(共35张PPT)
课题1 从食物采集到食物生产
必备知识·自主排查
关键能力·素养提升
课题随堂演练
必备知识·自主排查
知识点一 人类早期的生产与生活
1．原始农耕和畜牧出现前的生产与生活
(1)食物采集：人类采集可食的植物果实和________，捕捞鱼虾或猎取动物作为食物。
(2)生产工具：使用木、骨和________等材料制作的工具从事采集和渔猎。
(3)生活方式：在一定的地域范围内过着________的生活，用火取暖、烧烤食物。
茎叶
石
迁徙
2．原始的农耕和畜牧出现
(1)在长期的采集和渔猎过程中，人类掌握了某些动植物的生长规律，学会了选择、驯化________动植物。
(2)原始农耕：主要起源于西亚、东亚和中美洲。西亚的小亚细亚半岛南部等地是________、大麦的原产地。东亚的黄河中上游是粟的发源地。长江中下游的居民在世界上最早种植水稻。中美洲则是玉米、甘薯等作物的原产地。
(3)原始畜牧：在狩猎的基础上，随着农耕和定居生活的出现而产生，世界不同地区的居民把几种主要的动物驯化为________。
野生
小麦
家畜
3．农业出现产生的影响
(1)农业的出现是人类经济和社会生活的第一次革命。
①人类开始从食物采集者转变为食物________，初步改变了纯粹依赖自然资源的状况。,
②农业生产增加了人类的食物供应，改善了人类的生存条件，加速了人口的________。
(2)农业的出现促进了生活和________方式的变化。
①人类从迁徙过渡到________。
②一部分人从食物生产中解放出来，专门从事制陶、采矿、________等手工业劳动。
③原始音乐、文学和________因为精神生活的需要而产生。
④农业的出现推动了____________的发展。天文历法获得了较快的发展，数学和其他相关学科逐渐发展起来。
生产者
增长
生产
定居
冶炼
宗教
科学技术
[识图说史]
食物采集岩画
上图出土于阿尔及利亚地区，当时处于母系氏族时期，妇女采集谷物(画面上的黑点可能代表谷物——野生谷物)，反映了人们采集的生产场景。
[知识拓展]
有关农业起源的几种观点
环境决定说
从外部的自然环境变化来解释人类由食物采集者转化为食物生产者的原因
人口压力说
人口的增长在由采集狩猎经济向生产经济的转变过程中起到了关键作用
文化自然进化说
农业的产生是人类几千年经验的积累以及对植物栽培和动物驯化方法逐步掌握的自然结果
知识点二 不同地区的食物生产与社会生活
1．概况：西亚的两河流域、非洲的尼罗河流域、南亚的印度河和恒河流域、中国的黄河和长江流域，__________发达，孕育出古巴比伦文明、古埃及文明、古印度文明和古代中国文明。
2．两河流域和尼罗河流域
(1)食物生产：主要种植________和小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜。
(2)社会生活
①古巴比伦王国：王室和________拥有许多土地。政府官员、贵族、商人等也拥有土地，他们合伙经营或将土地出租给佃户。
②古埃及：土地主要由王室和神庙占有；以________为中心的农业体系决定了整个古埃及的命运。
灌溉农业
大麦
神庙
尼罗河
3．古代中国
(1)食物生产：主要分为北方粟麦农业区和南方________农业区。
(2)社会生活
①商和西周时期：土地掌握在________和各级贵族手中，农夫集体耕作。
②战国以后：铁器得到推广，________________的应用极大地提高了农业生产效率，农民往往以家庭为基本单位进行生产。
③秦以后：推行________________政策；重视水利工程。
④秦汉到隋唐时期：逐渐形成北方旱田和南方________两种精耕细作的农业技术体系。
稻作
君主
铁犁牛耕
重农抑商
水田
4．古希腊
(1)食物生产：大麦和小麦从________传入希腊，成为当地的主要粮食作物。在土地肥沃的地方实行谷物与蔬菜轮作，种植葡萄和橄榄，并加工成葡萄酒和橄榄油。
(2)社会生活
①只有公民才能拥有土地，农业生产中使用________劳动的现象非常普遍。
②斯巴达人将征服的希洛人全部变为奴隶，让他们承担所有的________劳动。
西亚
奴隶
农业
5．古罗马
(1)食物生产：以谷物生产为主，同时种植________和葡萄。
(2)社会生活：古罗马在很长时期内实行________________，人们以家庭为单位进行生产。随着征服扩张，贵族或富人获得了越来越多的土地，而小农却逐渐破产。
6．美洲
(1)食物生产：主要粮食作物是________、甘薯、马铃薯。
(2)社会生活：阿兹特克人的土地除了贵族私有的部分外，还有村社的________________，每个家庭的主人可以获得一块份地并终身使用，两年不耕作的土地将被村社收回。
橄榄
土地国有
玉米
公有土地
[易错提醒]
各地区物质文明的发展并不是同步和统一的，由于地理条件、历史因素、社会环境等方面的差异，经济活动和社会生活各具特色。
[知识拓展]
古希腊的农业特征
(1)土地贫瘠、人口增加等使古希腊的谷物生产不能自给自足，商品经济意义上的农业占有重要地位。
(2)农业在狭隘的公民集团内部尚不能普及，完全以农业为生的人口很少。
[构图解史]
原始农业时期不同地区栽培的主要作物
依据自然条件的不同，原始农业时期不同地区栽培的主要作物有较大的差异。
知识点三 生产关系的变化
1．社会分工的变化：农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位。妇女主要从事家务劳动和家庭副业，女子在农业生产中逐渐退居____________。
2．国家的产生
(1)根本原因：生产力的发展，使人类生产的产品有了________。
