沪教版（上海）九年级下册 ：7.2 食品中的营养素 课件（26张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版（上海）九年级下册 ：7.2 食品中的营养素 课件（26张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版（试用本） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-06-22 15:22:44 | ||
图片预览
文档简介
食品中的营养素
六大营养素
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
无机盐
水
一、糖类
1、组成：
2、常见的糖：
由C、H、O三种元素组成。
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
水果
主要存在的食物
？
动手做一做：
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A} 步骤
现象
结论
在蒸发皿中加入少量_______,滴2-3滴碘水
__________
_____中_____（含有/不含有）淀粉
淀粉遇碘水变蓝
实验证明
淀粉主要存在于：
谷类、面类 (米饭、馒头、玉米、蛋糕、饼干等）
根茎类食物 (马铃薯、芋头、南瓜、莲藕等)?
豆类 (豌豆、绿豆、红豆等)?
部分水果 (香蕉、苹果、枣、桃子等)
淀粉
麦芽糖
二氧化碳、水、能量
酶
酶
葡萄糖
人体内糖类的代谢过程：
氧化
糖类的作用：
提供能量
算一算1：
每摩尔葡萄糖在人体内释放出3000kJ的能量，若青少年每天需要的能量中约4500 kJ由葡萄糖提供（葡萄糖摩尔质量为180g/mol）
（1）需要摄入葡萄糖多少克？
（2）若按100克米饭能提供60克的葡萄糖 来计算，则需要每天吃多少克米饭？
C6H12O6 ～ 能量
1 mol 3000 kJ
Xmol 4500kJ
设：需要摄入X 摩尔葡萄糖
1mol
Xmol
〓
3000 kJ
4500kJ
X=1 .5mol
m=270g
答：略
60g
100g
〓
270g
Yg
Y=450g
设：需要吃Y克米饭
二、脂肪
植物的种子 （液态为油）
动物的组织和器官（固态为脂 ）
1、组成：
2、来源：
由C、H、O三种元素组成
原因：
为了跟风减肥的潮流，很少摄入脂肪类的食物
晓晓是某中学初三学生，一天在800米训练中，突然腹痛难忍，中断上课，妈妈闻讯赶到学校，陪她到医院做了个全身检查。
报告显示：晓晓患有贫血、骨质疏松和轻度胃下垂。在与医生的对话中，晓晓自述：近两年觉得记性不好；上课总是打不起精神，昏昏沉沉的；平时畏寒怕冷，穿衣总比同学要多一件… …
最后医生给出的诊断结果：？？？？
体内脂肪过少
病例：
供给能量
保持体温
保护内脏器官
帮助脂溶性维生素吸收和消化
脂肪的作用：
“问题奶粉”吃出“大头娃娃”
??? 头大嘴小、浮肿低烧、反应迟钝、皮肤溃烂、内脏肿大。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
新闻回放1
三、蛋白质
蛋白质
---生物体内一切组织的基本组成部分
“生命是蛋白体的存在方式”
——恩格斯
蛋白质的主要作用：
提供热量、
生长发育、
新陈代谢
（1）蛋白质主要由哪些元素组成的？
——————————————
（2）构成蛋白质分子的基本单位是什么？
——————————————
（3）哪些食物含有丰富的蛋白质？
——————————————
书上找一找
阅读书本P61-62内容并回答以下问题：
C、H、O、N
氨基酸
瘦肉、牛肉、家禽、鱼虾、乳类、蛋类、豆类、硬壳果、
一杯牛奶强壮一个民族
新闻回放 2
四、无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质
是构成人体骨、齿和血液、淋巴的重要成分
在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%
目前人体已经发现20余种，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等。
考一考：
无机盐在人体中的作用
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A} 症状
所缺
无机盐
食物来源
甲状腺肿大，智力体格出现障碍
佝偻病、骨质疏松
贫血
多动、发育不良、味觉障碍
碘
钙
铁
锌
海带，海蜇，菠菜，芹菜
海带，虾皮，奶类，黑芝麻
