人教版（2019）高中生物必修一第二章第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者(21张)

(共21张PPT)
第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者
为什么手术缝合线可以被人体吸收？
问题探讨
1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
组成人体和动物的胶原蛋白是相似的物质。
（1）要分解为小分子才能被人体吸收
（2）初中时学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
想一想:哪些食品富含蛋白质
一、蛋白质的功能
肌肉
头发
1.结构
构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白
胃蛋白酶等消化酶
2.催化作用
血红蛋白
运输氧气
3.运输
抗原
抗体
4.免疫
图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡
5.调节
“构催运免调”
生命活动的主要承担者
了解蛋白质的分子质量
胰岛素
C256H381O76N65S6
5778
牛奶乳蛋白
C1642H2452O492N420S12
36684
人血红蛋白
C3032H4816O872N780S8Fe4
64500
大分子有机物
蛋白质是一类生物大分子。
缝合线中的蛋白质（胶原蛋白）要分解成氨基酸才能被人体吸收, 也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。
二、蛋白质的基本组成单位
------氨基酸
C
C
O
OH
H
H2N
H
C
C
O
OH
H
H2N
CH
CH3
CH3
C
C
O
OH
H
H2N
CH3
C
C
O
OH
H
H2N
CH2
SH
CH3
CH3
C
C
O
OH
H
H2N
CH2
CH
甘氨酸
丙氨酸
缬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸
C
C
O
OH
H
H2N
R
这些氨基酸结构有什么共同点？请认真归纳，并在书中标出来。
C
O
OH
（ ）
C
R
H
COOH
H2N
1.结构通式
发挥你的想象力，能否将抽象的结构具体化，以便更好的掌握氨基酸的结构通式
NH2
（ ）
N
H
H
氨基
羧基
每一种氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基
（ —COOH ），并且氨基和羧基同时连接在同一个碳原子上 。
2.种类
（不同的氨基酸含有不同的R基团
,共21种)
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
人体细胞不能合成，必需从外界环境中获取
(8种)
“甲携来一本亮色书”
人体细胞能合成
21种氨基酸怎么形成多种多样的蛋白质呢？
“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
COOH
OH
羟基
必需氨基酸：
甲携来一本亮色书
甲硫氨酸
缬氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
氨基酸的结合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
蛋白质的形成过程：
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
由几个氨基酸形成的就叫几肽
C
C
O
OH
H
N
R2
H
H
C
C
O
OH
H
N
R1
H
H
+
C
C
O
OH
H
N
R2
H
H
C
O
OH
H
H
N
H2O
C
C
O
H
N
R1
H
H
肽键
脱水缩合：氨基酸之间相互连接
而脱去水的过程。
肽键：连接两个氨基酸的那个
化学键。
氨基酸是蛋白质的组成单位，氨基酸如何形成蛋白质呢？
氨基酸怎样构成蛋白质？
二肽
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
三肽，四肽，……
统称为
多肽
肽链
呈链状
1条或多条
盘曲折叠
蛋白质

二、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同，
氨基酸的排列顺序不同
肽链盘区折叠的方式及其形成的空间结构
（蛋白质的空间结构）不同
蛋白质结构多样性的原因
蛋白质多样性的原因
种类
数量
排列顺序
空间结构
结构多样
种类繁多
功能多样
氨基酸
肽链：
思考：
由21种氨基酸不限量使用，可以组合出多少种4肽？
214
C
C
O
OH
H
N
R1
H
H
C
C
O
OH
H
N
R2
H
H
C
C
O
OH
H
N
R3
H
H
+
+
C
C
O
OH
H
N
R3
H
C
C
O
OH
H
N
R1
H
H
C
C
O
H
N
R2
H
+
2H2O
1条肽链：脱水数=肽键数
该多肽（蛋白质），您能数出有几个肽键吗？
2
个肽键
=氨基酸数-1
三
1条肽链：至少含有一个氨基和一个羧基
有关蛋白质的相关计算：
氨基酸
肽键
1条肽链：脱水数=肽键数=氨基酸数-1
2条肽链：脱水数=肽键数=氨基酸数-2
n条肽链：脱水数=肽键数=氨基酸数- n
蛋白质的分子质量=所有氨基酸质量之和 - 脱去所有水分子质量之和
脱去水分子书数 = 肽键数 = 氨基酸数 - 肽链数
=平均AA分子质量×AA数 - 18×脱去的水分子数
至少含氨基酸数 =至少含羧基数 = 肽链数
种类
蛋白质
氨基酸
多
肽
脱水缩合
盘曲
折叠
C、H、O、N
元素组成
21种
结构
通式
C
COOH
H
H2N
R
氨基酸的种类、数量、排列顺序、肽链的空间结构
结构多样性
功能
结构蛋白
催化
运输
免疫
信息传递
功能多样性
生命活动的主要承担者
本节小结
氨基酸
多
肽
C、H、O、N
21种
生命活动的主要承担者
蛋白质
结构蛋白
催化
运输
免疫
氨基酸
多
肽
C、H、O、N
21种
生命活动的主要承担者