2020-2021学年北师大版八年级下册生物第九章生物技术测试题（Word版 含答案解析）

北师大版八下生物第九章生物技术
一、选择题(44分)
小张推测某种食物腐败是由细菌而不是真菌引起的。为了验证自己的推测，他取了少量腐败食物制成装片，在显微镜下观察其中微生物的结构。以下可以作为其推测证据的是
A．没有成形的细胞核
B．没有菌丝
C．没有叶绿体
D．没有孢子
微生物与人类的生活和健康关系密切，下列叙述中，不正确的是
A．某些病毒可制成疫苗防治疾病
B．青霉能使桔子等食物腐烂变质
C．大肠杆菌可用于制作面包、馒头
D．利用乳酸菌发酵可制作酸奶
制作面包、馒头等不可缺少的微生物是
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．金黄色葡萄球菌
D．枯草杆菌
用生物技术的方法把一种生物的某个基因转入另一种生物的基因组中，按照人们的意愿培育生物新品种，这种技术属于
A．发酵技术
B．杂交技术
C．转基因技术
D．克隆技术
在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列导致失败的操作是
A．
B．
C．
D．
下列关于基因和性状相互关系的叙述中，不正确的是：
A．染色体是生物体内
的主要载体，基因是
的片段
B．性状的遗传实质上是亲代通过生殖过程把基因传递给了子代
C．生物体所有的性状都是由一对基因控制的
D．用生物技术可以将基因从一种生物转入到另一种生物
为探究牛奶变质的原因，某同学完成如下实验。请结合如图所示实验一和实验二的装置，回答下题。
与试管①相比，试管②中牛奶未发生变质，这是由于微生物被阻挡在
A．牛奶内部
B．试管管口
C．棉花塞内部
D．玻璃管拐弯处
为探究牛奶变质的原因，某同学完成如下实验。请结合如图所示实验一和实验二的装置，回答下题。
据实验二结果可知
A．棉花塞可以完全隔绝空气
B．玻璃管是微生物的唯一来源
C．加热到
是牛奶长期保存的唯一方法
D．牛奶加热到
可达到较好的灭菌效果
为探究牛奶变质的原因，某同学完成如下实验。请结合下图所示实验一和实验二的装置，回答下题.
实验一和实验二中，导致牛奶变质的微生物
A．试管①主要来自于空气，试管④主要来自于牛奶
B．均来自于空气
C．试管①主要来自于牛奶，试管④主要来自于空气
D．均来自于牛奶
请阅读下面的资料，回答下题。
乳酸菌在无氧的条件下，利用蔬菜或牛奶中的糖类、蛋白质等营养物质生长、繁殖并产生乳酸。乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长，从而改善食品口味和营养成分。
下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是
A．具有细胞壁
B．遗传物质为
C．属于自养生物
D．属于原核生物
请阅读下面的资料，回答下题。
乳酸菌在无氧的条件下，利用蔬菜或牛奶中的糖类、蛋白质等营养物质生长、繁殖并产生乳酸。乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长，从而改善食品口味和营养成分。
将泡菜坛清洗干净后，必须用开水冲洗几遍，晾干后方可制作泡菜，主要目的是
A．筛选乳酸菌
B．杀灭细菌
C．清洗尘土
D．去除油脂
请阅读下面的资料，回答下题。
乳酸菌在无氧的条件下，利用蔬菜或牛奶中的糖类、蛋白质等营养物质生长、繁殖并产生乳酸。乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长，从而改善食品口味和营养成分。
制作酸奶时，容器密封的目的是
A．隔绝空气，促进细菌繁殖
B．防止落入尘埃，造成污染
C．隔绝空气，促进酵母菌繁殖
D．制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖
制作面包、馒头等不可缺少的微生物是
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．金黄色葡萄球菌
D．枯草杆菌
请阅读下面信息：华裔科学家钱永健等人因发明了绿色荧光蛋白标记技术而获得
年“诺贝尔化学奖”。绿色荧光蛋白分子中含有氨基（具有碱的性质）和羧基（具有酸的性质）。若将绿色荧光蛋白基因植入肿瘤细胞的遗传物质中，经过复制，科研人员可以跟踪、监视肿瘤细胞的生长。具有绿色荧光蛋白基因的小鼠，在特制的显微镜下，能看到其皮肤、脑部、肺部发出绿色荧光。上面叙述的这项技术称为
A．克隆技术
B．嫁接技术
C．组织培养
D．转基因技术
下列食品中哪些不是利用微生物发酵技术制造的是
A．米酒、酱油
B．腐乳、泡菜
C．酸奶、馒头
D．果汁、干果
下列活动与微生物发酵无关的是
A．用葡萄汁酿造葡萄酒
B．由动物鲜奶制作酸奶
C．发电厂焚烧生活垃圾发电
D．由秸秆和粪尿生产沼气
世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学诞生，此种母羊分泌乳汁时，可产生蜘蛛牵丝，同等重量该物质的强度是钢的五倍。这是利用了下列哪项生物技术