(2)私有制和贫富分化：氏族部落的首领利用自己对公共财产的管理和分配权，或利用对外交换产品的便利，把一些集体财物据为己有，变成私有财产。氏族内部出现了________________。
(3)阶级形成：随着剩余产品的________和私有制的出现，阶级产生了。
(4)国家产生：为了调节__________的利益冲突，国家应运而生。国家是阶级矛盾不可调和的产物。
从属地位
剩余
贫富分化
增加
阶级之间
[构图解史]
国家的产生
关键能力·素养提升
探究点 从食物采集到食物生产
[学术前沿]
[史学新论] 农业文明本质上是孤立的、闭塞的。但它也具有一定的扩张性和外向性，原因在于，其一，农业文明的发展，使文明区内人口愈来愈多，人口在激增的情况下便有可能离开文明中心而向四周迁徙。其二，农业文明物质资料生产手段的先进性和可靠性，极易为文明周边原始部落所了解、所模仿，从而发展农业。其三，农业的先进性使生产出现了剩余，从而使一部分人能脱离农业而从事工商业，而工商业在本质上又是需要与外界交往的。
——摘编自刘景华《人类六千年》
[思维激活] 材料反映的是促使农业文明不断扩展的原因，农业文明自身的优势使其具备扩张潜能，促使农业文明区域不断扩大。
[考题研析]
[例] 古代中国、古代巴比伦、古代印度和古代埃及是世界四大文明古国，这些地区最早产生农耕文明，且农耕文明产生的地方无不光热充足、水源丰富、土壤肥沃。就自然条件而言，这是因为四大文明古国( )
A．都位于农业发达地区
B．都位于地势平坦区域
C．都位于人口稠密地区
D．都位于大江大河流域
D
[解题模板]
抓关键
材料的关键信息是“农耕文明产生的地方无不光热充足、水源丰富、土壤肥沃”。
排易误
农业发达和人口稠密都与题干要求“自然条件”不符，故A、C两项错误；地势平坦的地区不一定“光热充足、水源丰富、土壤肥沃”，故B项错误。
验结论
根据材料信息并结合所学知识可知，农耕文明产生的地方自然条件较优越，这是由于它们都位于大江大河流域，灌溉农业发达，故D项正确。
[史料实证]
史料一 中国古代农业具有早熟性，即其在起源之后很快达到成熟阶段。在牛耕和铁农具推广以前，黄土高原的人民使用的木石工具已发挥了作用，形成了发达的耜耕农业。春秋战国时期，铁器和牛耕出现以后，中国的农业进入新的阶段，发展很快。秦汉时期奠定了中国传统农业的基础。汉承秦制，继续发展农业，国力强盛，文化繁荣，很快达到了世界文明的第二个高峰，从此，确定了中华民族的历史地位。中国在传统农业阶段长期保持着先进的地位，形成了先进的农业技术体系。
——摘编自邹德秀《中国古代农业与中国社会发展》
史料二 由于生产技术和社会组织方式发生了重大变革，人与自然、人与人的关系及相关的文化价值体系发生了根本性变化，即为文明转型。例如一万年前，在人口资源的压力下，人类从渔猎采集文明向游牧、农耕文明转型，标志性的技术突破是青铜器和铁器的出现。两千多年前，中国经过春秋战国时期的混乱，完成了第一次文明转型，即“铁质农具＋小农经济＋君主官僚体制＋儒道法意识形态”的中国传统文明终于成型。
——摘编自潘岳《可持续发展与文明转型》
[解读] (1)史料一介绍了从原始社会到奴隶社会再到封建社会中国农业生产技术的进步。
(2)史料二介绍了影响文明转型的因素和中国传统文明的第一次转型及其特征。
[探究] (1)根据史料一并结合所学知识，概述中国传统农业的主要特点及发展阶段。
(2)根据史料二并结合所学知识，指出人类文明的演进过程并说明中国传统文明的典型特征。
主要特点：精耕细作。发展阶段：夏商周是精耕细作农业的萌芽时期；战国、秦汉、魏晋南北朝是精耕细作农业的技术成形期；隋唐、辽、宋、金、元是精耕细作农业的扩展期；明清是精耕细作农业的深入发展期。
过程：从渔猎采集文明到农耕文明再到工业文明的演进。特征：经济上小农经济占主导地位；政治上推行君主专制中央集权制度；思想上以儒家思想为主流思想。
[历史解释]
1．农业革命的影响
(1)农业革命使人类与自然的关系发生改变。农业、畜牧业的产生，使人类的经济从旧石器时代以采集、狩猎为基础的攫取性经济转变为以农业、畜牧业为基础的生产性经济。人类从食物的采集者转变为食物的生产者。这一食物获得方式的转变，改变了人与自然的关系，人类开始了改造自然的进程。
(2)农业革命促使人类生活方式发生根本性的变化。农业生产的周期性劳动，要求人们较长时间居住在一个地方，以便播种、管理、收获。这样，人类从传统的迁徙生活逐渐转为定居生活。
(3)农业革命推动社会生产关系发生变化。食物采集时期，女性在生产中居主导地位，发展为母系氏族社会；农业革命后，男子开始在生产中居主导地位，逐渐发展为父系氏族社会。
(4)农业革命为以后的一系列社会变革创造了物质基础。农业革命使社会生产力大幅度提高，人类可以比较稳定地获得较丰富的食物来源，人口得到较大增长；一部分人可以从事维持生存以外的活动，从而产生新的社会分工和物品的交换，还使一些人可以积聚财富，最终导致了原始社会的崩溃，阶级和国家的产生。
2．古代中国、希腊食物生产和饮食习惯的不同特点及原因
古代中国
特点：食物资源多样，食材丰富；膳食结构以植物性食料为基础，主食、副食分明
原因：中国是世界上主要农业起源地之一，属于农业文明区；中国是世界上最早种植水稻和粟的国家，是主要的谷类种植区；中国大河流域广阔，有利于精耕细作的小农经济发展；中国向来重视农业生产技术提高和生产工具改进，粮食产量高
古代希腊
特点：食物原料较丰富；经济作物繁多；膳食结构以葡萄酒和橄榄油为基础，主食种植不多，副食占有重要地位
原因：古代希腊多山地少平原的自然环境不适合发展农耕，粮食产量低；特殊的地中海气候使得希腊盛产葡萄和橄榄；临海多港口，工商业和海外贸易发达，促进了经济作物的种植；与其他地区交流广泛，进一步丰富了食物原料
[唯物史观]
辩证看待从食物采集到食物生产的演进
?
