常见的营养物质
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***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
温故： 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？ 不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
同分异构体
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
同分异构体
同分异构体
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象：管壁上有光亮如镜的银析出
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象：有砖红色沉淀
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O
说明
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)； △H= —2804KJ/mol
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。
蓝
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
黄
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
黄
特殊
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。
(2)Cu(OH)2必须新制。
(3)加热至沸腾
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。
(2)Cu(OH)2必须新制。
(3)加热至沸腾 ***思考*** 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
皂化反应
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
非可逆反应
皂化反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (4)蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质汇总： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
***问题讨论***
问题1 常见的营养物质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水
温故： 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 知新： 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？
***交流与讨论***
(1)有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 (2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？ 不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
同分异构体
3、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为____________，蔗糖和麦芽糖互为________________。
同分异构体
同分异构体
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸
(4) 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？ 因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 鼠李糖 C6H12O5 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象：管壁上有光亮如镜的银析出
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
(1) 葡萄糖的特征反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象：有砖红色沉淀
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O
a、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在________________下，能从__________中还原出银；在________条件下，也可使新制的氢氧化铜产生________。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。
说明
碱性和加热条件
银氨溶液
加热
Cu2O
说明
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)； △H= —2804KJ/mol
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。
蓝
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
黄
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变______。 (3)蛋白质的特征反应
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变____。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有______的气味。
蓝
黄
特殊
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖水解：
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。
(2)Cu(OH)2必须新制。
(3)加热至沸腾
a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制Cu(OH)2反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。
(2)Cu(OH)2必须新制。
(3)加热至沸腾 ***思考*** 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (3) 油脂水解反应
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
皂化反应
油脂在碱性条件下的水解反应叫__ ________。工业上用此反应来制肥皂。
非可逆反应
皂化反应
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (4)蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质汇总： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
达标测试:
1. 下列物质中,互为同分异构体的是 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3. 检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的 A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