A．转基因技术
B．组织培养
C．发酵技术
D．克隆技术
炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．食品本身的营养物质含量过高
C．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
D．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
新鲜水果放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要原理是
A．不让水分散失
B．阻挡细菌进入
C．减少水果皮损伤
D．抑制呼吸作用
食物发生腐败变质的原因是
A．细胞呼吸使营养物质减少
B．空气里的微生物污染食物
C．食物中的营养成分自发分解
D．食物里生成细菌
下列活动与微生物发酵无关的是
A．用葡萄汁酿造葡萄酒
B．由动物鲜奶制作酸奶
C．发电厂焚烧生活垃圾发电
D．由秸秆和粪尿生产沼气
制酸奶过程中需要
A．乳酸菌
B．大肠杆菌
C．青霉
D．曲霉
二、填空题（8分）
科学家将大鼠生长激基因注入小鼠受精卵内，培养出“巨型小鼠″，这种现代生物技术称为
。
果酒暴露在空气中会变酸，主要是
发酵的结果，水果放久了会有酒味，主要是
发酵的产物。
转基因超级鼠的获得，说明基因和性状之间的关系是
。
三、判断题（16分）
模仿动物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备，这就是仿生。
（判断对错）
近年来，转基因技术的研究进展迅速，如培育出抗虫棉花和小羊多莉。
（判断对错）
科学家通过转基因技术，培育出了能生产胰岛素的大肠杆菌。
利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶。
冰箱能较长时间保存食物的原因是低温能杀死细菌。
（判断对错）
不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸等防腐剂的食物。
吃了腐烂的食物，是属于由细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题。
试管婴儿就是在试管内生儿育女的。
四、综合题（34题8分，35题6分，36题8分，37题10分，）
在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，请利用你所学的知识回答下列问题：
(1)
制作酸奶和泡菜时起关键作用的微生物是
。
(2)
食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是抑制了
的生长和繁殖。
(3)
在传染病疫区的人们采取了以下措施，其中属于切断传播途径的是
（填代号）。
①隔离病人
②使用一次性口罩、手套和防护服
③接种疫苗
④用紫外线、福尔马林等对室内外环境进行消毒
(4)
全世界每年有数万人死于狂犬病，唯一的预防措施是在被动物抓伤或咬伤前后及时注射狂犬病疫苗，产生的免疫类型属于
。
用酵母菌制作面包的过程大致为：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。
(1)
生面团烘烤前，应放在
还是
左右的环境中？
。
(2)
请再举出一项酵母菌的用途：
。
在超市的货架上我们会看到很多利用生物技术制作出来的发酵产品，请根据所学知识回答下列问题：
(1)
生物技术包括
生物技术和
生物技术。
(2)
传统生物技术主要是利用微生物进行发酵的技术。这种技术历史悠久，应用广泛，而且与我们的生活最为密切。如人们日常食用的
、
、
等；
(3)
这些发酵产品分别是哪些微生物参与完成的：泡菜
；馒头、面包、酿酒都是利用
；食醋
。
请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
(1)
我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：
①蒸熟饭并冷却（）
②加酒曲
③保温发酵。请回答：
i
该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是
。
ii
步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供
。
(2)
某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：
①奶粉和糖加水混合
②热处理（煮沸）
③冷却（）
④加入一些品牌酸奶
⑤发酵
⑥保存食用。
请回答：
i
步骤④的目的是
。
ii
制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的
。
iii
酸奶常用
方法保存。
答案
一、选择题
1.
