2021年生物中考题分类汇编——生物技术（word版含解析）

2021年生物中考题分类汇编——生物技术
(2021·内蒙古自治区包头市)某超市发现一批涨袋酸奶，经检测涨袋酸奶的中含有酵母菌、乳酸菌等微生物，下列说法错误的是（　　）
A.
涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B.
涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖
C.
若包装时进入了空气，则空气中的氧气促进了乳酸菌繁殖
D.
若检测涨袋酸奶中有酒精，则涨袋可能是酵母菌产生二氧化碳引起的
(2021·四川省成都市)端午节的早晨，小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（　　）
A.
面包
B.
酸奶
C.
泡菜
D.
粽子
(2021·台湾省)科学家可利用生物科技复制动物如多莉羊，在不考虑突变的情况下，多莉羊与亲代之间的基因相似程度与下列何者不同？（　　）
A.
番薯及其以块根繁殖产生的子代
B.
青蛙及其以体外受精产生的子代
C.
变形虫及其以分裂生殖产生的子代
D.
酵母菌及其以出芽生殖产生的子代
(2021·广西壮族自治区百色市)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是（　　）
A.
灭菌、接种、密封、发酵
B.
接种、灭菌、密封、发酵
C.
灭菌、密封、发酵、接种
D.
接种、发酵、密封、灭菌
(2021·湖南省张家界市)下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（　　）
A.
米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B.
酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C.
沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D.
食品的冷藏——低温可以抑制微生物的生长繁殖
(2021·吉林省)下列食品与其保存方法的对应关系中，不恰当的是（　　）
A.
咸鸭蛋——腌制法
B.
袋装香肠——真空法
C.
牛奶——巴氏消毒法
D.
瓶装罐头——渗透保存法
(2021·湖北省襄阳市)生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是（　　）
A.
馒头——酵母菌
B.
酸奶——乳酸菌
C.
豆腐乳——大肠杆菌
D.
米醋——醋酸菌
(2021·山东省青岛市)下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是（　　）
A.
豆腐
B.
酱油
C.
酸奶
D.
苹果醋
(2021·山东省青岛市)下列相关食物常用保存方法的叙述，错误的是（　　）
A.
新鲜蔬菜--低温冷冻法
B.
果脯--渗透保存法
C.
袋装香肠--真空包装法
D.
干蘑菇--脱水法
(2021·福建省)制作酸奶利用的微生物是（　　）
A.
醋酸菌
B.
酵母菌
C.
乳酸菌
D.
霉菌
(2021·湖南省长沙市)长沙居民常用泡菜坛制作泡菜。在泡菜发酵过程中，使蔬菜中的有机物生成乳酸的是（　　）
A.
酵母菌
B.
乳酸菌
C.
醋酸菌
D.
霉菌
(2021·山东省滨州市)科研人员提取一级功勋犬“化煌马”的体细胞，通过如图所示操作，成功培育出克隆犬“昆勋”。下列叙述正确的是（　　）
A.
“昆勋”的遗传物质和A犬完全相同
B.
“昆勋”的遗传物质和B犬完全相同
C.
“昆勋”的性状与”化煌马”几乎相同
D.
“昆勋”的培育过程运用了转基因技术
(2021·广东省)利用细菌生产人胰岛素，利用山羊乳腺生产人凝血因子，两项应用都涉及到的技术是（　　）
A.
克隆
B.
发酵
C.
转基因
D.
组织培养
(2021·广东省)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是（　　）
A.
燕麦包
B.
牛肉丸
C.
蒸排骨
D.
肠粉
(2021·广西壮族自治区贺州市)现代生物技术在农业、食品、医药等领域中广泛应用。下列实例与采用的生物技术搭配不正确的是（　　）
A.
把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，使大肠杆菌生产胰岛素--转基因技术
B.
太空中的射线引起普通甜椒种子的基因发生改变--诱变育种
C.
绵羊“多莉”的诞生--克隆技术
D.
试管婴儿--组织培养
(2021·广西壮族自治区贺州市)醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是（　　）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
霉菌
(2021·广西壮族自治区贺州市)某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（　　）
A.
蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌
B.
步骤③的目的是进行接种
C.
保温是为了给醇母菌的发酵提供适宜的温度
D.
