(共43张PPT)
人体的营养
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第二章
学法指导
……………
课前学案
……………
课堂导案
……………
随堂检测
……………
课后练案
……………
知识结构
……………
第一节
食物中的营养物质
（第2课时）
2
4
3
5
6
1
知识结构
学法指导
阅读教材P22－P24，了解营养物质中水、无机盐和维生素这三类的作用和它们的食物来源，特别要记住缺乏无机盐和维生素时人体出现的症状。能运用科学的方法测定食物中的能量。然后完成课前学案和课堂导案，对所掌握的知识进行巩固。
课前学案
知识点：水、无机盐和维生素
1．水占体重的___________左右，是_______的主要组成成分。
60%～70%
细胞
课前学案
2．无机盐仅占体重4%，但作用很重要。含_______的无机盐是构成骨骼的重要成分，儿童缺钙会患________病（中老年人缺钙患___________），应补充___________等食物。______是构成血红蛋白的一种成分，缺少会造成____________，应补充__________________等食物。
钙
佝偻
骨质疏松
豆奶类
铁
缺铁性贫血
动物肝脏和菠菜
课前学案
3．维生素是小分子有机物，不是构成人体细胞的__________，也不为人体提供________，人体每日对它们的需要量也_______，但它们的作用不能代替。当人体缺乏维生素A时，会患_______症；缺维生素______时，会患佝偻病；缺维生素B1时，患_______病；缺维生素______时，会患坏血病。
主要原料
能量
很少
夜盲
D
脚气
C
课堂导案
探究主题：
探究步骤：
阅读材料，回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
课堂导案
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
课堂导案
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
课堂导案
（1）材料1中，此矿工能生存下来，主要是矿井中有______和______。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？
__________________________________________________________________________________________________________________________。
水
氧气
因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质——脂肪来维持他生命活动
课堂导案
（3）“穷病”是由于体内缺乏_________
引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？___________，“富病”由于体内缺乏__________引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏__________引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的___________。
维生素A
夜盲症
维生素B1
维生素C
膳食纤维
探究小结：
课堂导案
人体内的
非供能物质
________是人体细胞的主要成分，参与人体各种生理活动。
无机盐构成人体组织的__________。
________含量少，作用大。能调节人体的生命活动。
__________可辅助人体对食物的消化和吸收。
水
重要原料
维生素
膳食纤维
维生素是人体不可缺少的一种营养素，是“维持生命的营养素”。它们在人体内的含量很小，但生理作用很大。因为它们参与人体物质与能量代谢，调节广泛的生理与生化过程，从而维持了人体正常的生理活动。因此有人把维生素称作“生命催化剂”。
课堂导案
课堂导案
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。这类排泄效率低，故摄入过多时可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP等）和抗坏血酸维生素C。水溶性维生素的特点是溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。它们容易从尿中排出体外，且排出效率高，一般不会产生蓄积和毒害作用。
随堂检测
知识点：水、无机盐和维生素
1．下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（
）
A．糖类
B．维生素
C．水
D．脂肪
B
随堂检测
2．下列可能引起骨质疏松症的是（
）
A．钙流失过多
B．磷流失过多
C．铁流失过多
D．碘流失过多
A
随堂检测
3．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症不相符的是
（
）
A．维生素A——夜盲症
B．钙——佝偻病
C．维生素B1——坏血病
D．铁——缺铁性贫血症
C
课后练案
一、单项选择题
1．（2020·郴州）新中国成立初期，地矿工作者长期在荒漠等恶劣环境下工作，很难吃到新鲜蔬菜水果，常会出现牙龈出血现象，此时他们需要补充哪种维生素（
）
A．维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素C
D.
