生命活动的主要承担者——蛋白质

(共22张PPT)
生命活动的主要承担者——蛋白质
2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。
三聚氰胺
富含蛋白质的食品
类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
生命活动的承担者---蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素：
2、蛋白质的相对分子质量：
几千—100万以上
C、H、O、N
（P、S）；
Fe、Cu、Mn、I、Zn
化学分子式 原子个数 相对分子量
水 H2O 3 18
葡萄糖 C6H12O6 24 180
牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
3、蛋白质的基本组成单位：
氨基酸
H
CH3
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
(2)R基不同、氨基酸不同(生物体内
约20种)。
(1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。
CH2CH2COOH
H
CH3
NH2
NH2
NH2
COOH
COOH
COOH
下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。
CH2
COOH
H2N
②
CH
CH2
H2N
H
COOH
③
④
①
CH
COOH
H2N
CH2COOH
①②④
思 考：
4、蛋白质的分子结构：
酶
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合反应
H2O
思考： 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
4、蛋白质的分子结构：
(1)氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。
H2O
三肽
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。
1
1
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
下图为某一多肽分子，该物质为______肽。
四肽
思 考：
1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。
2、脱去的水分子数=形成的肽键数
=氨基酸分子数－肽链条数
= n-m
3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。
4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和－脱去的水分子分子质量之和
(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。
甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸
丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸
丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸
丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸
5、蛋白质分子结构的多样性：
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？
肌球蛋白
血红蛋白
注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同
即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性
三、蛋白质的功能多样性
血红蛋白分子
胰岛素结晶
6、蛋白质分子的主要功能：
蛋白质是生命活动的主要承担者。
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等
②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶
③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体
④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等
⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体
小结：
一、蛋白质分子结构层次
元素组成 C、H、O、N等
基本元素：C、H、O、N
其它元素：S、Fe
基本单位 氨基酸
种类：20种
通式：
特点：
化学结构 多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键
特点：呈链状结构，又叫肽链，有
一定的氨基酸序列
空间结构 蛋白质分子
连接：肽链通过一定化学键连接
形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构
特点：具生物活性、多样性
R
C
H
COOH
NH2
有一 个—NH2和—COOH,且连在同
一碳原子上
脱 水
缩 合
二蛋白质是一切生命活动的主要承担者
由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。
4
丙氨酸—甘氨酸
甘氨酸—丙氨酸
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
CH3
H
NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
H
CH3
思 考：
1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( )
A.12800 B.12544 C.11036 D.12288
C
计算方法：100×128 - 98×18
练 习：
2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条
多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和
脱下的水分子数分别是 ( )
　 A、573和573 B、570和570　
C、572和572 D、571和571
B
练 习：
完成《课后练习》相关内容