是理解发酵技术在食品制作中的作用。
【解答】
酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。故B符合题意。
故选B。
12.【答案】C
【解析】
【分析】
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。关键点：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
【解答】
???????微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。甘蔗渣中含丰富的葡萄糖，加入酵母菌，通过酵母菌发酵可以产生大量的酒精，这项技术属于发酵工程。可见C符合题意。
故选：C。
13.【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查酵母菌发酵的原理以及识图能力，解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力。
【解答】
???????如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。
A.通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是30～45℃左右，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，A错误；
B.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，B正确；
C.通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，C正确；
D.能大致判断发面时所需要的适宜温度30～45℃左右，D正确。
故选.A。
14.【答案】C
【解析】防止食品腐败所依据的主要原理是杀死微生物或抑制微生物在食品中的生长、生殖。
15.【答案】A
【解析】根据食物腐败变质的原因，食品保存要尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，如晒干保存法的原理就是除去水分，从而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物。A正确。
16.【答案】C
【解析】利用保鲜膜保存食物主要是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
17.【答案】B
【解析】巴斯德将营养液（如肉汤）装入带有弯曲细管的瓶中，弯管是开口的，空气可进入瓶中，而空气中的微生物不能进入瓶中。
18.【答案】C
【解析】加热属于高温灭菌，可以杀死微生物，A正确；低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，B正确；腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，C错误；微生物的生长需要水分，干燥可减少食物中的水分，破坏微生物的生存条件，D正确。
19.【答案】D
【解析】食物腐败的根本原因是空气中微生物的生长和生殖活动。
20.【答案】D
【解析】保存咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长鱼的保质期。因此，保存咸鱼利用的方法主要是腌制法。
21.【答案】B
【解析】盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌。利用高温杀死了牛奶中的细菌、真菌，从而抑制了微生物的生长和大量繁殖，延长了牛奶的保存时间。
22.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查食品的腐败原因。掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答。
【解答】
A、高温可以杀死细菌等微生物，因此试管内的肉汤要煮沸，其主要目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物，A正确；
B、该实验应在适宜的温度下进行，B正确；
C、探究食物腐败的主要原因，A、B对照唯一变量是微生物，弯曲的玻璃管可以把空气中的细菌等微生物阻挡在试管之外，从而使得B试管中的肉汤保持新鲜。A玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤先腐败变质，C错误；
D、弯曲玻璃管的作用是防止微生物进入，D正确。
故选：C。
23.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查食品的腐败原因和食品保存的一般方法，解题的关键是掌握食品的腐败原因和食品保存的一般方法。
【解答】
A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入，A正确；
B.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用，B正确；
C.我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，C正确；
D.图中的保存方法是先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，两者原理不同，D错误。
故选D。
24.【答案】B
【解析】解：由题意可知，如图，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶的瓶口是竖直向上的，因此空气中的微生物会通过竖直的瓶口进入甲瓶的肉汤中，使肉汤变质腐败。而乙瓶的瓶口是拉长呈S型的曲颈的，空气中的微生物就会被S型的曲颈阻挡住，微生物就不能进入乙瓶的肉汤中，肉汤保持新鲜。由上可知，甲乙两组的区别是甲组肉汤中有微生物，乙组的肉汤中无微生物，是一组对照实验，变量是有无微生物。可见B符合题意。
故选：B。
此题考查的是巴斯德曲颈瓶实验的相关内容，结合题意，分析图形作答。
掌握对照实验的相关知识，此题的关键点：变量是微生物的有无，不是瓶颈的曲直。
25.【答案】D
【解析】
【分析】
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键。
【解答】
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件。故选项A、B、C都能抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，而在常温下保存有利于食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，D符合题意。
故选D。
26.【答案】（1）④→⑥→③→①→②→⑤?
（2）30
℃是酵母菌生活的适宜温度?
（3）一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳?
（4）Q?
