第五单元第二节化学元素与人体健康（二）同步练习（含解析）—2021~2022学年九年级化学鲁教版（五四学制）全一册

第二节化学元素与人体健康（二）第5单元化学与健康2021~2022学年九年级化学同步练习（鲁教版五四学制）
一．选择题（共15小题）
1．下列描述不正确的是（　　）
A．钙、铁、锌都是人体必需的微量元素
B．大豆、花生和鱼虾都含有丰富的蛋白质
C．蔬菜、水果等是人体获取维生素的主要来源
D．面包、玉米、马铃薯都含有大量的淀粉
2．人体缺少铁元素易得（　　）
A．佝偻病
B．贫血症
C．甲状腺疾病
D．侏儒症
3．哈尔滨老鼎丰糕点中含有最多的营养素是（　　）
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．无机盐
4．下列物质中，富含糖类的是（　　）
A．鸡蛋
B．面包
C．牛肉
D．菠菜
5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是（　　）
A．酱牛肉
B．豆腐
C．凉拌西蓝花
D．纯碱馒头
6．下列人体所必需的元素中，缺乏会引起贫血的是（　　）
A．铁
B．钙
C．锌
D．碘
7．下列食物中富含糖类的是（　　）
A．蔬菜
B．米饭
C．肉类
D．牛奶
8．紫薯中含有的下列元素中，属于人体必需的常量元素的是（　　）
A．钙
B．锌
C．铁
D．硒
9．下列“＞”，成立的是（　　）
A．锰元素的化合价：锰酸钾＞高锰酸钾
B．相同条件下沸点：液态氧＞液态氮
C．钠原子中：质子数＞中子数
D．人体中元素含量：铁＞钙
10．百色具有丰富的土特产。下列土特产中富含糖类的是（　　）
A．凌云山茶油
B．西林土鸡蛋
C．
田阳圣女果
D．靖西大糯米
11．保障人体健康，营养均衡是必须的，下列食物主要富含糖类的是（　　）
A．娃娃菜
B．红烧排骨
C．米饭
D．菠菜汤
12．下列河南特产中能为人体提供丰富蛋白质的是（　　）
A．信阳毛尖
B．灵宝苹果
C．新郑大枣
D．黄河鲤鱼
13．新冠肺炎疫情居家防控期间，爸爸准备了午餐食谱：①青菜②面包③米饭④猪肉⑤牛肉，从营养均衡角度考虑比较合理搭配的是（　　）
A．①③⑤
B．①②③
C．②③④
D．③④⑤
14．鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（　　）
A．鱼肉中富含蛋白质
B．多食鱼肉可预防夜盲症
C．鱼肉营养丰富，可代替主食
D．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
15．肉粽子的原料有：糯米、绿豆、红豆沙、粽子叶、半肥瘦肉、红枣、精盐等。从营养的角度分析，下列说法错误的是（　　）
A．糯米中富含淀粉，属于糖类
B．半肥瘦肉中只含蛋白质
C．红枣中富含维生素
D．精盐中富含无机盐
二．填空题（共5小题）
16．如表列出的是每100g某品牌浓缩风味酸牛奶中的主要营养成分数据。请回答下列问题：
营养成分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
质量
3.1g
2.9g
13.0g
48mg
营养素参考值%
5%
5%
4%
2%
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是　
　。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有　
　种。
（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式：　
　。
17．端午节是我国的传统节日，有赛龙舟、吃粽子、喝雄黄酒的习俗。回答下列问题：
（1）包粽子用到的材料有箬竹叶、糯米、食盐、瘦肉等，其中富含蛋白质的是　
　。
（2）泡制雄黄酒所用到的白酒中的乙醇（C2H5OH）属于　
　物（填“无机”或“有机”）。
（3）《本草纲目》记载：“雄黄，乃治疮杀毒要药也，而入肝经气分，故肝风，肝气，惊痫，痰涎，头痛眩晕，暑疟泄痢，积聚诸病，用之有殊功；又能化血为水。而方士乃炼治服饵，神异其说，被其毒者多矣。”雄黄又名鸡冠石，主要成分为As4S4，在空气中加热到一定温度可以被氧化成剧毒成分三氧化二砷。反应方程式为：As4S4+7O2═2As2O3+4SO2．As2O3中As的化合价为　
　，硫（俗称硫黄）在空气中燃烧的现象为　
　。
18．阅读下列科普短文。
蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性，对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用。多酚类物质总含量称为总酚含量。
研究烹调方式对蔬菜中总酚含量的影响。分别称取等质量的蔬菜样品，经爆炒、煮制、微波3种方式处理后，测定总酚含量（如图）。蔬菜样品受热后，总酚含量均有不同程度下降。
研究烹调时间对蔬菜中总酚含量的影响。以煮制为例，将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜，放入沸水中分别煮制相同时间，捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势，主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。
另外，蔬菜的品种、产地等不同，总酚含量也会有较大差异。通过相关研究可以为合理烹调、提高膳食营养摄入提供参考依据。
依据文章内容，回答下列问题。
（1）蔬菜中富含的营养素是　
　（答1条即可）。
（2）依图分析，对蔬菜中总酚含量影响最小的烹调方式是　
　。
（3）蔬菜样品煮制后，总酚含量下降的原因是　
　。
（4）文中涉及到的影响蔬菜总酚含量的因素有　
　。
（5）如表说法正确的是　
　（填序号）。
A．多酚类物质可以预防心血管疾病
B．食用苦瓜时，生吃更有利于多酚类物质摄入
C．洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中，洋葱的总酚含量最高
19．广东盛产荔枝，其部分营养成分如图。
（1）荔枝中含有能提供能量的营养素有　
　种；每100g荔枝中含糖类物质　
　g。
（2）荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患　
　病；
（3）图中“钙、铁、钾、硒”四种元素中属于微量元素的是　
　（填序号）。
A．钙B．铁C．钾D．硒
20．阅读下面一段文字，回答有关问题。
米粿是一种客家美食。将原料糯米用清水浸泡一段时间后，放入锅中煮至翻滚，捞起沥干水分，用“兑砻”捣成黏块，揉成团，放入蒸笼蒸30min即可做成软而洁白的米粿。
（1）糯米中含有的主要营养成分是　
　。
（2）检验清水是硬水还是软水的方法是　
　。
（3）“捞起沥干水分”与实验室　
　操作原理相同。
（4）刚做好的米粿，可闻到浓郁的香味，这说明分子具有　
　的性质。
第二节化学元素与人体健康（二）第5单元化学与健康2021~2022学年九年级化学同步练习（鲁教版五四学制）
参考答案与试题解析
一．选择题（共15小题）
1．下列描述不正确的是（　　）
A．钙、铁、锌都是人体必需的微量元素
B．大豆、花生和鱼虾都含有丰富的蛋白质
C．蔬菜、水果等是人体获取维生素的主要来源
D．面包、玉米、马铃薯都含有大量的淀粉
【分析】根据人体中常量元素和微量元素所包括的种类，人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、铁、锌都是人体必需的微量元素，钙属于人体的常量元素，故选项说法错误。
B、大豆、花生和鱼虾中都含有丰富的蛋白质，故选项说法正确。
C、蔬菜、水果等中富含维生素，是人体获取维生素的主要来源，故选项说法正确。
D、面包、玉米、马铃薯中都含有大量的淀粉，故选项说法正确。
故选：A。
【点评】本题难度不大，了解人体内常量元素和微量元素的种类、各种营养素的生理功能与食物来源是解题本题的关键．
2．人体缺少铁元素易得（　　）
A．佝偻病
B．贫血症
C．甲状腺疾病
D．侏儒症
【分析】根据铁的生理功能和缺乏症，进行分析判断．
【解答】解：A、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误．
B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项正确．
C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误．
D、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，侏儒症是缺乏锌元素造成的，故选项错误。
故选：B。
【点评】本题难度不大，化学元素与人体健康的关系是中考考查的热点之一，熟记人体化学元素的分类、生理功能、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项是正确解答此类题的关键．
3．哈尔滨老鼎丰糕点中含有最多的营养素是（　　）
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．无机盐
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：糕点主要是用面粉制成的，面粉中富含淀粉，属于糖类。
故选：A。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
4．下列物质中，富含糖类的是（　　）
A．鸡蛋
B．面包
C．牛肉
D．菠菜
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。
B、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
C、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。
D、菠菜中富含维生素，故选项错误。
故选：B。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是（　　）
A．酱牛肉
B．豆腐
C．凉拌西蓝花
D．纯碱馒头
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、酱牛肉中富含蛋白质，故选项错误。
B、豆腐中富含蛋白质，故选项错误。
C、凉拌西蓝花中富含维生素，故选项正确。
D、纯碱馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
故选：C。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
6．下列人体所必需的元素中，缺乏会引起贫血的是（　　）
A．铁
B．钙
C．锌
D．碘
【分析】A、根据铁的生理功能和缺乏症进行分析判断。
B、根据钙的生理功能和缺乏症进行分析判断。
C、根据碘的生理功能和缺乏症进行分析判断。
D、根据锌的生理功能和缺乏症进行分析判断。
【解答】解：A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项正确。
B、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误。
C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误。
D、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误。
故选：A。
【点评】化学元素与人体健康的关系是中考考查的热点之一，熟记人体化学元素的分类、生理功能、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项是正确解答此类题的关键。
7．下列食物中富含糖类的是（　　）
A．蔬菜
B．米饭
C．肉类
D．牛奶
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，根据各营养素的食物来源进行分析。
【解答】解：A、蔬菜中含有丰富的维生素，故A错误。
B、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故B正确。
C、肉类中富含油脂和蛋白质，故C错误。
D、牛奶中含有丰富的蛋白质，故D错误。
故选：B。
【点评】解答本题要充分理解各种食物中的营养物质的种类，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断。
8．紫薯中含有的下列元素中，属于人体必需的常量元素的是（　　）
A．钙
B．锌
C．铁
D．硒
【分析】根据人体中常量元素和微量元素所包括的种类，进行分析判断即可．
【解答】解：人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。
A、钙属于人体常量元素，故选项正确。
B、锌属于人体微量元素，故选项错误。
C、铁属于人体微量元素，故选项错误。
D、硒属于人体微量元素，故选项错误。
故选：A。
【点评】本题难度不大，了解人体内常量元素和微量元素的种类是解题此类题的关键．
9．下列“＞”，成立的是（　　）
A．锰元素的化合价：锰酸钾＞高锰酸钾
B．相同条件下沸点：液态氧＞液态氮
C．钠原子中：质子数＞中子数
D．人体中元素含量：铁＞钙
【分析】A、根据在化合物中正负化合价代数和为零，进行分析判断。
B、根据氧气的物理性质，进行分析判断。
C、根据钠原子的构成，进行分析判断。
D、根据人体中元素含量，进行分析判断。
【解答】解：A、锰酸钾（K2MnO4）、高锰酸钾（KMnO4）中锰元素的化合价分别是+6价、+7价，锰元素的化合价：锰酸钾＜高锰酸钾，故选项说法错误。
B、液态氮的沸点比液态氧低，相同条件下沸点：液态氧＞液态氮，故选项说法正确。
C、钠原子中质子数为11，中子数为12，质子数＜中子数，故选项说法错误。
D、人体中含量最多的金属元素是钙元素，人体中元素含量：铁＜钙，故选项说法错误。
故选：B。
【点评】本题难度不大，了解人体中元素含量、化合物中正负化合价代数和为零、氧气的物理性质、钠原子的构成等是正确解答本题的关键。
10．百色具有丰富的土特产。下列土特产中富含糖类的是（　　）
A．凌云山茶油
B．西林土鸡蛋
C．
田阳圣女果
D．靖西大糯米
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、凌云山茶油中富含油脂，故选项错误。
B、西林土鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。
C、田阳圣女果中富含维生素，故选项错误。
D、靖西大糯米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
故选：D。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
11．保障人体健康，营养均衡是必须的，下列食物主要富含糖类的是（　　）
A．娃娃菜
B．红烧排骨
C．米饭
D．菠菜汤
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、娃娃菜中富含维生素，故选项错误。
B、红烧排骨中富含蛋白质，故选项错误。
C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
D、菠菜汤中富含维生素，故选项错误。
故选：C。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
12．下列河南特产中能为人体提供丰富蛋白质的是（　　）
A．信阳毛尖
B．灵宝苹果
C．新郑大枣
D．黄河鲤鱼
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、信阳毛尖中富含维生素，故选项错误。
B、灵宝苹果中富含维生素，故选项错误。
C、新郑大枣中富含维生素，故选项错误。
D、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确。
故选：D。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
13．新冠肺炎疫情居家防控期间，爸爸准备了午餐食谱：①青菜②面包③米饭④猪肉⑤牛肉，从营养均衡角度考虑比较合理搭配的是（　　）
A．①③⑤
B．①②③
C．②③④
D．③④⑤
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
【解答】解：A、青菜中富含维生素；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；牛肉中富含蛋白质；从营养均衡角度考虑搭配比较合理，故选项正确。
B、青菜中富含维生素；面包中富含淀粉，淀粉属于糖类；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；从营养均衡角度考虑，缺少富含蛋白质的食物，故选项错误。
C、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；猪肉中富含蛋白质；从营养均衡角度考虑，缺少富含维生素的食物，故选项错误。
D、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；猪肉、牛肉中富含蛋白质；从营养均衡角度考虑，缺少富含维生素的食物，故选项错误。
