生命活动的主要承担者

(共31张PPT)
三聚氰胺
目的是什么？
提示：实际检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。
第二章 第2节
生命活动的主要承担者
蛋白质
富含蛋白质的食品：
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹
奶类制品：奶粉、酸奶
肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
羽毛
头发
肌肉
蛛丝
胃蛋白酶结晶
血红蛋白
胰岛素
抗体
蛋白质的主要功能
1.构成细胞和生物体结构的重要物质
2. 催化作用
3.运输作用
4.调节作用
5.免疫作用
如：羽毛、肌肉、头发、
蛛丝
如：绝大多数酶
如：血红蛋白
如：胰岛素
如：抗体
蛋白质的功能还有很多
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质功能多种多样那么蛋白质究竟由什么构成的呢？
氨基酸
1、蛋白质的基本组成单位：
氨基酸
H
CH3
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？
能够在体内合成的为非必需氨基酸
不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸
甲硫氨酸
缬氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
甲
携
来
一
本
亮
色
书
八种人体必需氨基酸
婴儿外加
组氨酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
20种氨基酸是如何构成多种多样的 蛋白质的呢？
两个氨基酸如何形成二肽呢？
观察氨基酸分子结构通式，进行思考。
R
R
酶
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合反应
H2O
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O
三肽
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。
1
1
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
（1）图中A表示 ，D表示 。
（2）该化合物是由 个氨基酸分子失去 个分子的水而形成的，这种反应叫
做 。在这个过程中，相对分子质量减少了 ；该化合物称为 。
（3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。
（4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。
（5）该化合物是由 种氨基酸组成的。
（6）该化合物水解成氨基酸的过程中需要 分子的水。
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m)
由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。
胰岛素空间结构
血红蛋白空间结构
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链的盘曲、折叠、空间结构千差万别
蛋白质结构极其多样性
氨基酸的种类不同
蛋白质种类
极其多样
氨基酸的结构有什么特点？
为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？
课堂检测
1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：
A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连
2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：
A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个
3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：
A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同
4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288
相关计算
☆ 已知条件:n 氨基酸数量；m 肽链条数；a 氨基酸平均分子量
肽键 n - m
脱去水分子 n - m
减轻的质量 18（ n – m）
多肽相对分子质量 na -18（ n – m）
至少含有的氨基和羧基数 m （m=0时为肽环）
蛋白质的功能
1.结构蛋白
2.催化作用 ：酶，大多数酶为蛋白质
3.运输作用：血红蛋白
4.免疫作用：抗体
5.调节生命活动：激素
背诵方法：构催运免调（狗摧运面条）
1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）
A.同种植物对不同生物的影响不同
B.牛和羊的消化功能强弱有差异
C.牛和羊的蛋白质结构存在差异
D.牛和羊的亲缘关系比较远
习题
2、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）
A.羧基 B.氨基
C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
3、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
习题
4、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4
习题
5、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