新疆乌市第20高中2020-2021学年高二下学期5月第三次检测生物试题 含答案

乌市第二十中学2020-2021学年第三学段
高二年级生物学科模块考试试卷
卷面分值：100分 考试时长：80分钟 适用范围：高二年级（理科）
一、单选题（本大题共40小题，每小题1.5分,共60分）
下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（ ）
A
B
C
D
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类
真核生物
原核生物
真核生物
原核生物
代谢类型
异养兼性厌氧型
异养需氧型
异养需氧型
异养厌氧型
适宜温度
18～25 ℃
20～25 ℃
15～18 ℃
室温
主要用途
酿酒、发面
酿醋、酸奶
制作腐乳
制作泡菜
A. A B. B C. C D. D
下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是
A. 变酸的酒的表面出现菌膜 B. 培养基中的酚红指示剂变红
C. 腐乳外部一层致密的“皮” D. 泡菜坛内长出的一层白膜
下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（ ）
A. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B. ?含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D. 泡菜制作过程中，温度过高可引起亚硝酸盐含量增加
下列发酵原理，错误的是：
A. 醋酸菌将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为醋酸 B. 毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸
C. 乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸 D. 酵母菌将葡萄糖分解产生酒精
下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列相关叙述中，错误的是? （??? ）
-95256350根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
B. 冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
C. 图2装置中排气管长而弯曲的目的是防止被杂菌污染
D. 制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时
充气口和排气口都要打开
下列关于图示甲、乙、丙、丁装置的叙述，错误的是（??? ）
-1079547625A.甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为70％的酒精消毒
B. 丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子
C. 乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的CO2、N2等
D. 丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境
利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，遍布民间，下列有关微生物发酵的说法正确的是
酿造葡萄酒时，一定要全程完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B. 利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松瓶盖放气
C. 馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生的CO2受热膨胀形成的
D. 腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖
在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（ ）
A. 腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质
B. 在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长
C. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些
D. 利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌
在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的是（ ）
①果酒? ②果醋? ③腐乳? ④泡菜
A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④
下列关于腐乳制作的说法，错误的是（ ? ）
卤汤中酒的加入量为12%左右
盐浓度过低或酒精含量过低可能导致豆腐腐败
用来制做腐乳的玻璃瓶，洗刷干浄后要用沸水消毒
酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会缩短
我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（　　）
A. “浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B. “鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C. “净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（ ）
A. B. C. D.
下列关于微生物培养的叙述、错误的是
A. 倒平板时培养基倒入培养皿后，要立即倒置放置
B. 通过消毒不能杀死物体内所有的微生物
C. 平板划线法和稀释涂布平板法常用于微生物的接种
D. 自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是碳源
对下列实验用具或实验材料进行灭菌时，可以依次采用灼烧灭菌、干热灭菌、紫外线照射、高压蒸汽灭菌的是（??? ）
A. 接种环、培养基、吸管、接种箱 B. 吸管、接种环、培养基、接种箱
C. 培养皿、吸管、接种箱、培养基 D. 接种环、培养皿、接种箱、培养基
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（　　）
①等培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板
②将灭过菌的培养皿放在酒精灯旁的桌面上，左手拔出棉塞
③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰
④用左手的拇指和食指打开皿盖
⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖
⑥等待平板冷却?5～10s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上
A. ①②③④ B. ②③⑤ C.④⑤⑥ D. ①②④⑥
下列有关微生物培养或纯化的叙述，错误的是（??? ）
A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径
C. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基进行培养
D. 培养细菌时需要将pH值调至中性或微碱性
下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是（ ）
成分
含量
成分
含量
NaNO2
3 g
FeSO4
0.01 g
K2HPO4
1 g
葡萄糖
30 g
琼脂
15 g
H2O
1 000 mL
MgSO4·7H2O
0.5 g
青霉素
0.1万单位
A. 依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养基
B. 本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求
C. 由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉
D. 若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素
如图甲、乙分别表示接种微生物的两种常用方法，下列叙述正确的是（??? ）
18542085725甲接种方法可以观察菌落特征，对混合菌进行分离
B. 乙接种方法不能计数，一般用于菌种的分离与纯化
C. 甲、乙两种方法所用的接种工具应进行高压蒸汽灭菌
D. 甲、乙两种接种方法的培养基中都不含有凝固剂琼脂
平板划线法和稀释涂布平板法是常用的两种接种方法。下列相关叙述中错误的是（ ）
A. 平板划线法要求要连续多次划线，且除了第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的终点
B. 除了第一次划线需要将接种环灼烧灭菌外，以后的划线可以不用灭菌
C. 如果菌液本来浓度不高，则可以适当降低稀释倍数
D. 充分稀释和连续划线的目的都是为了使形成的菌落是由单一的细菌细胞繁殖而成
某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验，包括制备培养基、灭菌、接种培养、菌落观察与计数。下列与此实验相关问题的叙述中正确的是（ ）
A. 实验用过的带菌培养基经过加热后才能倒掉
B. 利用平板划线法对细菌进行分离纯化并计数
C. 培养基中的淀粉提供碳源，蛋白胨提供碳源、氮源和维生素
D. 观察细菌培养的实验时，最好是在另一块平板上接种清水作为对照实验
下列关于尿素分解菌和纤维素分解菌的分离的叙述中，错误的是（ ）
A. 前者需要以尿素为唯一的氮源，后者需要以纤维素为主要的碳源
B. 尿素分解菌能产生脲酶，纤维素分解菌能产生纤维素酶
C. 两个过程中都需要梯度稀释
D. 刚果红染色法也可以用于鉴定尿素分解菌
在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是（　　）
A. 加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基
B. 加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基
C. 加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基
D. 加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基
1761490291465如图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图。据图分析下列叙述正确的是（ ）
A. 4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数一定恰为5号的10倍
B. 5号试管的结果表明每克该土壤中的菌株数目为1.7×108个
C. 用移液管吸取菌液进行梯度稀释时，可用手指轻压移液管上的橡皮头，吹吸三次，使菌液与无菌水充分混匀
D. 某一稀释度下至少涂3个平板，该实验方法统计得到的结果常会比实际活菌数目高
下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（? ?）
A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上
C. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
D. 将实验组和对照组平板倒置，37°C恒温培养24~48小时
下列关于纤维素酶和纤维素分解菌的叙述，正确的是（ ）
A. 用刚果红染色法筛选目的菌时，必须在倒平板时就加入刚果红
B. 将滤纸埋在土壤中，从腐烂的滤纸上可筛选出纤维素分解菌
C. 纤维素酶是一种复合酶，能将纤维素最终分解为纤维二糖
D. 增加纤维素分解菌浓度的选择培养基中，只能含纤维素一种碳源
关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是(? ? )
A. 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B. 在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
C. 检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
D. 检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验
筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈（如图），实验结果见下表。
菌种
菌落直径：C（mm）
透明圈直径：H（mm）
H/C
细菌Ⅰ
5.1
11.2
2.2
细菌Ⅱ
8.1
13.0
1.6
474472020320有关本实验的叙述，错误的是（?? ）
A. 培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质
B. 筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布
C. 以上两种细菌均能将淀粉酶分泌至细胞外
D. H/C值反映了细菌Ⅰ分解淀粉能力比细菌Ⅱ分解淀粉能力弱
780415541020化学需氧量（COD）是衡量污水中有机污染物含量的重要指标。从某污水处理系统中分离出多种细菌，经分离筛选获得具有高效降低COD能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法错误的是（? ?）
A. 可用平板划线法统计菌液中的细菌数来确定接种时菌液的最佳稀释倍数
B. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需灭菌处理并冷却到50℃左右进行倒平板