【答案】A
【解析】真菌细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。有真正的细胞核，属于真菌。细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构。
故选：A。
2.
【答案】C
【解析】A、疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的制剂，正确；
B、青霉能使桔子等食物腐烂变质，正确；
C、酵母菌可用于制作面包、馒头，错误；
D、用乳酸菌发酵可制作酸奶，正确。
故选：C。
3.
【答案】B
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见B符合题意。
故选：B。
4.
【答案】C
【解析】将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，人们常说的“遗传工程”、“基因工程”、“遗传转化”均为转基因的同义词。经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过的生物体”。由于将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，从而改变了生物的基因、结构和功能。由此证明基因控制生物的性状，在生物传种接代的过程中，传下去的是控制生物性状的基因。
故选：C。
5.
【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封，乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸，因此自制酸奶要密封。因此，同学们利用发酵技术制作酸奶的过程的第二步是错误的，因为鲜奶和酸奶混合后再煮沸对杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。
故选B。
6.
【答案】C
【解析】A、染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体是由
和蛋白质两种物质组成。染色体是生物体内
的主要载体，基因是
的片段，A正确；
B、性状的遗传实质上是亲代通过生殖过程把基因传递给了子代，生殖细胞是亲子代之间遗传信息传递的桥梁，B正确；
C、生物体不是所有的性状都是由一对基因控制的，环境也能影响生物性状的表达，生物的性状是基因和环境因素共同作用的结果，C错误；
D、用生物技术可以将基因从一种生物转入到另一种生物，使该基因控制的性状在另一种生物体上得以表达，这种技术成为转基因技术，D正确。
故选C。
7.
【答案】D
【解析】①试管中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到牛奶中，分解牛奶中的有机物，使得牛奶腐败变质。②试管中的玻璃管是弯曲的，空气中的细菌等微生物只能落在玻璃管拐弯处，这样空气中的细菌等微生物就被阻挡在试管之外，从而使得试管中的牛奶保持新鲜。故D符合题意。
故选D。
8.
【答案】D
【解析】实验二中③号和④号试管，都用棉花堵住了试管口，可以阻挡空气中的细菌进入，但牛奶本身中含有少量细菌，③号试管加热到
后，冷却，牛奶没有变质，④号试管没有加热牛奶变质，说明牛奶加热到
可达到较好的灭菌效果。但加热不是牛奶长期保存的唯一方法，比如还可采用高温瞬间灭菌的方法。故D符合题意。
故选D。
9.
【答案】A
【解析】实验一中，①号试管和②号试管中的牛奶都进行了灭菌处理，①号试管牛奶变质的原因是空气中的细菌经过直的玻璃管落到了牛奶中；
实验二中，③号和④号试管的试管口都用棉花堵住，空气中的细菌不能进入，③号试管进行了灭菌处理，④号试管没有进行了灭菌处理，④号试管牛奶变质的原因是牛奶中原有的细菌生长繁殖造成的。故A符合题意。
10.
【答案】C
【解析】乳酸菌属于细菌，细菌是单细胞生物，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，遗传物质
集中在细胞中央的核区。细胞中没有细胞核的生物称为原核生物。多数细菌不能自己制造有机物，靠分解现成的有机物生活，营养方式为异养。故C符合题意。
11.
