人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件（共57张PPT）

(共57张PPT)
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
第四章
细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍
。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍
。
自主学习
合作探究
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
发酵的概念：
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
发
酵
现
象
实验方法：
①在一杯温开水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母
②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶内加一些温开水
④瓶口套一个挤瘪后的气球
实验现象：
随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，会使挤瘪的气球胀大
发酵原理
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖
二氧化碳＋
水
＋能量（多）
酵母菌
有氧
酵母菌：
在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等
在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒
乳酸菌：
在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌：制醋
曲霉：制酱、酱油、酿酒等
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
常见的食品发酵菌类
1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
一、自酿葡萄酒
材料用具：葡萄250克
白糖50克
温开水200毫升
容积为500毫升的干净矿泉水瓶一个
方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处20天左右。
教你几招：
（二）
制作酸奶
方法步骤：
1、新鲜的牛奶与糖混合；
2、热处理（煮沸）；
3、冷却（42-43℃）；
4、接种（加入一些购买的酸奶）；
5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近,25-40℃
）；
6、冷藏或食用。
制作酸奶
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
（42~43℃
）
（三）制作甜酒、米酒
◎实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？
2、甜酒的制作原理是什么？
无氧气时：
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
思考与讨论
曲霉中的大量酶
酵母菌
曲霉和酵母菌
防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
二、细菌、真菌与食品的保存
香
菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
牛
奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腊肉
保存方法：
晒制与烟熏法。
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杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
使用防腐剂
使用射线
冷藏法、冷冻法
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3.
制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
什么是抗生素？
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。
抗生素的发现
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
抗生素
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1、什么叫抗生素?
除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
七嘴八舌议一议:
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品——胰岛素
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
四、细菌与清洁能源和环境保护
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（
无
氧
）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解
（
有
氧
）
二氧化碳、水
环境保护
清洁能源
城市污水处理原理图
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4.
有的细菌可用于环境保护。
1、下列真菌可用于制作啤酒的是（
）。
A、酵母菌?
B、酵母菌和青霉?
?
C、曲霉?
D、曲霉和青霉
检测目标
2、（
）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素?
B、青霉素
?
C、链霉素?
D、红霉素
检测目标
B
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（
）
A
巴氏消毒法
B
晒干法
C
烟熏法
D
腌制法
检测目标
A
4、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（
）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌?
B、醋酸菌?
C、乳酸菌?
D、曲霉
检测目标
C
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（
）
A
一氧化碳
B
二氧化碳
C
氧气
D
甲烷（沼气）
检测目标
D
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
曲霉
啤酒
酸奶
酱油
醋
检测目标
练练看
课堂总结
同学们，本节课你收获了什么？
课后作业
1.再读教材，加深理解
2.
同步检测题