食物采集阶段
食物生产阶段
生产工具
使用木、骨和石等材料制作的旧石器
新石器采用了磨制技术，磨制成平整光滑、刃部锋利的石器，可以多次利用，提高劳动生产率
食物来源、获取方式
狩猎和采集
原始的农耕和畜牧出现，成为人类获取食物的主要手段
生活方式
在一定范围内过着迁徙的群居生活
从不断迁徙到定居
人们之间的关系
氏族成员共同劳动，成果共享；女性在生产中居主导地位，属于母系氏族社会
男子开始在生产中占据主导地位，妇女以家务劳动和家庭副业为主，女子在农业生产中逐渐退居从属地位；出现了私有制和阶级
课题随堂演练
1．《白虎通义》记载，“古之人民，皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足。于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作。”对这段材料分析合理的是( )
A．原始农业是由原始采集发展而来的
B．神农氏是农耕经济的发明者
C．人口增长是农耕经济出现的重要原因
D．真实地反映了远古生活状况
答案：C
解析：由材料可知，在古代，人们以吃野兽和鸟类的肉为生，到了神农的时候，人口数量过多，禽兽不够吃，于是神农制作农具，教人们劳作，使他们适应农业生活。这反映的是人口增长导致通过狩猎方式获得的食物供给不足，从而促进了农耕经济的出现，C项正确；A项说法正确，但不符合题意；B项是传说中的说法，与材料主旨不符；《白虎通义》是后人的著作，D项“真实”说法不正确。
2．安阳苗圃北地、孝民屯、大司空村等9处商代遗址出土了石器共209件，其中农业生产工具铲、镰、磨石等，计144件，另外出土蚌器205件，其中农业生产工具有铲、镰、刀等，计179件。这些考古发现可以用来说明当时( )
A．社会处于旧石器时代晚期
B．农业在社会经济中地位重要
C．人们开始由迁徙走向定居
D．男耕女织的小农经济已形成
答案：B
解析：依据材料信息可知，出土了大量商代农业生产工具，且农业生产工具在出土石器及蚌器中比重较大，说明当时农业在社会经济中地位重要，因此B项正确，商代不属于旧石器时代，A项错误；材料不能体现人们生活方式的变化，C项错误；男耕女织的小农经济开始于春秋战国时期，D项错误。
3．在古埃及，国家控制农业和手工业的大部分生产，巨大的国库和政府的粮仓里装满了征收来的实物税——谷物、牲畜、布匹和各种金属，用来支付国家的开销等。据说，所有人的食物供给都由国王负责。这体现出古埃及社会中( )
A．人民深受专制政府剥削
B．国家严格掌控经济生活
C．税收制度已经相当完善
D．社会等级秩序十分严明
答案：B
解析：“食物供给都由国王负责”、征收实物税等，体现的是国家对经济生活的掌控，B项正确。其他三项皆不能由材料得出，排除A、C、D。
4．灌溉系统是苏美尔城市中的重要部分，它支撑着农业生产与城市社会。灌溉系统的建造、维护都需要大量人力，只有政府才能持续征召人们从事这样艰巨的活动；即使灌溉系统运行良好，政府也需要保证水源的公平分配、解决争端等。到公元前3000年，所有苏美尔城市都拥有了国王，国王拥有很大权力。这说明( )
A．农业生产影响国家的发展
B．苏美尔人十分重视水利灌溉
C．农业国家与专制政府相符
D．政府的主要职能是管理灌溉
答案：A
解析：由材料可知，灌溉系统对苏美尔城市中政府的管理职能有较高的要求，这促成了苏美尔城市中国王拥有很大权力的局面出现，A项正确。B项与材料主旨不符；C、D两项说法错误。
5．[2021·河北石家庄质检]清代《浦泖农咨》中提到，“棚中猪多，囷中米多，是养猪乃种田之要务也”，认为家猪饲养对提供肥料具有重要意义。中国古代家猪的饲养( )
A．解决了人们的温饱问题
B．是农耕文明的组成部分
C．推动了自然经济的产生
D．是农商皆本思想的体现
答案：B
解析：从材料“棚中猪多，囷中米多，是养猪乃种田之要务”可知，家畜饲养业是农耕经济的重要组成部分，B项正确。其他几项不符合题意，均排除。
6．斯塔夫里阿诺斯在《全球通史》中指出：“种植植物能养活的人口要比采集食物所能养活的人口多得多……农业生产率增长使食物有了剩余，能够供养新产生的祭司阶级、士兵和官吏……文字就是祭司们出于记事的需要而做出的一大发明。”这说明( )
A．文字的产生是进入文明社会的唯一标志
B．农耕畜牧的产生是人类迈向文明的前提
C．古代文明产生于祭司对神灵的真诚崇拜
D．私有制产生促使人类社会迈入文明时代
答案：B
解析：材料表明随着农耕的发展，剩余产品出现，进而出现阶级、文字，这体现了农耕畜牧产生是人类迈向文明的前提，B项正确；阶级的产生、国家的形成和文字的出现是文明诞生的主要标志，A项错误；C项说法错误；D项与材料主旨不符。(共9张PPT)
单元高效整合
整合一 食物的采集、生产、交换与储存
食物采集
在远古时期，人类获取食物的方式主要是渔猎采集。由于居住范围的局限，人类的食物品种比较单调，基本上只能满足吃饱的需求
食物生产
随着人类逐渐适应环境，人口基数上升，靠渔猎采集得到的食物满足不了人类的需求，于是农业革命应运而生——农耕、畜牧出现了。人们开始驯化、培育野生动植物，人类的食物来源开始变得多样，食物的供应也趋于稳定
食物交换
①随着农业生产水平的提高，剩余的粮食越来越多，食物交换也越来越频繁。
②随着食物种类的增多，人类对食物的追求不止于果腹，而是越来越追求食物的口感，这使得香料的作用愈加突出。在15世纪，欧洲的航海家、探险家纷纷涌向东方寻找金银以及香料。
③新航路的开辟使各种食物和物种漂洋过海，开始在各个大陆之间传播。这极大地改变了人类的口味和饮食习惯
食物储存
①传统的用香料、盐或糖腌制食物的方式，已经满足不了人们对食物新鲜味道的需求。随着工业革命的深入，为了解决食物的储存和口味问题，人类在19世纪发明了制冷机和冷冻机，之后又不断完善杀菌技术，更新杀菌设备，冷冻与罐装食物渐渐走入人们的视野。
②为了防止食物腐烂，满足人们对美味的需求，人类又研制了各种各样的化学添加剂。
整合二 不同地区的食物生产与社会生活
地区
种植农作物(农业)
驯化饲养(畜牧业)
社会生活
西亚两河流域(古巴比伦文明)
小麦、大麦
绵羊、山羊、牛
《汉谟拉比法典》，用法律规范农业生产
非洲尼罗河流域(古埃及文明)
小麦、大麦
绵羊、山羊、牛
以尼罗河为中心的农业体系，崇拜太阳神和尼罗河
东亚黄河、长江流域(古中国文明)
水稻、粟、黍、高粱、大豆
猪、马、牛、羊、鸡、狗
精耕细作农业生产，农业中使用奴隶劳动
欧洲爱琴海(古希腊文明)
小麦、大麦、葡萄、橄榄
?
谷物与蔬菜轮作
中美洲(阿兹特克文明)
玉米、甘薯、马铃薯、蚕豆、南瓜
骆马、羊驼、
火鸡
太阳金字塔
整合三 “哥伦布大交换”
1．概念：一次新旧大陆之间经济、政治、文化、动植物、人种及传染病的大规模交流与互动。
2．开始：1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是新旧大陆之间联系的开始，引发了各种生态上的巨大转变。
3．主要影响
(1)积极影响
①为东、西半球带来了多样的作物，改变了人们的饮食结构和饮食口味。
②美洲高产农作物的传入促进了欧洲人口的增加。
③改变了人类的生活方式。欧洲人把灌溉、种植等技术引进美洲，终结了美洲刀耕火种的原始农作状态，推动了当地原有社会结构的解体。
④推动了欧洲财富的增加，为欧洲资本主义的发展提供了原始资本，为工业革命的到来准备了条件。
⑤促进了国际贸易的发展和经济联系的加强，推动了世界市场雏形的出现和世界格局的重大变化。
(2)消极影响
①疾病的传播。随着物种大交换的进行，传染性疾病也冲破了地域限制，传播到了以前没有接触过此种疾病的地区，对当地的社会结构和经济发展产生了巨大冲击。
②文明的破坏。欧洲殖民者大肆屠杀美洲土著居民，使当地文明遭到毁灭性打击。
③贩卖黑奴。奴隶贩子从欧洲出发，到达非洲，掳掠黑人之后运往美洲卖给种植园主，再把美洲的工业原料和金银等运回欧洲，形成了罪恶的“三角贸易”。
整合四 消除饥饿的必要性和食品安全在人类
历史上的意义
1．消除饥饿的必要性
(1)解决饥饿问题和保障粮食供给是人类生存和发展最基本的要素，是当前世界关注的全球性问题，关系到国家的稳定与世界的和平。
(2)在全球范围普遍存在的饥饿和粮食问题，影响了世界经济的发展。
(3)其对广大发展中国家来讲更是一个普遍性难题，关系社会稳定、经济安全乃至国家的安全战略。
2．食品安全的意义
(1)有利于维护社会稳定。食品安全不仅关系到人的健康，而且关系到经济发展、社会稳定，乃至公民对整个社会和政府的信心。
(2)有利于整顿市场经济秩序，健全并严格执行质量安全标准。
(3)食品安全是衡量社会文明程度的重要标准。确保日常食品的安全，对整个社会、国家都有着极其深远的意义。
(4)食品标准的水平代表了一个国家的食品质量水平、食品安全水平，也体现了一个国家在国际食品贸易中的竞争水平。
(5)推动各国食品安全体制的调整与改革，为国际范围内管理模式和经验提供借鉴。
?(共52张PPT)
课题2 新航路开辟后的食物物种交
流和现代食物的生产、储备与食品安全
必备知识·自主排查
关键能力·素养提升
课题随堂演练
必备知识·自主排查
知识点一 美洲物种的外传
1．概况
(1)背景：随着新航路的开辟，美洲物种由西班牙人和葡萄牙人带到________，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。
(2)主要物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、________和南瓜等。
2．玉米、马铃薯、甘薯的外传
(1)传入欧洲
①玉米：16世纪中叶起，玉米在________地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一；17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物，传遍________________。
②马铃薯：16世纪末，马铃薯作为________作物开始在欧洲推广。
③甘薯：引入欧洲后，传播比较________。
欧洲
辣椒
南欧
欧洲各国
食用
缓慢
(2)传入中国
①玉米：明朝时，玉米通过多种途径传入中国。清朝前期，玉米在全国各地多有种植；鸦片战争前，玉米的种植已遍布________。
②马铃薯和________在中国的传播历程与玉米相似。
3．番茄的外传
(1)传入欧洲：由西班牙人带回欧洲，最初也是作为________植物，18世纪中叶开始作食用栽培。18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回________。
(2)传入中国：明朝________年间被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜在菜园种植。
4．辣椒的外传
(1)传入欧洲：15世纪末传入西班牙。16世纪，辣椒传到________等欧洲国家。
(2)传入中国：明朝时，辣椒传入中国，被称为“________”。
全国
甘薯
观赏
美洲
万历
英国
番椒
[识图说史]
世界物种的交流
新航路开辟导致新旧世界(或新旧大陆)之间的物种交流和疾病传播。食物物种交流丰富了人们的食物种类，疾病传播给人类带来灾难。
[构图解史]
玉米在中国的传播
[知识拓展]
辣椒传入中国后在西南和中南地区流行的原因：中国西南和中南地区多为山地丘陵，气候潮湿，夏季炎热、潮湿，冬季寒冷、湿气侵入，吃辣椒可祛湿抗潮。中国西南、中南地区地理气候等自然环境适宜种植。
知识点二 其他地区物种在美洲的推广
1．概况：很多欧亚作物传入美洲，________和水稻对美洲人的社会生活影响最大。
2．具体表现
(1)小麦：最初仅供________享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物，小麦产业也随之兴盛。
(2)水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美____________农作物。
(3)禽畜：欧洲移民把许多禽畜传入了美洲，极大地改变了美洲的________________，推动了农业的发展。
小麦
富人
第二大
动物群落
知识点三 食物物种交流带来的影响
1．新航路开辟后，食物物种在全球范围的交流传播，提高了全球___________，使世界人口激增。
2．食物物种交流改变了人们的____________。
3．不同物种的交流推动了当地经济和________的发展。
4．新物种的引进对当地__________也产生了一定影响。
粮食产量
饮食习惯
贸易
生态环境
[温馨提示]
以1492年作为分界，新旧大陆的物种交换改变着新旧大陆的面貌，人的生活饮食结构、经济生产方式方面的变化，超越了人类几千年来的发展史。当然这一生物物种交换是“双向”的，也可以说是互补的。
?
知识点四 食物生产的现代化
1．传统农业向现代农业转变
(1)原因：工业革命后，资本主义_________的推动。
(2)表现
①20世纪中叶，欧美各国完成了___________，建立起高度集约的现代农业。
②20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效_______广泛应用。
③以________为基础的设施农业有了突破性进展。
④大型农场、____________成为现代农业的主要生产经营模式。
机器生产
农业机械化
化肥
高科技
养殖场
2．农业机械技术
(1)20世纪以来，汽油拖拉机、____________相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。
(2)21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向_________转变。
3．杂交育种技术的发展
(1)成就
①1930年，美国利用_________培育出玉米新品种。
②1941年，墨西哥培育出________新品种。
③20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在________推广。
柴油拖拉机
自动化
杂交技术
小麦
东南亚
④中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年，“________________”百亩试验田平均亩产突破1
000千克，创世界纪录。
(2)意义：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类__________作出了突出贡献。
4．养殖场和牧场技术：各个生产环节都实现了________和自动控制。
5．海洋捕捞和水产养殖技术
(1)现代科学技术用于海洋捕捞，________、网具等日趋现代化。
(2)水产养殖向工厂化、机械化、_______经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。
中国超级杂交水稻
消除饥饿
机械化
渔船
集约化
[构图解史]
现代农业
[构图解史]
杂交育种技术的发展
[温馨提示]
水产养殖集约化基本是采用循环水养殖系统，高密度放养的方式进行养殖。这与传统的江河湖泊养殖以及网箱养殖都是不同的，这种养殖方式主要针对耐低氧、经济价值高的水产生物。
知识点五 食物储备技术的进步
1．粮食储备技术
原始农业社会
人们利用______和陶器来存储余粮
20世纪以来
科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步
20世纪50年代
美国已经使用_________储粮技术
20世纪70年代
中国开始采用________低温储粮技术
21世纪以来
新型制冷设备相继推出，粮食储备自动化和_______水平不断提高
地窖
机械通风
机械制冷
智能化
2.食品储备技术
(1)古代：人们利用________或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
(2)20世纪20年代起：速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，__________产业也发展起来。
(3)2010年：中国颁布《_____________________》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
腌制
冷链物流
农产品冷链物流发展规划
[构图解史]
粮食储备技术的演进
粮食储备技术的变化，与世界科技的发展进程联系密切，储备技术的改进，提高了各国粮食储备能力。
知识点六 消除饥饿与食品安全
1．消除饥饿
(1)世界饥饿问题产生的原因：人口激增和________、城市化的加速，耕地面积不断减少。
(2)消除饥饿的举措
①世界：食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障___________与消除饥饿作为首要任务；1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
②中国：1996年，中国发布了《________________》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针；制定了一系列保障粮食安全的法律法规。中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。
工业化
粮食安全
中国的粮食问题
2．食品安全问题
(1)食品安全问题的表现
①化肥、农药的过度使用造成__________，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。
②禽畜饲养中过度使用________，造成食物污染，危害人体健康。
③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的_________，导致食品安全事件频发。
(2)应对举措
①世界：各国更加重视___________问题，并制定法律法规进行治理。
②中国：2009年，全国人大常委会通过《_________________________》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。,
土壤污染
抗生素
添加剂
食品安全
中华人民共和国食品安全法
[构图解史]
世界人口及可耕地面积变化图
[识图说史]
粮食安全的内涵
1996年，在世界粮食首脑会议上，对粮食安全的内涵进行了重新定义：“只有当所有人，在任何时候，都能在物质上和经济上获得足够安全和富有营养的粮食，来满足其积极和健康生活的膳食需求及食物爱好时，才实现了粮食安全。”
关键能力·素养提升
探究点一 新航路开辟后的食物物种交流
[学术前沿]
[史学新论] 植物、粮食作物、动物、人口和病菌在克里斯托弗·哥伦布和其他欧洲水手的远航探险以后，在全球范围内开始传播。“哥伦布交换”(the
Columbian
exchange)比早先的物种交流有着更为深远的意义。与早先的物种交流不同，哥伦布交换涉及了很多根本不同的动植物品种与疾病。因为几千年来，东西半球与大洋洲的物种都是独立地沿着各自的轨迹进化的。欧洲的航海探险在这些生物地域之间建立了联系，引发了物种的交流以及世界人口分布与自然环境的永久性变化。
——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史：文明的传承与交流》
[思维激活] 材料从文明传承与交流的视角看待“哥伦布交换”。
[考题研析]
[例] 16世纪初，欧亚大陆的马和牛被引入美洲；16世纪中期中国出现了关于玉米种植的记录；17世纪末18世纪初，原产自其他洲的咖啡风靡欧洲。据此可知( )
A．美洲在世界物种交换中居主导地位
B．新航路开辟催生出欧洲新的生产方式
C．世界交往的理性化促进了文明进步
D．人类社会的横向交流取得了重大进展
?
D
[解题模板]
抓关键
材料时空定位在16～18世纪，关键信息是欧亚大陆的物种传到美洲，美洲的物种传到欧亚大陆。
排易误
材料体现不出美洲在世界物种交换中的主导地位，故排除A项；催生出欧洲新的生产方式及世界交往的理性化在材料中体现不出来，故排除B、C两项。
验结论
材料体现了16世纪到18世纪初欧洲、美洲及亚洲之间的物种交流取得重大进展，故D项正确。
[史料实证]
史料一 原产于新大陆的玉米和马铃薯等栽培植物，今天在旧大陆各地已成为重要的作物品种。这种传播使居住在旧大陆的人们的营养状态和人口都发生了巨大变化，各地的食物生产方式也有所改变。马铃薯对欧洲食物构成的影响自不待言。马铃薯和玉米的传入使欧洲的人口比先前有了显著的增加，后来的产业革命使欧洲的人口又一次激增。在欧洲，新食物的传入对产业革命前人口的增长有巨大的推动作用。从旧大陆向新大陆的传播同样也在进行，原产于旧大陆的谷物、家畜等在新大陆也产生了同样的结果。
——摘编自《农业起源与人类历史——食物生产及其对人类的影响》
史料二 原产于新大陆的马铃薯、红薯、玉米这三种粮食植物，以其巨大的单位面积产量，将一直处于饥饿恐慌中的人们解放出来，为人类的生存和人口的增加作出了巨大贡献。除此之外，辣椒、南瓜、番茄、扁豆、花生、菠萝、腰果等，不仅有营养、味道好，还给人们的饮食形态带来了无穷的变化。可可豆(巧克力的原材料)、糖胶树胶(口香糖的原材料)等成为人们生活的调味剂，为喜爱它们的人带去心灵的慰藉，同时也发挥着人际交往润滑剂的作用。橡胶可以制成汽车、飞机的轮胎，或者作为电器的绝缘材料，要是没有它，我们不可能维持现在的生活水准。如果没有上述这些植物的话，可以断定，我们的文明、饮食文化会呈现出一种与现在截然不同的状态，而那样的社会绝不会比现在的生活更加便捷舒适。
——摘编自酒井伸雄《改变近代文明的六种植物》等
[解读] (1)史料一介绍了美洲玉米、马铃薯传入欧洲及其影响和欧洲谷物、家畜传入美洲及其影响。
(2)史料二介绍了美洲的马铃薯、玉米、红薯、辣椒、可可豆、橡胶等物种外传的影响。
[探究] (1)根据史料一、二并结合所学知识，说明美洲粮食作物外传对其他洲的影响。
(2)根据史料二并结合所学知识，举例说明植物是如何改变人类近代文明的。
影响：扩大了食物来源；改变了食物结构；增加了粮食产量，一定程度上缓解了粮食紧缺问题，促进了人口增长。
说明：马铃薯和玉米等为人类生存和人口增长作出了巨大贡献；辣椒等丰富了人们的饮食结构；可可豆等调剂了人们的生活；橡胶提高了人们的生活质量。
[历史解释]
1．新物种在传入地的演变特点
(1)物种认知的渐进性
传入地居民对外来物种的认知由感性逐渐演变为理性，番茄传入欧洲后，逐渐由观赏性植物发展为食用栽培类植物。
(2)种植区域的广泛性
明朝，玉米传入中国之初，仅在丘陵山地种植。清朝时，玉米种植逐渐遍布全国。
(3)适用范围的普遍性
小麦传入美洲时，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。
(4)发展状态的迅速性
17世纪，玉米发展为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。
2．美洲高产作物传入中国的原因
外因
(1)新航路开辟及殖民扩张，使美洲作物传到中国。
(2)美洲作物适应性较强，用途广泛
内因
(1)明清时期耕地面积增长速度已经明显落后于人口膨胀规模，形成了严重的人地矛盾。
(2)政府政策的推动，如乾隆皇帝与各级地方政府鼓励推广种植美洲高产作物
[唯物史观]
辩证看待美洲高产作物传入中国带来的影响
(1)使农作物种类增多，粮食总产量大幅度提高，粮食压力有所缓和，缓解了人地矛盾，养活了更多的人口，促进了人口增长。
(2)一定程度上改变了粮食结构和人们的饮食习惯，丰富了中国人的日常饮食生活。
(3)可以腾出更多的土地种植经济作物，推动了农业商品化发展，客观上又促进了手工业和商业的发展。
(4)大量荒地被开垦，导致生态遭到破坏，亦造成了亚热带山区的结构性贫困，一定程度上制约了商品经济的发展。
探究点二 现代食物的生产、储备与食品安全
[学术前沿]
[史学新论] 在古代，“王者以民人为天，而民人以食为天”，民食问题事关政权稳固。据《礼记》记载，周朝禁止出售不成熟的粮食和水果等。汉代，出售腐坏变质的干肉致人生病，商贩及监管者“与盗同法”。《唐律疏议》规定，明知脯肉已经变质而不及时焚毁构成的刑事犯罪将受重罚，“其有害心，故与尊长食，欲令死者，亦准谋杀条论；施于卑贱致死，依故杀法”。《宋刑统》要求食品行业从业者必须加入行会，由行会对食品质量负责。明嘉靖时，“发现猪羊肉灌水，及米麦等插(掺)和沙土货卖者，杖八十”。
——蒲丽娟、王伟《经济伦理视域下的古代食品安全治理及启示》
[思维激活] 材料从经济伦理的视角认识古代食品安全。
[考题研析]
[例] 美国前国务卿基辛格曾经指出：如果控制了石油，你就控制了世界上所有国家；如果控制了粮食，你就控制了世界上所有人。对其理解正确的是( )
A．石油决定国家前途命运
B．世界资源争夺日趋激烈
C．粮食是重要的战略资源
D．粮食安全提上议事日程
C
[解题模板]
抓关键
材料的关键信息是如果控制了石油，你就控制了世界上的国家，如果控制了粮食，你就控制了世界上所有的人。
排易误
A项不能全面反映材料信息，排除；B项与材料主旨无关，排除；材料没有涉及粮食安全已被提上议事日程，故D项错误。
验结论
由材料信息“如果控制了石油，你就控制了世界上所有国家；如果控制了粮食，你就控制了世界上所有人”可知，粮食如同石油一样是一种重要的战略资源，在国际竞争中一直扮演着重要角色，故C项正确。
[史料实证]
史料一 人们从食物结构中，很容易发现中西方农业的差异。西方人的食物结构中肉、奶的含量较高，而中国人的食物则以植物性的饭菜为主，这种差异是由畜牧业在中西方农业中所占的比重不同造成的。仅从食物结构的角度(即从“吃”的角度)比较中西方农业结构的差异是不够的，还必须从穿的角度来思考，因为穿不仅是农业结构差异的最终结果之一，而且也是差异(包括食物上的差异)发生的最初原因。农桑结合是中国农业结构的主要特征，而农牧并举则是西方农业结构的主要特征。
——摘编自曾雄生《中西农业结构及其发展问题之比较》
史料二 西方工业革命以后，随着农业的进步，化肥、农药的使用，农产品的人均占有量大量增加，畜牧业在农业中的比重进一步增加。食的问题在他们那里得到完全解决，肉食占整个食物结构中的主体部分，无主副食之分。肉食天然可口，不需过多的调味品和烹调术就能使人们常吃不厌。人们的生活观念发生了较大变化。此外，随着近代科学的发展，人们也逐渐认识到食物中热量和蛋白质的作用，所以把食仅仅看作是给人这部机器添加原料而已，生活的意义则在吃以外的领域中得到体现。
——摘编自徐旺生《中国饮食文化与晚近农业结构关系探析》
[解读] (1)史料一介绍了中西食物结构的不同及其原因。
(2)史料二介绍了工业革命后，影响西方食物结构变化的原因。
[探究] (1)根据史料一、二，指出中西方食物结构的不同特点及形成原因。
(2)根据史料二，概述工业革命对西方食物结构的影响。
特点：西方以肉食为主，无主副食之分；中国以植物性的饭菜为主，有主副食之分。原因：畜牧业在农业中的比重不同；东西方人口数量的差别；农业结构的不同。
影响：畜牧业得到发展，肉食在食物结构中占主体地位；人们的饮食观念发生变化，更加注重食物的营养性。
[历史解释]
1．工业(科技)革命对农业机械化的影响
(1)蒸汽动力与农业机械化
以蒸汽机为代表的工业革命开展后，出现了与蒸汽机有关的蒸汽犁、履带式拖拉机、播种机等农业机械，农业生产从传统农业阶段进入机械化阶段。
(2)内燃机与农业机械化
随着内燃机的发明，世界一些发达国家先后建成农机制造厂，并逐步扩大规模，进行批量生产，内燃拖拉机及其他机电动力已经成为农业生产中的主要动力。各国成立了研究农具的研究所、研究院等农业研究机构，不同程度地发展农业机械化。20世纪中叶，欧美各国基本实现了农业机械化，农业生产进入了高度发展的全面机械化阶段。
(3)信息技术与农业机械化