【答案】B
【解析】泡菜利用的是乳酸菌的发酵技术，乳酸菌在无氧的条件下，能将蔬菜中的有机物分解成乳酸，如果被其它细菌感染，就会影响泡菜的质量。因此，将泡菜坛清洗干净后，必须用开水冲洗几遍，晾干后方可制作泡菜，这样可以起到杀灭细菌的作用。故B符合题意。
故选B。
12.
【答案】D
【解析】酸奶利用的是乳酸菌的发酵技术，乳酸菌发酵必须在无氧的条件下进行，在无氧的条件下，乳酸菌能将牛奶中的有机物分解成乳酸，因此，制作酸奶时，容器密封的目的是制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖。故D符合题意。
13.
【答案】B
【解析】做馒头或面包时，经常要用到发酵粉，发酵粉中主要含有酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，由此可见B符合题意。
故选B。
14.
【答案】D
【解析】转基因技术是将人工分离的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的改变，这一技术称之为转基因技术。具有绿色荧光蛋白基因的小鼠，是将绿色荧光蛋白基因植入小鼠的遗传物质中培养出的转基因鼠，这项技术属于转基因技术。故D符合题意。
故选D。
15.
【答案】D
【解析】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酸奶用乳酸菌，制腐乳、酱油用霉菌；米酒、馒头用到酵母菌；干果、果汁是机械加工成的，与发酵无关。故D符合题意。故选D。
16.
【答案】C
【解析】微生物进行无氧呼吸被称为发酵。酿葡萄酒是酵母菌在无氧条件下分解葡萄中的糖类造成的；酸奶是乳酸菌在密封条件下分解牛奶形成的；由秸秆和粪尿生产沼气，是甲烷细菌分解有机物产生的；发电厂焚烧生活垃圾发电与微生物无关。
17.
【答案】A
【解析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。所以，把含有蜘蛛某种基因注入到羊的受精卵中，培育成的转基因羊在植入基因控制下，乳汁中会产生蜘蛛牵丝，同等重量该物质的强度是钢的五倍，是利用了转基因技术。故A符合题意。
18.
【答案】D
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。故D符合题意。
19.
【答案】D
【解析】呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。蔬菜、水果进行呼吸作用时，需要消耗氧气，分解细胞内储存的有机物，所以抑制蔬菜、水果的呼吸作用，可以减少有机物的消耗，延长保质期。新鲜水果放入冰箱冷藏室，冰霜内的温度低，抑制了水果的呼吸作用，减少了有机物的消耗，从而延长水果菜的保鲜时间。故D符合题意。
故选D。
20.
【答案】B
【解析】空气中的各种细菌、霉菌等微生物，只有接触到食物，就能利用食物中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌、真菌通过繁殖数量大量增加，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。可见B符合题意。
故选B。
21.
【答案】C
【解析】微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。
A.用葡萄汁酿造葡萄酒是利用了酵母菌的发酵技术；
B.制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵技术；
D.由秸秆和粪尿生产沼气是利用了甲烷菌的发酵技术；
C.发电厂焚烧生活垃圾发电没有应用微生物，故与微生物发酵无关。
可见，C符合题意。
22.
【答案】A
【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，能将原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。由此可见A符合题意。
故选A。
二、填空题
23.
【答案】转基因技术
【解析】培育出超级鼠这项技术，是利用改变鼠基因的方法，研究人员用显微注射器将大鼠生长激素基因注射到小鼠的受精卵中，由这样的受精卵发育成的鼠生长快，体积大，使鼠的性状发生了变异。从而培育岀超级“巨型小鼠”，这种技术称为转基因技术。
故答案为：转基因技术。
24.
【答案】乳酸菌；
【解析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故。
25.