C. 由菌落分布情况可知，在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法
D. 从固体培养基中挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的主要是扩大培养
果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（ ）
A. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清
B. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一
C. 果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物
D. 果胶酶就是果胶分解酶的简称
下列叙述正确的是（??? ）
A. 果胶酶是一种能够分解果胶的酶
B. 加酶洗衣粉目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性淀粉酶
C. 高果糖浆是指果糖含量为30％的糖浆
D. 固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化
下列关于探究不同类型的加酶洗衣粉洗涤效果实验的叙述，错误的是（??? ）
A. 洗涤开始前应该将不同类型的加酶洗衣粉放在80℃热水中浸泡
B. 洗涤材料应该选择固定大小的新布料以保证科学实验的严谨性
C. 探讨含有蛋白酶洗衣粉的洗涤效果不能选择丝绸作为洗涤材料
D. 污渍的污染程度可以通过滴加在洗涤材料上污染物的量来控制
7574280-8562340工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法错误的是（ ）
A. 图A表示将果胶酶与苹果泥分装与不同试管，放在水浴锅中恒温处理
B. 图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理
C. 该实验的自变量是图A中的水浴温度，因此实验中图B水浴温度要保持恒定
D. 该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度
下列有关加酶洗衣粉的叙述，不正确的是（ ）
A. 与普通洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少磷对河流的污染
B. 温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果
C. 加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶
D. 加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果
下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果是否相同的探究实验
脸盆编号
加入物质(等量)
温度
洗衣粉(等量)
水量
洗净所需时间
1
油污布
37℃
加酶
2L
5min
2
油污布
37℃
普通
2L
7min
3
油污布
5℃
加酶
2L
9min
4
油污布
5℃
普通
2L
8min
能说明加酶洗衣粉效果好的实验和能说明酶活性受温度影响的实验分别是（??? ）
A. 1和2；2和3 B. 1和4；2和3 C. 1和2；1和3 D. 1和3；2和4
为了研究温度对固定化果胶酶活性的影响，某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验，实验结果如图所示。下列推断正确的是（? ）
112839518415A. 固定化果胶酶的最适温度一定是55℃ B. 在60℃时固定化果胶酶已经完全失活
C. 固定化果胶酶可以在40℃时长期保存 D. 实验结果表明温度通过影响果胶酶的活性，影响出汁率
下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（　　）
A. 配制CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌
B. 活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
C. 将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D. 海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状
下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是（ ）
175704529845A. 物理吸附法、化学结合法、包埋法 B. 化学结合法、物理吸附法、包埋法
C. 包埋法、物理吸附法、化学结合法 D. 包埋法、化学结合法、物理吸附法
下列有关固定化酶与固定化细胞的说法不正确的是（??? ）
A. 一般来说酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，细胞多采用包埋法固定
B. 固定化细胞的缺点是反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，可能导致反应效率下降
C. 固定化酶的优点是既能与反应物接触又能与产物分离还可以重复利用
D. 固定化酶技术可固定系列酶，催化系列化学反应
下列关于酵母细胞固定化的叙述，正确的是（ ）
A. 刚溶化好的海藻酸钠溶液要及时与已活化的酵母细胞混匀
B. 制备海藻酸钠溶液时，开始用大火加热，然后用小火加热
C. 酵母细胞一般采用包埋法
D. 固定化酵母细胞过程中NaCl溶液的作用是使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠
下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法,正确的是（ ）
利用固定化酶与直接利用酶相比体现出既能与反应物充分拨触，又能与产物分离的优势
B. 从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖
C. 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
D. 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板,防止异物的进入
二、填空题（共40分，除标注外，每空1分）
（本题共13分，除标注外，每空1分）纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述利用不同微生物的发酵作用制作美食，富庶的江南地区历来不乏美食的出现，请根据题意回答下列问题。
(1)杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富，酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为____ __________（2分），在酸性条件下，可用重铬酸钾检测酒精的存在，若出现__________，说明产生了酒精。
(2)镇江香醋制作需要将糯米蒸熟放凉后进入醇化阶段制作，然后才进行醋酸发酵；醋酸发酵过程中的物质是怎么变化为“醋”的______ ___。
