4.2 食物的消化和吸收（第5课时) 课件（20张PPT ）

4.2食物的消化与吸收
（5）
实验探究课题（三）：
温度是否会影响唾液淀粉酶催化分解淀粉？
不同的温度
自变量
有无淀粉
因变量
实验设计： 方法
控制变量法
设置对照组
思考：为什么实验操作都正确，条件也适宜，但是加了唾液的淀粉溶液滴加碘液进行检验时还是变蓝了？
淀粉的量太多了；唾液的量太少了；唾液溶液的浓度太低了。
温度对酶催化作用的影响
实验
步骤
加入物质或条件
试管
1、4
2、5
3、6
1
123加入：
456加入：
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2
实验条件（5分钟）
3
实验条件
5分钟左右水浴
4
滴加：
2滴
2滴
2滴
5
实验现象
37℃
0℃
沸水
1%淀粉溶液
碘酒溶液
新鲜唾液
新鲜唾液倒入同组淀粉溶液中，充分摇匀
1、如何保证唾液淀粉酶和淀粉达到相应的设计温度值后再进行实验？
2、需要控制的无关变量有哪些？
淀粉溶液质量、唾液质量、水浴时间、碘液质量和质量分数等
唾液淀粉酶和淀粉在设定的温度下先水浴5分钟，然后再混合
如何设计实验方案？
1.取三支洁净的试管，编为1~3号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4~6号，分别加入2毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液。
2.将6支试管的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和100℃左右的水中，水浴5分钟。
3.将各组试管中的唾液淀粉酶倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5分钟。
4.待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入2滴碘液，然后摇匀。
5.观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
高温环境下碘酒会蒸发。
实验
步骤
加入物质或条件
试管
1、4
2、5
3、6
1
123加入：
456加入：
2ml
1ml
2ml
1ml
2ml
1ml
2
实验条件（5分钟）
3
实验条件
5分钟左右水浴
4
滴加：
2滴
2滴
2滴
5
实验现象
37℃
0℃
沸水
1%淀粉溶液
碘酒溶液
新鲜唾液
新鲜唾液倒入同组淀粉溶液中，充分摇匀
变蓝
变蓝
不变蓝
实验结论：温度对酶的催化作用有影响，温度过高或过低都会影响酶的催化作用
37℃
37℃
蓝色褪去
无现象
低温使酶的活性降低，高温使酶的活性失去
3、本实验进行两次水浴的目的？
第一次：使反应开始时（唾液溶液与淀粉溶液在混合前）就已达到实验所需的温度
第二次：保证实验在所需的温度下进行
5、如何确定唾液淀粉酶的最适宜温度？
在37℃的上下以2℃为温度间隔重复实验
4、通过该 实验能否得出唾液淀粉酶的最适宜温度是37℃？
不能，没有在其他温度下重复实验
二、影响酶催化作用的因素
温度对酶催化作用的影响
温度/℃
酶的催化速率
最适温度
低温使酶的活性降低，高温使酶的活性失去
思考：为什么发烧的人会食欲不振？
负责消化的酶在体内的活性受到温度的影响，体温变高时酶活性减弱，催化效率降低。
二、影响酶催化作用的因素
酶的活性受PH值影响的示意图
PH值对酶催化作用的影响
资料卡1：酶的催化效率很高，是无机催化剂的107～1013倍，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证正常的生命活动。
三、酶的特点
——高效性
资料卡2：人体中有很多种酶，目前发现的酶达4000多种，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、蔗糖酶、溶菌酶等。
三、酶的特点
——多样性
三、酶的特点
——专一性
资料卡3：一种酶只能催化某一种或某一类化学反应 。
例、如图是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程
1、A代表什么？判断的依据是什么？
2、1和2反映酶的什么特点？
3、D是脂肪，E、F代表什么？
4、该反应属于什么反应？
酶，化学反应前后自身不变
专一性
甘油和脂肪酸
分解反应
1、传染病还是遗传病？
2、什么原因引起？
遗传病
体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病
3、可以通过口服这种酶进行治疗吗？
不能，酶是一类蛋白质，口服后会被消化成氨基酸
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
1.这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍？
2.使用这种洗衣粉为什么要用温水？
3.为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
脂肪酶
在温水中酶的催化分解效率高
蛋白酶能催化分解蛋白质
4.含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料？（ 　）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
B、D
酶在生活中的应用
[注意事项]
本品不易用过热的水或与酸性物质同时服用，否则会影响药效。
3. 葱包烩儿是杭州的特色传统小吃，做法是将油条和小葱裹在面皮里，压烤或油炸至脆黄，配甜面酱和辣酱，香脆可口，广受欢迎。关于葱包烩儿各营养成分被人体吸收利用说法正确的是（ ）
A.甜面酱中的葡萄糖、氨基酸、无机盐都可以直接被人体吸收。
B.胆汁中的消化酶促进油条中脂肪分解
C.小葱中含有的粗纤维能为人体提供能量
D.面皮中的淀粉经过消化吸收，最终在细胞内氧化分解为葡萄糖
A
9. 最近，人造肉可是火遍了网络。人造肉分为两种，一种是植物蛋白肉，另一种是用动物的干细胞培养得到的细胞肉。人造肉的蛋白质含量和肉一样甚至比肉还高。下列是蛋白质在人体内代谢的思维导图，请回答：
（1）人造肉和天然肉的主要营养分都是蛋白质，蛋白质在人体中的主要作用是_____。
（2）正常情况下，a过程参与的消化液有_____。
（3）a、b、c、d各字母表示的生理过程依次是_____。
A．消化、吸收、运输、分解
B．消化、吸收、合成、分解
C．消化、吸收、合成、排泄
细胞生长和组织修复的原料
胃液、肠液、胰液
B