第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件(33张PPT)
文档属性
| 名称 | 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件(33张PPT) |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-06-03 09:07:44 | ||
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文档简介
(共33张PPT)
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素
、无机盐和水六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康
的关系和主要食物来源
，
关于营养素你知道有哪些呢？
蛋白质
糖类
油脂
维生素
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有：大豆、花生等
1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
一、蛋白质
3.提供人体能量。
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
由蛋白质和血红素构成，人体内气体交换的载体。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
1、血红蛋白
资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
吸烟有害健康
自2011年1月起，中国内地将在所有室内公共场所、室内工作场所、公共交通工具和其他可能的室外工作场所完全禁止吸烟。国家卫生部妇社司司长杨青5月10日在卫生部例行新闻发布会上透露这一信息时称，这是根据世界卫生组织《烟草控制框架公约》的要求提出的目标。
2011年禁烟令内容
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，
其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
2、蛋白质的变性
☆
破坏蛋白质的结构，使其变质。
甲醛［HCHO］
☆
甲醛水溶液用于制作动物标本。
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。
讨论
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染，应该如何避免？
室内装修：甲醛的危害
酶的特性
①所需条件温和（接近体温）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高 （高效性）
3、酶：
是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：香蕉、红薯等
提供人类所需总能量的60%～70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等
二、糖
类
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6
+
6O2
6CO2
+
6H2O
酶
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
纤维素
是构成植物细胞的基本物质，它也属于糖类。棉花含有纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化和吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的素菜、水果和粗粮等纤维素较多的食物。
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：
黄豆、核桃等
1.重要的供能物质，提供人所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油
等
三、油
脂
注意：
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有：
动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素D—佝偻病
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种
四、维生素
【思考】
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
下列食物中主要含有哪些营养素？
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？
我们应怎样合理饮食？
中国居民“平衡膳食宝塔”
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
按每天计算
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
豆类及豆制品：大豆及其制品150克
蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克
烹调用油：食用油15~25克
选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补
受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素
、无机盐和水六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康
的关系和主要食物来源
，
关于营养素你知道有哪些呢？
蛋白质
糖类
油脂
维生素
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有：大豆、花生等
1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
一、蛋白质
3.提供人体能量。
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
由蛋白质和血红素构成，人体内气体交换的载体。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
1、血红蛋白
资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
吸烟有害健康
自2011年1月起，中国内地将在所有室内公共场所、室内工作场所、公共交通工具和其他可能的室外工作场所完全禁止吸烟。国家卫生部妇社司司长杨青5月10日在卫生部例行新闻发布会上透露这一信息时称，这是根据世界卫生组织《烟草控制框架公约》的要求提出的目标。
2011年禁烟令内容
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，
其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
2、蛋白质的变性
☆
破坏蛋白质的结构，使其变质。
甲醛［HCHO］
☆
甲醛水溶液用于制作动物标本。
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。
讨论
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染，应该如何避免？
室内装修：甲醛的危害
酶的特性
①所需条件温和（接近体温）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高 （高效性）
3、酶：
是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：香蕉、红薯等
提供人类所需总能量的60%～70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等
二、糖
类
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6
+
6O2
6CO2
+
6H2O
酶
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
纤维素
是构成植物细胞的基本物质，它也属于糖类。棉花含有纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化和吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的素菜、水果和粗粮等纤维素较多的食物。
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有：
黄豆、核桃等
1.重要的供能物质，提供人所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油
等
三、油
脂
注意：
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
作用
种类
缺乏
症
食物
来源
另外还有：
动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素D—佝偻病
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种
四、维生素
【思考】
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。
下列食物中主要含有哪些营养素？
富含蛋白质的食物
富含糖类的物质
富含油脂的食物
富含维生素的食物
下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？
我们应怎样合理饮食？
中国居民“平衡膳食宝塔”
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
按每天计算
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克
动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
豆类及豆制品：大豆及其制品150克
蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克
烹调用油：食用油15~25克
选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补
受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。
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