(3)泡菜的制作是中国传统发酵技术之一，在配制盐水时，清水与盐的比例为 ，并需煮沸，原因是 。实验室常采用_________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，测定的原理是：在 ____ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成_________色的化合物。为使泡菜滤液变得无色透明，在滤液中要加入____ _。在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间，随着泡制时间的延长，泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为__________。绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物即 _ 。
42.（本题共6分，除标注外，每空1分）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。
成分
蛋白胨
乳糖
蔗糖
K2HPO4
指示剂
琼脂
含量(g)
10.0
5.0
5.0
2.0
0.2
12.0
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL
(1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于____________。
(2)若根据用途划分，该培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？________________________________。
(3)在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基进行_________________________。
(4)若用合适的方法接种后统计活菌数目，统计到的菌落数往往比活菌的实际数目低，是因为 。（2分)
43.（本题共8分，除标注外，每空1分） 疫情下，各地的口罩使用量大，为加快废弃口罩的处理，避免污染环境，某科研团队准备从土壤中筛选出能高效降解一次性口罩（熔喷布）的细菌（不分解琼脂），请回答下列问题。
（1）实验室获得纯净培养物的关键是__________。
（2）培养基的配置和灭菌：根据目标微生物的特性，配置相应的培养基，熔喷布主要成分为聚丙烯纤维（PP，组成仅含有C、H两种元素），用于筛选的固体培养基除需加入经过处理的聚丙烯粉末作为 ____________外，还应加入__________________________（2分)。
（3）目的菌的获取、选择、扩大培养：目的细菌大多分布在距地表约5～10cm的潮湿土壤层，因此土壤取样时，一般 ______________。在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂，目的菌的作用可使目的菌落周围出现透明圈，应当选择______________的菌落作为目的菌群，接种于液体培养基中再进行扩大培养。
（4）目的菌的保存：在无菌操作下，将目的菌接种在 上，培养适当时间后，置于4℃冰箱中保存。
（5） 工业化使用：影响目的菌降解熔喷布效果的因素有温度、pH以及______________等。
44. （本题共13分，除标注外，每空1分）下图是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，回答下列问题：
153035055245用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶果胶酶、__________和__________，可以将果胶分解成_____________，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的______________________来判断果胶酶活性的高低。
（2）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用干热灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是____________，有利于酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞：细胞多采用包埋法固定化，即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的__________中，而不宜采用另外两种固定方法，是因为细胞个大，难以被________________________。酵母细胞固定前需要进行活化，原因是____________________________（2分）。溶化海藻酸钠，加热时要用__________加热，边加热边搅拌，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。如果加热过快，会发生_________。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠______________________，固定的酵母细胞数目__________。
④用固定化酵母细胞发酵。
2020-2021学年第二学期期中高二生物
【答案】
B 2. D 3.B 4. A 5. A 6. C 7. C
8. D 9. D 10. D 11. C 12. C 13. A 14. D
15. B 16. C 17. B 18. A 19. B 20. C 21. D
22. B 23. C 24. C 25. B 26. A 27. D 28. A
29. B 30. D 31. A 32. C 33. C 34. C 35. D
36. B 37. D 38. D 39. C 40. A

41.
缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制；灰绿色
乙醇→乙醛→乙酸
10：1； 为了消除水中的杂菌和氧气；
比色法；盐酸酸化；重氮化；玫瑰红
氢氧化铝乳液；先增加后下降；亚硝胺
.
(1)分解者
(2)鉴别；将蛋白胨改成尿素 ? 　　
(3)高压蒸汽灭菌　?
（4）当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。
43
（1）防止外来杂菌的入侵
（2）唯一碳源；水、氮源、无机盐和琼脂等；
（3）铲去表层土壤（或取相应位置）；透明圈直径比菌落直径比值大???
（4）固体斜面培养基；
（5）目的菌降解PP的能力、目的菌的浓度、熔喷布材质、处理时间等?（答出其中一个即可，或其他合理答案）?
44.
果胶酯酶；多聚半乳糖醛酸酶；半乳糖醛酸；体积大小（或澄清度）
②增加溶解氧含量，同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触；
③多孔性载体；吸附或结合；
在缺水状态，微生物处于休眠状态，活化就是让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常的生活状态；
小火或间断火；海藻酸钠会焦糊；浓度偏低；较少