北师大版八年级下册25.1发酵技术 课件（共20张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版八年级下册25.1发酵技术 课件（共20张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-06-27 15:57:41 | ||
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文档简介
(共20张PPT)
第1节
发酵技术
我们身边的发酵技术
生物技术：利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再高温冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有
的条件下，牛奶中的营养物质产生出
，它使牛奶转变为
而形成的。
固态
氧气
乳酸
更为丰富的营养成分
更易消化吸收
更耐贮存
泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
将容器洗净，
煮沸消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入少量酸奶
摇均密封
20-30
℃培养1-2天
1.米酒是用
为原料，在30℃左右的条件下，酒药中的
和毛霉把淀粉转化为
；在无氧的条件下，酵母菌将其转化为
制成的。
2.在米酒制作发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖是（
）
A.曲霉和毛霉
B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌
D.酵母菌
A
米
曲霉
葡萄糖
酒精
原料：大米、酒药
酒药中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成葡萄糖；酵母菌再将葡萄糖转化成酒精。
容器洗净消
毒，米洗净
米浸泡12小时，粉碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30
℃左右培养一天左右
沼气发酵是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在无氧条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
无氧条件
利用微生物——甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
制作沼气发酵装置
抗生素
工业化的发酵产品
氨基酸
甜味剂
酶制剂
食用有机酸
生产工厂
泡豆
蒸豆
制曲
封坛
1.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d
(
)
A.10℃～20℃
B.20℃～30℃
C.30℃～40℃
D.50℃～60℃
2.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的
(
)
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.大肠杆菌
3.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精（
）
A.有氧
B.无氧
C.有氧、无氧均可
D.先有氧、后无氧
B
A
B
4.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是
（
）
Ａ.乳酸菌
Ｂ.醋酸菌
Ｃ.曲霉
Ｄ.酵母菌
5.下列是发酵食品的是
（
）
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条
D.牛奶和火腿
6.制作豆豉的步骤正确的是
（
）
①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起
②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分
③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状
④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封
A.①②③④
B.②③①④
C.③②①④
D.④③①②
D
A
B
7.米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。
（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是＿＿＿＿＿＿。
（2）酒药中含有毛霉、曲霉、＿＿＿＿＿＿等多种微生物。
（3）发酵过程中，毛霉、曲霉把＿＿＿＿转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，＿＿＿＿＿＿把葡萄糖转化为＿＿＿＿。
（4）如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
甜味减小，酒味变浓
淀粉
酵母菌
酒精
酵母菌
防止高温杀死酵母菌
8、“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是:
(1)将容器、汤勺洗干净，并且消毒。目的是
，以避免
，加热时一定要小心，以免被烫伤；
（２）将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能
或减弱
。
然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的
，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止
。接着将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h。（３）品尝自制的酸奶。在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果呈
，质地均匀而
，呈蛋羹状或
，没有
则表明酸奶质量合格，可以品尝。
杀死可能存在的微生物
酸奶的腐败
杀死乳酸菌
乳酸菌的活力
菌种
其它微生物的侵入
乳白色
细腻
豆腐脑状
异味
1.在制作发酵酱的过程中，要加入适量的
水，一方面抑制
微生物的活动,另一方面使产品
适口。
2.工业化的产品如
、氨基酸、
、食用有机酸、酶制剂等都是通过
得到的。
腐败
食盐
甜味剂
抗生素
微生物发酵技术
咸味
3.制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和
转化（
）
A.糖
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是(
)
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精。
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
D
C
第1节
发酵技术
我们身边的发酵技术
生物技术：利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再高温冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶是乳酸菌在适宜温度、没有
的条件下，牛奶中的营养物质产生出
，它使牛奶转变为
而形成的。
固态
氧气
乳酸
更为丰富的营养成分
更易消化吸收
更耐贮存
泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
将容器洗净，
煮沸消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入少量酸奶
摇均密封
20-30
℃培养1-2天
1.米酒是用
为原料，在30℃左右的条件下，酒药中的
和毛霉把淀粉转化为
；在无氧的条件下，酵母菌将其转化为
制成的。
2.在米酒制作发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖是（
）
A.曲霉和毛霉
B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌
D.酵母菌
A
米
曲霉
葡萄糖
酒精
原料：大米、酒药
酒药中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成葡萄糖；酵母菌再将葡萄糖转化成酒精。
容器洗净消
毒，米洗净
米浸泡12小时，粉碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30
℃左右培养一天左右
沼气发酵是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在无氧条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
无氧条件
利用微生物——甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。
制作沼气发酵装置
抗生素
工业化的发酵产品
氨基酸
甜味剂
酶制剂
食用有机酸
生产工厂
泡豆
蒸豆
制曲
封坛
1.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d
(
)
A.10℃～20℃
B.20℃～30℃
C.30℃～40℃
D.50℃～60℃
2.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的
(
)
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.大肠杆菌
3.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精（
）
A.有氧
B.无氧
C.有氧、无氧均可
D.先有氧、后无氧
B
A
B
4.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是
（
）
Ａ.乳酸菌
Ｂ.醋酸菌
Ｃ.曲霉
Ｄ.酵母菌
5.下列是发酵食品的是
（
）
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条
D.牛奶和火腿
6.制作豆豉的步骤正确的是
（
）
①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起
②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分
③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状
④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封
A.①②③④
B.②③①④
C.③②①④
D.④③①②
D
A
B
7.米酒制作工艺简单，口味醇美，能强身益寿，深受人们的喜爱。
（1）制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后，才能撒酒药的粉末，原因是＿＿＿＿＿＿。
（2）酒药中含有毛霉、曲霉、＿＿＿＿＿＿等多种微生物。
（3）发酵过程中，毛霉、曲霉把＿＿＿＿转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，＿＿＿＿＿＿把葡萄糖转化为＿＿＿＿。
（4）如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生怎样变化？＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
甜味减小，酒味变浓
淀粉
酵母菌
酒精
酵母菌
防止高温杀死酵母菌
8、“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是:
(1)将容器、汤勺洗干净，并且消毒。目的是
，以避免
，加热时一定要小心，以免被烫伤；
（２）将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能
或减弱
。
然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的
，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止
。接着将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h。（３）品尝自制的酸奶。在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果呈
，质地均匀而
，呈蛋羹状或
，没有
则表明酸奶质量合格，可以品尝。
杀死可能存在的微生物
酸奶的腐败
杀死乳酸菌
乳酸菌的活力
菌种
其它微生物的侵入
乳白色
细腻
豆腐脑状
异味
1.在制作发酵酱的过程中，要加入适量的
水，一方面抑制
微生物的活动,另一方面使产品
适口。
2.工业化的产品如
、氨基酸、
、食用有机酸、酶制剂等都是通过
得到的。
腐败
食盐
甜味剂
抗生素
微生物发酵技术
咸味
3.制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和
转化（
）
A.糖
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是(
)
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精。
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
D
C