油脂
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文档简介
(共22张PPT)
世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食
适量运动
戒烟限酒
心理平衡
项目名称 检查结果 参考值 单位
钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L
甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L
低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L
直接胆红素 1.9 0—6.0 mol/L
尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L
尿酸 361 140—446 mol/L
葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L
果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L
总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L
高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L
杭州市第三医院体检档案
生化
检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波
概念
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
油脂结构
甘油三酯？
硬脂酸
软脂酸
油 酸
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
亚油酸
C17H31COOH
同酸甘油三酯
(单甘油酯)
异酸甘油三酯
(混甘油酯)
考考你
甘油
柴油
猪油
羊油
牛油
椰子油
棕榈油
花生油
大豆油
汽油
下列哪些物质不属于油脂？
油脂
油:
脂肪:
植物油脂呈液态
动物油脂呈固态
乙酸乙酯
小油脂，大道理
炒菜为什么要用油？
它的妙处何在？
有营养
更香
有光泽
不粘锅
熟的快
溶解不溶于水的营养物质……
保温
小油脂，大道理
油脂的物理性质
常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。
油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。
探究“油哈喇”的成因
食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。
可能是什么原因？
油
实验论证
试剂：植物油、KMnO4溶液
仪器：试管、滴管
油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
现象？结论？
油脂的氢化
油
脂肪
想一想，试一试
根据桌上提供的仪器及试剂,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。
注意：若需用酒精灯加热，请先在试管中加入1-2片碎瓷片。
方法：用酒精洗；
用NaOH溶液洗；
……
评价：哪种方法效果最佳呢？
皂化反应
肥皂的主要成分
人体必需脂肪酸
亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH
饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。
不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。
所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。
健康小贴士
神奇减肥
减肥之关键
？
科学减肥
乌龙茶
可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。
乌拉圭18岁模特"瘦死"
死了都要瘦
其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。
健康四大基石:
合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡。
做个健康的自我
学以致用
在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油
味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太难清洗了,我们天天在做这件事。”
如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？
世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食
适量运动
戒烟限酒
心理平衡
项目名称 检查结果 参考值 单位
钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L
甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L
低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L
直接胆红素 1.9 0—6.0 mol/L
尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L
尿酸 361 140—446 mol/L
葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L
果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L
总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L
高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L
杭州市第三医院体检档案
生化
检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波
概念
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
油脂结构
甘油三酯？
硬脂酸
软脂酸
油 酸
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
亚油酸
C17H31COOH
同酸甘油三酯
(单甘油酯)
异酸甘油三酯
(混甘油酯)
考考你
甘油
柴油
猪油
羊油
牛油
椰子油
棕榈油
花生油
大豆油
汽油
下列哪些物质不属于油脂？
油脂
油:
脂肪:
植物油脂呈液态
动物油脂呈固态
乙酸乙酯
小油脂，大道理
炒菜为什么要用油？
它的妙处何在？
有营养
更香
有光泽
不粘锅
熟的快
溶解不溶于水的营养物质……
保温
小油脂，大道理
油脂的物理性质
常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。
油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。
探究“油哈喇”的成因
食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。
可能是什么原因？
油
实验论证
试剂：植物油、KMnO4溶液
仪器：试管、滴管
油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
现象？结论？
油脂的氢化
油
脂肪
想一想，试一试
根据桌上提供的仪器及试剂,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。
注意：若需用酒精灯加热，请先在试管中加入1-2片碎瓷片。
方法：用酒精洗；
用NaOH溶液洗；
……
评价：哪种方法效果最佳呢？
皂化反应
肥皂的主要成分
人体必需脂肪酸
亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH
饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。
不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。
所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。
健康小贴士
神奇减肥
减肥之关键
？
科学减肥
乌龙茶
可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。
乌拉圭18岁模特"瘦死"
死了都要瘦
其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。
健康四大基石:
合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡。
做个健康的自我
学以致用
在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油
味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太难清洗了,我们天天在做这件事。”
如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？