化学：4.1 油脂2 课件 （人教版选修5）(临清实高)
文档属性
| 名称 | 化学：4.1 油脂2 课件 （人教版选修5）(临清实高) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 954.4KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-04-07 22:13:23 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
临清实高 王翠平 审核人:宁刚
第一节第二课时
油 脂
学习目标
1. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
2.油脂的水解
一.油脂的化学性质
（1）酸性条件下
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
浓H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
（2）碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
A、C
3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠
C
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
二.肥皂的制取原理
NaOH溶液
用蒸汽加热
2、制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
肥皂去污的原理是什么？
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
白色沉淀
白色沉淀
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化 学 性 质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用
工业原料
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
５、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOH
D
第四章
生命中的基础有机化学物质
临清实高 王翠平 审核人:宁刚
第一节第二课时
油 脂
学习目标
1. 掌握油脂的结构特点和化学性质。
2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
2.油脂的水解
一.油脂的化学性质
（1）酸性条件下
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
浓H2SO4
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
（2）碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
A
2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
A、C
3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠
C
油脂
肥皂、甘油、水等的混和液
加入细食盐
加热、搅拌
分层
皂化
盐析
下层：甘油、食盐水等
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
成品肥皂
二.肥皂的制取原理
NaOH溶液
用蒸汽加热
2、制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
肥皂去污的原理是什么？
3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
白色沉淀
白色沉淀
H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化 学 性 质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用
工业原料
练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
C
BC
3、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。
动物油或植物油
氢氧化钠溶液
高级脂肪酸钠、甘油、水
食盐细粒
高级脂肪酸钠
甘油
上
4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C
５、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOH
D