故选：A。
【点评】本题难度不大，“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，了解均衡搭配与合理膳食的原则、各种营养素的食物来源是正确解答本题的关键．
14．鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（　　）
A．鱼肉中富含蛋白质
B．多食鱼肉可预防夜盲症
C．鱼肉营养丰富，可代替主食
D．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、生理功能、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、每100g鱼肉中含有蛋白质17.6g，鱼肉中富含蛋白质，故选项说法正确。
B、每100g鱼肉中含有维生素A25mg，多食鱼肉可预防夜盲症，故选项说法正确。
C、鱼肉营养丰富，但不能代替主食，故选项说法错误。
D、每100g鱼肉中含有钙元素50mg，钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育，故选项说法正确。
故选：C。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
15．肉粽子的原料有：糯米、绿豆、红豆沙、粽子叶、半肥瘦肉、红枣、精盐等。从营养的角度分析，下列说法错误的是（　　）
A．糯米中富含淀粉，属于糖类
B．半肥瘦肉中只含蛋白质
C．红枣中富含维生素
D．精盐中富含无机盐
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】解：A、糯米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项说法正确。
B、半肥瘦肉中富含蛋白质、油脂，故选项说法错误。
C、红枣中富含维生素，故选项说法正确。
D、精盐中含有氯化钠，富含无机盐，故选项说法正确。
故选：B。
【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。
二．填空题（共5小题）
16．如表列出的是每100g某品牌浓缩风味酸牛奶中的主要营养成分数据。请回答下列问题：
营养成分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
质量
3.1g
2.9g
13.0g
48mg
营养素参考值%
5%
5%
4%
2%
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是　维生素　。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有　3　种。
（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式：　C6H12O6+6O26CO2+6H2O　。
【分析】（1）根据人体所需的六大营养素来分析；
（2）根据人体的供能物质来分析；
（3）根据化学反应的原理来分析。
【解答】解：（1）糖类（碳水化合物）、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐是人体必需的六大营养素，除水外，表中没有标示的营养素是维生素；故填：维生素；
（2）蛋白质、油脂（包括脂肪）、糖类（碳水化合物）是人体的三大供能物质；故填：3；
（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O；故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
【点评】化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一。
17．端午节是我国的传统节日，有赛龙舟、吃粽子、喝雄黄酒的习俗。回答下列问题：
（1）包粽子用到的材料有箬竹叶、糯米、食盐、瘦肉等，其中富含蛋白质的是　瘦肉　。
（2）泡制雄黄酒所用到的白酒中的乙醇（C2H5OH）属于　有机　物（填“无机”或“有机”）。
（3）《本草纲目》记载：“雄黄，乃治疮杀毒要药也，而入肝经气分，故肝风，肝气，惊痫，痰涎，头痛眩晕，暑疟泄痢，积聚诸病，用之有殊功；又能化血为水。而方士乃炼治服饵，神异其说，被其毒者多矣。”雄黄又名鸡冠石，主要成分为As4S4，在空气中加热到一定温度可以被氧化成剧毒成分三氧化二砷。反应方程式为：As4S4+7O2═2As2O3+4SO2．As2O3中As的化合价为　+3　，硫（俗称硫黄）在空气中燃烧的现象为　发出微弱的淡蓝色火焰，放出热量，生成一种有刺激性气味的气体　。
【分析】（1）根据食物中富含的营养素来分析；
（2）根据物质的组成以及分类来分析；
（3）根据化合物中元素化合价的计算方法、硫燃烧的现象来分析。
【解答】解：（1）竹叶富含植物纤维和维生素；糯米富含糖类；食盐属于无机盐；瘦肉富含蛋白质；故填：瘦肉；
（2）乙醇（C2H5OH）是一种含碳元素的化合物，属于有机物；故填：有机；
（3）As2O3中，氧元素显﹣2价，设As的化合价为x，则：2x+（﹣2）×3＝0，x＝+3；硫在空气中燃烧发出微弱的淡蓝色火焰，放出热量，生成一种有刺激性气味的气体；故填：+3；发出微弱的淡蓝色火焰，放出热量，生成一种有刺激性气味的气体。
【点评】本题考查了食物中富含的营养素、无机物与有机物的辨别、元素化合价的计算以及物质燃烧的现象等，难道不大。
18．阅读下列科普短文。
蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性，对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用。多酚类物质总含量称为总酚含量。
研究烹调方式对蔬菜中总酚含量的影响。分别称取等质量的蔬菜样品，经爆炒、煮制、微波3种方式处理后，测定总酚含量（如图）。蔬菜样品受热后，总酚含量均有不同程度下降。
研究烹调时间对蔬菜中总酚含量的影响。以煮制为例，将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜，放入沸水中分别煮制相同时间，捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势，主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。
另外，蔬菜的品种、产地等不同，总酚含量也会有较大差异。通过相关研究可以为合理烹调、提高膳食营养摄入提供参考依据。
依据文章内容，回答下列问题。
（1）蔬菜中富含的营养素是　维生素　（答1条即可）。
（2）依图分析，对蔬菜中总酚含量影响最小的烹调方式是　爆炒　。
（3）蔬菜样品煮制后，总酚含量下降的原因是　因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失　。
（4）文中涉及到的影响蔬菜总酚含量的因素有　烹调方式、烹调时间、蔬菜的品种和产地　。
（5）如表说法正确的是　ABC　（填序号）。
A．多酚类物质可以预防心血管疾病
B．食用苦瓜时，生吃更有利于多酚类物质摄入
C．洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中，洋葱的总酚含量最高
【分析】（1）根据蔬菜中富含的营养素来分析；
（2）根据图示信息来分析；
（3）根据题干中的信息来分析；
（4）根据材料中影响蔬菜总酚含量的因素来分析；
（5）根据表中的信息来分析。
【解答】解：（1）蔬菜中主要含有的营养素是维生素；故填：维生素；
（2）依图分析，对蔬菜中总酚含量影响最小的烹调方式是爆炒；故填：爆炒；
（3）将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜，放入沸水中分别煮制相同时间，捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势，主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。故填：因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失；
（4）文中涉及到的影响蔬菜总酚含量的因素有烹调方式、烹调时间以及蔬菜的品种、产地等；故填：烹调方式、烹调时间、蔬菜的品种和产地；
（5）A．蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性，对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用，选项说法正确；
B．因为蔬菜样品受热后，总酚含量均有不同程度下降，所以食用苦瓜时，生吃更有利于多酚类物质摄入，选项说法正确；
C．由图可知洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中，洋葱的总酚含量最高，选项说法正确。
故选ABC。
【点评】本题是一个信息题，解题时根据题干材料中的信息以及所学化学知识来分析解答即可，难度不大。
19．广东盛产荔枝，其部分营养成分如图。
（1）荔枝中含有能提供能量的营养素有　3　种；每100g荔枝中含糖类物质　16.6　g。
（2）荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患　坏血　病；
（3）图中“钙、铁、钾、硒”四种元素中属于微量元素的是　BD　（填序号）。
A．钙B．铁C．钾D．硒
【分析】（1）根据营养素的种类及作用分析回答；
（2）根据维生素C与人体健康之间的关系分析回答；
（3）根据人体所需的常量元素与微量元素种类来分析。
【解答】解：（1）由荔枝的部分营养成分表可知，在荔枝含有的糖类、蛋白质、脂肪三类营养能够向人体提供能量，每日100g荔枝中含糖类物质16.6g；
（2）荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患坏血病；
（3）图中钙、钾属于人体所需的常量元素；铁、硒属于人体必需的微量元素。
故答案为：（1）3；16.6；
（2）坏血；
（3）BD。
【点评】本题考查了化学与健康的知识，完成此题，可以依据已有的知识结合表格提供的信息进行。
20．阅读下面一段文字，回答有关问题。
米粿是一种客家美食。将原料糯米用清水浸泡一段时间后，放入锅中煮至翻滚，捞起沥干水分，用“兑砻”捣成黏块，揉成团，放入蒸笼蒸30min即可做成软而洁白的米粿。
（1）糯米中含有的主要营养成分是　糖类　。
（2）检验清水是硬水还是软水的方法是　加入肥皂水搅拌，产生泡沫较多则是软水，产生泡沫少则是硬水　。
（3）“捞起沥干水分”与实验室　过滤　操作原理相同。
（4）刚做好的米粿，可闻到浓郁的香味，这说明分子具有　不停地运动　的性质。
【分析】（1）根据食物中富含的营养素来分析；
（2）根据硬水与软水的检验方法来分析；
（3）根据分离混合物的方法来分析；
（4）根据分子的性质来分析。
【解答】解：（1）糯米中含有的主要营养成分是糖类；故填：糖类；
（2）检验清水是硬水还是软水可用的物质是肥皂水，其中产生泡沫较多的是软水，泡沫较少的是硬水，故填：加入肥皂水搅拌，产生泡沫较多则是软水，产生泡沫少则是硬水；
（3）“捞起沥干水分”与实验室中过滤操作原理相同。故填：过滤；
（4）由于分子是不断运动的，所以刚做好的米粿，可闻到浓郁的香味；故填：不停地运动。
【点评】本题考查食物中富含的营养素、硬水软水的鉴别、过滤原理及分子的性质，属基础知识考查。
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