(共39张PPT)
糖 类
掌握：蔗糖、纤维素的水解产物．
认识：糖类的组成和性质特点．
知道：糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用．
预习全程设计
第二节糖类
名师全程导学
训练全程跟踪
第四章
生命中的基础有机化学物质
[读教材·填要点]
一、糖类的组成与分类
1．糖类的组成
从分子结构上看，糖类可定义为 、
和它们的脱水缩合物．
多羟基酮
多羟基醛
2．糖类的分类
根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为 、低聚糖和 ．
单糖
多糖
二、葡萄糖和果糖
1．组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者关系
葡萄糖
果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
C6H12O6
CH2OH(CHO
H)4CHO
－OH、
－CHO
C6H12O6
同分异
构体
2．葡萄糖的化学性质
(1)还原性：能发生 反应和与 反应．
(2)生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
银镜
新制Cu(OH)2
（葡萄糖）
三、蔗糖和麦芽糖
1．相似点
(1)组成相同，分子式均为 ，二者互为
．
(2)都属于二糖，能发生 反应．
C12H22O11
同分异构体
水解
2．不同点
水解产物不同
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
；
.
四、淀粉和纤维素
1．相同点
(1)都属于 ，属于多糖，分子式都可表示
为 .
(2)都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：
高分子化合物
(C6H10O5)n
水解
;
.
(3)都 发生银镜反应．
不能
2．不同点
(1)通式中 不同．
(2) 遇碘呈现特殊的蓝色．
n值
淀粉
[先思考·再交流]
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成
符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？
答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2)．
2．实验式为CH2O的物质还有哪些？
答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等．
3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄
糖有哪些化学性质．
分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质．
答案：(1)含－CHO和－OH
(2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．
4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液
之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？
分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4.
答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行．
要点一 葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究———————
银镜反应 和新制Cu(OH)2的反应
实验步骤 在一支洁净的试管里配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3～5 min，如图所示，观察现象
在试管里加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热，如图所示，观察现象
银镜反应 和新制Cu(OH)2的反应
实验现象 试管内壁出现光亮的银镜 试管中生成了红色沉淀
实验结论 葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖
用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH要过量．
[例1] 能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( )
A．能与H2加成生成六元醇
B．能发生银镜反应
C．能与酸发生酯化反应
D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
[解析] 葡萄糖能被弱氧化剂[银氨溶液和新制Cu(OH)2]氧化，说明葡萄糖具有还原性．
[答案] BD
1．(2011·平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、
葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是 ( )
A．新制Cu(OH)2 B．Na2CO3溶液
C．石蕊试液 D．FeCl3溶液
解析：分别加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液．
答案：A
要点二 糖类的水解 —————————————
1．糖类水解的条件
(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热．
(2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，水浴加热．
②淀粉酶(唾液中存在)，室温(最适宜温度36℃)．
(3)纤维素
①催化剂为90%的浓H2SO4.
②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化．
③加热至溶液呈亮棕色为止．
2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：
实验现象及结论：
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反
应I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败．
(2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，
必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性．
[解析] 淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖．反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应．依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全．如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又能遇碘变成蓝色．
[答案] (1)甲方案操作正确，但结论错误．这是因为淀
粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，
故不能得出淀粉完全没有水解的结论．
(2)乙方案操作错误，结论也错误．淀粉完全水解后应先
用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制Cu(OH)2
反应．本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有
水解．
(3)丙方案结论正确，操作也正确．因为按设计方案有红
色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解．
2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，
为测定其水解程度，需要加入的试剂是 ( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制碱性Cu(OH)2悬浊液 ④碘水
A．④ B．②④
C．①③④ D．③④
解析：检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制Cu(OH)2；但在加入银氨溶液或新制Cu(OH)2之前要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4，故试剂的组合为①②④或①③④.
答案：C
淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难．
[例] (2011·保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是 ( )
A．它们都不是混合物
B．它们都不是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
[解析] 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖．
[答案] D
训练全程跟踪(共47张PPT)
蛋白质和核酸
掌握：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质．
认识：蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质．
预习全程设计
第三节
蛋白质和核酸
名师全程导学
训练全程跟踪
第四章
生命中的基础有机化学物质
[读教材·填要点]
一、氨基酸的结构与性质
1．氨基酸的分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有 ，又含有
，天然氨基酸全为 ，其通式可写为
.