维生素D
C
课后练案
2．膳食纤维被称为“第七类营养素”，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（
）
A．牛肉
B．鸡肉
C．米饭
D．芹菜
D
课后练案
3．（2020·长沙）唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有（
）
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
B
课后练案
4．李奶奶最近一段时间，一到傍晚就看不清东西，到医院检查后，医生给她开了药，并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中，她应优先选择（
）
A．鸡蛋
B．酸奶
C．猪肝
D．带鱼
C
课后练案
5．在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（
）
A．A
B．B
C．C
D．D
D
课后练案
6．（2020·娄底）小明和小红一起测定花生种子中的能量，不科学的是（
）
A．可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来
计算其中的能量
B．两人只做了一次实验，就计算得出一粒花生
种子中的能量
C．花生种子必须燃烧完全
D．测定花生种子中的能量不需要作出假设
B
课后练案
7．（2020·邵阳）营养物质对人体有重要作用，下列叙述错误的是（
）
A．胡萝卜中富含维生素A，可以预防夜盲症
B
．水是人体内含量最多的物质
C．糖类是人体主要的供能物质
D．蛋白质是构建和修复身体的重要原料
A
课后练案
8．经常用铁锅炒菜，可预防（
）
A．缺铁性贫血
B.
脚气病
C.
骨质疏松症
D.
夜盲症
A
课后练案
9．我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防（
）
A．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B．夜盲症、坏血病
C．脚气病、佝偻病
D．呆小症、肢端肥大症
A
课后练案
10．“O”型腿是佝偻病的轻度表现症状，影响人的外在形象。为预防“O”型腿，我们应保证身体获取足够的（
）
A．含钙的无机盐
B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐
D．含磷的无机盐
A
课后练案
11．（2020·垫江县）为比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的洁净试管中分别加入2毫升相同浓度的加碘淀粉溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如表。据表可知这四种蔬菜中维生素C含量最少的是（
）
滴加的蔬菜汁及数量
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
高锰酸钾溶液（2毫升）
10滴
6滴
18滴
11滴
A．青椒
B．芹菜
C．白菜
D．黄瓜
B
课后练案
12．长期吃精米、白面、且副食单调的人容易患
（
）
A．坏血病
B．脚气病
C．夜盲症
D．佝偻病
B
课后练案
二、非选择题
13．实验探究
（2020·岳阳模拟）某实验小组进行了测定某种食物中的能量的实验，他们小组准备测定的食物是花生、大豆和玉米。实验装置设计如图所示，请你帮助他们回答下面问题：
（1）作出的假设是_____________
______________________________。
不同的食物含有的能量是不同的（合理即可）
课后练案
（2）本小组探究计划的要点：
①记录所要加热的水的体积。
②记录加热前的温度。
③点燃要测定的食物。
④火熄灭后，记录加热的水的温度。
⑤计算食物燃烧释放出来的________。
能量
课后练案
（3）请你预测一下，如果实验过程中把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，哪一个使水温升高的最多？
__________。
花生
课后练案
（4）假如一粒花生米燃烧，使锥形瓶内的20ml水由25℃升高到35℃（提示：1ml水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量）
①锥形瓶内的水吸收了________焦的热量。
②此实验常假设上述热量即此粒花生所含能量，实际上此粒花生全部燃烧产生的热量比上述热量________。（填多或少）
840
多
课后练案
14．实验探究
未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全，维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生C，其所含维生素C是苹果的8倍左右。
课后练案
（1）马铃薯含有的主要营养成分是_________。
（2）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防_________、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。
糖类
夜盲症
课后练案
（3）依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果吗？
请帮他完善探究方案：
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升________________。
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入_____________，边滴边震荡，直到溶液颜色完全褪去。
高锰酸钾溶液
苹果提取液
课后练案
③记录所用提取液的滴数。
④若_______________________________________，则说明马铃薯中的维生素C含量高于苹果。
马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数
课后练案
15．资料分析
某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：
