2020-2021学年人教统编版选择性必修二第3课 现代食物的生产、储备与食品安全【课件】（26张PPT）

高中历史统编教材选择性必修二《经济与社会生活》
第一单元《食物生产与社会生活》
第1课 从食物采集到食物生产
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
“民以食为天”
“食以安为先”
课程标准
1.知道人类由食物采集者向食物生产者演进的过程及意义；
2.知道古代不同地区的食物生产及其对社会生活的影响；
3.了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响；
4.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。
1.以时空为序搜集和运用史料，论述农业文明的产生发展是自然界发展的必然结果，其过程具有多样性与复杂性。由于地理条件、历史因素、社会环境等方面的差异，经济活动和社会生活各具特色。（史料实证、唯物史观、历史解释）
2.探讨现代农业发展与问题，认识人类社会发展的内涵。深化人与自然、人与社会等和谐、可持续发展的认识，自觉担负起为建设美好生活而努力的时代责任。 （历史解释、唯物史观）
3.概括新航路开辟前后世界食物物种交流的史实的基础上，能够运用历史地图描绘、对比新航路开辟前后世界食物物种交流，说明近代新航路的开辟，促进了世界各地的联系和食物物种的广泛交流和传播。食物物种的世界性交流与传播对人类社会的发展产生了极其重要的影响。（时空观念、家国情怀）
西南大学临高实验中学 王鹏
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
高中历史统编教材选择性必修二《经济与社会生活》
第一单元《食物生产与社会生活》
【课标要求】
了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。
【学习目标】
1.通过学习了解人类在食物生产过程、储备方式等方面的演变（素养目标：时空观念）。
2.通过史料分析，引导学生探究食物生产现代化和粮食安全的意义（素养目标：史料实证、唯物史观）。
3.通过学习理解粮食安全和食品安全的概念（素养目标：历史解释）。
4.通过认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义，形成节约粮食，反对浪费的好习惯。（素养目标：家国情怀）。
2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。
2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802.9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录。
——央视财经新闻
袁隆平是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。
---中国科技评奖委员会颁奖词
你了解袁隆平院士的杰出成就吗？
一、食物生产的现代化
（一）产生条件：
1.工业革命后:设施农业（大型农场、养殖场）
2.20世纪中叶:石油农业（汽油拖拉机、柴油拖拉机）
3.20世纪下半叶:杂交技术（中国超级杂交水稻）
4.21世纪初，农业科技发展推动着农作物的播种、收割与加工有人工化县最大化转变。
（二）发展历程：
工业革命及资本主义大机器生产的推动 ，科技的进步。
工业革命后
20世纪中叶
20世纪下半叶
21世纪初
设施农业
石油农业
优良品种、高效化肥
人工化向自动化转变
铧式犁
柴油拖拉机
（三）现代化的表现
1、农业机械化广泛使用
铧式犁
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播种机
联合收获机
耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。
作物种子为播种对象的种植机械。
同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。
大大提高了工作效率，但国情不同，农业机
械的规模也不相同。
农业机器人
有人工化向自动化转变。
2、粮食品种改进（优良育种）推广（玉米、小麦、水稻等）
“中国超级杂交水稻”
美国1930年开始应用杂交种,当时播种面积只占0.4%,到1945年约达到90%。
墨西哥小麦新品种，产量大幅提高
【图说历史】：下面图片反映了什么信息？
3、农业化学现代化
水溶肥料
19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。
4、农业生产经营模式现代化
大型农场
养殖场
现代化养牛场
远洋渔船
现代化渔场
（1）畜牧养殖业实现了机械化和自动控制。
（2）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从
淡水养殖向海水养殖发展。
项目
传统农业
现代农业
农具动力
手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等
机械化工具为主;石油和电力等
生产技术
直接经验
现代科技
生产目的
自给自足
商品化
使用肥料
天然有机肥料
化学肥料、大量使用农药
作物品种
农家原有品种
人工培育品种
生产单元
个体小农为主,生产单元也是消费单元,粗放经营为主
家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环
内循环,农产品初步加工
外循环,农产品加工非常深入,产业链延长,贸工农一体化生产
【知识拓展】：传统农业与现代农业的主要区别在哪里？
二、食物储备技术的进步
国无九年之蓄，曰不足；无六年之蓄，曰急；无三年之蓄，曰国非其国也。
—《礼记·王制》
漕事果便，寿昌遂白令边郡皆筑仓，以谷贱时增其贾而籴，以利农，谷贵时减贾而粜，名曰常平仓。 ——《汉书·食货志》
隋朝的含嘉仓
半坡遗址中的窖穴（也称灰坑）
1、传统食物储备方式
腌制法
风干法
窖藏法
冷藏法
古代常见保存食物的方法
2、现代食物储备方式——粮食储备技术（科技的发展）
