1.1果酒和果醋的制作 教案2020-2021学年高二生物人教版选修一

专题1课题1　果酒和果醋的制作
教学目标：
知识目标：
掌握果酒制作的原理；
学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。
掌握基本的实验操作技能。
重点：果酒的制作原理；果酒的制作。
难点：发酵过程中发酵条件的控制。
2、过程与方法：
通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；
通过小组讨论，提高合作探究能力；
通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。
3、情感态度价值观：
在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
教学方法及学法指导：
依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。
重难点突破：
由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。
课前准备：
教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。
学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。
通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

教学过程：
教学环节及时间安排 教师活动 学生活动 设计意图

创设情境导入新授（ 3分钟） 广告导入，引入果酒：
播放一段葡萄酒广告
刚刚给大家推荐了一款最常见的果酒——葡萄酒。果酒由水果经微生物直接发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今天我们就一起来学习自酿果酒——《果酒的制作》
（板书：1.1果酒的制作）
温馨提示：
果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青少年的你们应该少喝尽量不喝。

观看广告，通过教师介绍形成对果酒的初印象。

以广告引入果酒，可以吸引学生的注意，而后简单介绍果酒的优点，引起学生情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。

检测课前预习，延伸重点（5分钟）
小组讨论，发酵条件（10分钟）

自酿果酒，感知发酵（10分钟）
成果展示，增强自信心（5分钟）
知识小结（2分钟）
当堂检测，小试牛刀（3分钟）
课后拓展延伸：
展示问题：
（1）果酒的自然发酵中酵母菌的来源？（2）酵母菌的代谢类型？
（3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？
酒精发酵时的温度范围是多少？
（4）果酒的制作需要什么微生物？
请小组代表回答相关问题，检查学生的预习情况并尝试从问题及答案中延伸出果酒的制作原理，并进行总结。
结合所学的制酒原理和书上果酒的实验流程及相关介绍，小组讨论以下问题：
果酒的制作流程：
1、为什么只能清洗一到两次？
2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？
3、发酵时要预留1/3的空间是为什么？
4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液被污染？
参与到学生的讨论中，引导学生的思考。
在知晓原理和发酵条件分控制下，请小组代表领取实验材料，完成果酒的制作。
观察学生实验的操作过程，指出他们的不足之处。
教师请学生代表展示小组的自酿成果并点评，对学生在实验中的困惑进行解答。

根据板书小结知识点：
1.1果酒的制作
果酒的制作原理：
所需菌种：
温度：
空气：
菌种来源：
PH：
果酒的制作：
实验流程：
发酵条件控制：
当堂检测，学生对知识的掌握情况：
1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（ ）
A、马上密闭，保持18～25℃
B、一直通风，不密闭，保持18～25℃
C、先通风，后密闭，保持40℃以上
D、先通风，后密闭，保持18～25℃
2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）
A、玉米粉和有氧 Ｂ、大豆粉和有氧
C、玉米粉和无氧 Ｄ、大豆粉和无氧
3、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）
A.降低温度 B.隔绝空气
C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
4、下列不属于防止发酵液被污染的操作是（ ）
A、榨汁机要清洗干净，并晾干
B、发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70％的酒精消毒
C、对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗
D、后期发酵过程中排气不完全揭开瓶盖
提问：
工厂化大规模生产葡萄酒需要解决哪些实际问题？

并提醒大家跟踪记录果酒的后期发酵过程 。

学生代表回答相关问题，并在老师的引导下思考回答有关果酒制作的原理。
学生以小组为单位结合教材内容思考讨论PPT上展示的问题，并回答。

各组分别进行试验，制作不同的果酒。
小组代表展示自酿成果，并陈述小组的制作过程及在实验中的困惑。
根据板书回答相关知识点，形成知识网络。


思考并回答相关检测题。

学生课下思考收集整理汇总资料，下次课进行汇报。

记录实验结果，并完成实验报告，待实验完成后再进行交流讨论。

以问答形式，在检测预习情况的同时延伸拓展新知识，这符合学生的认知特点，以此方法突破教学第一个重点果酒的制作原理。
以小组讨论的方式对重难点进行思考，学会分析实验中可能出现的问题。锻炼学生的合作探究能力。并在此过程中加深对重难点的认识。突破教学难点发酵条件的控制。
通过实验锻炼学生实验动手操作能力，使学生掌握基本的实验技能，并进一步加强的重难点的理解和认识。使学生在轻松愉快的课堂气氛中学习知识。体会自酿的喜悦的同时增强学生的学习兴趣。

培养学生实验探究的能力，拓展思维，学会分析实验的不足之处。增强学生的自信心和小组集体荣誉感。

对知识点进行巩固，形成知识体系，有利于学生的记忆。



当堂检测，学生对知识的掌握情况和用所学知识解决问题的能力。
利用所学知识解决实际问题，将知识转化为生产力。体会生物来源于生活，又高于生活，最后终将服务于生活的过程。
培养学生搜集整理数据的能力。对学生的实验素养培养有一定帮助。

教学反思：
生物教学的关键就是要培养学生对生物学科的学习兴趣，让学生主动探究去获取知识。本节课依据新课标中“面向全体学生、培养学生科学素养、倡导探究性学习”的教学理念结合我校的“三段式教学模式”，利用小组合作探究在生物课堂教学中提高学生参与效率，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。具体来说，本节课在设计上主要有以下特点：
亮点一：我对实验材料进行了改进。教材中就只有葡萄，我因地制宜，选择更适宜的材料，所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。
亮点二：关注了课后的实验跟踪。在学案的设计上，特意增设了实验结果记录表，跟踪发酵的过程，对培养学生的实验能力及实验素养有很大帮助。
亮点三：让学生“尝试自酿米酒”。这符合选修的特点，适当的去延伸，对学生思维有更大发展，培养学生探究的能力。