4.2 食物的消化和吸收（第4课时）课件（21张PPT ）

酶的探究
实验探究课题（一）：
唾液淀粉酶是否能催化分解淀粉
控制变量法
设置对照组
探究酸性环境下唾液淀粉酶是否能催化分解淀粉
实验探究课题（二）：
探究唾液淀粉酶是否能催化分解淀粉
实验
步骤
加入物质或条件
试管
A
B
1
加入：
4ml
4ml
2
一支试管加2ml：
________
2ml
3
一支试管加2ml：
2ml
________
4
实验条件：
5分钟左右
5
滴加：
2滴
2滴
6
实验现象
1%淀粉溶液
蒸馏水
37℃水浴加热
唾液
碘酒溶液
不变蓝
变蓝
实验结论：唾液淀粉酶能催化分解淀粉
小李同学按照正确的操作步骤进行实验，但是滴入碘液后，还是呈蓝色，请分析可能的原因？
淀粉溶液浓度太大；
唾液太少（浓度太小）；
水浴时间不够（反应不够充分）
为什么要置于37 ℃水浴加热5分钟？
37 ℃时唾液淀粉酶能发挥最佳催化效率
把两支试管同时分别握在左、右手心里，也达到了相同的实验效果。分析这种做法的优点？
操作简单、方便；无需加热、节约燃料；
人体手心温度接近37 ℃
实验
步骤
加入物质或条件
试管
A
B
1
加入：
4ml
4ml
2
一支试管加2ml：
2ml
3
一支试管加：
4
实验条件：
5分钟左右
5
滴加：
2滴
2滴
6
实验现象
1%淀粉溶液
唾液溶液
37℃水浴加热
1ml 5%HCl、2ml唾液溶液
碘酒溶液
变蓝
不变蓝
实验结论：酸性环境下唾液淀粉酶不能催化分解淀粉
探究酸性环境下唾液淀粉酶是否能催化分解淀粉
唾液淀粉酶催化分解淀粉的最佳条件是37℃和中性环境（PH=7）
例、如图是《观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用》的实验步骤的部分示意图，请观察思考后回答问题．
（1）请你整理出正确的实验操作顺序，从先到后依次是 （填字母）．
（2）实验结果：2号试管里的浆糊不变成蓝色，这说明
BEADC
在唾液淀粉酶的作用下，淀粉分解了
A B C D E
实验探究课题（三）：
影响酶催化作用的因素
温度是否会影响唾液淀粉酶催化分解淀粉？
不同的温度
自变量
有无淀粉
因变量
实验设计： 方法
控制变量法
设置对照组
1、为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计几组温度值？
2、如何保证唾液淀粉酶和淀粉达到相应的设计温度值后再进行实验？
3、哪一组实验温度是对照组？
4、需要控制的无关变量有哪些？
3组（低温组、37℃、高温组）
37℃
淀粉溶液质量、唾液质量、水浴时间、碘液质量和质量分数等
唾液淀粉酶和淀粉在设定的温度下先水浴5分钟，然后再混合
如何设计实验方案？
1.取三支洁净的试管，编为1~3号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4~6号，分别加入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。
2.将6支试管的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和100℃左右的水中，水浴5分钟。
3.将各组试管中的唾液淀粉酶倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5分钟。
4.待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀。
5.观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
温度对酶催化作用的影响
实验
步骤
加入物质或条件
试管
1、4
2、5
3、6
1
123加入：
456加入：
2ml
1ml
2ml
1ml
2ml
1ml
2
实验条件（5分钟）
3
实验条件
5分钟左右水浴
4
滴加：
2滴
2滴
2滴
5
实验现象
37℃
0℃
沸水
1%淀粉溶液
碘酒溶液
新鲜唾液
新鲜唾液倒入同组淀粉溶液中，充分摇匀
1、在进行该实验时，多了第2步骤，即淀粉溶液和新鲜唾液需在沸水、0℃及37℃水中先加热或降温5分钟，为什么？
使反应开始时就已达到实验所需的温度
实验
步骤
加入物质或条件
试管
1、4
2、5
3、6
1
123加入：
456加入：
2ml
1ml
2ml
1ml
2ml
1ml
2
实验条件（5分钟）
3
实验条件
5分钟左右水浴
4
滴加：
2滴
2滴
2滴
5
实验现象
37℃
0℃
沸水
1%淀粉溶液
碘酒溶液
新鲜唾液
新鲜唾液倒入同组淀粉溶液中，充分摇匀
变蓝
变蓝
不变蓝
实验结论：温度对酶的催化作用有影响，温度过高或过低都会影响酶的催化作用，37摄氏度时唾液淀粉酶发挥最佳的催化分解效率
37℃
37℃
蓝色褪去
无现象
低温使酶的活性降低，高温使酶的活性失去
（1） 试管1和2比较，说明______________________________________。
（2）试管2和3比较，说明_______________________________________。
（3）试管2、4、5比较，说明 。
试管名称
1
2
3
4
5
加入物质
浆糊、清水
浆糊、唾液
浆糊、唾液、盐酸
浆糊、唾液
浆糊、唾液
温度
37℃
37℃
37℃
100℃
0℃
时间
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
加碘后的现象
蓝
紫
蓝
蓝
蓝
唾液淀粉酶对淀粉有催化作用
PH对唾液淀粉酶催化作用的影响
例、观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验。分析后回答问题：
温度对唾液淀粉酶催化作用的影响
实验探究题的基本解题步骤：
1、寻找自变量、因变量和无关变量（题中标注）
2、提出问题（吗？或是否）、建立假设（肯定句，猜想是可能）
3、问题、假设、结论中都必须体现自变量、因变量和无关变量
4、实验组和对照组的区别（是否施加自变量的影响）
5、寻找实验错误从三方面进行考虑（是否设置对照组、是否单一变量、是否大样本）
二、影响酶催化作用的因素
温度对酶催化作用的影响
温度/℃
酶的催化速率
最适温度
二、影响酶催化作用的因素
酶的活性受PH值影响的示意图
PH值对酶催化作用的影响
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
使用这种洗衣粉为什么要用温水？
为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
脂肪酶
在温水中酶的催化分解效率高
蛋白酶能催化分解蛋白质
人发烧时，消化功能会减退，你知道其中的原因吗？
④含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料？（ 　）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
B、D
三、酶在生活中的应用
[注意事项]
本品不易用过热的水或与酸性物质同时服用，否则会影响药效。
例、果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对
果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃
水溶液中恒温处理10分钟，如图A;
②将果胶酶与苹果泥混合，再次在10 ℃水溶液
中恒温处理10分钟，如图B;
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；
④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如表：

请回答下列问题：（1）苹果的果实是由 __ __ __发育而来的；
（2）果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的 __ __ __；
（3）实验结果显示，当温度为 _ __ ℃左右时，果胶酶的活性较高；
（4）进行试验①的目的是 __ __ __ ，使实验结果更准确.
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量/ml
8
13
15
25
15
12
11
10
使果胶酶和苹果泥达到相同的温度
40
子房
专一性