生物活动的主要承担者蛋白质

(共42张PPT)
高 中 生 物 课 件
青铜峡市三中 冯 慧
●有谁知道导致“大头娃娃”的原因？
本来健康出生的孩子，在喂养一种奶粉期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。
各组的同学代表来宣读所收集的有关食品袋上的各营养成分的含量
代表1：宣读奶粉袋
代表1：宣读牛奶袋
代表1：宣读豆制品袋
……
每100克牛奶含蛋白质 3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；
选择高品质奶粉的主要 指标是比较在每１００克奶 粉中其蛋白质、脂肪、钙质、 维生素Ａ、Ｄ等元素 含量的高低。
【教师精讲】：
蛋白质是生物体生命活动的重要物质之一，在细胞中的含量仅次于水。那么，蛋白质在生命活动中承担什么作用呢？
【教师引导】：
§2—2
蛋白质的化学元素
蛋白质的基本单位
蛋白质的化学结构
蛋白质的空间结构
本节要点
1、蛋白质是如此的重要，与它的结构是密不可分的。它到底具有怎样的结构呢？
蛋白质的化学元素
★C30H4816O872N280S8Fe4
血红蛋白
2、从结构式看,蛋白质主要由哪 些元素组成？其相对分子量（与H2O、H2SO4、C6H12O6对照) 有何特点
★C、H、O、N、（S、Fe）
★分子量很大，属于生物大分子
蛋白质的 分子结构
蛋白质是高分子化合物，结构相当复杂，由许多的氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收利用。那么，氨基酸在结构上有什么特点呢？
蛋白质的基本单位
必需氨基酸就是人体细胞不能合成的，必须从从食物中摄取的，共有8种（婴儿有9种）。非必需氨基酸：可以在人体内通过其他化合物转化而来的，不一定就来自食物。
【老师精讲】：
C
H
H
H
H
同学们写出甲烷的结构式:
C
H
H2N
COOH
H
甘氨酸
C
H
H2N
COOH
CH3
丙氨酸
C
H
H2N
COOH
CH2CH2COOH
谷氨酸
C
H
H2N
COOH
赖氨酸
CH2(CH2) 3 NH2
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？
代表了氨基酸分子结构的主要部分是氨基和羧基。
每个氨基酸至少都有一个氨基（ NH2）和羧基（ COOH），并且它们都连接在同一个C原子上。
C
OH
O
R
侧链基团
H
C
N
H
H
氨基
羧基
同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？
请同学们观察课本21页的几种氨基酸，找到氨基、羧基及R基并用铅笔圈出
3、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？
在同一个C原子上都有一个氨基和一个羧基连接
4、不同的氨基酸分子区别在哪里？
不同的氨基酸分子R基不同
⑤ NH2 CH (CH2)4 NH2
COOH
① NH2 CH2 COOH
② NH2 CH2 CH2OH
NH2 CH (CH2)4 COOH
COOH
NH CH2 COOH
NH2
×
√
√
√
×
氨基酸脱水缩合
蛋白质的化学结构
R1
C
H
C
O
OH
H2N
R2
C
H
C
O
OH
H N
H
+
H2O
+
R2
C
H
C
O
OH
N
R1
C
H
C
O
H2N
H
脱 水 缩 合
二 肽
肽 键
6、什么是脱水缩合？
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时失去一分子水的结合方式。
7、在反应中有哪些物质产生？
水和二肽
→水是由一个氨基酸中的一个氨基中的 H和另一个氨基酸中的一个羧基中的 OH形成。
8、水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？
9、产物的名称叫什么？
→二肽
10、什么是肽键？其结构式怎样？
肽键是连接2个氨基酸分子的化学键，其结构式为
CO NH
或 NH CO
C N
H
o
或
H H H
NH2 C CO NH C CO NH C COOH
R1 R2 R3
依次类推：
三肽：
由三个氨基酸缩合而成的 化合物,含由 个肽键。 其通式为
2
多肽：
由多个氨基酸缩合而成的 ，含由多个肽键的化合物 。
2、n个氨基酸形成一条肽链 时，脱掉 个水，形成 个肽键
1、已知催产素是由9个氨基酸分子缩合而成的一条多肽链。在缩水过程中失去的水分子和形成的肽键数依次为多少？
n-1
n-1
课堂练习：
4、蛋白质中氨基酸数目、肽键数目和肽链数目的关系怎样？
【肽键数＝脱水分子数目＝氨基酸数目－肽链数目】
3、形成的多肽链中至少有氨基和羧基多少个？
1、1
肽链 数目 氨基 酸数 肽键 数目 水分 子数 化合 物名
1 2
1 3
1 n
2 14
m n
1
1
二肽
2
2
三肽
12
n-1
n-1
多肽
十四肽
多肽
12
n-m
n-m
20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？（同学们自读课本22页最后一段话）
蛋白质的空间结构
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
你们说说从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？
氨基酸 肽链（一条或几条）
蛋白质
盘曲折叠
脱水 缩合
胰岛素蛋白（含有2条多肽链）
血红蛋白
血红蛋白（含有4条多肽链）
※氨基酸的种类不同
※氨基酸的数目成百上千
※氨基酸的排列次序千变万化
※蛋白质的空间结构千差万别
2010
试着说出蛋白质种类多种多样的原因？
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出 条互不相同的长链？
羊肉和牛肉都是由氨基酸组成的，为什么味道不同？
羊肉和牛肉虽然都是由氨基酸组成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。
课堂练习：