(共37张PPT)
据专家调查，目前我国每年返
回餐桌的地沟油有200~300万
吨。而中国人一年的动、植物油
消费总量大约是2250万吨，也
就是说，按照比例，你吃10顿
饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
图片虽然很恶心，但不可
否认我们都吃过这样的地沟油。
浣江教育集团：王骥平
“ 地 沟 油 ”
——一 个 不 得 不 说 的 故 事
一、废物垃圾，“地沟油”的原形
下水道中的油腻漂浮物
猪 下 水
泔 水
老 油
流程：
蒸馏除水
活性炭脱色
加碱脱酸
二、黑色作坊，使“地沟油”改头换面
过滤除固体
鉴别:
三、科学鉴别，令“地沟油”原形毕露
1、原理：根据被鉴别物质的物理和化学性质的区别。
3、步骤：
取样
滴加试剂
观察现象
得出结论
a、先从物理性质考虑:
b、再从化学性质考虑:
颜色、溶解性、气味、溶解时的热效应
先判断物质类别（能否用指示剂）
再寻找特征反应（加试剂能否产生沉淀或气体）
食用油 地沟油
成分 动物油或植物油 植物油和动物油都有
水分含量 较少 相对较多
游离脂肪酸含量 较少 相对较多
… … …
实验设计：鉴别食用油和地沟油
考虑的性质: 。（物理，化学）
滴加的试剂（方法）： 。
实验的现象： 。
结论: 。
2、方法
鉴别方法
三、科学鉴别，令“地沟油”原形毕露
食用油 地沟油
成分 动物油或植物油 植物油和动物油都有
水分含量 较少 较多
游离脂肪酸含量 较少 较多
金属离子 极少量 较多
… … …
方法一：
听
方法二：
测酸价
油脂物质加热后会产生游离脂肪（CnH2n+1COOH），它使油脂的品质和口味下降，而且对人体是有害。游离脂肪酸的电离式CnH2n+1COOH=CnH2n+1COO-+H+ ，写出这一方法的原理用方程式表示 。
取油层底部的油几滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
危害：
酸价：是指中和1克油脂中的游离脂肪
酸所需要的氢氧化钾毫克数。我
国卫生部规定食用油的酸价在3
以内。
四、健康杀手，地沟油的危害
1、黄曲霉素 :
地沟油中的主要危害物之一，是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。是目前公认的致癌性最强的物质。
2、多环芳烃：C14H10 、C10H8 等
多环芳烃也是一种致癌物，它是人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。
……
3、苯并芘: C20H12
对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸、致DNA突变。
分子简式
四、健康杀手，地沟油的危害
探究：黄曲霉素的分子简式
资料：黄曲霉素是一种有机物，是一类含氧杂环类抗菌素，由C、 H、O三种
元素组成。主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。
设计思路：
数据处理：
一定量的黄曲霉素燃烧
测CO2和H2O的量
计算C、H质量
推算O的质量
推算分子简式
实验事实 数据分析及结论
0.312g黄曲霉素完全燃烧，得到0.748g CO2和0.108g H2O
结论：黄曲霉素的分子简式： 。
C17H12O6
得C、H、O质量
荷兰：地沟油制成飞机燃料
日本：地沟油提炼成生物柴油
五、变废为宝，还“地沟油”阳光生命
诸暨浬浦：兴绿油脂有限公司
地沟油加工成化工原料
谢 谢
白土：
白色的粉末，无臭无味，无毒，活性较好，吸附性强，使用时宜加热（以80—100度为宜）用于动植物油精炼，起到脱色净化。化学组成为：SiO 2 、Al 2 O 3 、Fe 2 O 3 、 M g O等。
白土属于 物，白土的成份都属于 物.
