第四节 基本营养物质
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第四节 基本营养物质同步测试
一．选择题
1．下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉
2．下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A．葡萄糖 果糖 B．蔗糖 麦芽糖 C．正丁烷 异丁烷 D．淀粉 纤维素
3．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖
4．下列说法不正确的是（ ）
A．糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉属于糖类所以具有甜味 C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
5．下列叙述不正确的是（ ）
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B．酶不属于蛋白质
C．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
6．下列物质不能发生水解反应的是（ ）
A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃
7. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）
8．下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋生食营养价值更高
C．蛋白质水解最终产物是氨基酸 D．鸡蛋白遇碘变蓝色
9. 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A．消去反应 B．聚合反应 C．酯化反应 D．水解反应
10. 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．葡萄糖 B．乙酸 C．蛋白质 D．脂肪
11．糖类的概念是（ ）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
12．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．在糖类结构中最简单 B．不能再水解生成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基 D．在所有糖类中碳原子数最少
13．下列说法正确的是（ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．各种油脂水解后的产物中都有甘油 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
14．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶
能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）
A．高温或重金属能降低酶的活性 B．由题可知酶具有选择性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
15．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（ ）
A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
D．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
16．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气
环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（ ）
A．羧酸 B．氨基酸 C．糖类 D．蛋白质
17．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象
的原因是（ ）
A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
18．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）
A．棉花 B．豆油 C．木材 D．小麦
19．进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其
中的一部分：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸．使用上述试剂的顺序依
次是（ ）
A．①②③④ B．④①③② C．④①②③ D．④①③②⑤
20．某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：
①淀粉中含有少量纤维素杂质 ②试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于
7④淀粉未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银镜反应失败的可能
原因有（ ）
A．①②③④⑤ B．①③⑤ C．②④⑤ D．②③④
21．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
22．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质（ ）
A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用；
C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。
二．填空
23．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4
的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，
稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
24．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它们都
属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）
发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。
纤维素发生水解反应的化学方程式是
_________________________________________________________________。
参考答案
一．选择题
1 2 3 4 5 6 7
A D D B B D (1) A (2) C (3) D (4) B
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
C D A D B BC D AD B D
18 19 20 21 22
B B C C C
二．填空
23．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；脱水剂
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；催化剂
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
24．(C6H10O5)n；不；多；甜；不能；水解；葡萄糖；
一．选择题
1．下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉
2．下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）
A．葡萄糖 果糖 B．蔗糖 麦芽糖 C．正丁烷 异丁烷 D．淀粉 纤维素
3．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖
4．下列说法不正确的是（ ）
A．糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉属于糖类所以具有甜味 C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
5．下列叙述不正确的是（ ）
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B．酶不属于蛋白质
C．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
6．下列物质不能发生水解反应的是（ ）
A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃
7. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）
8．下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋生食营养价值更高
C．蛋白质水解最终产物是氨基酸 D．鸡蛋白遇碘变蓝色
9. 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A．消去反应 B．聚合反应 C．酯化反应 D．水解反应
10. 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．葡萄糖 B．乙酸 C．蛋白质 D．脂肪
11．糖类的概念是（ ）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
12．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．在糖类结构中最简单 B．不能再水解生成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基 D．在所有糖类中碳原子数最少
13．下列说法正确的是（ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．各种油脂水解后的产物中都有甘油 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
14．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶
能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（ ）
A．高温或重金属能降低酶的活性 B．由题可知酶具有选择性和专一性
C．酶是具有催化作用的蛋白质 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
15．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（ ）
A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
D．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
16．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气
环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（ ）
A．羧酸 B．氨基酸 C．糖类 D．蛋白质
17．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象
的原因是（ ）
A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
18．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）
A．棉花 B．豆油 C．木材 D．小麦
19．进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其
中的一部分：①碘水②银氨溶液③NaOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸．使用上述试剂的顺序依
次是（ ）
A．①②③④ B．④①③② C．④①②③ D．④①③②⑤
20．某学生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：
①淀粉中含有少量纤维素杂质 ②试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于
7④淀粉未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。造成银镜反应失败的可能
原因有（ ）
A．①②③④⑤ B．①③⑤ C．②④⑤ D．②③④
21．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
22．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质（ ）
A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用；
C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。
二．填空
23．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4
的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，
稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
24．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它们都
属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）
发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。
纤维素发生水解反应的化学方程式是
_________________________________________________________________。
参考答案
一．选择题
1 2 3 4 5 6 7
A D D B B D (1) A (2) C (3) D (4) B
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
C D A D B BC D AD B D
18 19 20 21 22
B B C C C
二．填空
23．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；脱水剂
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；催化剂
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
24．(C6H10O5)n；不；多；甜；不能；水解；葡萄糖；