食品中的有机化合物
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文档简介
(共26张PPT)
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
糖 类
1、常见的糖类有哪些？
2、糖类的组成元素是什么？
3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想
为什么曾经将糖类称为碳水化合物？
结合日常生活中的知识并阅读课文74页内容 , 思考：
说到糖，我们能想到些什么呢？
棉花
甘蔗
常见的糖类
物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
组成
在自然界的存在
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万
(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上
葡萄汁、蜂
蜜、带甜味的水果
甘蔗、甜菜等植物体内
植物种子和块根、大米、
小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
表3-5 糖类化合物的组成与存在
单糖
二糖
多糖
多糖
分类
讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？
⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；
⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：
为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？请同学们根据 表3-5 说说看。
1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在
2 、在有些分子中,H 与O原子个数比并不是
2:1,如鼠李糖C6H12O5
3 、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于
糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2
但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：
拓展视野
一、组成和分类
１、组成元素：
通式：
碳 、氢 、氧
Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合）
2、分类:
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
二 、糖类的用途：
制糖果、营养物质、制药、酿
酒、制镜或热水瓶胆镀银
糖类的用途这么广泛，下面我们将通过实验探究的方法来学习它们的性质。
【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？
三、糖类化合物的物理性质
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色、状态
水溶性
是否有甜味
溶于水
溶于水
不溶于水
不溶于水
白色固体
白色固体
白色固体
白色纤维
有 有 没有 没有
糖类不一定有甜味
糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了
不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫
做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚
至休克。
葡萄糖
我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。
四、化学性质
１、葡萄糖
①生理氧化
试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）
（葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量）
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
△H=－2804KJ/mol
葡萄糖还有什么性质呢？进行课本P74的实验，记录实验结果，回答有关问题。
在试管壁上有光亮的银镜生成
葡萄糖能与银氨溶液发生反应
像这样能与银氨溶液反应生成银单质的反应称为银镜反应，属于氧化反应
【实验2】如何配制银氨溶液 在配制好的银氨溶液中 加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。
现象：
结论：
1、向硝酸银中加入氨水时：
2、水浴后：
先生成沉淀然后
又溶解
进行下列实验，注意实验安全。记录实验现象。
【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。
现象：
结论：
葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应
在试管中有红色沉淀生成
它也属于氧化反应
1、在NaOH中加入CuSO4时：
2、加热后:
有蓝色沉淀生成
信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化为酒精，试写出该反应的化学方程式。
C6H12O6 ２CO2 +２ C２H５OH
酒化酶
1、生理氧化
2、银镜反应
3、与新制Cu(OH)2 反应
4、与酒化酶作用生成酒精
小结：葡萄糖的化学性质
氧化反应
检验方法：
②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？
①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.
接下来我们来学习二糖和多糖的
化学性质
2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。
C12H22O11
麦芽糖
+H2O
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
纤维素
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
淀粉
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
麦芽糖和蔗糖之间有什么关系？
四、化学性质
2、二糖和多糖：
水解反应：
C12H22O11
麦芽糖
+H2O
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
纤维素
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
淀粉
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
思考：葡萄糖也能水解吗？
小结：
想想我们今天学了哪些知识？
糖 类
一、组成和分类
二 、糖类的用途：
三、糖类化合物的物理性质
四、化学性质
１、葡萄糖：
2、二糖和多糖：
（1）生理氧化
（2）银镜反应
（3）与新制Cu(OH)2 反应
（4）与酒化酶作用生成酒精
水解反应
1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( )
A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m
B.糖类物质都有甜味
C. 人们每天摄取的热能中大约有75％ 来自糖类
D. 糖类一般都能发生水解反应
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
思考题
1、如何检验淀粉是否水解？
2、如何检验淀粉的水解是否完全？
【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5 min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
现象：
①淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色
②加稀硫酸共热的淀粉溶液
溶液显蓝色
有红色沉淀生成