氧化
混合
返回
活性炭：
吸附原理: 是一种多孔的碳单质，炭粒中有细小
的孔--毛细管，这种毛细管具有很强吸
附能力。由于炭粒的表面积很大，当空
气中的有毒气体与活性炭接触，活性炭
孔周围强大的吸附力场会立即将有毒
气体分子吸入孔内。
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特 大 地 沟 油 案 件
据专家调查，目前我国每年返
回餐桌的地沟油有200~300万
吨。而中国人一年的动、植物油
消费总量大约是2250万吨，也
就是说，按照比例，你吃10顿
饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
图片虽然很恶心，但不可
否认我们都吃过这样的地沟油。
何东平教授：中国人一年吃掉300万吨地沟油，禁绝需10年
武汉工业学院教授
一看。看透明度；看色泽；看沉淀物。
二闻。可以在手掌上滴一两滴油，双 手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有臭味、异味的很可能就是地沟油。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味、有焦苦味的油已发生酸败可能是地沟油。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是地沟油。
这几年食品安全事件一件接着一件，像三鹿奶粉、瘦肉精、大头娃娃等食品安全事件之后，一直潜伏在我们身边的地沟油也再次浮出水面。想想看，早晨你从路边小摊上买的油条，中午从门店里买的煎鱼、炸肉，竟然有可能与臭哄哄的地沟联系起来，你还有胃口吃下去吗？再进一步说，这不仅是一个食欲的问题，而是一个“要命”的问题。医学研究的成果显示，地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。 看到这些你，再看看你不常爱吃的油条，麻辣烫，铁板烧，臭豆腐等路边摊小吃，就等于再吃慢性毒药呀!
目的:
去除油里的臭味和过多的水分
二、地沟油的制作流程：
1）（2011江西中考）下列各组固体混合物，可用溶解、过滤的
方法加以分离的是 （ ）
A. 硝酸钾和氯化钠 B. 硫酸钡和碳酸钡
C. 氢氧化镁和食盐 D. 氧化镁和氧化铝
2）（2011山东中考）以下过滤操作中不正确的是( ) A．滤纸紧贴漏斗内壁并用少量水润湿，使滤纸与漏斗之间无气泡 B．漏斗下端管口应紧靠烧杯内壁 C．倒入漏斗的过滤液的液面应高于滤纸边缘
D．要沿着玻璃棒慢慢向漏斗中倾倒过滤液
1.过滤：
1）分离固体和液体
2）两种固体一种溶于水，一种不溶与水
C
C
品 名酸价（mg KOH/g）过氧化值（meq/Kg）花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 ≤4
棉籽油≤1 色拉油≤0.3≤10花生油、葵花油、米糠油 ≤20菜子油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、茶油、麻油、棉籽油 ≤12食用煎炸油≤5 食用猪油≤1.5≤16人造奶油≤1≤12 6. 国际食品法典委员会规定的食用油脂酸价和过氧化值卫生标准
谈 油 色 变 —— 讲述地沟油背后的故事
一、地沟油的主要原料：
2.老油：油炸食品反复多次使用过的油
1.泔水：下水道中的油腻漂浮物、饭店 的剩饭、剩菜(视屏）
3.猪下水：劣质猪肉、猪内脏、猪皮
地沟油特点一：
有植物油和动物油等多种成份
二、地沟油的制作流程：
流程一：过滤
分离固体和液体
流程二：蒸馏
分离两种沸点不同的液体
地沟油特点二：
与食用油相比，水分的含量较高.
用白土和活性炭，来吸附“漂白” 很深的颜色。
加碱来中和酸。
油脂类物质在加热时会产生游离脂肪酸（CnH2n+1COOH），游离脂肪酸的电离式CnH2n+1COOH=CnH2n+1COO-+H+ ，它使油脂的品质和口味下降，游离脂肪酸对人体是有害。地沟油加工时会加入一定量的NaOH进行反应，请写出该反应的方程式： ，属于 反应。
流程三：脱色
流程四：脱酸
特点三：
游离脂肪酸比食用油高。
膨大剂西瓜
瘦肉精猪肉
染色馒头
毒血旺：加“福尔马林”防腐保鲜
激素黄瓜
毒豆芽
三、地沟油的鉴别:
食用油 地沟油
成 分 动物油或植物油 植物油和动物油都有
水分含量 较少 较多
游离脂肪酸含量 较少 较多
… … …
方法一：
测油凝固点。植物油-15℃以下，动物油28℃ 左右，地沟油-10℃左右
（上海市市北中学王亦乐全国发明银奖 ）
方法二：
听
方法三：
测酸价
酸价：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧
化钾毫克数。我国卫生部规定食用油的酸价在3以内。
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
