化学：4.1 油脂1 课件 （人教版选修5）(临清实高)

(共13张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节第一课时
临清实高 王翠平 审核人:宁刚
油 脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在；
2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
（错）
（对）
（错）
（对）
（错）
二、油脂的性质
1、物理性质：P.75
密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
2、化学性质：
1）油脂的水解反应：
＋3H2O
硫酸
＋ 3C17H35COOH　
△
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
肥皂的制取的原理：
＋　3NaOH
3C17H35COONa ＋
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
（皂化反应）
△
练习：
写出下列反应的化学方程式：
1、软脂酸甘油酯酸性水解
2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解
[科学视野]
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
P.76 学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
CH3 (CH2)n COO-
憎水基 亲水基
肥皂的
成分是？
资料卡片——硬水
含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。
1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。
2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
2）油脂的氢化：
C17H31C—O—CH2
C17H31C—O—CH + 6H2
C17H31C—O—CH2
O
O
O
C17H35C—O—CH2
C17H35C—O—CH
C17H35C—O—CH2
O
O
O
Ni
加热
实践活动（P.77)
请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。
皂化→盐析→洗涤→整理（成型）
随堂练习
P78. 1. 2
作业
P78. 3、4