猪肝，牛肉，猪肉，鸡肝，大豆
牡蛎，花生，鱼，奶，栗子
过量
甲亢
结石、低血压
算一算2：
“乳酸钙（CaC6H10O6?5H2O）是种常见的补钙剂，乳酸钙片剂每片含乳酸钙200mg.一个成年人每天服用20片乳酸钙片剂可达到补钙目的。计算：Ca-40 C-12 O-16 H-1(乳酸钙的摩尔质量为308g/mol，计算结果保留整数）
（1） 该成年人每天需要补充多少毫克的钙元素。
（2） 该成年人改喝牛奶（每100mL牛奶中含钙100mg）来补钙，每天至少需喝多少毫升牛奶？
设：每天至少需喝X毫升牛奶
100mL
100mg
〓
519mg
XmL
X=519mL
答：略
m Ca=20×200×(40/308)=519mg
五、维生素
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}
水果
蔬菜
坚果
粗粮
肝脏及海鱼
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
维生素E
～来源
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
维生素
维生素过量
维生素D：脑栓塞、高血压，肌肉萎缩
维生素E:血栓、肠胃功能紊乱
维生素B12：心律失常、神经衰弱
维生素C：腹泻、肾结石。
缺乏维生素
维生素D：
维生素E:
维生素B12：
维生素C：
佝偻病、软骨病
不育症、习惯性流产
恶性贫血
坏血病
生 命 之 源
（14-17岁）营养素推荐摄入量（每日）
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}能量
6000KJ----12000KJ
糖类能量占总能量的比（%）
50%
脂肪能量占总能量的比（%）
30%
蛋白质
80g
钙
500mg--1000mg
维生素C
100mg
其它
略
动脑想一想：
根据营养素的推荐 摄入量，请同学设计一份初三考生一日营养食谱
早餐：牛奶 三明治
午餐：米饭黑椒牛柳 蔬菜
晚餐：牛奶 豆制品 鱼肉 水果
自助菜谱
米饭、面条、蛋糕、小米粥、咸肉菜饭、玉米、烤红薯、馒头、
凉拌黄瓜、芥末黑木耳、老醋花生、桂花糖藕、水果色拉、
黑椒牛柳、清蒸鲑鱼、响油鳝丝、红烧狮子头、酱鸭、栗子烧鸡、蒜蓉虾、宫保鸡丁、剁椒鸡杂、爆炒猪肝、蛤蜊炖蛋、马桥豆腐干
白灼芥兰、水芹香干、广东菜心、手撕包菜、酸辣土豆丝、上汤西兰花、油焖笋、酒香草头、麻婆豆腐
菌菇汤、筒骨汤、草鸡汤、鸡鸭血汤、紫菜虾皮汤、番茄蛋汤
牛奶、豆浆、酸奶、苹果、橙子、樱桃、小核桃、碧根果、白煮蛋
谢谢！
糖类
蛋白质
无机盐
脂肪
维生素
专业营养师建议：每年的5月20日定为学生营养日，少年强则中国强。
青少年在一天的饮食中应该摄入的营养素最佳配比为：
1．大量的粮谷类食物--以提供能量
2．足量的新鲜蔬菜和水果--以供应无机盐和维生素为主
3．适量的肉类、奶类与奶制品、禽蛋类食物--以供应动物性蛋白质
4．定量的豆类及豆制品--以提供植物性蛋白质
5．严格控制油和盐的摄入量。
“液体黄金” --地沟油
1、生产生物柴油
2、制备选矿药剂
3、生产乙醇、沼气
4、变身航空油
新闻回放1：
2014年2月12日中国民航局宣布，中石化生产的1号生物航空煤油正式获得适航批准，并可投入商业使用。中国成为继美国、法国、芬兰之后第4个拥有生物航空燃料自主研发生产技术的国家。
生物航煤是以可再生资源为原料生产的航空煤油。此次获得适航批准的1号生物航煤以棕榈油和餐饮废油为原料。
新闻回放2：
2014年2月26日，习近平在考察北京工作
的时候，还特地问起：
“地沟油到哪里去了？没有去搞麻辣烫吧？”
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
六大营养素
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
无机盐
水
一、糖类
1、组成：
2、常见的糖：
由C、H、O三种元素组成。
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
水果
主要存在的食物
？
动手做一做：
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A} 步骤
现象
结论
在蒸发皿中加入少量_______,滴2-3滴碘水
__________
_____中_____（含有/不含有）淀粉
淀粉遇碘水变蓝
实验证明
淀粉主要存在于：
谷类、面类 (米饭、馒头、玉米、蛋糕、饼干等）
根茎类食物 (马铃薯、芋头、南瓜、莲藕等)?