（1）20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术
（2）20世纪70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术
（3）21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高
谷物冷却机
现代粮仓
冰 箱
冷链物流
冷链物流(Cold Chain Logistics) 一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
【思维拓展】
思考点（P15）冷链物流对人们的生活有哪些影响？
（1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；
（2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；
（3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；
（4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。
【问题探究】：探究现代农业发展的意义
材料1 人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。
—张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》
材料2 进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。
—陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》
（1）提高农业生产率和农作物产量。
（2）饮食方式与饮食观念的更新变化
(3)为人类消除饥饿做出了贡献。
【问题】：根据材料，结合所学知识，分析现代农业发展的重要历史意义。
三、消除饥饿与食品安全
1、粮食安全与消除饥饿
据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。
——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》
思考：影响粮食安全的因素？
食物供给和需求矛盾突出
人口激增和工业化，粮
食需求增加
城市化的加速，耕地面
积不断减少。
蝗虫灾害
气候变暖
水旱灾害
暴力冲突
【图说历史】：哪些因素造成饥荒？
【思维拓展】：关于“粮食危机”
《2020年粮食危机地图》
2000-2005年世界耕地面积变化
世界水资源分布比例图
联合国粮农组织7月13日发布的2020年《世界粮食安全和营养状况》预计，2020年全球食物不足人口将增加8300万人至1.32亿人。联合国警告称，2020年共有25个国家面临严重的饥饿风险，预计全世界将有6.9亿人处于饥饿状态。
—人民论坛:《拿什么守护中国的粮食安全》
【问题探究】：根据材料，结合所学知识，分析当今世界粮食危机的原因。
（1）耕地面积增长减缓
（2）淡水资源分布不均衡
（3）疾病、自然灾害的影响
【思维拓展】：关于“食品安全”
“疯牛病”引发的国际动荡
“毒饺子”事件
“地沟油”事件
“三聚氰胺奶粉”事件
“瘦肉精”事件
冷链食品中潜伏新冠病毒
引发群众食品安全的信任危机
2、应对措施
1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，协调各国政府对粮食安全的政策承诺，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
联合国粮食及农业组织徽标
其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。
1945年10月16日粮农组织在加拿大魁北克正式成立，1946年12月14日成为联合国专门机构。
（2）个人应对措施：
（3）中国政府的应对措施：
1996年 颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给的方针；
制定一系列保障粮食安全的法律法规。
“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上”
——习近平
食品安全
2009年颁布《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，后又对食品安全法进行了修订。
食品安全认证标志
材料　2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。…………
4. 从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。
5. 气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。
——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16－18日，罗马)
问题探究：根据材料和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？应该如何而应对粮食安全问题？
原因：①对农业的投资不足； ②经济危机； ③人口激增； ④国际政治经济问题；
⑤全球环境与气候变化等。 ⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。
思维拓展：粮食安全及应对之策
P16（学思之窗）
应对：
国际层面：①粮食安全是当今各国共同面临的问题，要加强国家合作；②建立公正合理的国际经济新秩序。
国家层面：①保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务；②制订粮食安全行动计划；
③保护耕地资源、遏制耕地锐减； ④制定保障粮食安全的法律、法规；
⑤改进技术，加大对农业的投入，提高粮食产量。（开源）
个人层面：增强人们的粮食安全意识，厉行节约。（节流）
本课知识小结
构建知识的整体结构
现代食物的生产、储备与食品安全
国以民为本，民以食为天，食以安为先
谢谢！欢迎批评指导！