碘水有什么作用？
水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
糖 类
1、常见的糖类有哪些？
2、糖类的组成元素是什么？
3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想
为什么曾经将糖类称为碳水化合物？
结合日常生活中的知识并阅读课文74页内容 , 思考：
说到糖，我们能想到些什么呢？
棉花
甘蔗
常见的糖类
物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
组成
在自然界的存在
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万
(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上
葡萄汁、蜂
蜜、带甜味的水果
甘蔗、甜菜等植物体内
植物种子和块根、大米、
小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
表3-5 糖类化合物的组成与存在
单糖
二糖
多糖
多糖
分类
讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？
⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；
⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：
为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？请同学们根据 表3-5 说说看。
1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在
2 、在有些分子中,H 与O原子个数比并不是
2:1,如鼠李糖C6H12O5
3 、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于
糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2
但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：
拓展视野
一、组成和分类
１、组成元素：
通式：
碳 、氢 、氧
Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合）
2、分类:
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
二 、糖类的用途：
制糖果、营养物质、制药、酿
酒、制镜或热水瓶胆镀银
糖类的用途这么广泛，下面我们将通过实验探究的方法来学习它们的性质。
【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？
三、糖类化合物的物理性质
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色、状态
水溶性
是否有甜味
溶于水
溶于水
不溶于水
不溶于水
白色固体
白色固体
白色固体
白色纤维
有 有 没有 没有
糖类不一定有甜味
糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了
不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫
做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚
至休克。
葡萄糖
我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。
四、化学性质
１、葡萄糖
①生理氧化
试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）
（葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量）
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
△H=－2804KJ/mol
葡萄糖还有什么性质呢？进行课本P74的实验，记录实验结果，回答有关问题。
在试管壁上有光亮的银镜生成
葡萄糖能与银氨溶液发生反应
像这样能与银氨溶液反应生成银单质的反应称为银镜反应，属于氧化反应
【实验2】如何配制银氨溶液 在配制好的银氨溶液中 加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。
现象：
结论：
1、向硝酸银中加入氨水时：
2、水浴后：
先生成沉淀然后
又溶解
进行下列实验，注意实验安全。记录实验现象。
【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。
现象：
结论：
葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应
在试管中有红色沉淀生成
它也属于氧化反应
1、在NaOH中加入CuSO4时：
2、加热后:
有蓝色沉淀生成
信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化为酒精，试写出该反应的化学方程式。
C6H12O6 ２CO2 +２ C２H５OH
酒化酶
1、生理氧化
2、银镜反应
3、与新制Cu(OH)2 反应
4、与酒化酶作用生成酒精
小结：葡萄糖的化学性质
氧化反应
检验方法：
②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？
①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.
接下来我们来学习二糖和多糖的
化学性质
2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。
C12H22O11
麦芽糖
+H2O
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
纤维素
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
淀粉
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
麦芽糖和蔗糖之间有什么关系？
四、化学性质
2、二糖和多糖：
水解反应：
C12H22O11
麦芽糖
+H2O
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
纤维素
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n
淀粉
+nH2O
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
思考：葡萄糖也能水解吗？
小结：
想想我们今天学了哪些知识？
糖 类
一、组成和分类
二 、糖类的用途：
三、糖类化合物的物理性质
四、化学性质
１、葡萄糖：
2、二糖和多糖：
（1）生理氧化
（2）银镜反应
（3）与新制Cu(OH)2 反应
（4）与酒化酶作用生成酒精
水解反应
1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( )
A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m
B.糖类物质都有甜味
C. 人们每天摄取的热能中大约有75％ 来自糖类
D. 糖类一般都能发生水解反应
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
思考题
1、如何检验淀粉是否水解？
2、如何检验淀粉的水解是否完全？
【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5 min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
现象：
①淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色
②加稀硫酸共热的淀粉溶液
溶液显蓝色
有红色沉淀生成
碘水有什么作用？
水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。