（人教版必修2）3.4.2《油脂
蛋白质》课时训练试题
考试时间：40分钟
满分：100分
一、单项选择题：本题包括12小题，每题5分个，共60分。
1．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．油脂没有固定的熔、沸点
2．下列说法正确的是( )
A．油和脂是同系物
B．油和脂是同一类物质
C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
D．同碳原子数的油和脂是同分异构体
3．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制取汽油
A．①②③⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
4．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是( )
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
5．下列选项中，物质与其特征反应对应正确的是(
)
选项
物质
特征反应
A
油脂
遇浓硝酸变黄
B
蛋白质
碱性条件下发生水解
C
淀粉
常温下，遇碘水变蓝
D
蔗糖
加热条件下，发生银镜反应
6．下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是( )
A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水
B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水
C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸
D．油酸和水，甲苯和乙醇，菜籽油和水
7．下列关于基本营养物质的说法中正确的是
(
)
A．淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
B．葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体
C．用溴水可鉴别牛油和硬化油
D．用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应
8．将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是
( )
A．①②③
B．①③④⑤
C．②③④
D．①②④⑤
9．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(
)
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
10．下列关于有机物的叙述，不正确的是( )
A．分子式为C4H8O2的酯共有4种结构
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．乙醇和葡萄糖均能发生氧化反应
D．乙醇发生氧化反应生成乙酸，乙酸和乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯
11.下列实验中,没有颜色变化的是( )
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
12．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是（
）
A．油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下水解完全，碱性条件下的水解反应也称为皂化反应
B．葡萄糖、纤维素和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都属于高分子化合物
D．氟利昂-12(CF2C12)性质稳定，不易燃烧，有两种空间结构
二、非选择题：本题包括3小题，共40分。
13.（14分）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母序号，下同)。
A．蛋白质凝胶
B．纯蛋白质
C．脂肪
D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸
B．蛋白质
C．油脂
D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：____________________________________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________________________________________，
人造脂肪指的是__________________________。
14.（12分）如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8
g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3
g
氢氧化钠、5
mL
H2O和10
mL酒精。加入酒精的作用是
_______________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10
min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为__________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________________。
15．（14分）（1）蛋白质溶液中含有杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误之处是_____________，正确除去Cl－的方法是___________。
（2）现有淀粉和蛋白质（含苯基）胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的________色，说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，混合液呈现明显的__________色，说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是_____________________________。（人教版必修2）3.4.2《油脂
蛋白质》课时训练试题
考试时间：40分钟
满分：100分
一、单项选择题：本题包括12小题，每题5分个，共60分。
1．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应
D．油脂没有固定的熔、沸点
【答案】C
【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
2．下列说法正确的是( )
A．油和脂是同系物
B．油和脂是同一类物质
C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
D．同碳原子数的油和脂是同分异构体
【答案】B
【解析】油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属于酯类物质，具有酯的化学性质。只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质。
3．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制取汽油
A．①②③⑤
B．②③④⑤
C．①③④⑤
D．①②③④
【答案】D
【解析】汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。]
4．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是( )
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【答案】C
【解析】本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
5．下列选项中，物质与其特征反应对应正确的是(
)
选项
物质
特征反应
A
油脂
遇浓硝酸变黄
B
蛋白质
碱性条件下发生水解
C
淀粉
常温下，遇碘水变蓝
D
蔗糖
加热条件下，发生银镜反应
【答案】C
【解析】A．油脂在碱性条件下发生水解，故A错误；B．蛋白质遇浓硝酸变黄，故B错误；C．淀粉在常温下遇碘水变蓝，故C正确；D．蔗糖是二糖，是非还原性糖，没有醛基，因此加热条件下不发生银镜反应，故D错误。综上所述，答案为C。
6．下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是( )
A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水
B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水