豆类 (豌豆、绿豆、红豆等)?
部分水果 (香蕉、苹果、枣、桃子等)
淀粉
麦芽糖
二氧化碳、水、能量
酶
酶
葡萄糖
人体内糖类的代谢过程：
氧化
糖类的作用：
提供能量
算一算1：
每摩尔葡萄糖在人体内释放出3000kJ的能量，若青少年每天需要的能量中约4500 kJ由葡萄糖提供（葡萄糖摩尔质量为180g/mol）
（1）需要摄入葡萄糖多少克？
（2）若按100克米饭能提供60克的葡萄糖 来计算，则需要每天吃多少克米饭？
C6H12O6 ～ 能量
1 mol 3000 kJ
Xmol 4500kJ
设：需要摄入X 摩尔葡萄糖
1mol
Xmol
〓
3000 kJ
4500kJ
X=1 .5mol
m=270g
答：略
60g
100g
〓
270g
Yg
Y=450g
设：需要吃Y克米饭
二、脂肪
植物的种子 （液态为油）
动物的组织和器官（固态为脂 ）
1、组成：
2、来源：
由C、H、O三种元素组成
原因：
为了跟风减肥的潮流，很少摄入脂肪类的食物
晓晓是某中学初三学生，一天在800米训练中，突然腹痛难忍，中断上课，妈妈闻讯赶到学校，陪她到医院做了个全身检查。
报告显示：晓晓患有贫血、骨质疏松和轻度胃下垂。在与医生的对话中，晓晓自述：近两年觉得记性不好；上课总是打不起精神，昏昏沉沉的；平时畏寒怕冷，穿衣总比同学要多一件… …
最后医生给出的诊断结果：？？？？
体内脂肪过少
病例：
供给能量
保持体温
保护内脏器官
帮助脂溶性维生素吸收和消化
脂肪的作用：
“问题奶粉”吃出“大头娃娃”
??? 头大嘴小、浮肿低烧、反应迟钝、皮肤溃烂、内脏肿大。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
新闻回放1
三、蛋白质
蛋白质
---生物体内一切组织的基本组成部分
“生命是蛋白体的存在方式”
——恩格斯
蛋白质的主要作用：
提供热量、
生长发育、
新陈代谢
（1）蛋白质主要由哪些元素组成的？
——————————————
（2）构成蛋白质分子的基本单位是什么？
——————————————
（3）哪些食物含有丰富的蛋白质？
——————————————
书上找一找
阅读书本P61-62内容并回答以下问题：
C、H、O、N
氨基酸
瘦肉、牛肉、家禽、鱼虾、乳类、蛋类、豆类、硬壳果、
一杯牛奶强壮一个民族
新闻回放 2
四、无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质
是构成人体骨、齿和血液、淋巴的重要成分
在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%
目前人体已经发现20余种，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等。
考一考：
无机盐在人体中的作用
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A} 症状
所缺
无机盐
食物来源
甲状腺肿大，智力体格出现障碍
佝偻病、骨质疏松
贫血
多动、发育不良、味觉障碍
碘
钙
铁
锌
海带，海蜇，菠菜，芹菜
海带，虾皮，奶类，黑芝麻
猪肝，牛肉，猪肉，鸡肝，大豆
牡蛎，花生，鱼，奶，栗子
过量
甲亢
结石、低血压
算一算2：
“乳酸钙（CaC6H10O6?5H2O）是种常见的补钙剂，乳酸钙片剂每片含乳酸钙200mg.一个成年人每天服用20片乳酸钙片剂可达到补钙目的。计算：Ca-40 C-12 O-16 H-1(乳酸钙的摩尔质量为308g/mol，计算结果保留整数）