制作米酒过程中，尽最少打开容器，防止杂菌污染
(2021·内蒙古自治区通辽市)酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　　）
A.
先将鲜奶煮沸，待冷却后再加入预先准备的乳酸菌
B.
在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C.
可放在冰箱内进行发酵
D.
发酵过程不密封以确保氧气的供给
(2021·河南省)《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的（　　）
A.
酵母菌
B.
乳酸菌
C.
醋酸菌
D.
大肠杆菌
(2021·湖南省怀化市)科研人员将水母的绿色荧光蛋白基因转入兔子的受精卵中，从而获得了“荧光兔”。这主要用到的生物技术是（　　）
A.
克隆技术
B.
组织培养
C.
发酵技术
D.
转基因技术
(2021·湖南省怀化市)关于细菌和真菌在食品制作中的应用，下列配对错误的是（　　）
A.
芷江酸萝卜--霉菌
B.
靖州杨梅酒--酵母菌
C.
自制酸奶--乳酸菌
D.
馒头、面包--酵母菌
(2021·海南省)如图最能反映酵母菌发酵时产酒速度随环境温度变化（其他条件相同且适宜）的曲线是（　　）
A.
B.
C.
D.
(2021·江苏省常州市)下列与转基因技术无关的是（　　）
A.
用酵母制作馒头
B.
用大肠杆菌生产人胰岛素
C.
奶牛分泌人生长激素
D.
抗虫棉花体内有抗虫毒素
(2021·江苏省常州市)下列关于食品保存和食品安全的叙述，正确的是（　　）
A.
发霉的花生可以食用
B.
常温保存熟食
C.
未煮的四季豆可以食用
D.
灭菌保存牛奶
(2021·江苏省常州市)在酿制酒酿的过程中，蒸熟的糯米在降温后才能加酒曲的原因是（　　）
A.
促进淀粉合成
B.
促进酒酿发酸
C.
防止酒曲灭活
D.
防止糯米变质
(2021·云南省昆明市)日常保存新鲜水果，常用到的方法是（　　）
A.
添加防腐剂
B.
用盐腌制
C.
烟熏
D.
冰箱冷藏
(2021·云南省昆明市)我国科学家将外源基因整合到新疆长绒棉基因组中，经过筛选培育出抗虫、高产的棉花新品种。该技术是（　　）
A.
转基因技术
B.
仿生技术
C.
克隆技术
D.
发酵技术
(2021·甘肃省天水市)醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，深受人们喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟（　　）
A.
酵母菌
B.
醋酸菌
C.
青霉菌
D.
乳酸菌
(2021·江西省)下列关于生物技术的叙述，正确的是（　　）
A.
用酵母菌制作腐乳（霉豆腐）
B.
用醋酸菌制作酸奶
C.
多莉羊长得像供核母羊
D.
“试管婴儿”在体内完成受精
(2021·陕西省)“中中”和“华华”的诞生过程如图所示。它们的诞生应用的技术是（　　）
A.
克隆技术
B.
组织培养
C.
发酵技术
D.
转基因技术
(2021·陕西省)日常生活中，人们常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（　　）
A.
冰箱中没有细菌和真菌
B.
低温抑制细菌和真菌的繁殖
C.
冰箱能杀死细菌和真菌
D.
低温促进细菌和真菌的呼吸
(2021·山东省菏泽市)下列有关生物技术及应用的叙述错误的是（　　）
A.
白酒的酿造过程是制曲→发酵→糖化→蒸馏
B.
利用巴氏消毒法保存牛奶
C.
利用转基因技术生产胰岛素
D.
利用克隆技术培育出“多莉”
(2021·湖南省衡阳市)下列应用实例与采用的生物技术搭配不正确的是（　　）
A.
制作酸奶——发酵技术
B.
“试管婴儿”的诞生——克隆技术
C.
利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
D.
蝇眼照相机——仿生技术
(2021·湖南省湘潭市)我国科学家陈薇院士带领科研团队研发的新冠疫苗是将新冠病毒的部分基因插入到腺病毒中，构建出重组腺病毒载体疫苗，下列实例中所运用的生物技术与此不同的是（　　）
A.
利用大肠杆菌生产胰岛素
B.
