第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 —人教版九年级化学下册课件(共33张PPT)

第十二单元 化学与生活
1、六大营养素分别是指哪些？
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
能提供能量
（又称为矿物质）
小组活动：
指导阅读：分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：
物质的元素组成？
对生命的重要意义？
什么食物中富含？
分组讨论主要营养素
组际竞赛：
各组派一名代表上讲台演讲。（根据演讲的口 才、表情及内容质量，由学生评委评分）

一、蛋白质
1、富含蛋白质的几种食物
牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、禽类、坚果、豆类和豆制品等都含丰富的蛋白质。
蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体所需的能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量；
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
回想一下
3 蛋白质的转化过程 P91
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
供人体活动的需要
放出热量
在胃肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
通过肠壁进入血液
回想一下
血红蛋白
血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。
显微镜下的血红蛋白
二、糖类
1、组成：
2、糖类主要包括哪些物质
3、主要来源
4、功能
5、不足时的症状
6、人体消化糖类的过程
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
又称为碳水化合物
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
供给能量(60%~70%)
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
酶
酶
酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
纤维素是构成植物细胞的基础物质它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
资料卡片（P93） 纤维素
食品安全——黄曲霉毒素
霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
小明的奶奶平时非常节俭，即使大米发霉仍然食用，这种生活习惯健康吗 ？为什么？
作用
组成
种类
食物
来源

三、油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
讨论
1kg人体脂肪可贮存32200kJ的能量，一般人每行走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5 km，此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是 ？
解：每天行走5km ，一年行走： 5km×365=1825km
一年消耗能量：
1825km×170kJ/km=310250kJ
消耗脂肪=310250kJ÷32200kJ/kg=9.6kg
答：将消耗9.6 kg 脂肪。
回想一下
2 富含油脂的物质
花 生
奶 油
肥 肉
回想一下
油脂提供能量最多
油 脂
糖类（葡萄糖）
蛋白质
39.3kJ
15.6kJ
18 kJ
油脂是重要营养物质
四、维生素
维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。维生素在人体内的需要量很小，但它们可以
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺乏的症状
含量丰富的食物
维生素A
夜盲症
肝、螃蟹. 蛋类. 牡蛎、木瓜、芒果、胡萝卜
维生素B1
脚气病、神经炎
花生. 酵母、肉、鱼、蛋、乳类、豆类、米面的外皮
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
维生素D
佝偻病
动物的肝、鸡蛋黄
维生素E
红细胞溶血、生殖障碍
花生油、玉米油、绿叶蔬菜和豆类
常见的几种维生素
答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上
航行的水手经常遭到坏血病的折磨，
患者常常牙龈出血，最后痛苦死去。
人们一直查不出病因。奇怪的是只要
船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。
水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发
现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着
让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就
痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
维生素维持身体健康
五、无机盐
无机盐和微量元素 ，是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、它们帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4％，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。
无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种 。幼儿和青少年缺钙易患佝偻病和发育不良，老年人则易骨质疏松；缺铁则易患贫血症；缺碘易患大脖子病。因此每天要均衡摄入一定量的无机盐。
六、水
人体约有60－70%是由水组成的,体温的调节离不开水, 生命必需的各种物质运行及排除废物等都离不水。
它能促进体内的一切化学反应 。水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。
你知道吗？
不能盲目的增大或减少某种营养元素的摄入量，无论是哪种营养元素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
消瘦
肥胖、心脑血管疾病
加重消化道、肝脏、肾脏负担
发育迟缓，体重减轻
导致体内脂肪过多，引起肥胖，甚至引起高血糖、糖尿病
引起低血糖，犯困、发晕
引起夜盲症、坏血病等
可能会引起中毒等问题
【本课小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.平衡膳食，不挑食，不偏食。
人类重要的营养物质
淀粉的转化
食物来源
蔗糖
蛋白质
糖类
油脂
维生素
食物来源
构成细胞
血红蛋白
蛋白质变质
作用
油与脂肪
种类与作用
食物来源
给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ；
主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；
主要含维生素的有 。
⑤ ⑧ ⑩
① ⑦
⑥
② ③ ④ ⑨
课堂练习
1、下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、大摸 D．苹果、梨子
B
2、某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（ ）
A、小麦粉 B、植物油 C、牛肉 D、食盐
A
3、下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（ ）
A、米饭 B、苹果 C、蛋糕 D、大馍
B
3、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
Ｂ
4．在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（　　）
A. ①②③④⑥⑦ B. ①②③⑥⑦
C. ①②③④⑤⑥⑦ D. ①②③④⑤⑥⑦⑧
答案：A
分析：由学过的知识可知：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．蔬菜和水果中含有大量的维生素；维生素在人体内需要量虽然很少，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康的重要作用．
解：A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；
B、①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；
C、①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；故选A
点评：本考点考查了元素与人体健康的关系，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
小明一日的食谱为：
主食：米饭、馒头
副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料：牛奶
　你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？