C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸
D．油酸和水，甲苯和乙醇，菜籽油和水
【答案】B
【解析】只有互不相溶的液体才可用分液漏斗分离，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇均互溶，甲苯和乙醇互溶，故A、C、D错误，B正确。
7．下列关于基本营养物质的说法中正确的是
(
)
A．淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
B．葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体
C．用溴水可鉴别牛油和硬化油
D．用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应
【答案】D
【解析】A项,油脂不是高分子化合物;B项,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,植物油和脂肪都是混合物,二者不属于同分异构体;C项,牛油属于脂肪,硬化油是液态油与氢气加成的产物,二者均不含不饱和键,故二者现象相同;D项,蛋白质是高分子化合物,其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。
8．将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是
( )
A．①②③
B．①③④⑤
C．②③④
D．①②④⑤
【答案】A
【解析】硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂肪酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。
9．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(
)
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动
【答案】A
【解析】A．NH4＋的水解反应属于可逆反应，错误；B．铝能够与氢氧化钠反应而镁不能，铝与氢氧化钠溶液反应生成偏铝酸钠和氢气，正确；C．碳酸氢钠只能与羧基反应，与酚羟基不反应，错误；D．草酸属于弱酸，用化学式表示，正确的离子方程式为2MnO4－＋6H＋＋5H2C2O4=2Mn2＋＋10CO2↑＋8H2O，错误；故选B。
10．下列关于有机物的叙述，不正确的是( )
A．分子式为C4H8O2的酯共有4种结构
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．乙醇和葡萄糖均能发生氧化反应
D．乙醇发生氧化反应生成乙酸，乙酸和乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯
【答案】B
【解析】分子式为C4H8O2的酯有甲酸丙酯(2种)、乙酸乙酯、丙酸甲酯，共4种，A正确；淀粉和纤维素的链节数目不同，分子式不同，二者不互为同分异构体，B错误；乙醇能被催化氧化，葡萄糖也能被氧化成CO2，C正确；反应中去氢加氧为氧化反应，酯化反应为取代反应，D正确。
11.下列实验中,没有颜色变化的是( )
A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清中加入浓硝酸
D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
【答案】D
【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化;A项有砖红色沉淀产生;B项,淀粉遇碘变蓝色;C项,鸡蛋清遇浓硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。
12．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是（
）
A．油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下水解完全，碱性条件下的水解反应也称为皂化反应
B．葡萄糖、纤维素和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都属于高分子化合物
D．氟利昂-12(CF2C12)性质稳定，不易燃烧，有两种空间结构
【答案】A
【解析】A．油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，在碱性条
件下的水解反应不可逆，A正确；B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，纤维素和蛋白质在一定条件下能发生水解反应B错误；C．油脂不属于高分子化合物，C错误；D．由甲烷分子的立体构型是正四面体形，可知CF2C12只有一种空间结构，D错误；故选A。
二、非选择题：本题包括3小题，共40分。
13.（14分）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母序号，下同)。
A．蛋白质凝胶
B．纯蛋白质
C．脂肪
D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸
B．蛋白质
C．油脂
D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：____________________________________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________________________________________，
人造脂肪指的是__________________________。
【答案】(1)A (2)A (3)α?氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
14.（12分）如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8
g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3
g
氢氧化钠、5
mL
H2O和10
mL酒精。加入酒精的作用是
_______________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10
min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为__________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________________。
【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率 (2)胶体
(3)食盐颗粒 上 盐析
(4)冷凝回流
【解析】本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
15．（14分）（1）蛋白质溶液中含有杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误之处是_____________，正确除去Cl－的方法是___________。
（2）现有淀粉和蛋白质（含苯基）胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的________色，说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，混合液呈现明显的__________色，说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是_____________________________。
【答案】（1）AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性
渗析
（2）浓硝酸
黄
碘水
蓝
向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来
【解析】（1）AgNO3是重金属盐，加入它会使蛋白质变性，因此不能直接加入AgNO3溶液；蛋白质溶液是胶体，可用渗析的方法除去Cl－；故答案为：AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性；渗析。（2）蛋白质遇浓硝酸变黄色，可用浓硝酸检验蛋白质的存在；淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉的存在；淀粉和蛋白质都为胶体，因此利用蛋白质盐析的可逆性进行分离；故答案为：浓硝酸；黄；碘水；蓝；向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液，使蛋白质从混合液中分离出来。
