(共24张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物
参与呢？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
细菌、真菌与食品的制作
发
酵
现
象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处
2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处
（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。
发酵原理
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖
二氧化碳＋
水
＋能量（多）
酵母菌
有氧
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。
而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包-------
干酵母
酿酒-------------
啤酒酵母
酸奶、泡菜-------
乳酸菌
制醋-------------
醋酸菌
制酱、豆腐乳-----
霉菌
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存
走进生活
议一议保存这些食品的常用方法。
抗生素的发现
真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
1.什么叫抗生素?
除青霉素外你还知道哪些抗生素?
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
细菌与环境保护
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4.
有的细菌可用于环境保护。
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是
（
）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
B
2.下列生物中，能产生抗生素的是
（
）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
C
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（
）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
A
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（
）
Ａ.枯草杆菌
Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉菌
B
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（
）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡
C