营养成分：脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题：
（1）配料中属于有机物的有_________、_________、____________和___________。
脱脂乳
白砂糖
维生素A
维生素D
课后练案
（2）配料中能提供能量的物质是_________和
__________；该奶粉适合肥胖而又需要补充营养的人食用，原因是_____________。
（3）乳酸亚铁属于________，它可以起到预防_____________的作用。
脱脂乳
白砂糖
脂肪含量少
无机盐
缺铁性贫血
课后练案
（4）配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是___________的主要原料，不给人体提供________。婴幼儿缺乏维生素D易患________，成年人则易患______________。
构成细胞
能量
佝偻病
骨质疏松症
课后练案
（5）我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是__________含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。但该种奶粉中_______填“有”或“无”）此种营养物质。
蛋白质
有
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人体的营养
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第二章
学法指导
……………
课前学案
……………
课堂导案
……………
随堂检测
……………
课后练案
……………
知识结构
……………
第一节
食物中的营养物质
（第1课时）
2
4
3
5
6
1
知识结构
学法指导
学习本节时，要密切联系实际生活，要把课本知识与实际结合起来。首先通过阅读教材P18－P22，了解人体所需要的主要营养物质，知道这些营养物质的作用和营养物质的食物来源。然后完成课前学案和课堂导案，对所掌握的知识进行巩固。
课前学案
知识点一：食物中的营养物质
食物中的营养成分主要包括：________、________、________、________、________和_________六大类。其中_______和_______属于无机物，其余四种为有机物。通常被称为“三大产热营养素”的物质是：________、_________、_________。
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
课前学案
知识点二：糖类、脂肪和蛋白质
1．糖类是人体_______的能源物质，包括淀粉、麦芽糖和葡萄糖等。
2．脂肪是人体内重要的________能源物质，与________调节有关。花生、芝麻、肥肉等食物含较多脂肪。
主要
备用
体温
课前学案
3．蛋白质是构成人体细胞的_____________，是人体生长发育以及受损组织细胞的________和________的重要原料，它也可以为人体提供_______。蛋白质可以从_______食物中获得。
基本物质
更新
修复
能量
肉蛋奶
课堂导案
探究主题：食物中所含的六大类营养物质
探究步骤：
请你阅读下面资料后回答问题。
资料：大米、面粉、薯类等主要含有淀粉；蔬菜水果主要含有维生素和无机盐；瘦肉、蛋类、奶类主要含有蛋白质；花生油、橄榄油等油料和肥肉主要含有脂肪。
1．请写出你的午餐食谱，并讨论你的食谱中每种食物主要含有的营养成分。
课堂导案
可根据实际来写。
如：米饭，含淀粉；
青椒肉片，含维生素和蛋白质；
红烧肉，含脂肪和蛋白质。
2.
不同食物所含有的营养物质的种类和数量是否相同？我们能否只吃自己喜欢吃的食物？
课堂导案
不同，如米饭主要含淀粉，红烧肉主要含脂肪和蛋白质。不能只吃自己喜欢吃的食物。
3．下一节体育课要进行长跑考试，你认为现在吃什么食物可以快速补充能量？
吃葡萄糖等糖类可以快速补充能量。
探究小结：
课堂导案
人体内的供能物质
________是人体生命活动的主要供能物质。
________是人体内重要的备用能源物质。
________是可作用供能物质，细胞的更新与修复离不开它。
糖类
脂肪
蛋白质
食物中含有糖类等六大类营养物质，我们可以通过不同的方法对它们加以检测。如检测蛋白质：用双缩脲试剂呈现紫色反应。检测淀粉：遇碘会变蓝。检测维生素C：用吲哚酚（高锰酸钾、加碘的淀粉液）试剂，呈现褪色反应。检测水时，则可以用烘烤，看管壁是否出现水珠。检测无机盐则可采用燃烧的方法，余下的白色粉末则为无机盐。检测脂肪，则拿花生在白纸上挤压，白纸上出现的油迹则为脂肪。
课堂导案
随堂检测
知识点一：食物中的营养成分
1．饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，它们所含的营养物质有（
）
A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐
C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素
D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐
A
随堂检测
2．下面是李勇同学为一四口之家设计的午餐食谱，你认为营养最合理全面的是（
）
A．红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤
B．土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排
骨汤
C．啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤
D．炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤
B
随堂检测
3．下列营养物质中，都能为人体提供能量的是（
）
A．维生素、无机盐、水
B．脂肪、无机盐、糖类
C．糖类、脂肪、蛋白质
D．脂肪、维生素、水
知识点二：糖类、脂肪和蛋白质
C
随堂检测
