2020--2021学年人教版初中生物七年级下册第四单元第二章 第1节 食物中的营养物质 课件（共41张PPT）

(共41张PPT)
第二章
第一节
食物中的营养物质
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
我们吃的粮食、蔬菜和水果来自于植物，肉、蛋、奶来自动物。
总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
资料分析：
食物中含有那些营养物质呢？
请列出你最喜欢吃的1-2种食品，查阅P38~P39食物成分表，填写下表
食物
营养物质的种类
苹果
水、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、
VB
、VC、VE
、无机盐
牛肉
水、蛋白质、脂肪、糖类、
维生素A、
VB
、VE
、无机盐
食物
营养物质的种类
思考：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
3、食物中的营养物质归根结底来源于什么？
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
食物中的营养物质归根结底来源于光能。
食物里含有哪些营养物质？
蛋白质
糖
类
脂
肪
水
维生素
无机盐
一、营养物质
蛋白质
主
要
营
养
物
质
糖类
脂肪
水
无机盐
有机物：
无机物：
分子比较小，一般不含碳
分子比较大，一般含有碳
维生素
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
糖类的作用是：
1.人体最重要的______物质；
2.也是构成_____的一种成分。
供能
细胞
一、
糖类
3.种类:
葡萄糖、蔗糖、淀粉
4.来源：
食糖、谷类、豆类、根茎类
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
其作用是：
提供______的重要物质，但常作
为__________物质贮存在体内。
能量
备用能源
二、脂肪
来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等
含脂肪较多的食物
(1)作用：
建造和修复身体的重要原料,
促进人的生长发育。
受损细胞的修复和更新。
为人体的生命活动提供能量。
(2)来源：
瘦肉
蛋
奶
鱼
3、蛋白质
含蛋白质较多的食物
4、水
(1)作用：
人体主要成分之一，约占体重的60%-70%。
人体的各项生命活动，都需要水的参与。
营养物质和废物，必须溶解在水中才能运输。
人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大
占人体重量的４％；
种类：钙、磷、铁、碘等
5、无机盐
种类较多
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
儿童缺钙易患佝偻病；
中老年人缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐
(微量)
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
含锌的无机盐
(微量)
生长发育不良、味觉发生障碍
奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、鱼、绿色蔬菜等
动物的肝脏、血液、黄豆、红枣等
奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、肉类、花生、粗粮等
海带、紫菜、虾、海盐（海产品）
豆类、肉类、花生油等
大脖子病
O型腿
6、维
生
素
不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。
维生素种类
来源
主要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
常见维生素种类
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
干眼症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢，增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2
维生素B12
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
营养
物质
对人体作用
主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水
饮料、饮水、食物等
构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
总结
参与代谢维他命，A
B
C
D最知名。
缺乏VA会夜盲，
缺乏VB脚气病，
缺乏VD骨疏松，
缺乏VC坏血病。
无机盐，很有用，预防百病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
歌谣巧记
探究：测定某种食物中的能量
探究设计的依据：
能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则是可以使水的温度发生变化。
（1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦耳的热能）
P23
3、制定计划:
易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等
1、提出问题：花生的种子含有能量吗？
2、作出假设:
花生的种子含有能量。
4、实施计划:
取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
如图安装好,并测水温
称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底
直到花生燃尽,再次记录水的温度
5、得出结论
你得出的结论是:_________
6、表达和交流:
实验材料
质量
水的温度变化
产生的
热量
初始温度
加热后温度
升高温度
花生
【分析】实验数据与“常见的食物成分表”中花生的能量是否一致，为什么？
【计算花生中含有的能量】
自读教材P20、21、22，解决讨论中的三个问题。
1、测定数据与附表数据有差别吗？原因是什么？
2、测定数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
如果不同，原因可能是实验操作不够规范，测量不够规范。
做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
1、食物中含有?
、??
?、???
、??
?
和??
??、
等营养物质。?
2、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的
,因为人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开
。
3、???
、???
、?
都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。?
4、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段，应多补充下列那种物质。（
）
A
.糖类
B.
脂肪
C.蛋白质
D.水
5.下列物质不属于糖类的是(
)?
A.葡萄糖?
B.淀粉?
C.木糖醇?
D.麦芽糖
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
蛋白质
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
C
C
6、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为
（
）
A.葡萄糖能为人体提供能量
。
B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。
C.葡萄糖能直接消灭病原体
。
D.葡萄糖能预防坏血病。
7、测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（
）
A、燃烧
B、水浸
C、压挤
D、切割
8、在一般情况下,___是作为备用能源物质在体内贮存起来的。人体进行生理活动所需要的能量的主要来自食物中的__________.
A
A
B
10、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（
）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
11、人体缺乏∨C时，容易患（
）
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
12、构成血红蛋白必需的元素是（
）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
13、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（
）
A.∨C
B.∨D
C.∨A
D.∨B1
D
D
C
B
综合运用
下表列出了
A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1、食物（
）有助于预防夜盲症；（
）能提供较多的能量；（
）适合坏血病患者食用。
2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。
各加2mL高锰酸钾溶液
分别滴入果蔬汁
【活动】探究：比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
食物
名称
滴数
食物
名称
滴数
食物
名称
滴数
生菜
16
白菜
22
菠菜
17
油菜
13
豆芽菜
24
冬瓜
30
西红柿
28
脐橙
17
橘子
22
柠檬
11
梨
45
苹果
19
猕猴桃
12
统一鲜橙多
21
每日C水晶葡萄
30
牵手苹果汁
60
牵手果蔬汁
50
清水
>100
滴数越少，食物中含有的维生素C越多！
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。
丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。
看完之后，我们应该怎样做呢？
不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要合理膳食。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
运用所学生物知识分析说明
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含有较多的维生素C。
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果，导致人体内缺少维生素C。