20世纪40～50年代以来，信息技术开始迅速发展，尤其进入90年代以后，随着计算机、通信等技术的日益发展和融合，信息处理和传递进一步突破了时间和地域的限制，改变着农业的生产方式和管理模式，精确农业、智能化变量农业机械、农业机器人等现代农业机械技术应运而生。
2．现代食物发展主要特征
(1)食物供给能力显著增强，粮食总产与单产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食物生产数量增长远快于人口增长速度。
(2)食品工业体系逐步建立，形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产分类体系。
(3)使用现代化的生产工具，即运用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率。
(4)科学技术不断进步，充分运用现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高了食物生产中的劳动生产率。
(5)现代食物生产与社会需求及营养结构紧密结合，由食物生产决定消费、消费影响营养的目标链式逐渐向营养引导消费、消费带动生产的现代食物目标链式方向发展。
[家国情怀]
中国解决粮食问题的成功经验
(1)始终坚持以农业为基础，把农业放在发展国民经济的首位，把发展粮食生产作为农村经济工作的重点，千方百计争取粮食总量稳定增长。
(2)改革农村生产关系，实行以家庭联产承包为主的责任制和统分结合的双层经营体制，扩大粮食的市场调节范围，合理调整粮食价格，调动农民发展粮食生产的积极性。
(3)不断改善农业生产基础条件，加快农业科技进步，提高农业装备水平，增加农业投入，保护生态环境。
(4)在绝不放松粮食生产的前提下，综合开发利用国土资源，积极发展多种经营，增加农民收入。
课题随堂演练
1．地理大发现后，欧洲社会生活中出现了一种新的食物——马铃薯。由于《圣经》中没有提到这种食物，教会禁止人们食用，但是饥饿的穷人打破了禁忌，此后这种食物迅速普及。这说明( )
A．新物种冲击了教会的权威
B．新物种的传播是曲折的
C．教会对人们的控制很严格
D．当时欧洲阶级矛盾尖锐
答案：B
解析：材料体现了教会禁止食用新食物，而饥饿的穷人迫于生计打破禁忌，使新食物迅速普及，说明新物种的传播并不是一帆风顺的，B项正确。其他三项皆与材料主旨不符，均排除。
2．16世纪后，欧洲市场上胡椒的供应量比14世纪中叶充足许多，且价格下降，走上更多寻常人家的餐桌，因而不再受到贵族的青睐，取而代之的是蔗糖、巧克力、茶叶和烟草。这说明( )
A．价格革命催生了洲际物种的交流
B．新航路的开辟削弱了贵族的地位
C．欧洲贵族全面接受了美洲饮食文化
D．食物被赋予了区分社会等级的功能
答案：D
解析：根据题干可知，新航路开辟后，东西方贸易加强，胡椒由贵族餐桌走向普通民众，蔗糖、巧克力、茶叶和烟草成为贵族青睐的新物品，这反映出食物在当时的欧洲有区分社会等级的功能，故D项正确；物种交流是商业革命的表现，排除A项；题干未体现贵族地位的衰落，排除B项；题干不能说明贵族全面接受美洲饮食文化，排除C项。
3．明清时期，引进美洲作物近30种；美洲人民也开始接触到中国的瓷器、丝绸、茶及一些农作物；欧洲人逐渐发展出了茶、咖啡、可可的饮料文化。随着热饮的盛行，购置中国瓷制的饮具、炊具成为欧洲家庭的时尚。这表明( )
A．物种实现了世界性的自由流动
B．欧洲加强了对亚美的掠夺
C．世界各地人民的生活得到丰富
D．欧洲殖民活动加强全球联系
答案：C
解析：材料体现的是近代的物种交流使各地人民的生活方式发生了一些改变，使世界人民的社会生活更加丰富，C项正确。其他三项皆与材料主旨不符，排除。
4．英国在17世纪和18世纪上半期农业生产能力出现了提升。1700年后英国谷物和面粉的出口大幅上升，到1750年总数达20万吨，英国成为当时的“欧洲粮仓”。英国成为“欧洲粮仓”的根本原因是( )
A．工业革命对农业的推动
B．圈地运动变革了生产关系
C．机械化耕作的普遍推广
D．自由主义经济思想的刺激
答案：B
解析：材料中的时间在工业革命发生之前，此时英国进行圈地运动，形成了大地产制，资本主义生产方式在农村广泛实行，改变了农村的生产关系，促进了农业的迅速发展，故选B项。其他三项在时间上不符合，均排除。
5．食品工业化是指通过科学技术改变食物的生产、储存、运输、销售方式等。在现代，工业化食品借助广告和零售业的商业革命，为我们带来不少便利，如广受欢迎的辣条、方便面就是典型的工业化新食品，云南石屏豆腐、浙江金华火腿等地方特色美食借助工业化大生产得以销售至全国各地。这说明( )
A．工业加工使食品质量有一定下降
B．工业化食品提高了工业化水平
C．工业化生产丰富了日常食物种类
D．工业化食品符合了国人饮食习惯
答案：C
解析：“食品质量有一定下降”“提高了工业化水平”不能由材料得出，A、B两项排除；辣条、方便面是工业化新食品，云南石屏豆腐、浙江金华火腿等地方特色美食借助工业化大生产得以销售至全国各地，大大丰富了我们的日常食物种类，C项正确；材料体现的是工业化生产丰富了国人日常食物种类，而没有体现符合国人饮食习惯，排除。
6．从三聚氰胺事件、瘦肉精事件、染色馒头事件，到后来的塑化剂事件，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。而这一系列食品安全问题的出现，背后都有化学添加剂的阴影。这类问题的出现可以追溯到( )
A．新航路开辟
B．第一次工业革命
C．第二次工业革命
D．第三次科技革命
答案：C
解析：“化学添加剂”是第二次工业革命时期化学工业发展的产物之一，故选C项。