4．据报道，齐鲁晚报刊登的一幅照片上患儿是一个不满4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项（
）
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，是最重要供能物质
D
课后练案
一、单项选择题
1．有些动物在饥饿或冬眠时，能量物质消耗的大致顺序是（
）
A．蛋白质→脂肪→糖类
B．脂肪→糖类→蛋白质
C．糖类→脂肪→蛋白质
D．糖类→蛋白质→脂肪
C
课后练案
2．（2020·昆明）身高突增是青春期的一个显著特点。鸡蛋能为青少年建造身体提供的主要原料是（
）
A．脂肪
B．糖类
C．蛋白质
D．维生素
C
课后练案
3．上学前，冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面，牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源（
）
A．牛肉
B．辣椒
C．葱花、香菜
D．面条
D
课后练案
4．端午节吃粽子是中国的传统习俗。糯米是粽子的主要原料，其含量最多的营养物质是（
）
A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．维生素
A
课后练案
5．（2020·黑龙江）建造和修复人体的重要原料来自食物中的（
）
A．糖类
B．脂肪
C．无机盐
D．蛋白质
D
课后练案
6．食物有六大营养物质，不能为生命活动提供能量的营养物质是（
）
①蛋白质
②糖类
③脂肪
④维生素
⑤水
⑥无机盐
A．④⑤⑥
B．②③⑤
C．①②③
D．①④⑥
A
课后练案
7．儿童和青少年生长发育快，每天应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶等食物，目的是为了摄取大量的（
）
A．维生素
B．糖类
C．脂肪
D．蛋白质
D
课后练案
8．（2020·德州）当患者不能正常进食时，往往依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持生命。这其中的原因主要是（
）
A．人生病时，喜欢喝葡萄糖
B．葡萄糖是组成组织细胞的有机物
C．葡萄糖能为人体提供能量
D．有助于患者快速地修复受损细胞
C
课后练案
9．（2020·南通）如皋长青沙的西瓜品质优良。是深受人们喜爱的消暑佳品，西瓜中能提供能量的营养物质主要是（
）
A．水分
B．无机盐
C．维生素
D．糖类
D
课后练案
二、非选择题
10．资料分析
每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况出现问题的主要因素。
课后练案
如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）肥胖患者的饮食中__________和__________的摄入量较正常人偏多。
粮谷类
肉类
课后练案
（2）蛋、豆制品类主要为人体提供的营养物质为____________。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从___________食物中获得。
蛋白质
粮谷类
课后练案
11．读图理解
如图是水稻、大豆、芝麻三种食品营养成分的含量图，请据图回答问题：
课后练案
（1）上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是_______，含蛋白质较多的是_______。
（2）挤压芝麻种子后可在白纸上留下一个印迹，这说明芝麻中主要的营养成分是________。
（3）豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的________为原料加工制成的。
水稻
大豆
脂肪
大豆
课后练案
12．资料分析
如表显示了一些常见食物的热量含量（kJ/100
g）。
A、B、C、D
四列分别表示食物中蛋白质、脂肪、糖类和水的含量百分比。
食物
能量（kJ/100克）
A（%）
B（%）
C（%）
D（%）
牛奶
290
3
89
3.4
3.2
黄油
3
000
0.5
16.5
—
83
马铃薯
370
2
82
16
—
牛肉
1
300
25
55
—
20
金枪鱼
700
18
70
—
12
课后练案
（1）热量含量最高的食物是________，热量含量最低的食物是________。
（2）仔细研究上表的数字，找出A、B、C、D中哪个是糖类，哪个是水，哪个是蛋白质，哪个是脂肪。
A_______，B_______，C_______，D_______。
（3）给出两种上表未列出但对膳食均衡很重要的物质。_________、________。
黄油
牛奶
蛋白质
水
脂肪
糖类
水果
蔬菜
课后练案
13．实验探究
探究食物中所含能量的多少，可以用燃烧放出的热能使水温升高的方法来确定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（单位）的热能。某兴趣小组对不同食物进行实验，结果如表：
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量（克）
20
20
20
①
水（毫升）
50
50
50
50
温度上升（℃）
2.2
1.4
3
1.3
课后练案
请据表回答下列问题：
（1）从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是_________。
（2）实验材料中能够燃烧的物质属_______，燃烧后留下的灰烬属________。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置___________。
核桃仁
有机物
无机盐
重复实验
课后练案
（4）上表中，①应该为_______克。
（5）通过已学知识可知，为我们提供最主要的能量的物质是________，备用的能源物质是________，建造和修复身体受损细胞、促进生长发育的重要原料的物质是__________。
20
糖类
脂肪
蛋白质
课后练案
（6）食物在体外通过燃烧能释放能量；在人体内是通过氧化分解的方式释放能量的，这个过程叫____________，该过程的意义是为各项生命活动提供_______。
呼吸作用
能量
感谢聆听