“多莉”羊的诞生
C.
导入杀虫毒素基因培育抗虫棉
D.
注入大鼠生长激素基因培育超级鼠
(2021·湖南省湘潭市)下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（　　）
A.
制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.
真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.
白酒酿造过程中，首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.
制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
(2021·山东省潍坊市)酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种（酵母菌）→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（　　）
A.
B.
C.
D.
(2021·云南省)我国科学家成功地将与植物花青素代谢相关的基因导入矮牵牛中，使它呈现出自然界没有的颜色变异，大大提高了它的观赏价值。该过程所利用的生物技术主要是（　　）
A.
核移植
B.
转基因
C.
克隆
D.
仿生
(2021·云南省)“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生物是（　　）
A.
酵母菌
B.
醋酸菌
C.
乳酸杆菌
D.
霉菌
(2021·四川省眉山市)利用乳酸菌生产酸奶的过程中，涉及的生物技术是（　　）
A.
组织培养
B.
转基因技术
C.
微生物发酵
D.
克隆技术
(2021·安徽省)科学家用显微注射法，将大鼠生长激素基因注入核尚未融合的小鼠受精卵中，让此受精卵在代孕小鼠体内发育。生出的幼鼠长大后，转入了大鼠生长激素基因的鼠比与它同胎出生的对照小鼠，生长速度快2~3倍，体积大1倍。下列关于此项研究的叙述，错误的是（　　）
A.
研究的性状是鼠的个体大小
B.
研究的基因是大鼠生长激素基因
C.
研究结果说明，基因控制性状
D.
可推论生物在传种接代时，传递性状和基因
(2021·四川省凉山彝族自治州)醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟（　　）
A.
乳酸菌
B.
醋酸菌
C.
霉菌
D.
酵母菌
(2021·四川省凉山彝族自治州)科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高，在这一过程中采用的生物技术是（　　）
A.
发酵技术
B.
转基因技术
C.
克隆技术
D.
胚胎移植技术
(2021·江苏省苏州市)制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是（　　）
A.
温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
B.
温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多
C.
发面的适宜温度大约在30～45℃之间
D.
酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒
(2021·江苏省苏州市·历年真题)请阅读以下资料，回答：
小麦是我国重要的农作物。赤霉病（FHB）是一种由禾谷镰刀菌引起的小麦重大真菌流行病害，每年都给全球小麦生产带来严重的损失，同时受侵染的小麦籽粒中会含有真菌毒素，影响食品安全和人畜健康。2020年4月，山东农业大学孔令让团队在《科学》杂志发表了小麦抗赤霉病的最新研究成果，宣布从小麦近缘植物长穗偃麦草中首次克隆出抗赤霉病主效基因Fhb7，且成功将其转移至小麦品种中，首次明确并验证了其在小麦抗病育种中不仅具有稳定的赤霉病抗性，而且具有广谱的解毒功能。目前，已有30多家单位进行广泛试验，结果表现良好。该成果为解锁赤霉病这一世界性难题找到了“金钥匙”。
我国科学家培育抗赤霉病小麦所用的生物技术是（　　）
A.
杂交育种技术
B.
转基因技术
C.
植物组培技术
D.
无土栽培技术
多选题(2021·江苏省苏州市)生物技术的迅猛发展极大地提高了我们的生活量，对我们的未来影响巨大。下列有关生物改术的叙述正确的是（　　）
A.
微生物发酵技术可用于开发新型能源
B.
克隆技术可用于快速改良动植物性状
C.
利用干细胞技术治疗可改善新冠肺炎重症患者的肺损伤
D.
利用试管婴儿技术可通过体外受精和体外发育繁殖后代
(2021·湖南省岳阳市)转基因技术必须通过有性生殖才能获得具有新性状的个体。
______
（判断对错）
(2021·黑龙江省齐齐哈尔市)请将下列食品与制作所用菌种或保存方法连接起来。
a.馒头、面包
A.腌制法
b.酸奶
B.酵母菌
c.干蘑菇
C.乳酸菌
d.袋装肉肠
D.脱水法
e.咸鸭蛋
E.真空包装法
(2021·山东省聊城市)酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要
______
和
______
？
（2）1号瓶和2号瓶对照变量是
______
。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？
______
；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？
______
。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是
______
。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是
______
，以免影响实验效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的
______
步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易
______
。
(2021·安徽省)生物技术与人类生活的关系越来越密切，许多食品和药物的生产都离不开微生物。
（1）微生物不仅繁殖速度快，而且繁殖方式多样，如酵母菌能进行出芽生殖，乳酸菌和大肠杆菌主要进行
______
生殖等。
（2）利用酵母菌制作馒头时，酵母菌产生的
______
在面团中形成许多小孔，能使馒头又膨大又松软。利用乳酸菌制作泡菜和酸奶时，容器须密封，原因是乳酸菌在
______
条件下进行发酵。
（3）科研人员利用转基因技术，将胰岛素基因转入到大肠杆菌内，然后培养该菌，可生产用于治疗
______
的胰岛素。
（4）除上述实例外，写出一例发酵食品及其制作时所利用的主要微生物（示例：馒头-酵母菌）
______
。
(2021·山东省临沂市)某生物社团的同学在学习有关发酵的知识时，查阅到以下资料：
葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。
根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。请分析回答。
（1）在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间，原因是酵母菌进行无氧呼吸产生
______
。葡萄酒制作过程中，排气口的作用是
______
。排气口通过一个玻璃弯管与瓶身连接而不用直玻璃管的原因是
______
。
（2）经过10天，生物社团的同学通过出料口进行监测，发现酒精发酵过程正常，之后接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段。为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行
______
的操作，经过7-8天，成功制成了葡萄醋。
答案和解析
1.【答案】C
【解析】解：A、涨袋酸奶已经变质，无论是否在保质期内均不宜食用，正确；
B、涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖进行发酵，正确；
C、乳酸菌属于厌氧菌，若包装时进入了空气，则空气中的氧气会抑制乳酸菌的繁殖。错误；
D、经检测涨袋酸奶的中含有酵母菌、乳酸菌等微生物，若检测涨袋酸奶中有酒精，则涨袋可能是酵母菌产生二氧化碳引起的，正确。
故选：C。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
2.【答案】D
【解析】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味。而粽子的制作不需要利用微生物发酵。
故选：D。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。
3.【答案】B
【解析】解：克隆羊的性状与提供细胞核的个体，即提供遗传信息的个体一致。番薯及其以块根繁殖、变形虫及其以分裂生殖、酵母菌及其以出芽生殖、克隆羊没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，它们与亲代之间的基因相似程度相同，青蛙及其以体外受精属于有性生殖，产生的子代具有双亲的遗传特性。
故选：B。
由亲本产生的有性生殖细胞，经过两性生殖细胞（例如精子和卵细胞）的结合，成为受精卵，再由受精卵发育成为新的个体的生殖方式，叫做有性生殖；无性生殖指的是不经过两性生殖细胞结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。
解答此题的关键是熟练掌握无性繁殖的特点。
4.【答案】A
【解析】解：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌。因此酸奶的制作过程一般包括：灭菌、接种、密封、发酵。
故选：A。
微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．
明确制作发酵食品的正确操作步骤是解题的关键．
5.【答案】B
【解析】解：A、制米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋是利用了醋酸菌的发酵作用，错误。
C、沼气的制作利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物，正确。
D、防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。食品的冷藏能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，正确。
故选：B。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，据此解答。
掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
6.【答案】D
【解析】解：A、咸鸭蛋是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，也叫腌制法，正确；
B、袋装香肠属于真空包装法，正确；
C、袋装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，正确；
D、瓶装罐头食品所采取的主要保存方法是罐藏法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。错误。
故选：D。
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法。并结合题意，灵活解答。
7.【答案】C
【解析】解：A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，正确；
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，正确；
