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第8章
人体的营养
第2节食物的消化和营养物质的吸收
学习目标
1.描述人体消化系统的组成及主要消化腺的作用。
2.说出小肠的结构与消化吸收功能相适应的特点。
3.概述食物在消化道内的消化和吸收过程。
4.尝试探究唾液对淀粉的消化作用。
人体从外界摄取的食物，依靠消化系统消化和吸收后，食物中的营养物质可供细胞进行生命活动。人体的消化系统是怎样组成的呢？食物的消化过程是怎样的？
新知导入
思考：人体的消化系统由哪些器官组成？你能说出右图中编号的名称吗？
新知讲解
一、消化管和消化腺组成消化系统
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
唾液腺
口腔
咽
胃
小肠
大肠
肛门
食管
唾液腺分泌的唾液可初步消化淀粉
胃液可初步消化蛋白质
胆汁可乳化脂肪
胰腺可分泌胰液
消化腺的种类
消化系统的组成
消化道:
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化食物和吸收营养物质的场所
消化腺:
分泌消化液(含有消化酶),消化食物
唾液腺
胰腺
肝脏
胃腺
肠腺
位于消化道外面的大的消化腺
位于消化道壁内的小消化腺
唾液
胰液
胆汁
胃液
肠液
(淀粉酶)
(多种酶)
(没有消化酶)
(蛋白酶)
(多种酶)
淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异
将可溶性淀粉和葡萄糖分别装入透析袋，并将透析袋两端扎紧，清洗干净后分别置于盛有清水的两个烧杯，一段时间后，在装淀粉透析袋的烧杯的清水中加入1-2滴碘液，清水不变蓝，说明：淀粉不能透过透析袋?；在装有葡萄糖透析袋的烧杯内用尿糖试纸检测透析袋外清水，发现清水中有葡萄糖，说明：葡萄糖能透过透析袋。
演示实验
吸收
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
探究唾液对淀粉的消化作用
【活动目标】
⒈设计并实施探究馒头在口腔中变化的实验方案。
⒉理解食物消化的含义。
【活动准备】
馒头、碘液、蒸馏水、小烧杯
、量筒、试管等。
活
动
提出问题:
根据分析，提出你感兴趣的问题。
提示：
1.
设计一组实验，有的只探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有的只探究唾液的作用，有的既探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有探究唾液的作用。
2.
注意唾液的收集方法。
3.
口腔的温度大概是37℃。
4.
淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成的麦芽糖是有甜味的。
5.
淀粉遇碘变蓝，但麦芽糖遇碘不会变蓝。
制定计划时应注意：
试管数量如何设计？谁与谁是对照，变量是什么？
放入试管中馒头的量多少合适？
为什么要在温水的保温十分钟左右？
如何要取唾液，怎样取又快又多？
制取馒头碎屑
操作方法
2毫升唾液
馒头小块不搅拌
2毫升清水
馒头碎屑搅拌
2毫升唾液
馒头碎屑充分搅拌
1.37℃唾液淀粉酶的催化能力最强
2.唾液淀粉酶消化淀粉需要一定的时间
37℃水浴10~15分钟
滴加碘液
注意：待试管冷却之后滴加！
滴加碘液前
滴加碘液后
分析思考
１.牙齿、舌和唾液的作用，有什么区别和联系？
２.口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了变化？
牙齿能切碎和磨碎食物，舌能使食物与唾液充分混合，唾液能使淀粉开始发生变化。
联系：牙齿的切碎与磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾更加充分地与食物碎屑混合，更好地促使淀粉发生变化
口腔中唾液淀粉酶，能使部分淀粉充分转变成麦芽糖
二、食物的消化与吸收:
1.食物的消化：
蛋白质
氨基酸
胃液（胃）
肠液、胰液（小肠）
脂肪
胆汁
（小肠）
脂肪小颗粒
胰液、肠液
（小肠）
甘油＋脂肪酸
糖类
葡萄糖
唾液（口腔）
肠液、胰液（小肠）
2.食物的吸收:
小肠是消化和吸收的主要场所
人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶。一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
催化效率高，专一性，多样性
酶有什么特点？
是否所有的酶在任何条件下都会起作用？
可能受温度、pH等的影响
小资料
(甲)
(乙)
1毫升
花生油+
5滴胆汁
摇匀
1毫升
花生油+
5滴水
摇匀
你观察到什么现象了呢?
甲试管中的花生油变成乳状
胆汁能够乳化脂肪，促进脂肪的消化
观看视频
活
动
活
动
观察鸡小肠的结构
小肠适于吸收的结构特点：
1.小肠很长，约5－6米长。
2.小肠内表面有许多皱襞,皱襞表面有小肠绒毛，增加了内表面面积。
3.小肠绒毛内有丰富的毛细血管。
胃
小肠
大肠
毛细血管
毛细淋巴管
少量水
无机盐、维生素、水
葡萄糖、氨基酸
少量水、无机盐、
部分维生素
甘油
脂肪酸
吸收：营养物质通过消化管黏膜上皮细胞进入血液的过程。
一、消化系统的组成：
消化道：
口
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化腺：
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
唾液腺
二、食物的消化：
脂肪
甘油+脂肪酸
蛋白质
氨基酸
糖类
葡萄糖
小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。
知识总结
一位同学吃西瓜时，将一粒西瓜子咽了下去，下列哪项是它的旅行路线（
）
A.口腔→食管→胃→大肠→小肠→肛门
B.口腔→胃→食管→小肠→大肠→肛门
C.口腔→大肠→胃→食管→小肠→肛门
D.口腔→食管→胃→小肠→大肠→肛门
2.鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化管内完全消化后的产物是（
）
A.葡萄糖
B.二氧化碳和水
C.氨基酸
D.脂肪酸和甘油
3.不能消化淀粉的消化液是
（
）
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.肠液
课堂练习
4.在消化道中,消化淀粉、脂肪、蛋白质的起始位置分别是
（
）
A.口腔、胃、小肠
B.胃、小肠、大肠
C.胃、小肠、口腔
D.口腔、小肠、胃
5.下列食物的营养成分中不需经过消化器官的消化就能直接被人体吸收的是（
）
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
6.
各类营养物质在人体消化管内被消化酶消化的先后顺序是（
）
①蛋白质②无机盐③淀粉④脂肪⑤维生素
A.①②③
B.③①④
C.①②④
D.①④⑤
7.如图为人体消化系统组成示意图。请据图回答：
(1)细嚼米饭一会儿，感觉有点甜，这是因为［
］______中有________分泌的消化液，分解了米饭。米饭经消化后的营养成分是由
［
］______吸收的。
(2)当［
］______分泌的胆汁不足时，将影响肥肉的消化。
(3)只能对部分蛋白质进行初步消化的器官是［
］______。
2
口腔
4
肝脏
唾液腺
7
小肠
5
胃
8.下表是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程，分析并回答下列问题。
试管
加入物质
温度
实验结果
解释原因
A
淀粉糊+
2ml唾液
37℃
B
淀粉糊+2ml水
37℃
⑴
实验结果显示_____试管中的浆糊变蓝色
⑵
另一支试管内的物质不变蓝色的原因是
____________________________________________。
B
淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖
