冀教版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案
文档属性
| 名称 | 冀教版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 38.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-07-24 12:22:28 | ||
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文档简介
发酵食品的制作
教材分析：?
本节主要介绍了与发酵有关的知识。课本首先以学生常见的食品入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。接着，课本介绍了“酸奶的简易制作方法”将学生的学习兴趣进一步推向高潮。通过大家谈的内容，学生对以前的知识加以回忆，以解决问题的形式认识酵母菌和乳酸杆菌等的代谢特点。再通过“知识链”的步骤介绍了发酵食品制作的原理。而“实际用”则对发酵食品制作的历史和进展作了简单的概述。?
对于发酵食品的概念，学生应该比较熟悉，如日常生活中的馒头、啤酒、面酱、酸奶、泡菜等等。但是，具体到发酵食品的制作方面，学生的认识不会那么深刻，也许学生知道蒸馒头的方法，但是，对于发酵的原理还有一定的欠缺。另外，对于美味的酸奶、泡菜等的制作技术，学生更是非常感兴趣。因此，本节课的内容学生既熟悉又知之有限、充满兴趣，比较容易调动学生的学习积极性。?
教学目标?
(一)知识目标?
1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用
2.掌握发酵食品的制作原理及方法
3.尝试自己动手制作酸牛奶。
(二)能力目标?
1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作牛奶。?
(三)情感价值观目标?
体验制作酸奶的过程?
教学重点难点?
重点：发酵食品的制作原理和步骤。?
难点：发酵食品的制作过程。?
重难点突破?
1.在课堂上演示由鲜奶制作酸奶的过程。?
2.每一步操作设计一个相应注意事项的问题，让大家思考。?
3.同学们自己体验制作过程及注意事项。?
4.即学即练，涉及相应的练习题。?
教学准备?
牛奶、酸奶、烧杯、热水、冷水、白糖、温度计、塑料薄膜、皮筋、玻璃棒。?
教学过程?
一?、引入?
都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了。?多媒体展示:香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶。以及,食品的保鲜也是生物技术的应用。些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关。大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就由简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物。根据大家的常识知道这是什么技术吗？?
二、?展开?
（一）、发酵的原理：?
发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程。用一个简单的式子表示就是：????????????????????????????
?乳酸菌或酵母菌?
有机物? ?酒精或乳酸???
???????????????无氧条件下进行无氧呼吸?????????????????????????
（二）、发酵的过程：
【活动一】结合发酵的原理，回答：
发酵需要的原料是什么？
发酵过程需要添加什么作为发酵?“工具”？
发酵过程要在怎样的环境下进行？
【活动二】制作酸奶：
鲜奶加糖→高温灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
提示：1、高温灭菌是注意安全，以免烫伤。
2、注意使用器具的卫生，避免污染。
【活动三】小组活动：结合酸奶制作过程思考以下问题：
1.制作酸奶为什么要加糖？（为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加）
2.为什么要将牛奶煮开？ （消除杂菌，避免种间竞争）?
3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？（为了给新引入的菌一个适合的生长环境）
4.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？（保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸）
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
由最后一个问题引出，发酵的过程：
灭菌→接种→密封→发酵
（三）、发酵技术的应用：
醋酸菌：制作醋
甲烷菌：制作沼气、甲烷
三、?课堂小结?
四、教学评价?
五、教学反思?
六、板书设计? ?发酵食品的制作?
1、制作原理：
?乳酸菌或酵母菌?
有机物? ?酒精或乳酸???
???????????????无氧条件下进行无氧呼吸?????????????????????????
2、制作过程：
灭菌 除杂菌
接种 含活菌
密封 创设无氧环境
发酵 30°C
3、其他有益菌：
醋酸菌
甲烷细菌
教材分析：?
本节主要介绍了与发酵有关的知识。课本首先以学生常见的食品入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。接着，课本介绍了“酸奶的简易制作方法”将学生的学习兴趣进一步推向高潮。通过大家谈的内容，学生对以前的知识加以回忆，以解决问题的形式认识酵母菌和乳酸杆菌等的代谢特点。再通过“知识链”的步骤介绍了发酵食品制作的原理。而“实际用”则对发酵食品制作的历史和进展作了简单的概述。?
对于发酵食品的概念，学生应该比较熟悉，如日常生活中的馒头、啤酒、面酱、酸奶、泡菜等等。但是，具体到发酵食品的制作方面，学生的认识不会那么深刻，也许学生知道蒸馒头的方法，但是，对于发酵的原理还有一定的欠缺。另外，对于美味的酸奶、泡菜等的制作技术，学生更是非常感兴趣。因此，本节课的内容学生既熟悉又知之有限、充满兴趣，比较容易调动学生的学习积极性。?
教学目标?
(一)知识目标?
1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用
2.掌握发酵食品的制作原理及方法
3.尝试自己动手制作酸牛奶。
(二)能力目标?
1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作牛奶。?
(三)情感价值观目标?
体验制作酸奶的过程?
教学重点难点?
重点：发酵食品的制作原理和步骤。?
难点：发酵食品的制作过程。?
重难点突破?
1.在课堂上演示由鲜奶制作酸奶的过程。?
2.每一步操作设计一个相应注意事项的问题，让大家思考。?
3.同学们自己体验制作过程及注意事项。?
4.即学即练，涉及相应的练习题。?
教学准备?
牛奶、酸奶、烧杯、热水、冷水、白糖、温度计、塑料薄膜、皮筋、玻璃棒。?
教学过程?
一?、引入?
都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了。?多媒体展示:香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶。以及,食品的保鲜也是生物技术的应用。些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关。大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就由简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物。根据大家的常识知道这是什么技术吗？?
二、?展开?
（一）、发酵的原理：?
发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程。用一个简单的式子表示就是：????????????????????????????
?乳酸菌或酵母菌?
有机物? ?酒精或乳酸???
???????????????无氧条件下进行无氧呼吸?????????????????????????
（二）、发酵的过程：
【活动一】结合发酵的原理，回答：
发酵需要的原料是什么？
发酵过程需要添加什么作为发酵?“工具”？
发酵过程要在怎样的环境下进行？
【活动二】制作酸奶：
鲜奶加糖→高温灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
提示：1、高温灭菌是注意安全，以免烫伤。
2、注意使用器具的卫生，避免污染。
【活动三】小组活动：结合酸奶制作过程思考以下问题：
1.制作酸奶为什么要加糖？（为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加）
2.为什么要将牛奶煮开？ （消除杂菌，避免种间竞争）?
3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？（为了给新引入的菌一个适合的生长环境）
4.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？（保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸）
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
由最后一个问题引出，发酵的过程：
灭菌→接种→密封→发酵
（三）、发酵技术的应用：
醋酸菌：制作醋
甲烷菌：制作沼气、甲烷
三、?课堂小结?
四、教学评价?
五、教学反思?
六、板书设计? ?发酵食品的制作?
1、制作原理：
?乳酸菌或酵母菌?
有机物? ?酒精或乳酸???
???????????????无氧条件下进行无氧呼吸?????????????????????????
2、制作过程：
灭菌 除杂菌
接种 含活菌
密封 创设无氧环境
发酵 30°C
3、其他有益菌：
醋酸菌
甲烷细菌