氨基
氨基
羧基
α 氨基酸
2．氨基酸的性质
(1)物理性质
溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚
溶解性
大多数能溶
能溶
难溶
(2)化学性质
①两性
在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团．
②成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的
间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物．
－COOH
－NH2
氨基
羧基
二、蛋白质的结构与性质
1．蛋白质的组成与结构
(1)组成：蛋白质是由 等元素组成，
有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等．
C、H、O、N、S
P
(2)蛋白质的四级结构
一级结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构 蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基
四级结构 蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
2．性质
(1)两性：因有—NH2和—COOH.
(2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种
．
α 氨基酸
(3)盐析
实验操作
实验现象 鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 析出，再转移到蒸馏水中时，
实验结论 一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使蛋白质从溶液中
用途 盐析是可逆的，可用于蛋白质的
沉淀
沉淀溶解
溶解度
析出
分离提纯
(4)变性
实验操作
实验现象 加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水，
加入乙酸铅后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水，
沉淀
沉淀不溶解
沉淀
沉淀不溶解
实验结论 加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为 过程
不可逆
(5)颜色反应
①现象：蛋白质(含苯环)遇 变黄色．
②应用：检验蛋白质．
(6)蛋白质的灼烧
①现象：有烧焦羽毛的气味．
②应用：检验蛋白质．
浓硝酸
三、酶
1．酶的含义
酶是具有生理活性的 ，对于许多有机化学反应和生物体内的复杂化学反应具有很强的催化作用．
2．酶的催化作用特点
(1) ；
(2)具有高度的 ；
(3)具有 作用．
蛋白质
条件温和，不需加热
专一性
高效催化
四、核酸
1．概念
核酸是一类 的生物高分子化合物．
含磷
[先思考·再交流]
1．将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连．
答案：
2．你知道常见的能与NaOH溶液和盐酸都反应的物质有哪些？
答案：(1)金属：Al等．
(2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等．
(3)弱酸铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等．
(4)多元弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、
NH4HSO3等．
(5)氨基酸、蛋白质：
3．某蛋白质的结构片段如下：
它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式．
分析：该蛋白质的结构片段中含有肽键( )其
水解时的断键部位为 ，其中－OH接
形成－COOH，H接 形成－NH2.
4．临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人
时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等．为什么？
分析：生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有大量蛋白质，能破坏Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐而保护人体中的蛋白质．
答案：Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐可以使蛋白质变性，对于此类重金属盐中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其大量攻击人体组成中的蛋白质．
5．为什么使用加酶洗衣粉时，水温不宜过高？
分析：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质．当水温过高时，会使蛋白质变性而失去酶的催化作用．
答案：水温过高会使酶失去催化作用．
要点一 氨基酸缩合反应的规律 ————————————————
1．两分子间缩合
2．分子间或分子内缩合成环
3．缩聚成多肽或蛋白质
氨基酸缩合机理为： 脱去
一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”．
[例1] A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N.
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子
结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为________________________________．
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产
物(硝基连在苯环上)．化合物B的结构简式为______________________________．
(3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简式为
_______________________________________________．
[解析] (1)蛋白质水解产物是α?氨基酸，由分子式C9H11O2N和α?氨基酸的概念可知A的结构简式为
(2)题目中提示化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)，则原芳香烃只能是1,3,5?三甲基苯．
(3)A分子中的—NH2和—COOH可脱水形成 ，
从而把两分子A结合成环状，其结构简式为：
1．(2011·福建双十中学月考)据最近的美国《农业研究》
杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效．已知半胱氨酸的结构简式为
，则下列说法不正确的是
( )
.
A．半胱氨酸属于α 氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性化合物
C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为：
D． 与NaOH溶液加热时
可放出一种碱性气体
解析：由题给结构可知，氨基在羧基的邻位碳上，是α 氨基酸；氨基为碱性基团，而羧基为酸性基团，所以是一种两性化合物；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果，形成的二肽结构应为
，C不正
确．因该物质是氨基酸的铵盐，电离生成的NH 与OH－反应会放出氨气．
答案：C
+4
要点二 蛋白质盐析和变性的比较 ———————————————
盐析 变性
概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性
盐析 变性
变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离，提纯 杀菌，消毒等
(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解．
(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析．
(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均
能使蛋白质发生变性．
[例2] 约翰·芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖．下列有关说法正确的是 ( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
[解析] 蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线照射下也会发生变性而失去生理活性．
[答案] D
2．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A．蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起
中毒
C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
解析：(NH4)2SO4不是重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析现象，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性而不再具有催化活性；不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色．
答案：A
氨基酸缩合后，形成含有肽键的新化合物的种类与氨基酸的种类和缩合的方式均有关，同种氨基酸间可形成肽键，不同种的氨基酸间也可形成肽键．
[例] (2011·绍兴高二联考)药物多巴是仅含有C、H、O、N 4种元素的有机化合物，其相对分子质量195Ⅰ.遇FeCl3溶液显紫色；
Ⅱ.1 mol多巴和含1 mol HCl的盐酸溶液或者和含3 mol NaOH的NaOH溶液均能恰好完全反应；
Ⅲ.多巴分子中含有1个苯环，苯环上有2个处于邻位的相同取代基A和另1个不与A处于邻位的取代基；
Ⅳ.2分子多巴缩去2分子水，能形成含有3个六元环的有机物．
回答下列问题：
(1)多巴的摩尔质量为________．
(2)多巴的结构简式为____________________________．
(3)2分子多巴缩去2分子水后能形成的含有3个六元环的有机物，其结构简式为_______________________．
[答案] (1)197 g/mol
训练全程跟踪(共42张PPT)
油 脂
掌握：油脂的组成、结构和性质．
认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用．
知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义．
第四章
生命中的基础有机化学物质
预习全程设计
第一节
油
脂
名师全程导学
训练全程跟踪
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 .