???????（5）常打开容器，杂菌感染
【解析】略
27.【答案】(1)各加入5毫升酵母葡萄糖液并密封
(2)0.4
(3)其他条件相同时,酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖的速率比无氧条件下要快
(4)保持温度恒定,
有利于酵母菌分解葡萄糖
【解析】?(1)本实验探究的是酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的快慢,对照实验的唯一变量是氧的有无。取12支试管,等分成A、B两组,在A组试管中各加入5毫升酵母葡萄糖液,同时,在B组试管中各加入5毫升酵母葡萄糖液并密封。(2)葡萄糖溶液初始浓度值为44.1克,15分钟后,B组试管中葡萄糖溶液浓度平均值为38.1克,可以得出葡萄糖的分解速率为=0.4克。(3)分析题表中的数据,可以得出的结论是其他条件相同时,酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖的速率比在无氧条件下要快。(4)酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度,因此实验中置于适宜温度下水浴加热的目的是保持温度恒定,有利于酵母菌分解葡萄糖。
28.【答案】新鲜的牛肉是否经过腌制?
1?
0℃?
细菌?
新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败
【解析】解：（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是新鲜的牛肉是否经过腌制．
（2）随着时间推移，最先腐败并发出臭味的是1号烧杯中的牛肉．因为1号新鲜牛肉，在30℃的条件下适合细菌的生长繁殖，所以最先容易变质．
（3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在0℃温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下细菌的繁殖、生长缓慢．
（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据可知通常采用食品保存方法有盐渍、冷藏等．通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败．
故答案为：（1）新鲜的牛肉是否经过腌制；
（2）1；
（3）0℃；细菌；
（4）新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败。
本题属于探究食品的腐败原因的实验，本知识可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答．
明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的．
29.【答案】（1）高温灭菌（或答“杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌”等）
（2）温度对食品腐败速度有影响吗？
（3）A
（4）甲和丙
（5）酵母菌酿酒、制作馒头（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）（答出一个即可）
（6）将食物低温冷藏或冷冻、真空包装、将食物干燥处理、盐渍等（答出两个即可）
【解析】解：（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等，以免锥形瓶和肉汤中原有细菌等对实验的影响。
（2）“甲瓶与乙瓶形成一组对照实验”，唯一不同的变量是温度，因此探究的问题是：温度对食品腐败速度有影响吗？
（3）A、丙瓶用消毒牙签塞住瓶口3天后肉汤不变质，表明肉汤里不能自然就会形成细菌，错误；
B．甲丙唯一不同的变量是空气中的细菌能否进入肉汤，甲瓶敞开瓶口3，空气中的细菌能进入肉汤，3天后肉汤变质；丙瓶用消毒牙签塞住瓶口空气中的细菌不能进入肉汤，3天后肉汤不变质，因此肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的，正确；
C、甲乙唯一不同的变量是温度，甲瓶25℃3天后肉汤变质；乙瓶5℃3天后肉汤不变质，因此低温可以抑制细菌的生长和繁殖，正确。
??
所以根据以上实验结果，推测不合理的是肉汤里自然就会形成细菌，故选A。
（4）为探究“肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的”这一问题，可选择甲瓶与丙瓶形成一组对照实验。因为甲丙唯一不同的变量是空气中的细菌能否进入肉汤，甲瓶敞开瓶口，空气中的细菌能进入肉汤，3天后肉汤变质；丙瓶用消毒牙签塞住瓶口空气中的细菌不能进入肉汤，3天后肉汤不变质，因此肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的。
（5）“细菌和真菌的生活常常对人类有害，如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌和真菌对人类有益”，细菌和真菌对人类有益的一个实例：酵母菌酿酒、制作馒头（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）。
（6）除水分外，霉菌生存的条件还包括有机物和适宜的温度等。日常生活中食品保存不当就会腐败变质，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻，真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：（1）高温灭菌（或答“杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌”等）
（2）温度对食品腐败速度有影响吗？
（3）A
（4）甲和丙
（5）酵母菌酿酒、制作馒头（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）（答出一个即可）
（6）将食物低温冷藏或冷冻、真空包装、将食物干燥处理、盐渍等（答出两个即可）
（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。
解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因。
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