蛋白质化学_王珂

(共14张PPT)
复 习
新 课
无机化合物
有机化合物
化合物
原生质主要由水、
无机盐、糖类、
蛋白质、脂类、核
酸等化合物构成
原生质
化合物是细胞结构
和功能的物质基础
细 胞
生物体
细胞是生物体
结构和功能的
基本单位
细胞由生命物质构成
原生质分化为细胞膜、
细胞质、细胞核等
蛋白质
质：
蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质
就能表达出什么样的生物性状。
量：
原生质的各种成分比例
１、无机盐 1—1.5%
２、糖类和核酸 1—1.5%
３、脂类 1—2%
４、蛋白质 7—10%
５、水 80—90%
1、蛋白质是细胞和中最生物体重要的物质，它对生命
的重要性体现在两个字上：质与量上。
２、蛋白质的特点：
（１）相对分之质量很大（从几千到几百万），举例如下：
物质名称 　　化学式 原子个数 相对分子质量
　　水 H2O 　３ １８
　硫酸 H2SO4 　７ ９２
牛奶乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 ５２２４ ３６６８４
人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 ９５１２ ６４５００
（２）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本
单位－－氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸约有２０种。
A　氨基酸的形成　
H
C
H
H
H
H
C
H
H
COOH
H
C
H
COOH
NH2
　甲烷
　乙烷
甘氨酸
羧基取代一个H原子
形成乙酸是一种脂肪酸
脂肪酸中与羧基相邻的
一个H原子被氨基取代
形成甘氨酸
几种氨基酸的结构式：
苏氨基
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
CH3
COOH
推导出氨基酸的通式
R
C
H
COOH
NH2
通式为
B . 氨基酸通式在结构上的特点：
(a) R基不同、氨基酸不同。
每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个
羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同
一个碳原子上。
C . 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
R
C
H
C
NH2
O
OH
R`
C
H
COOH
N
H
H
H2O
H
R
C
C
NH2
O
R`
C
H
COOH
N
H
肽 键
脱水缩合
肽链
脱 水
缩 合
1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）
螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构
蛋白质分子
n 氨基酸分子（n > 3）
（多肽）
小结
蛋白质分子机构层次表解如下：
元素组成 C、H、O、N等
基本元素：C、H、O、N
其它元素：P、S、Fe
基本单位 氨基酸
种类：20种
通式：
特点：
化学结构 多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键
特点：呈链状结构，又叫肽链，有
一定的氨基酸序列
空间结构 蛋白质分子
连接：肽链通过一定化学键连接
形成：螺旋、卷曲、折迭形成空
间结构
特点：具生物活性、多样性
（3） 种类极其多样。
氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构
极其多样
蛋白质种类
极其多样
（4） 蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动
的体现者
构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白
催化作用：如各种酶
调节作用：如调节新陈代谢、
生长发育的某些激素等
免疫作用：如人体内抗体
功能蛋白
结论
蛋白质是细胞和生物体中主要的有机化合物，是一
切生命活动的体现者。蛋白质的多样性是形形色色
生物和绚丽多彩生命活动的物质基础。