（1） 该成年人每天需要补充多少毫克的钙元素。
（2） 该成年人改喝牛奶（每100mL牛奶中含钙100mg）来补钙，每天至少需喝多少毫升牛奶？
设：每天至少需喝X毫升牛奶
100mL
100mg
〓
519mg
XmL
X=519mL
答：略
m Ca=20×200×(40/308)=519mg
五、维生素
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}
水果
蔬菜
坚果
粗粮
肝脏及海鱼
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
维生素E
～来源
√
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维生素
维生素过量
维生素D：脑栓塞、高血压，肌肉萎缩
维生素E:血栓、肠胃功能紊乱
维生素B12：心律失常、神经衰弱
维生素C：腹泻、肾结石。
缺乏维生素
维生素D：
维生素E:
维生素B12：
维生素C：
佝偻病、软骨病
不育症、习惯性流产
恶性贫血
坏血病
生 命 之 源
（14-17岁）营养素推荐摄入量（每日）
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}能量
6000KJ----12000KJ
糖类能量占总能量的比（%）
50%
脂肪能量占总能量的比（%）
30%
蛋白质
80g
钙
500mg--1000mg
维生素C
100mg
其它
略
动脑想一想：
根据营养素的推荐 摄入量，请同学设计一份初三考生一日营养食谱
早餐：牛奶 三明治
午餐：米饭黑椒牛柳 蔬菜
晚餐：牛奶 豆制品 鱼肉 水果
自助菜谱
米饭、面条、蛋糕、小米粥、咸肉菜饭、玉米、烤红薯、馒头、
凉拌黄瓜、芥末黑木耳、老醋花生、桂花糖藕、水果色拉、
黑椒牛柳、清蒸鲑鱼、响油鳝丝、红烧狮子头、酱鸭、栗子烧鸡、蒜蓉虾、宫保鸡丁、剁椒鸡杂、爆炒猪肝、蛤蜊炖蛋、马桥豆腐干
白灼芥兰、水芹香干、广东菜心、手撕包菜、酸辣土豆丝、上汤西兰花、油焖笋、酒香草头、麻婆豆腐
菌菇汤、筒骨汤、草鸡汤、鸡鸭血汤、紫菜虾皮汤、番茄蛋汤
牛奶、豆浆、酸奶、苹果、橙子、樱桃、小核桃、碧根果、白煮蛋
谢谢！
糖类
蛋白质
无机盐
脂肪
维生素
专业营养师建议：每年的5月20日定为学生营养日，少年强则中国强。
青少年在一天的饮食中应该摄入的营养素最佳配比为：
1．大量的粮谷类食物--以提供能量
2．足量的新鲜蔬菜和水果--以供应无机盐和维生素为主
3．适量的肉类、奶类与奶制品、禽蛋类食物--以供应动物性蛋白质
4．定量的豆类及豆制品--以提供植物性蛋白质
5．严格控制油和盐的摄入量。
“液体黄金” --地沟油
1、生产生物柴油
2、制备选矿药剂
3、生产乙醇、沼气
4、变身航空油
新闻回放1：
2014年2月12日中国民航局宣布，中石化生产的1号生物航空煤油正式获得适航批准，并可投入商业使用。中国成为继美国、法国、芬兰之后第4个拥有生物航空燃料自主研发生产技术的国家。
生物航煤是以可再生资源为原料生产的航空煤油。此次获得适航批准的1号生物航煤以棕榈油和餐饮废油为原料。
新闻回放2：
2014年2月26日，习近平在考察北京工作
的时候，还特地问起：
“地沟油到哪里去了？没有去搞麻辣烫吧？”
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。