(共32张PPT)
第一节：
食物中的营养物质
1、了解食物中含有的主要营养物质；
2、识记维生素的缺乏症；
3、理解各种营养物质的来源及其对
人体的作用。
重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。
食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
无机盐、水
有机物
无机物
阅读教材P22，时间3分钟，完成：
１.蛋白质、糖类、脂肪的作用，并结合图
18、19、20理解其来源；
2.结合下表学习维生素：
维生素种类 来源 功能 缺乏症
三分 天 注定
七分 靠 打拼
爱拼 才 会赢
主要功能：
缺乏症：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
皮肤粗糙，
夜盲症。
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
C
作用 1、是构成-------- 的基本物质； 2、其次，能提供-----------。
细胞
能量
这些食物中含有的主要物质是什么？
占体重约为-------，作用很大：其中----是构成血红蛋白的一种成分，---------是构成牙齿和骨骼的重要成分。
4%
铁
钙、磷
主要功能：
缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、-------------。
维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
其作用是： 提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。
能量
备用能源
这些食物中含有的主要物质是什么？
各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。
生理活动
细胞
65%
主要功能：
缺乏症：
促进吸收----------和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
作用是： 1、人体最重要的------物质； 2、也是构成-------的一种成分。
供能
细胞
这些食物中含有的主要物质是什么？
主要功能：
缺乏症： -----------------------------。
维持正常的-----------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强----------。
坏血病、抵抗力下降。
∨C
新陈代谢
抵抗力
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。
丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。
不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。
几点建议：
最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；
生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。
尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；
尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。
养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。
A
10分 B
20分 C
30分 G风险题（答对得分，答错倒扣分）100分
D
40分 E
60分 F
80分
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
蛋白质
脂肪
3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、在人体内含量约占4%的物质是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
水
无机盐
维生素
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
D
D
C
B
10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
B
C
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？
B
A
E
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
1、查找资料：什么叫绿色食品？有标志吗？有等级吗？
2、根据教材P128的附表：《部分食物一般营养成分》为自己制定一份一日三餐的食谱。(共12张PPT)
测量某种食物中的能量
制定计划
易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、核桃种子
讨论和完善计划
数据记录表的设计
内容 仪 器 数 据
花生种子质量 托盘天平 _____克
量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克
水温T1 温度计 T1 = _____°C
水温T2 温度计 T2= _____°C
燃烧时间 手表 _____分
内 容 数 据 处 理
水温升高 T2 T1= _____°C
花生燃烧释放 的能量 Q1=4.2 m (T2—T1) (焦耳)
查表并计算花生种子所含的能量 Q2= _____焦耳
花生种子燃烧能量的有效转化率 Q1
____ ×100%
Q2
数 据 处 理
1、尽量减少实验过程中的误差。
2、称重的方法。
3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。
4、锥形瓶里盛30毫升的水。
5、选用小花生。
注意事项
取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
实施计划
如图安装好,并测水温
称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底
直到花生燃尽,再次记录水的温度
2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请
你分析能量可能通过哪些途径散失掉？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你
认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？
讨论和交流
1、你的数据与其他同学的数据相同吗？ 如果不同，可能有哪些原因？(共17张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一.糖类 脂肪 蛋白质
1. 糖类
(葡萄糖、蔗糖、淀粉)
糖类含量较多的食物
糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
脂肪含量较多的食物
2. 脂肪
脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。
3.蛋白质
蛋白质含量较多的食物
蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。
每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
探究实验
测定某种食物中的能量
食物中是否含有能量呢 含有多少能量呢 聪明的你们知道吗
实验步骤
提出问题
做出假设
制定计划
实施计划
讨论和完善计划
得出结论
二.水和无机盐
1.水是人体细胞的主要成分之一,
约占体重的60%-70%,是人体不
可缺少的重要物质。
2.无机盐是构成人体组织的重要材料。
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐
(微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
含锌的无机盐
(微量) 生长发育不良、味觉发生障碍
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)
三.维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体
对它的需要量很小，但它
对人体的作用却很大。
人体一旦缺乏维生
素，就会影响正
常的生长和发
育；会引起
疾病。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰
豆类、糙米、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、 小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等
怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？
原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。
探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！