甘油
高级脂肪酸
甘油三酯
常见
的高
级脂
肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸：
软脂酸：
不饱和脂肪酸 油酸：
亚油酸：
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
2．结构
油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 ．
若R、R′、R″不相同，称为 ．
天然油脂大多数都是 ．
简单甘油酯
混合甘油酯
混合甘油酯
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，
常温下呈 态．
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常
温下呈 态．
液
固
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点．
2．化学性质
(1)油脂的水解
①酸性条件下，油脂水解生成 和 ．
小
难
甘油
高级脂肪酸
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应．工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分．
皂化
肥皂
高级脂肪酸钠(钾)
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
[先思考·再交流]
1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？
分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于高分子化合物；油脂的结构为
，当R1、R2、R3不同时称为
混合甘油酯，它不属于混合物．
答案：油脂不属于高分子化合物．混合甘油酯不是混合物，但天然油脂属于混合物．
2．有下列物质：
其中属于油脂的是________，能使溴水褪色的是________．
分析：油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯．①、④不属于油脂；②、③分子结构中含有碳碳双键能使溴水褪色．
答案：②、③ ②、③
3．沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？
答案：Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油．
4．工业上制取肥皂的过程中，加入食盐的作用是什么？
分析：在皂化后的溶液中加入食盐，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使肥皂凝聚析出．
答案：盐析
5．用短线将下列化学性质与断键部位相连．
油脂皂化 O—H键
油脂氢化 C—O键
乙醇酯化 C==C键
乙醛还原 C==O键
分析：油脂皂化是酯的水解，断C—O键；油脂的氢化是
与H2的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢，断O—H键，乙醛还原是C==O键与H2的加成．
答案：
要点一 油脂和矿物油的比较——————————————————
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
性质 固态或半固态 液态 液态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失) 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．
[例1] 下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是________．
A．植物油和矿物油都是碳氢化合物
B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小
C．植物油和矿物油都没有固定的沸点
D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色
E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
.
[解析] 植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色．油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱液反应，仍分层，可用碱溶液区别植物油和矿物油．
[答案] A、D
1．下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是 ( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯
C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含
量不同引起熔点的不同而进行区分的
D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属
于酯类
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯．油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，不一定是简单甘油酯．脂是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯．
答案：CD
要点二 油脂的化学性质 —————
1．油脂中的官能团与反应类型
官能团 反应类型
水解反应
加成反应
2．油脂的皂化反应和肥皂的制取
油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应．
(1)反应原理
(2)生产流程
(3)盐析
工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液．
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．
[例2] 下列关于皂化反应的说法中，错误的是 ( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下
层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法
分离提纯
[解析] 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯．
[答案] C
2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 ( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象．
答案：D
酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．从结构上看，酯是含有 的一类化合物．脂是指动物体内和植物体内的油脂．动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪．植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂．它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类．
[例] (1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有
和 两种官能团，通过实验检验 的方法是__________________________．通过实验检验－COOH的方法是__________________________________．
(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________________．
[答案] (1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅
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章末质量检测
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ZHI SHITIX C。 UJLAN
OOC
代表物硬脂酸甘油酯亠性质
脂—R2CO
油酸甘油酯亠性质
R3 COOC
葡萄/结构
性质
糖
果糖
基
蔗糖
糖类〈二糖
构
麦芽糖
物
淀粉
性质
多糖
构
维素
性质
生命中的基
组成:较为复杂的高分子化合物,由C、H、O、N
等元素组成
性质
质
氨基酸
水解产物—氨基酸结构特
主要性质
酶
质\核酸
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