苏教版八年级下册生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（40张PPT）

我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
第23章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；
2.举例说出日常生活中的发酵产品；
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
发酵技术与食品生产
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵。
实验：自制酒酿
尝试应用发酵技术酿制酒酿
课堂探究一：简易酿制酒酿的过程。
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
1.清洗器具的目的是______________。
2.将米蒸熟的目的是___________。
3.蒸煮好的米饭为什么要冷却后加入酒曲？
4.为什么在糯米中央挖一个洞？
5.为什么容器要密封？
6.为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
高温灭菌
防止杂菌污染
防止高温杀死酒曲中的酵母菌。
1.清洗器具的目的是______________。
2.将米蒸熟的目的是___________。
3.蒸煮好的米饭为什么要冷却后加入酒曲？
4.为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；

5.为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6.为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
提供酵母菌生活适宜的温度
⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。
⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。
⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广口瓶。
⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。
一、酿制酒酿的基本步骤
课前学习导学案
⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。
⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。
⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广口瓶。
⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。
其他杂菌
冷开水
碾碎
均匀地搅拌
25℃～30 ℃
一、酿制酒酿的基本步骤
课前学习导学案
(5)品尝自制的酒酿有______和_____。
说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。
(5)品尝自制的酒酿有______和_____。
说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。
甜味
酒味
麦芽糖
酒精
1.利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（ ）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产。
B.酵母菌数量不变，酒精减产。
C.酵母菌数量增多，酒精减产。
D.酵母菌数量增多，不产生酒精。
D
酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？
在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
……
课堂探究二：举例生活中与发酵技术相关的产品
生活中的发酵产品
2.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸。
A
生活中的发酵产品
家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右）
3.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D
4.请你匹配下列微生物在发酵食品中的应用。
酒酿
面包
馒头
酵母菌
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
4.请你匹配下列微生物在发酵食品中的应用。
酒酿
面包
馒头
酵母菌
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
现代发酵技术在日常生活中的应用有哪些呢？
通过发酵技术生产的抗生素有200多种。
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—化工产品
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等
小结：发酵技术和我们的日常生活息息相关。
总结：什么叫发酵？
广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；
狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
2.发酵现象是由 引起的。
3.人们通常把利用 的发酵作用大规模生产__________ 的技术称为现代发酵技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界 ___ 进入到利用__________过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如 、 、 等医药产品。
课前学习导学案
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
2.发酵现象是由 引起的。
3.人们通常把利用 的发酵作用大规模生产__________ 的技术称为现代发酵技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界 ___ 进入到利用__________过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如 、 、 等医药产品。
二、发酵技术与日常生活。
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
2.发酵现象是由 引起的。
3.人们通常把利用 的发酵作用大规模生产__________ 的技术称为现代发酵技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界 ___ 进入到利用__________过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如 、 、 等医药产品。
课前学习导学案
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
2.发酵现象是由 引起的。
3.人们通常把利用 的发酵作用大规模生产__________ 的技术称为现代发酵技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界 ___ 进入到利用__________过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如 、 、 等医药产品。
发酵
发酵产品
微生物
25-30
酵母菌
醋酸菌
改造
胰岛素
抗生素
微生物
微生物
微生素
二、发酵技术与日常生活。
家庭制作酸奶的主要步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用．（　　）
A.①②③④⑤⑥ B.①③②④⑤⑥
C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥
C
我归纳：
这节课我学会了什么？
我有什么感想？
这堂课谁最优秀
行动是成功的阶梯，行动越多，登得越高。