(共20张PPT)
第25章生物技术
红岩寺镇中学黄胜波
活动一：它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是25℃到30℃。
活动二：它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。
活动三：它是一种细菌，在无氧条件下，能制作泡菜。
趣味课堂我问你答
酵母菌
霉菌
乳酸菌
面包、豆腐乳、
酸奶、甜面酱、
醋、米酒 、……
发酵技术是指利用（ ）的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术 。
想一想
微生物
身边的发酵技术(一)
制作酸奶的方法步骤：
1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮
沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸
5分钟。
动手动脑做实验
2.将牛奶自然冷却到35——38℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀
3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一
个玻璃瓶封口，另一个不封口。
4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--
6小时后，观察瓶内奶的变化。
封口的瓶内的
牛奶变成了酸奶。
结果:
请你归纳
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌
接种
发酵
(第一步)
(第二步)
(第四步)
密封
(第三步)
乳酸菌在 和 条件
下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等
分解或转化为乳酸。
分析原理
适宜的温度
无氧
①给牛奶中加糖的目的是什么？为什么要将牛奶煮开？
②煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
③、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
④、为什么要设计一个没有密封的瓶子？
分析问题我最行
为乳酸菌的发酵提供营养。杀菌（杀死其中的微生物，防止杂菌污染。）
防止高温杀死乳酸菌。
乳酸菌在无氧条件下分解糖类产生乳酸。
进行对照。
小组合作齐进步
阅读教材116——117页建议活动以上的内容先
1 .酿制米酒的原理是什么？
2 .米酒酿造的过程分为几步？
3 .哪几种微生物参与了发酵？分别起什么作用？
4.将米煮至七分熟的主要目的是什么？
5.在制作甜酒的过程中，为什么要冷却到30℃后才能加入酒曲？
6.自米饭中央挖一小洞的作用是什么？
发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
7 .微生物在发酵中受哪些条件的影响？
特别注意：酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
糖+氧 二氧化碳+水+能量
酵母菌
糖 二氧化碳+酒精+能量
酵母菌
1、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口
的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40度左右②放到30度左右的环境中4到
6小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
A①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④
3、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
我会做
12
13
D
C
B
4、利用酵母菌发酵产生酒精时，投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ ）。
A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
5、白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。
A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、曲霉
C．曲霉、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌
6、把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（ ）
A．15-20℃ B. 20-35 ℃
C. 25-30℃ D. 0左右℃
C
C
10
C
我会做
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
勇攀高峰
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
利用课外时间以学习小 组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
课外大调查
谢谢大家
2012年2月17日