C、制豆腐乳要用到曲霉，错误；
D、制醋要用到醋酸杆菌，正确。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。
8.【答案】A
【解析】解：A、豆腐是食品加工技术，不是发酵食品，不依靠微生物发酵。A符合题意；
B、制作酱油要用到曲霉的发酵，属于发酵技术，B不符合题意；
C、酸奶要用到乳酸菌的发酵，是发酵技术，C不符合题意；
D、苹果醋用到醋酸杆菌的发酵，是发酵技术，D不符合题意。
故选：A。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
9.【答案】A
【解析】解：A、新鲜蔬菜利用低温冷藏的方法抑制蔬菜呼吸作用进行保存，而冷冻会破坏蔬菜内部营养组织，错误；
B、果脯用渗透保存法，正确；
C、袋装香肠用真空包装法保存，正确；
D、干蘑菇用脱水法保存，正确；
故选：A。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
10.【答案】C
【解析】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。可见C符合题意。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。
11.【答案】B
【解析】解：制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，改善菜的品质．
故选：B。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
12.【答案】C
【解析】解：细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，对生物的遗传具有重要意义。由题干图知，克隆犬“昆勋”的遗传特性是由移植的“化煌马”的细胞核中的遗传信息所决定的，因此与“化煌马”的遗传特性几乎相同，“昆勋”的性状也与”化煌马”几乎相同。
故选：C。
细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，对生物的遗传具有重要意义。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
13.【答案】C
【解析】解：现在科学家将控制胰岛素合成的基因转到能快速繁殖的大肠杆菌内，依靠大肠杆菌快速繁殖产生大量的胰岛素。因此该技术属于转基因技术，利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是转基因技术。
故选：C。
转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
此题考查了现代生物技术，要理解掌握。
14.【答案】A
【解析】解：牛肉丸、蒸排和骨肠粉的制作不需要发酵，而燕麦包的制作需要进行酵母菌的发酵
故选：A。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
15.【答案】D
【解析】解：A、利用大肠杆菌生产胰岛素，是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，属于转基因技术，正确；
B、普通甜椒经过搭载卫星后播下，培育出太空椒，就是用卫星搭载青椒种子上天，利用太空中特殊的宇宙强辐射、微重力、高真空等条件，使种子在不同于地球上的大气条件和重力条件下发生基因突变和染色体畸变，然后返回地面进行培育种植。长出来的辣椒就叫太空椒，正确；
C、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，正确。
D、试管婴儿的诞生利用体外受精，体内发育，属于有性生殖，组织培养属于无性生殖，错误。
故选：D。
（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
（2）诱变育种是指用物理、化学因素诱导动植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株/个体，进而培育成新的品种或种质的育种方法。
（3）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
掌握常见的关于生物技术应用的例子，注意搜集相关的资料。
16.【答案】C
【解析】解：醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是醋酸菌
故选：C。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
17.【答案】A
【解析】解：A、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精，错误；
B、步骤③的目的是进行接种，正确；
C、保温是为了给醇母菌的发酵提供适宜的温度，正确；
D、制作米酒过程中，尽最少打开容器，防止杂菌污染，正确；
故选：A。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
18.【答案】A
【解析】解：A、制作酸奶过程中，先将鲜奶煮沸，待冷却后再加入预先准备的乳酸菌进行”接种”，正确；
B、制酸奶要用到乳酸菌，制馒头、面包和酒要用到酵母菌，没有准备乳酸菌时也不能用酵母菌代替，错误；
C、乳酸菌的生活需要适宜的温度，因此把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在30℃左右的室内温暖的地方进行培养。冰箱内温度太低，不利于乳酸菌的发酵，故不能放在冰箱内。错误；
D、乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故发酵过程必须密封。错误；
故选：A。
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制馒头、面包和酒要用到酵母菌，据此解答
多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
19.【答案】A
【解析】解：制酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定条件下它能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳．
故选：A。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
20.【答案】D
【解析】解：转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术；该研究过程中，将水母绿色荧光基因吸入显微注射器中，在显微镜下将水母绿色荧光基因注入普通猪核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，是利用了转基因技术。
故选：D。
一种生物的某个基因转入到另一种生物的基因组中，这就是转基因技术，基因是DNA上的最小片段，所以说这个基因组就是DNA。
掌握转基因技术原理和应用，理解生物的性状是由基因控制的。
21.【答案】A
【解析】解：A、芷江酸萝卜是利用食醋和蔗糖腌制而成的，没有用到霉菌的发酵。错误；
B、靖州杨梅酒的制作要用到酵母菌的发酵，正确；
C、制酸奶要用到乳酸菌的发酵，正确；
D、制馒头、面包要用到酵母菌的发酵，正确；
故选：A。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
22.【答案】C
【解析】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过高或过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低，C正确。
故选：C。
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过高或过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。
微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，这部分内容在考试中经常出现，注意理解是关键。
23.【答案】A
【解析】解：A、利用酵母菌制葡萄酒，这属于发酵技术，A符合题意；
B、大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，B不符合题意；
C、科研人员将人生长激素基因导入奶牛的受精卵内，培育出一种能分泌含有人生长激素的奶牛，该奶牛培育过程利用了转基因技术，C不符合题意；
D、抗虫棉花是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转移到普通棉花的DNA中的生物技术，利用了转基因技术，D不符合题意。
故选：A。
现代生物技术，包括四大工程：细胞工程、基因工程、发酵工程、酶工程。转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物。
掌握现代生物技术的种类及运用是解决本题的关键。
24.【答案】D
【解析】解：A、发霉的花生中含有有毒的黄曲霉毒素，对人体有害，不能食用，错误；
B、常温的环境中微生物大量生长和繁殖，导致食物腐败变质，因此常温状态下无法保存熟食，错误；
C、未煮熟的四季豆中含有两种毒素，对人体有害，因此不能食用，错误；
D、高温灭菌可以保存牛奶，正确。
故选：D。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
明白食品保存和食品安全的知识，灵活运用。
25.【答案】C
【解析】解：酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，蒸熟的米饭待微热方可加入酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的真菌。
故选：C。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
26.【答案】D
【解析】解：A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能防止食品腐败变质从而延长保质期，A不符合题意。
B、加盐腌制后保存都可以防止食品腐败变质，B不符合题意。
C、烟熏减少水分，抑制微生物的生长、繁殖，C不符合题意。
D、在冷藏的条件下，蔬菜、水果等食物的保鲜时间长，主要是因为低温抑制微生物的生长、繁殖，D符合题意。
故选：D。
（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）物理的方法保存食品的原理是在不改变食品品质、不掺杂任何食品添加剂、防腐剂等的前提下的食品保存方法。
熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
27.【答案】A
【解析】解：将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术人们常说的“遗传工程”、“基因工程”、“遗传转化”均为转基因的同义词。经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过的生物体”，所以我国科学家将外源基因整合到新疆长绒棉基因组中，经过筛选培育出抗虫、高产的棉花新品种。科学家采用的生物技术是转基因技术。综上所述B、C、D选项不符合题意，只有A选项符合题意。
故选：A。
基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
人们对遗传和变异的认识，随着科学的发展，已逐渐深入到基因水平，转基因技术就是人们研究的成果。
28.【答案】A
【解析】解：醪糟又称米酒，酿米酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故选：A。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
29.【答案】C
【解析】解：A、制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制作腐乳用到霉菌的发酵，错误；
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，错误；
C、细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，对生物的遗传具有重要意义。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。故多莉羊长得像供核母羊。正确；
D、试管婴儿是用人工方法让卵子和精子在体外受精并进行早期胚胎发育，然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿。错误。
故选：C。
（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
（2）细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心，内含遗传物质DNA．
（3）体外受精联合胚胎移植技术（IVF）：又称试管婴儿，是指分别将卵子与精子取出后，置于试管内使其受精，再将胚胎前体---受精卵移植回母体子宫内发育成胎儿。
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子；知道遗传信息位于细胞核中。
30.【答案】A
【解析】解：克隆猴是用体细胞作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式，没有经过雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，“中中”和“华华”的获得利用了克隆技术。
故选：A。
克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：
（1）培育优良畜种和生产实验动物；
（2）生产转基因动物；
（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；
（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
31.【答案】B
【解析】解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。可见B符合题意。
故选：B。
低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答。
了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握冷藏法的知识。
32.【答案】A
【解析】解：A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏。错误；
B、保存牛奶利用的是巴氏消毒法，正确；
C、科学家利用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物---胰岛素，正确；
D、培育出“多莉”利用的是克隆技术，属于无性生殖。正确。
故选：A。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状．
在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．
多掌握常见的生物技术在生产生活中应用的例子，并理解其原理。
33.【答案】B
【解析】解：A、制作酸奶属于乳酸发酵技术，正确；
B、“试管婴儿”的诞生属于有性生殖，不属于克隆技术，错误；
C、利用大肠杆菌生产胰岛素属于转基因技术，正确；
D、蝇眼照相机属于仿生技术，正确；
故选：B。
（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（2）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（3）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。
（4）试管婴儿是体外受精-胚胎移植技术的俗称，是指分别将卵子与精子取出后，置于试管内使其受精，再将胚胎前体---受精卵移植回母体子宫内发育成胎儿
解答此类题目的关键是理解掌握生物技术的应用。
34.【答案】B
【解析】解：转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物。陈薇院士研发的疫苗是将新冠病毒的部分基因插入到腺病毒中，构建出重组腺病毒载体疫苗，这是运用了转基因技术。利用大肠杆菌生产胰岛素、导入杀虫毒素基因培育抗虫棉、注入大鼠生长激素基因培育超级鼠属于转基因技术，克隆羊多莉的诞生属于克隆技术。
故选：B。
基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
人们对遗传和变异的认识，随着科学的发展，已逐渐深入到基因水平，转基因技术就是人们研究的成果。
35.【答案】C
【解析】解：A、制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用，正确；
B、真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖，正确；
C、酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，错误。
D、制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌，正确；
故选：C。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
36.【答案】C
【解析】解：酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种（酵母菌）→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧条件下酵母菌快速繁殖，数量急速增加，后来由于酵母菌数量的增多，使剩余的葡萄糖越来越少，资源不足，酵母菌种内斗争增加，死亡率上升，使酵母菌数量越来越少，甚至消失。故C符合题意。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
37.【答案】B
【解析】解：基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。我国科学家成功地将与植物花青素代谢相关的基因导入矮牵牛中，使它呈现出自然界没有的颜色变异，大大提高了它的观赏价值。该过程所利用的生物技术主要是转基因技术。
故选：B。
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。
利用转基因技术的原理解决实际问题，转基因技术就是对动植物的遗传基因进行有目的改造。
38.【答案】A
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿制葡萄酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。
故选：A。
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如酿酒等用到酵母菌。
关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
39.【答案】C
【解析】解：A、组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株，A不符合题意。
B、转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，B不符合题意。
C、发酵技术是利用微生物的发酵来生产食品，酒精等等的技术。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶的品质，这属于发酵技术，C符合题意。
D、克隆技术是利用体细胞来繁育生物体的一种无性繁殖技术，D不符合题意。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
解答此题的关键是了解生物技术有关知识。
40.【答案】D
【解析】解：AB、生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此该项研究中被研究的性状是鼠的个体大小；控制这个性状的基因是大鼠生长激素基因；这种基因必须注射到受精卵的细胞核中。AB正确。
C、由导入大鼠生长激素基因的受精卵发育成的转基因鼠比与它同胞所生的小鼠生长速度快2~3倍，体积大1倍。该研究成果说明，基因和性状的关系是基因控制性状。C正确。
D、注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是由生长激素基因控制的。这个实验说明，在生物代代繁衍的过程中，传下去的是控制生物性状的基因，而不是性状。D错误。
故选：D。
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
解答此类题目的关键是掌握转基因技术原理和应用，理解生物的性状是由基因控制的。
41.【答案】D
【解析】解：醪糟又称米酒，酿米酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故选：D。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
42.【答案】B
【解析】解：科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转入基因的生物发生了能遗传的编译，这一技术被称为转基因技术。因此科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术。
故选：B。
基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术．
掌握现代生物技术的范围和转基因技术的应用是解答此类题目的关键．
43.【答案】B
【解析】解：A、温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，正确；
B、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，并不是温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多，错误；
C、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是30～45℃左右，正确；
D、酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒，正确。
故选：B。
如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。
解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力。
44.【答案】B
【解析】解：抗赤霉病小麦是从小麦近缘植物长穗偃麦草中首次克隆出抗赤霉病主效基因Fhb7，将其转移至小麦品种中，其在小麦抗病育种中不仅具有稳定的赤霉病抗性，而且具有广谱的解毒功能，因此抗赤霉病小麦所用的生物技术是转基因技术。
故选：B。
转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
应用转基因技术可以改变生物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出人类所需要的生物制品，用于医药、食品等方面．解题的关键是理解转基因技术的概念。
45.【答案】AC
【解析】解：A、微生物发酵技术可用于开发新型能源，正确；
B、克隆技术属于无性生殖，无性生殖的特点是保持母体的性状，不会改变，所以克隆技术可用于快速改良动植物性状，错误；
C、利用干细胞技术治疗可改善新冠肺炎重症患者的肺损伤，正确；
D、利用试管婴儿技术可通过体外受精和体内发育繁殖后代，错误；
故选：AC。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
关键是理解生物技术的应用原理以及对人类产生的重要影响．熟知生物技术的应用和实例，灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题，解答时可以从各种生物技术特点方面来切入。
46.【答案】√
【解析】解：转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。因此转基因超级生物的培育经过了两性生殖细胞的结合，属于有性生殖。
故答案为：√
此题考查的是转基因技术。转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
解答此类题目的关键是掌握转基因技术原理和应用，理解生物的性状是由基因控制的。
47.【答案】解：a制作馒头、面包要用到B酵母菌的发酵；
b制酸奶和泡菜要用到乳酸菌的发酵；
c干蘑菇是除去了蘑菇中的水分，属于D脱水法；
d袋装肉肠的保持方法属于E真空包装法；
e咸鸭蛋的制作属于A腌制法。
故答案为：a-B；b-C；c-D；d-E；e-A。
【解析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
48.【答案】适宜的温度?
空气?
温度?
不能?
变量不唯一?
空气抑制酸奶的形成?
去除杂菌?
接种?
杀死乳酸菌
【解析】解：（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和空气。
（2）1号瓶和2号瓶对照变量是温度。
1号瓶能不能和3号瓶不能形成一组对照实验；因为变量不唯一。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是空气抑制酸奶的形成。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是去除杂菌，以免影响实验效果。
（4）向牛奶中按比例加人酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易杀死乳酸菌。
故答案为：（1）适宜的温度；空气（顺序可颠倒）
（2）温度；不能；变量不唯一；空气抑制酸奶的形成（或制作酸奶需要无空气）
（3）去除杂菌
（4）接种；杀死乳酸菌
科学探究是指为了能积极主动地获取生物科学知识，领悟科学研究方法而进行的各种活动。通俗地说，就是让我们自己去发现问题。主动去寻找答案，而不是被动地接受知识。科学探究重在探索的过程，而不是只注重答案本身。
关键是熟记掌握科学探究各个环节的过程以及作用。
49.【答案】分裂?
二氧化碳?
无氧?
糖尿病?
白酒—霉菌、酵母菌
【解析】解：（1）微生物不仅繁殖速度快，而且繁殖方式多样，如酵母菌能进行出芽生殖，乳酸菌和大肠杆菌主要进行分裂生殖等。
（2）利用酵母菌制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳在面团中形成许多小孔，能使馒头又膨大又松软。利用乳酸菌制作泡菜和酸奶时，容器须密封，原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵。
（3）科研人员利用转基因技术，将胰岛素基因转入到大肠杆菌内，然后培养该菌，可生产用于治疗糖尿病的胰岛素。
（4）白酒酿造过程中，霉菌分解有机物形成葡萄糖，然后酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精。所以，白酒酿造先后利用了霉菌和酵母菌两类微生物
故答案为：（1）分裂（2）二氧化碳（3）糖尿病（4）白酒—霉菌、酵母菌（正确即可）
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
50.【答案】酒精和二氧化碳?
排出发酵产生的二氧化碳?
防止杂菌进入?
通入空气
【解析】解：（1）制作葡萄酒用到的微生物是酵母菌，它的生殖方式主要是出芽生殖，在制葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间，是为了提供氧气供酵母菌有氧呼吸，促进酵母菌的大量繁殖，氧气被消耗后，酵母菌在进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
由于酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，故排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止接触空气中的真菌细菌，以免被空气中的微生物污染。
（2）葡萄醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，进行有氧呼吸，故为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们应持续进行?向充气口通入空气的操作，经过7-8天，成功制成了葡萄醋。
故答案为：
（?1）酒精和氧化碳；排出发酵产生的二氧化碳；防止杂菌进入；
（2）通入空气；
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
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