鲁科版（五四制）七年级上册生物4.2.3合理营养与食品安全课件（35张PPT）

第三节 合理营养与食品安全
情景导入
年轻人喜欢吃零食，例如泡面、薯条、汉堡等，大家认为零食有营养吗？不注意合理营养和食品安全，会带来严重后果，那么我们如何做到合理营养呢？
探究质疑
1.合理营养
为什么会出现这样的结果呢？
肥胖是因为营养过剩，
瘦弱是由于营养不良造成的
（1）合理营养：
全面而平衡的营养
全面：摄取的营养素
（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全
平衡：摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
（2）不注意合理营养的危害
早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
早 餐
很重 要
豆浆一碗
+
肉包子1~2只
牛奶一杯
+
切片面包加果酱或花生酱若干
稀饭一碗
鸡蛋一只或花生米若干
+
美味早餐
长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。
吃的粗
吃的杂
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃
蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食
物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。
偏食挑食
吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。
多吃清淡食 品
饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
常 喝
凉白开
暴饮暴食损害肠胃
（3）怎样做才是合理营养呢？
不挑食、偏食、暴饮暴食；多喝水、多吃水果蔬菜；一日三餐按时进餐；少吃高脂肪食物；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动。
①营养学家将食物分成哪几类？
②一日三餐的合理能量比例是多少？
③生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？
④我们的饮食应遵循什么原则？
（4）“平衡膳食宝塔”
类别
主要食物名称
主要营养物质
第一类
第二类

第三类
第四类
第五类
合 理 营 养
①每餐动植物性食物合理搭配饮食多样化。
谷物、薯类、玉米
蔬菜、水果
肉、禽、蛋、鱼
乳制品
动植物油脂
维生素B、糖类、蛋白质
膳食纤维、无机盐、
维生素C、胡萝卜素
蛋白质、无机盐、脂肪、
维生素A、维生素B
蛋白质、脂肪、无机盐、
膳食纤维、维生素B
脂肪
30%
40%
30%
早餐
午餐
晚餐
③青少年每天应比成人多摄取含 蛋白质 多的食物，即金字塔中 肉类 、乳类 的食物。
②一日三餐的能量比例
30%、40%、30%
④ 膳食宝塔要求我们的饮食应遵循下列原则：
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类及豆制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）为家长设计一份午餐食谱
①根据平衡膳食宝塔原则，只要求含有五类食物，并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量
②设计时应考虑当地常吃的食物种类，营养成分，价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯等
③设计时可以查阅教科书中41页食物营养成分表
提 示
包装食品的安全：
应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。
（1）怎样选购安全食品
2.食品安全
根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
如何推断食品保质期
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。
购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！
（2）预防食物中毒
买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！
别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
（3）防止食品污染
绿 色 食 品
　产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
3.了解绿色食品
绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
拓展提升
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
课外实践
调查食品安全
请调查当地市场上正在出售的奶制品、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性，小组汇总调查结果，查阅有关资料，集体撰写《本地市场的食品安全状况和建议》调查报告。
合理营养与食品安全
合理营养
课堂小结
收获展示
平衡膳食，每日三餐，按时进餐
不偏食、不挑食
不暴饮暴食
早中晚能量占30%、40%、30%
食品安全
怎样购买安全食品
预防食物中毒
防止食品污染
1. 教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充（　 　）
A．蛋白质和铁 B．蛋白质和钙　 　　　
C．糖类和铁 D．糖类和钙）
2. “吃出健康”正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（　　）
①粗细粮 合理搭配　 ②主副食合理搭配　 ③不吃不喜欢的食物　④饮食要定量　 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤
C．②③⑤ D．③④⑤
A
B
效果评价
4．关注食品安全至关重要。我们在购买食品时，以下做法不正确的是( )
A．检查包装是否完整
B．关注生产日期
C．关注生产许可标志
D．不看保质期
5．食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中，科学合理的是 ( )
A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 　
B.用含有多种营养成分的饮料代替水
C.炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味
D.谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配
D
D
6．下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（　 ）
A．土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤
B．红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤
C．红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤
D．炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝
紫菜汤
A
7．如图是一盒250mL的牛奶的营养成分表。
结合所学知识，回答下列问题：
（1）蛋白质在消化道内被分解成 后才能够被人体吸收，钙是 和牙齿的重要组成成分，人体吸收这些营养物质的主要器官是 。
（2）表中的碳水化合物主要指糖类，
这些物质在给人体供能时主要由细胞中的
完成能量转换。

小肠
骨骼（或骨）
氨基酸
线粒体
（3）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的 ，避免坏血病的 等等；如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝
____ 盒这种牛奶，但是这样人体贮存能源的摄入 会超标。所以均衡的营养是非常重要的。
维生素A
维生素C
8
脂肪