【答案】基因控制生物的性状
【解析】染色体是细胞核中容易被碱性染料染成深色的物质，染色体是由
和蛋白质两种物质组成；
是遗传信息的载体，主要存在于细胞核中，
分子为双螺旋结构，像螺旋形的梯子；
上决定生物性状的小单位，叫基因。基因决定生物的性状。美国科学家培育出转基因超级鼠必须改变鼠的基因，把一种生物的大鼠生长激素基因，用转基因技术转入到另一种生物小鼠的基因组中，培育出的转基因超级鼠，就能表现出大鼠生长激素基因所控制的性状长的大。这说明生物体的性状是基因控制的。基因控制生物的性状。
三、判断题
26.
【答案】正确
【解析】仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备。有的是模仿动物，有的是模仿植物，如雷达模仿的是蝙蝠的回声定位，宇航服模仿的是长颈鹿，雨伞模仿的是荷叶等。
27.
【答案】错误
【解析】转基因抗虫棉花都是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的
中的生物技术生产出的转基因生物，是利用转基因技术培育出来的；小羊多莉属于克隆技术的应用。
28.
【答案】正确
【解析】把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术和发酵技术。
故答案为：T。
29.
【答案】正确
【解析】制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，题干说法正确。
30.
【答案】错误
【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
31.
【答案】正确
【解析】我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂符合以下标准才能使用：（）合理使用对人体无害；（）不影响消化道菌群；（）在消化道内可降解为食物的正常成分；（）不影响药物抗菌素的使用；（）在对食品热处理时不产生有害成分。所以，虽然添加防腐剂是一种很好的防止食品腐败的方法，但不宜在食品中经常添加，应根据具体的情况来添加，添加防腐剂时必须有一定的剂量限制。所以长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害，故此题说法正确。
32.
【答案】正确
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此腐烂的食物是由于细菌大量繁殖及其毒素污染引起的食品腐败变质引起的。
33.
【答案】错误
【解析】“试管婴儿”是让精子和卵子在试管中结合而成为受精卵，然后再把它（在体外受精的新的小生命）送回女方的子宫里（胚卵移植术），让其在子宫腔里发育成熟，与正常受孕妇女一样，怀孕到足月，正常分娩出婴儿。最初由英国产科医生帕特里克·斯特普托和生理学家罗伯特·爱德华兹合作研究成功，该技术引起了世界科学界的轰动。
四、综合题
34.
【答案】
(1)
乳酸菌
(2)
细菌和真菌
(3)
②④
(4)
特异性免疫
【解析】
(1)
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。
(2)
食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是温度低，腐生细菌和真菌生长、繁殖速度慢。
(3)
在传染病疫区的人们采取了以下措施，其中属于切断传播途径的是②使用一次性口罩、手套和防护服，④用紫外线、福尔马林等对室内外环境进行消毒，①隔离病人属于控制传染源，③接种疫苗属于保护易感人群。
(4)
全世界每年有数万人死于狂犬病，唯一的预防措施是在被动物抓伤或咬伤前后及时注射狂犬病疫苗，产生的免疫类型属于特异性免疫。
35.
【答案】
(1)
(2)
制作馒头（制酒）
【解析】
(1)
生面团烘烤前，应放在
左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，
是酵母菌的最适宜温度。
(2)
制馒头和制酒时也要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
36.
【答案】
(1)
传统；现代
(2)
各种酒类；酱油；腐乳
(3)
乳酸菌；酵母菌；醋酸杆菌
【解析】
(1)
生物技术包括传统生物技术和现代生物技术，现代生物技术包括转基因技术、克隆技术等。
(2)
传统生物技术主要是利用微生物进行发酵的技术。如人们日常食用的各种酒类、酱油、腐乳等都应用的发酵技术。
(3)
泡菜利用了乳酸菌发酵；馒头、面包、酿酒都是利用酵母菌发酵；食醋是利用醋酸杆菌发酵。
37.
【答案】
(1)
i
酵母菌、真菌
ii
适宜的温度
(2)
i
接种乳酸菌
ii
细胞核
iii
冷藏
【解析】
(1)
i
酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。
ii
酵母菌的生活需要适宜的温度，
保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。
(2)
i
购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
ii
乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质。所以细菌没有成形的细胞核。
iii
食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。