苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 课件（21张PPT）

第二节 食品保存
授课人：XXX
中国青年报曾报道：隔夜菜天天吃，六旬老汉吃成紫蓝血。
究竟什么原因导致食物腐败？
● 说明食物腐败的原因
● 说出食物保存的一般方法
食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因
探究目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
推荐器材：澄清肉汤，烧杯，电陶炉，保鲜膜，棉线等。
探究指导：1.学生4人一组，进行讨论，提出问题做
出假设。
2. 设计并实施实验方案。
肉汤A
肉汤B
肉汤C
结论
菌落数量
很多
较多
少
微生物是引起食物腐败的主要原因
向过期食品Say No！
食品腐败：由
微生物生长、繁殖
引起的
食品保存：抑制微
生物的生长、繁殖
（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
微生物生活的环境：
①有机物 ②水分； ③温度；
④氧气（需氧微生物）、无氧（厌氧微生物）
传统保存食品法
烟熏
酒泡
盐渍、糖渍
晒干、风干
晒干、风干
原理：除去水分
烟熏
原理：减少水分；形成防腐层。
原理：酒精杀菌
酒泡
盐渍、糖渍
原理：利用细胞吸水和失水原理，去除水分。
传统保存食品法
现代保存食品法
烟熏
酒泡
盐渍、糖渍
晒干、风干
生活中食物保存食物保存的方法还有哪些？
我是食品的“保险库” 吗？
冷藏、冷冻
原理：人工灭菌；
防止与微生物接触。
罐藏、真空
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
防腐剂
要不要刻意追求不含防腐剂的产品?
传统保存食品法
现代保存食品法
烟熏
酒泡
盐渍、糖渍
冷藏、冷冻
罐藏、真空
防腐剂
溶菌酶
晒干、风干
食品保存
食品腐败原因
食品保存方法
现代方法
传统方法
1.引起食物腐败的主要原因是（? ? ）
A.微生物大量繁殖?????B.残留化学药物的污染????
C.氧化变质??? D.毒素污染
2.下列几种情况下，食品不易腐败的是（? ）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥食品? D.保存于敞口容器中
A
C
3.下列不属于现代食品保存方法的是（? ）
A.罐藏???? ? B.酒泡? ??? C.冷冻 ???? D.防腐剂
4.下列食品保存方法中正确的是（? ? ）
A.咸鱼-烟熏 ? B.香肠-添加防腐剂???
C.干香菇-溶菌酶 D.黄桃-盐渍
B
B