维生素的含量

(共16张PPT)
历史回顾
1740年，英国海军上将乔治·安森率领由960多名海员组成的庞大船队作海上环球旅行。
四年后，只有335人回到了英国，600多名船员因罹患严重疾病而死亡。
半年后，许多船员陆续患上了一种怪病，牙龈出血、抵抗力下降、皮肤红肿、肌肉疼痛、呼吸困难、肝肾衰竭。
1747年，一名叫詹姆斯.林德的外科医生在“索尔兹伯里”号船上，给水手使用新鲜的橘子水，结果非常令人吃惊，水手们病症完全消失，死亡率变为零。
思考：从资料中获取了什么信息？你想到了哪些相关知识
哪种蔬菜或水果中含有较多的维生素c呢？
探究过程
1、确定果蔬中维生素c含量测定的方法及实验方案。
A.滴定高锰酸钾：用滴管吸取果蔬汁去滴定高锰酸钾溶液，因为果蔬汁是不同的，在滴加时易产生误差，需要用同一规格的两只滴管，或用同一支滴管吸取一种汁液后洗净、烘干，再去吸取另一种汁液,操作比较麻烦。
B.滴定果蔬汁：用高锰酸钾溶液去滴定果蔬中的维生素C含量，由于高锰酸钾溶液是相同的，由滴管带来的误差会小些，而且操作更加简便。
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2.实验测定：
温馨提示：A.注意安全
B.按照步骤，规范操作。
C.随时记录探究中的收获与困惑。
D.及时清理，把用过的、残留的溶液和汁液倒入水池，并且对用具进行清洗，放回原处。
蔬菜中维生素c的含量也比较高，也是我们身体所需维生素c的主要来源之一。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维c在久储后易被破坏(维生素c又叫抗坏血酸）;另外，加热、酸碱都可使维c破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳。
因为维生素c是构成人体胶原蛋白一种重要物质，胶原蛋白合成减少，血管壁和骨骼的脆性会增加，使血管易于出血,犹如涂在水泥墙上水泥缺乏，砖头裸露，墙壁就不坚固，预防外力的作用削弱，疾病就会接踵而来。
每100克果蔬中维生素c含量（毫克）参考值
酸枣:900 石榴:68 草莓:60 猕猴桃:58
橘子:43 桂圆:43 苹果:12 西瓜:8
西兰花:75 柿子椒:72 菠菜:65 甘蓝:57
苦瓜:56 豆瓣菜:52 萝卜:25 番茄:23
根据探究结果，针对维生素c摄入量，设计一份家人的每天的食谱
每人每天对维生素c的需求量约为200毫克
果
蔬
滴
数
组
别
统计数据
橙子
黄瓜
白菜
一组
二组
三组
四组
五组
六组
七组
八组
九组
平均